1-stupňový chléb na desem

1-stupňový chléb na desem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
desem opara	210 g
sérum	360 g
mouka 1 stupeň	670 g
sůl	ochutnat (mám 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. olej	1 polévková lžíce. l

Metoda vaření

• Těsto, které jsem již zmírnil, přidalo přebytek při odstraňování desemu. Četli jsme o desem TADY.
• 
• Všechny ingredience jsem dal do kbelíku s HP, sůl na mouku (můžete ji přidat po 5 minutách od začátku hnětení). Milujeme hustý chléb, takže těsto bude vhodné. Zapnul jsem hlavní program, hmotnost 1,2 kg, čas byl zobrazen 3h10min
• 
• Všechny procedury byly provedeny CP podle hlavního programu. Před pečením jsem vypnul HP, těsto zůstalo kvasit další 2 hodiny.
• 
• Poté zapla program pečení na 1 hodinu
• 
• 

Miska je určena pro

1,2 kg

Čas na přípravu:

5h

Program vaření:

HP, hlavní + pečivo

Poznámka

Standardní chléb na každý den, žádné droždí, málo soli (v mém případě).

Nataši! Brilantní! Chléb je vynikající! Také v pekárně. Docela jednoduché! Nyní zbývá uvažovat. Děkuji, Natasha! odvedli jste tak skvělou práci.

Děkuji, Ludo! Obyčejný chléb, kde je vynikající?

odvedli jste tak skvělou práci

a tady je oprava: je dobře, že jsem šéfoval já a bakterie fungovaly, ale já ano ... někdy jim zařídím malého plánovače, aby se neuvolnili

Obyčejný chléb, kde je vynikající?

Natašo, ale vím, na čem se to dělá. Desem není obvyklé ... Už jste si na to zvykli.

Ještě nejsem zvyklý) Jsem šťastný jako dítě, když těsto stoupá

Ještě nejsem zvyklý) Jsem šťastný jako dítě, když těsto stoupá

Vím co myslíš ! Na své tekuté ještě nejsem zvyklý. Každý chléb je událost!

všechno je přesně tak

je dobře, že jsem šéfoval, ale bakterie fungovaly

Natasha, se zájmem jsem četl vaše téma o desemu. A vyvstává otázka, zda se během tohoto procesu vyvíjejí pouze dobré bakterie?

[Ira]

Iravšechno je tam popsáno ve vědeckém odůvodnění, čtěte
kvůli teplotám a bez přístupu vzduchu je zde méně škodlivých bakterií
Nemám mikroskop, věřím ve své slovo

Nemám mikroskop, věřím ve své slovo

přesně tak...

Takže všechny kvasnice jsou živnou půdou pro špatné bakterie

potom jsou všechny kvasinky živnou půdou pro špatné bakterie

snadno

Takový teplý a vzdušný chléb!

a já tak ... někdy jim zařídil malý plánovač, aby se neuvolnil

Natasha, se zájmem jsem četl vaše téma o desemu. A vyvstává otázka, zda se během tohoto procesu vyvíjejí pouze dobré bakterie?

pak jsou všechny listí živnou půdou pro špatné bakterie

- není pravda! (:
Četl jsem o kvásku, včetně zelí, jogurtu a tak dále ...
za prvé, při jakékoli fermentaci se objeví okyselení produktu, pěnění a nepříjemný zápach v důsledku aktivace fermentačních bakterií, které na prvním místě ožívají. Postupem času s okyselováním jsou fermentační bakterie vytlačovány kyselinou mléčnou a pěna mizí a může se zdát, že je po všem, to je bod obratu, když již fermentační bakterie odešly a potřebná mikroflóra pro zjevnou fermentaci stále nestačí. K tomu zpravidla dochází ve dnech 2 až 3. Prvním znakem cesty z krize je zpravidla změna vůně: od nepříjemného bude zřetelně kyselý, ale ne octový, konkrétně kyselý.Poté se například v kvásku zpravidla začnou objevovat bubliny, nejprve jednotlivé, a pak jich bude stále více)))) Vzhled bublin naznačuje počátek procesu fermentace. Nejprve budou bubliny pouze na povrchu a poté se zvýšením intenzity objeví v celém objemu, zpravidla se to stane 4. - 5. den.
Do této doby začínají bakterie mléčného kvašení plně žít v našich startovacích produktech, které "zpracovávají" - podle potřeby fermentují naše chleby !!! při pečení a konzumaci dodají tělu obrovské množství mikroelementů a vitamínů! ... Navíc fermentace moukou z kvásku neutralizuje přírodní konzervační látku přítomnou v zrnu! ... A chléb se dlouho nezhoršuje ani neplesniví, ale zpravidla je to jednoduché zatuchlý, díky kyselému prostředí (proto měl Kuzya z karikatury tak rád zatuchlý chléb ... (:)
Startovací kultury tedy mají neustálý prospěch a nic víc!

Fermenty jsou samozřejmě užitečné, mysleli jsme, že mikrobiologické složení není stoprocentně sterilní a skládá se nejen z dobrých, ale špatných, které budou přítomny, i v malém množství, v jakýchkoli fermentech, a to nejen v nich)))), protože ve vzduchu létají spory)