Vepřové koleno "Kančí koleno"

[Dachnitsa]

Vepřové koleno "Kančí koleno"

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: čeština

Složení
Vepřové klouby	2 ks 2,5 kg
Tmavé pivo	1 l
Cibule
Lavrushka
Pepře
Sůl

Metoda vaření

• Koupeno, umyto, oškrábáno
• 
• Vařila vodu, ponořila stopky do vroucí vody, vařila je na minutu, nalila vodu a opláchla stopky.
• Přesto jsem se rozhodl je vařit v tmavém pivu. Vzal jsem si, že mě Obolon Oksamitove nelituje) K jejich vaření bylo zapotřebí 1 litr tmavého piva a možná sklenice (trochu od druhé). Žárovky, lavrushka, pepře ... šly tam taky. Obecně vaše oblíbené koření. Všechno chradne na malém ohni.
• (Lidé na internetu je vaří ve světlém pivu, ve vodě s kořeny a kořením ...)
• Pro sebe jsem dospěl k závěru, že je nutné během vaření plně solit. Solil jsem po 2 hodinách vaření a trochu (klouby v této době nebyly snadno propíchnuty nožem). Musíte vařit, dokud nebude plně vařené. Pak je opatrně chyťte štěrbinovou lžící, aby se nerozpadly.
• Výhody vaření v tmavém pivu:
• 1. Vůně. Pražený slad voněl jako ... žitná kůrka. Opravdu se mi to líbilo.
• 2. Barva. Ukázalo se to jen jako „bronzové opálení“. Když se vařilo v jiných tekutinách, lidé dosáhli této barvy pomocí cibulových kůží nebo sójové omáčky.
• OBLOHA
• V zásadě se nabídli, že si vyrobí přílohu z kysaného zelí + cibule + mrkev (jako bigus). A velmi ho obdivoval.
• Ano, je to opravdu „na téma“ a chutné.
• 5 dní předtím, než jsem zelí zkvašil, děkuji Dachnitsa .
• Protože stopky v mém případě nebyly solené (stěžoval jsem si na to výše), otřel jsem je směsí soli, pepře a z nějakého důvodu šafránu. Pokud jsou vepřová kýta vařená na plnou připravenost obvykle solená, pak nemůžete otřít špatnou věc.
• 
• 
• 
• 
• Tuto krásku jsem dal na dušené zelí a do trouby na zhnědnutí. Nalil jsem tekutinu, ve které se vařily dříky, aby zelí nespálilo. Vyndal jsem to z trouby, když kůže začala připomínat nejen vařenou, ale pečenou nohu. Trvalo mi to téměř hodinu, ale každý má jiné pece, takže se nechte vést pohledem, protože vše je uvnitř již dlouho připraveno.
• Omáčka byla vyrobena z křenu se zakysanou smetanou.
• Tak….
• 
• 
• 

Poznámka

Ahoj! Nevím, kde se držet svého „kolena“, rozhodl jsem se zde, ale pokud je tam taková temka, pak žádám vážené moderátory, aby mě tam přesunuli.
Moje sestra a několik známých šli do České republiky. Architektura, příroda, pivo a ... „Kančí koleno upečené“ vyvolalo obdiv.
V našem městě se otevřel soukromý pivovar s velmi drahým a chutným pivem (podle šéfa, který byl v České republice, je to velmi podobné tomu českému). Ale kuchyně v tomto zařízení je velmi žádaná. Šéf byl opět požádán, aby ohodnotil „koleno“ (tam to hodně stojí 170 UAH / kg surového produktu). Verdikt byl
Pak jsem začal kopat internet, našel několik možností, vytvořil jsem jejich vlastní verzi. Dnes je samozřejmě na dvoře sloupek, ale přesto se chci podělit. Tak…
KOLENNÍ VEPRA

Dobrou chuť!!!
Ano, také jsem zapomněl říci - moje sestra to udělala 23. února (vzala v úvahu zkušenost a normálně ji solila) a řekla, že je to velmi podobné českému originálu

Mír s vámi, pekaři!
Nata333 -
kančí koleno samozřejmě pohádka
po návštěvě Prahy jsme také zkusili toto jídlo uvařit doma jak v troubě, tak ve fritéze \ speciálně prosené od sousedů na jeden den \ a dokonce i v multivarkě je všechno svým způsobem chutné, ale stále si myslím, že by se měl používat oheň / uhlí, pak je to něco
takto se dělá koleno v Praze hned vedle restaurace na náměstí

[odstín]

odstín, díky, za vaši fotku?
Nejedl jsem skutečné koleno. Je to tak, že když mluvíte s lidmi, kteří to vyzkoušeli, obvykle uslyšíte: „No, já nevím, možná jsme byli velmi hladoví ... jemné šťavnaté maso ... taje v ústech ... CHUTNĚ.“Je samozřejmé, že jsem to také chtěl ochutnat. A protože mě Česká republika se svým platem ještě neohrožuje, musel jsem vykopat internet
Jedna věc na vaší fotografii mě uvedla do rozpaků ... Obvykle byli všichni překvapeni, že kůže na kloubu není gumová / dubová. A soudě podle vaší fotografie byla kůže obětována pečenému masu ...
Ale s největší pravděpodobností tam vaří jinak na různých místech.
Každopádně děkujeme za sdílení vašich dojmů z originálu.

[vepřové koleno na pivu]

Někde na fóru byl recept - vepřové koleno na pivu

Mír s vámi, pekaři!

Nata333 - ve skutečnosti v různých restauracích v Praze \ a pravděpodobně i v České republice \ koleno se vaří různými způsoby, zkusil jsem 5 možností a vždy se dalo sníst celé \ dokonce jsem zkoušel kousat kosti \

Nata333 - Vařte, dokud PLNĚ nevaříte. Pak je opatrně chyťte štěrbinovou lžící, aby se nerozpadly.

ale moje žena před vařením dříku na ni přetáhla nylonové pletivo
Ani si nepamatuji, odkud jsme to vzali - typ rukávu, ale rukojeť se ukázala být tak neporušená a baculatá, škoda, že mě pak nenapadlo pověsit obrázky, doufám, že to uděláme znovu

[vepřové koleno na pivu]

Někde na fóru byl recept - vepřové koleno na pivu

Proto jsem to nenašel dříve. Byl v MV, ale já tam ještě nechodím, abych nebyl v pokušení
Děkujeme, že jste našli
odstín, a jak vaří vaše žena klouby? a kterou možnost jste si vybrali? A je také velmi zajímavé, jak vypadá nylonová síťovina jako rukáv, a první věc, která mi přišla na mysl, byl Zadornov s příběhem o používání punčoch.
Máte fotku tohoto rukávu? A já jdu kolem a nevím, k čemu to je?

Možná oranžová síť bude fungovat? Nebo co jiného je v této podobě na prodej?

Mír s vámi, pekaři!
Sladina - Možná oranžová síť bude fungovat?

přesně v tomto druhu, jen síť zpod pomerančů je v mém příliš velká, došlo k něčemu, co bylo změněno, bohužel kvůli použitému materiálu nemohu ani vyfotit
a v printsypu si pravděpodobně můžete vzít jakýkoli \ i zpod brambor \ zabalit do něj koleno a připevnit ho

Nata333 - Kterou možnost jste si vybrali?

pokud se sníh roztaje, zkusme to na otevřeném ohni a pak můžeme říci
která možnost je nejvíce

[Nata333]

Nata333, zde Scarecrow dává další recept na „Koleno ve slaném nálevu“https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...38542.0
Vařil jsem, velmi chutné.

Nebo si můžete koupit síť v lékárně? Ten, který se nosí přes omítku.

V lékárně jsem si koupil elastický obvaz se sítí (pro upevnění obvazů), dobře a hodně se táhne a udržuje svůj tvar. V této síti byla sušena hromada krůt.

Tady je takový https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Tady! Také jsem se o tom snažil psát!

V lékárně jsem si koupil elastický obvaz se sítí (pro upevnění obvazů), dobře a hodně se táhne a udržuje svůj tvar. V této síti byla sušena hromada krůt.

Tady je takový https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Hrudník je určitě krása.
Chápu, o jaké mřížce to mluvíte. Jedna věc mě mate ... pokud si pamatuji žvýkačku v nití ... myslím, že pokud se tyto dásně vaří po dobu 2-3 hodin ... neovlivní to vůni / chuť produktu

Sedím tady a ráno skáču mezi třemi tématy. To, Kornilovskaya a Chuchelkinskaya (sotva psali).
Rozhodl jsem se tu postit, opravdu se mi to jméno líbilo ... Tak jsem přišel a řekl, že na večeři máme kančí koleno ...
Nejprve jsem nepochopil, proč by měl být kloub zasunut do sítě, pokud prostě nemůžete odstranit kůži. Pak se to určitě nerozpadne.
Zadruhé si myslím, že moření na noc (jako Kornilovovo) rozhodně nebude zbytečné. Ale co marinovat ...
Šel jsem vybrat marinády.

Pro sebe jsem rozhodl toto:
1. Marinujte 12 hodin;
2. V pomalém sporáku přes noc;
3. Do fritézy na ... na ... no, já nevím! Pravděpodobně na hodinu ...

Kančí koleno ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, je velmi zajímavé vědět, jak váš experiment probíhá. Jakou marinádu si vyberete, v čem budete vařit a jak vám chutná.
Bylo navrženo strčit ho do sítě, aby jej po vaření mohl nebojácně vytáhnout. Vařil jsem je 3 hodiny (s kůží), a kdybych se je pokusil vytáhnout za kost bez štěrbinové lžíce, zůstalo by to v mých rukou. A nedostatečné vaření je také nemožné. Moje sestra vařila 2,5 hodiny a řekla, že stopka není tak šťavnatá jako v originále. Ačkoli tam možná mají horské copánky z našich v konzistenci, nebo máme různé koncepty šťavnatosti ...
V každém případě je velmi zajímavé slyšet vaši verzi

V každém případě je velmi zajímavé slyšet vaši verzi

Já taky ... je zajímavé znát moji verzi!

Šel jsem na marinády, nakonec jsem zapomněl, proč jsem tam šel ...

Nata333, i když nejím sádlo, stále se zajímám o tvůj recept! Nejím to sám, ale uvařím to svým mužům. Vypadá chutně!
Jsem trochu nad hlavou, ale o české kuchyni jsem se vás chtěl zeptat na tohle. Kdysi, v roce 95, jsem byl v českém táboře. Vzpomínky jsou prostě skvělé! A stále mám v hlavě jedno jídlo - Pomazanku (tak ji všichni volali). To je nějaký druh šlehané hmoty, kterou každý potíral chlebem. Byly to jak slané přísady, tak med. Můžete mi pomoci s receptem? Nebo mi řekni - najednou někde vyklouzl recept na něco takového.

[irza]

irza„Nebyl jsem v České republice. A hledal jsem tyto recepty na vepřové rolky, abych alespoň do určité míry tuto okolnost vykompenzoval (jinak mi to všichni tak dobře říkali).
Takže si ani neumím představit, co je ten pomazaný
To je to, co potřebujete odstín zeptejte se, jestli tam byl
I když se obávám, že ani on vám nepomůže. Naše verze názvu „spread“ ... se může drasticky lišit ve složení.
A jak to vypadalo, možná na tvarohu ...
Manžel má velmi rád tvaroh s majonézou a solí. na přání s přídavkem česneku a kopru.
To je naše rodinná povinnost „pomazaná“

Pomazaná byla velmi načechraná a dobře vybičovaná bílá hmota (pokud s barevnými přísadami, pak se barva změnila). Tvaroh nebyl cítit, nebyla tam žádná kyselina. Možná na bázi oleje ... Ale je to tak vzdušné ...

Šlehačka 33%?

[Vlásenky]

Pro Vlásenky:
tady trik není nic mokrého, ale co - je třeba vzít si dobrý kloub!

Mír s vámi, pekaři!
Nata333 - Takže netuším, co je ten pomazaný

s pomazaným je velmi jednoduché přeměnit to, co obvykle dáváte na sendvič, na hmotu - alespoň pomocí mixéru, tady je pro vás pomazaný
pokud překládáte česky, zde jsou stránky pomazaných
🔗
toto je online překladač z češtiny
🔗

dobře, například

Vejce pomazáno

Vejce 1 ks, sádlo (slanina) 30 g, mletý černý pepř, zelená cibule 5 g, sůl.

Vejce natvrdo se nechají projít mlýnkem na maso spolu se slaninou (slaninou), solené a pepřem. Výsledná hmota se natře na chléb a posype cibulí.

ředkev pomazán
Nastrouhejte ředkvičky na nejjemnější struhadlo, tvaroh protřete sítem nebo dobře promíchejte. nakrájejte zeleninu. Vše promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Dochutíme máslem nebo zakysanou smetanou nebo majonézou podle vašeho vkusu. Natřete na chléb (nejlépe černý).

Mír s vámi, pekaři!
Nata333 - Takže netuším, co je ten pomazaný

s pomazaným je velmi jednoduché přeměnit to, co obvykle dáváte na sendvič, na hmotu - alespoň pomocí mixéru, tady je pro vás pomazaný
pokud překládáte česky, zde jsou stránky pomazaných
🔗
dobře, například

Děkuji za pomoc! Budu studovat. A recept se sádlem rozhodně není tento případ. Nebyl v tom pomazaném ...

Podřízl jsem stejné koleno

Mír s vámi, pekaři!
koleno, samozřejmě, můžete vařit různými způsoby s použitím koření a piva, které je ve vašem regionu nebo které dáváte přednost
ale existuje obecná zásada, která se odráží ve skutečnosti, že vepřové maso se několik dní chová v tmavém pivu, pak se třese kořením a smaží se nad ohněm.

To znamená, že několik dní lák, nevarte a pak - smažené !!! A marinují nejen na pivu s kořením, ale musí existovat i něco jiného na marinování ... ocet, kefír, kiwi ... no, já nevím !!!

[Spire!]

Spire! Dejte stopku v pivu na 5 cyklů v marinátoru !!!!! Hurá!

Nedávám to! Nevejde se !!!
Měl by být marinován v jednoduché vakuové nádobě. Otázka složení marinády zůstává ... budu se muset zeptat svého manžela ...

Potřebuji koupit malý, za 1800-2000 a strčit ho, zkusím to po příspěvku

[SchuMakher]

Podřízl jsem stejné koleno

SchuMakher, jste v historické vlasti „kmene“ nebo jste si ho vařili sami? Vypadá to velmi chutně

Mír s vámi, pekaři!
koleno, samozřejmě, můžete vařit různými způsoby s použitím koření a piva, které je ve vašem regionu nebo které dáváte přednost
ale existuje obecná zásada, která se odráží ve skutečnosti, že vepřové maso se několik dní chová v tmavém pivu, pak se třese kořením a smaží se nad ohněm.

Z nějakého důvodu se mi zdá, že pokud je kloub jednoduše marinovaný (i když na dlouhou dobu), kůže nebude žvýkat (guma). Z recenzí na jiných stránkách to byl největší rozpor s originálem, který byl vyřešen pouze vařením.
I když je koleno jako na vaší fotografii, pak je zde ohořelá kůže ...
Tady je pro mě další zajímavá věc - řekl jste, že jste ochutnali 5 variant „kolena“ / krát a kolik z nich mělo jedlou kůži (ne zuhelnatělou / gumovou)?

[Nata333]

Nata333 jo, to jsme my v Praze. Je to tak chutné! Celé to bylo naplněno místním pivem (vařeným tam, v restauraci) a sotva se plazilo do hotelu



pohled na „koleno“ z jiného úhlu

Byl jsem také v Praze a snědl jsem právě toto koleno. Analogem je polská holonka. Byl jsem v Polsku a snědl jsem tuto velmi golonku vícekrát. A pak na mě udělala dojem mnohem víc než koleno. Možná proto, že jsem byl předtím v Polsku a toto jídlo způsobilo více emocí.

Mír s vámi, pekaři!
Nata333 - víte, obecně jsou všechny možnosti beze stopy pryč
a ten, který byl horký, kouřil, takže se jeden roztavil v ústech
Dvakrát jsme jedli koleno v Praze 6 a Praze 8 v místních restauracích
a třikrát v těch centrálních, takže jak sami chápete v těch centrálních propustnost ogogo, a proto se tam ohřívají bonalno \ možná i v mikrovlnné troubě \ a nemusí se vařit den předem, ale dříve, takže si lehnou a pak zahřejí pokožku a ne guma
ale v místních, kde to všechno bylo smažené před našimi očima a chuť byla jiná a kůra byla křupavá, ale docela jedlá

Neměl jsem se dívat na noční obrázky, to je jen kremelská pochoutka.