Kváskový chléb s ořechy a rozinkami

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	150 gramů
voda	350 gramů
pšeničná mouka / jakost	500 gramů
vlašské ořechy	65 gramů
rozinky	65 gramů
sůl	12 gramů
kukuřičná mouka

Metoda vaření

Nakysnuté těsto nakrmit 5-8 hodin před hnětením.
Smíchejte kvásek, vodu a mouku. Zakryjte a nechejte hodinu.
Osolíme a promícháme na hladké těsto.
Přidejte ořechy a rozinky 5 minut před koncem dávky. Uhněte dovnitř.
Těsto je lepkavé a vlhké. Pracujeme s naolejovanými rukama. Protahujte a fermentujte. Fermentace po dobu 120 minut. Protahování po 30, 60 a 90 minutách.
Těsto ve všech fázích. Neřeknu, že se to utáhlo, ale objevily se velké bubliny a zvětšily se na objemu.
Posypte stůl kukuřičnou moukou. Těsto rozbalte a formujte do jedné velké nebo dvou malých roliček.
Košík přikryjte ručníkem, posypte ho silně kukuřičnou moukou, vložte chlebový šev.
Vložte koš do sáčku a odešlete jej do chladničky na 12 hodin.
Pochopit to. Nechejte 1,5 hodiny při pokojové teplotě.
Otočte, nakrájejte a pošlete do trouby.
Prvních 15 minut pečeme na kameni pod zvonem při teplotě 240-250 stupňů.
sejměte víčko, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte 40 minut.
Vyjmeme to, necháme vychladnout, nakrájíme.
Užívat si)

Miska je určena pro

1 nebo 2 role

Program vaření:

kombajn, trouba, lednička

Poznámka

Recept byl sledován na zahraničním webu. Změněno fermentační schéma. Autor používá silnou mouku, ale já mám obvyklou kvalitní mouku a stále nevím, o jakou kvalitu jde, koupil jsem si novou, abych to „vyzkoušel“. Těsto v tomto receptu má téměř 75% vlhkosti. Práce s ním pro mě není příliš snadná. Ale bylo to zajímavé. Výsledek je příjemný. Chléb je dobrý s máslem a sýrem a jen kousek k jídlu. Doporučit!

5. Marfusha

ang-kayAngela, jako vždy bezkonkurenční chléb. Pokaždé, když se podívám a závidím tvé schopnosti upéct takový krásný, rozmanitý a velmi chutný chléb. Vaše ruce jsou zlaté. Chléb má v řezu tak zajímavé otvory, takové jsem nikdy neviděl. Moc děkuji za další lahodný recept.

Angela,

Zašlete mi prosím, kde získáte startovací kulturu se 100% vlhkostí. Opravdu chci zopakovat tvůj chléb, ale nevím, kde sehnat tento kvas. Děkuji)

ang-kay

Irina, díky za pochvalu. A všechno o kvásku PRÁVĚ TADY
Používám ten, který jsem popsal v tomto receptu

Vařený chléb s citronovým droždím (ang-kay)