"Tkemali" omáčka

"Tkemali" omáčka

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: gruzínský

Složení
Tkemali (třešeň, švestka, teren)	3-4 kg
česnek	2-3 hlavy
koriandr, kopr	2 svazky
hořký pepř	1-2 ks
slaný cukr - podle chuti

Metoda vaření

• Můžete si vzít jakoukoli třešňovou švestku: zahradní nebo divokou, žlutou nebo modrou. lze vyrobit z trní, maďarsky. Ale podle mého názoru je třešňová švestka voňavější.
• 1. Umyjte švestku a vložte ji do kastrolu, nalijte vodu tak, aby nedosahovala horní části odtoku (asi 2 sklenice). Bude dostatek tekutiny k varu. Vařte na mírném ohni, dokud kůra nespadne a kosti se nerozdělí.
• 2. Potom švestky rozdrtíme spolu s vývarem přes síto (je to podle receptu) a já rozdrtím velkou strusku s drcením, takže je to pohodlnější, kůže ze švestek se nedostane do omáčky.
• 3. Vložte hmotu znovu na mírný oheň, dokud se nerozvarí, nakrájejte koriandr a koprovou zeleninu, rozdrťte česnek a papriku (pokud je v ní mixér, je lepší v ní rozdrtit všechny koření).
• 4. Přidejte vše, osolte podle chuti. Omáčka je docela kyselá, proto pomocí cukru upravte kyselost na požadovanou úroveň. Za pomalého vaření stále ochutnávejte a po kouscích přidávejte cukr.
• 5. Sterilizujte nádoby nad párou, vařte víčka, omáčku nalévejte horkou a ihned zavřete. Zabalte sklenice, dokud nevychladnou. Bude uloženo na dlouhou dobu.
• Lahvuji to do šroubovacích sklenic. Vše sterilizuji a povařím. Dokonale stojí ve skříni nekonečně dlouho (pokud to trvá).
• Omáčka připravená doma, dokonce ani v její blízkosti, nelze srovnávat s omáčkou prodávanou v našich supermarketech.

Podobné recepty

Pikantní pomerančová omáčka (mikrovlnná trouba) (kubanochka)

Pikantní zeleninová omáčka (V-tina)

Mořská omáčka (celfh)

[69. Elenka]

69. Elenka , s takovou omáčkou by mělo být chutné jíst maso

[Správce]

Správce, VYSOCE! Celou dobu jsem připravoval podobnou omáčku z podzimní maďarské švestky (je méně kyselá). A letos jsem se rozhodl udělat to z třešňové švestky. Zapomenutá chuť dětství! Je pravda, že v Gruzii také přidávají umbalo plevel, neznám jeho evropské jméno, ale i bez něj, velmi rovnoměrné.
Vzal jsem malou žlutou švestku s červenými sudy, ne zahradu, která mě zaujala. Barva se ukázala být medová, omáčka je průhledná. Krásná!
S 5,4 kg švestek jsem dostal 4,8 litru omáčky.

Umbalo je tymián

A přidejte koriandr

[Alexandra]

Alexandra, díky osvícení, ani si nepamatuji vůni této byliny! Teď to budu vědět!
A moc nemám rád mletý koriandr v této omáčce, takže ho nepřidávám.

[69. Elenka]

69. Elenka pro koření máme následující téma:

Byliny - koření, koření a koření světa
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Když jsem měl gruzínskou sousedku, přidala suché větve s celými semínky koriandru a pak všechno vyhodila. Před lisováním zkuste přidat celá semena; zůstanou se šupkami a semeny. Chuť bude velkým přínosem. V rámci přípravy na zimu nemůžete spojit čerstvý koriandr. pouze semena koriandru a papriky.

[Správce]

Správce, děkuji za zaslání, velmi zajímavé!

Před lisováním zkuste přidat celá semena; zůstanou se šupkami a semeny. Chuť bude velkým přínosem

Alexandradíky, toto je také možnost.
Obecně platí, že v Gruzii musí být do omáčky přidáno suché mleté ​​koření:
utskho-suneli, hop-suneli atd. Pamatuji si, že na trhu v Tbilisi stačí říct, k čemu jsou koření, pak vytvoří vonnou směs.
Téměř takové koření lze na našich trzích koupit na pultech východního a kavkazského koření. Myslím, že jako všude jinde. Ale nějak se zdráhám projít celým městem pro špetku koření.
Obecně platí, že pro lepší aroma (když je hodně zelených) dávám bylinky do větviček, zatímco se omáčka vaří.Všechno rozdrtím dohromady a pak přidám čerstvé nasekané.

[69. Elenka]

[Obecně pro lepší chuť (když je hodně bylin) dávám bylinky do větviček, zatímco se omáčka vaří. Všechno rozdrtím dohromady a pak přidám čerstvé nasekané.

69. Elenka a dělám to - a nejen v Tkemali. A v polévce a ve druhé

Elenko! Přinesl jsem díky sobě i všem svým sousedům. V naší vesnici byla letos vaše nejoblíbenější omáčka Alycha ošklivá pro všechny - moře, takže jsme zvrácení. Přidána byla také jablka, hrušky a meruňky. Stále se to ukazuje jako vynikající

[Letní rezident]

Letní rezidenta děkuji za DĚKUJEME!
Jsem rád, že můj recept padl vhod a chutnal! A to, co do omáčky nevložíte, bude vynikající. Také to někdy vařím z úhoře a do omáček často přidávám jablka.

Nemám rád chuť třešňové švestky, ale táhne mě její vůně. Tento recept jsem si všiml už na jaře. Počkej, začal jsem vařit. Ale smůla - není tam žádný listový koriandr a nikde se k němu nedostanete. Myslíte si, že si vystačíme s drcenými semínky? nebo jaké jiné koření se pokusit nahradit?

zde jsou soudruzi shora napsali:

V rámci přípravy na zimu nemůžete spojit čerstvý koriandr. pouze semena koriandru a papriky.

Rozhodně se mi něco podařilo. Jsem malý odborník na gruzínské omáčky, ale to je rozhodně lepší než tkemali, které jsem kdysi koupil v obchodě. Ukázalo se, že je mírně kořeněná, kořeněná a spíše kyselá. Ale s tím se nedá nic dělat, třešňová švestka je taková. Kdybych přidal více cukru, byl by to džem.

A je užitečné si pečlivě přečíst celé téma, to ano

sladkost zde samozřejmě není pro každého. Miluji cítit cukr. druh sladké a kyselé směsi. mimochodem, o džemu. nalijte maso třešňovým džemem velmi dobře!

Je třešňová švestka tak žlutá, bude malá? Je velmi aromatický, ale sladký. Dělám s ním syrový džem a sendvičové koláče.

Myslím, že to půjde s ranou. Měl jsem jen malou žlutou, ale ne sladkou (ještě jsem neměl čas správně dozrát). Kdyby to bylo sladké, všechno by bylo ještě lepší

[Ru]

Ale smůla - není tam žádný listový koriandr a nikde ho nedostanete. Myslíte si, že si vystačíme s drcenými semínky? nebo jaké jiné koření se pokusit nahradit?

Můžete přidat kvalitní koření chmele-suneli, také bych rád přidal trochu drcených semen pískavice. Chuť a vůně jsou úžasné!
Pokud máte na trzích sypké koření, je lepší koupit tam.

Na úkor čerstvého koriandru na zimu - nesouhlasím. Do této omáčky přidám hodně koriandru, nechám ji před koncem vařit. Dal jsem ho horký do sterilních nádob a není to jen zima. Zbývá mi několik sklenic loňského roku.
Ru, máte krásnou medovou omáčku! Jsem rád, že recept přišel vhod!

[Ru]

Ru, máte krásnou medovou omáčku! Jsem rád, že recept přišel vhod!

Sám jsem měl rád barvu. zaměňuje kyselinu. Již existuje nápad vybrat sklenice, přidat cukr a zahřát ji. Je škoda, že už vše bylo sterilizováno

Sám jsem měl rád barvu. zaměňuje kyselinu. Již existuje nápad vybrat sklenice, přidat cukr a zahřát ji. Je škoda, že už vše bylo sterilizováno

Žádná práce navíc. V zimě můžete před podáním do cukrárny přidat cukr nebo cukr. prášek - rozpustí se rychleji.
Dělám mírně kyselou omáčku, ale přidám hodně cukru. Můj manžel miluje kyselky, já se řídím jeho chutí a pak se osladím.

[ombalo]

Umbalo je tymián

Správně ombalo - Toto je blechová máta Mentha pulegium. Nesmí být zaměňována se zahradou a pepřem !!!!

Lenusya, letos jsem vařil Tkemali z trní, recept jsem už viděl dříve, ale v hlavě se mi točily švestky, respektive tento recept jsem měl už dříve a byl ze švestek, ale byl nenávratně ztracen.
Ukázalo se, že jeho barva je chladná, stejně jako barva řepy, šel jsem do supermarketu Caravan a našel jsem Tkemali této barvy, zvané Tkemali z divoké švestky, jaké jsou šifrovače, ani neuvádějí úplný seznam toho, co je obsaženo, ale to není pro lidi jako my - protože víme z čeho as čím.
Znovu jsem viděl recept předminulý rok, ale dozrál jsem až letos. Díky a +1!

[Vikusya]

Vikusya, dík!
Tkemali zakoupené v obchodě nelze srovnávat ani s domácími. Tkemali lze vyrobit z jakéhokoli druhu švestky, chuť se nijak neliší. Tkemali je kyselejší a vyžaduje více cukru (přizpůsobte se vaší chuti), jsem silně kyselý, takže moje čelisti nemají rádi křeče. Opět přidáváme koření a papriky podle našeho vkusu, vyrobené ručně, takže existují určité výhody.

Leno, připravuji omáčku, vyvstala otázka. Švestky Mám 2 kg, velký česnek, položit 2 hlavy nebo méně?

[Olya]

Leno, připravuji omáčku, vyvstala otázka. Švestky Mám 2 kg, velký česnek, položit 2 hlavy nebo méně?

Olya, můžete bezpečně nasadit 2 velké hlavy, pokud vás výraznější aroma nebude děsit.
Když vařím tkemali, vždy se dlouho snažím () na slano-cukr-pepř a čichám na vůně. Řeknu jednu věc - nelituji koření a zejména bylin.

Lena. dík
Ano, snažím se. Zatímco to odložím stranou (trochu zaneprázdněný jinými věcmi), pravděpodobně to dokončím ráno. Můžete přidat česnek a znovu ho vařit?

Olya, samozřejmě, že můžeš.

Díky za recept!

Udělal jsem, to je něco nesrovnatelného. Už mě unavuje sklizeň zeleniny. nejrůznější lečo atd. (přinejmenším letos) jsme za dva dny snědli sklenici 0,5 litru. Dík.

Udělal jsem, to je něco nesrovnatelného. Už mě unavuje sklizeň zeleniny. nejrůznější lečo atd. (přinejmenším letos) jsme za dva dny snědli sklenici 0,5 litru. Dík.

Elena, jsem ráda, že se ti můj recept líbil!

Nejprve vařím třešňovou švestku v odšťavňovači, v zimě zmrazím šťávu na kompoty: je tak kyselá, že do dvoulitrové pánve přidám čtyři polévkové lžíce; plus barva je dobrá. Nechal jsem třešňovou švestku vychladnout v odšťavňovači, pak ji také třel dřevěnou lžící přes cedník; protože to bylo v páře, kůže ztenčila a snadno a rychle se otřela, hmota se ukázala být homogenní. No a teprve potom to povařím, přidám cukr a koření a zroluji. Někdy hodím pouze vařenou hmotu, bez jakýchkoli přísad, dokonce i bez cukru, a uvedu ji na stůl do stavu.
Nemám rád tkemali, dělám pro svého manžela několik sklenic.

[Elenka]

Elenkaa jak dlouho omáčku vařit. Vyrobeno ze žluté švestky, žluté omáčky.

[Tata]

Tata, žlutá švestková omáčka by měla být zelenožlutá nebo žlutá proložená nasekanými zeleními.
Omáčku nemusíte vařit dlouho. V první části vařte, dokud není třešňová švestka dobře uvařená, a ve druhé vařte 15 minut s kořením, dochuťte.

[Elenka]

Elenka, ano, omáčka se ukázala být zelenavě žlutá. přidal další celer. Když jsem vařil, zdálo se, že je česneku příliš mnoho, ale když se ochladilo, bylo to velmi chutné. Rozmazal jsem zbytky v pánvích kotletem, vytáhl vše. Druhá várka je vyrobena ze žlutých a červených švestek. Paprika byla zelená a ne příliš horká. Přidáno suché červené feferonky. Hnědá barva. Chutná lépe s červenou paprikou. Na internetu za lahůdky. na sklenici omáčky se nalije trochu rostlinného oleje. Rozumím lepšímu skladování. Zkusili jste to?

[Tata]

Tata, není třeba doplňovat olej. Pokud nalijete horkou omáčku do sterilizovaných nádob s vařenými víčky, vydrží dlouho, i několik let. Bolshke nezůstal pozdě a ve druhém roce se ztratila sklenice. Surová adjika se obvykle nalije olejem.
Jsem rád, že se mi omáčka líbila. Opravdu chutné a aromatické.
Chuť se liší od různých švestek / višňových švestek, ráda vařím trochu z různých.

[Elena]

Elena, jak si myslíte, můžete dát suchý pepř místo čerstvého, čerstvý je u konce a švestka zmizí.

[Tata]

Tata, samozřejmě je to možné. Hlavní věc je více zeleně.
Také přidám pár zralých masitých červených paprik pro krásu a chuť. Vařím to společně na švestce a pak ji rozdrtím. Získají se krásné skvrny. Feferonky lze použít i suché. Doporučuji také přidat čerstvě mletá semínka koriandru.
Přidávám také pár lžiček utskho-suneli, můžete je koupit ve volných obchodech s kořením. Nabízím možnosti, možná budete chtít diverzifikovat chuť tkemali.

[Elena]

ElenaMám chmele a koriandr, ale pro dnešek žádná paprika. Prozatím to udělám. Ale zítra půjdu koupit nějaký pepř. Stále existuje spousta švestek. Místo koriandru (ne zasazeného) jsem dal také petržel a celer. Letos jsem zasadil řapík, ale je to něco tenkého a liška je velká. Takže to používám jako plachtu.

[Tata]

Tata, koupit koriandr, s ním vůně a chuť jsou skutečné!

[Elena]

Elena, jo, nevadí mi to. Ale teď jsem u dače. A v nejbližším sídle s maloobchodními prodejnami jsem neviděl zelené v prodeji. Koneckonců, každý má kolem sebe zeleninové zahrady.

Chápu, myslel jsem, že sklízíš ve městě.

Udělal část - báječný! Šel jsem na trh pro zelené, tam jsou tři kbelíky třešňových švestek

[Elena]

Elena, ale můžete okamžitě vařit švestku bez jamek, nebo vám dá chuť.

[Elena]

Elena, ale můžete okamžitě vařit švestku bez jamek, nebo vám dá chuť.

Samozřejmě je to možné. Je to jen to, že třešňová švestka obvykle kosti neoddělí. Pokud se vaše švestka oddělí, pak skvělé.

Udělal část - báječný! Šel jsem na trh pro zelené, tam jsou tři kbelíky třešňových švestek

Bože pomoc!
Dobré zdraví!

[Elena]

Elena, dnes koupil bulharský pepř a koriandr. Udělám to.

[Elena]

Elena, pepř se ukázal být velmi horký, dal 2 kusy. Řekněme, že semena z ní měla být odstraněna.

Ano, v semenech je hodně kořenitosti.

[Elena]

Elena, poprvé jsem dal celek, bylo to v pořádku. Koupil jsem to dnes, velmi horké. Omáčka ze 4 kg švestek. Je to ostuda. Nevím, jestli budou jíst doma.

Připravte další omáčku bez pepře, promíchejte a vařte.