"Tkemali" omáčka

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka je velmi ráda, že se vám to líbilo.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, odpustíte mi, ale zdá se mi, že v autorově tématu je ošklivé diskutovat o jiném receptu, roztahujícím se navíc o diskusi na několika stránkách

[V-tina]

V-tina, dík!
Sledoval jsem všechno, myslel jsem si, že se ten člověk konečně zorientuje a otevře téma pro jeho radu.

[Elena]

Elena, je to jen to, že je už nějak nepohodlné dívat se na vedlejší kolej

Odpusť mi, když jsem někoho urazil. Nechtěl jsem se záměrně, ale jednoduše z nevědomosti, dostat do vašeho tématu. To se už nestane.

Ano, také se omlouvám!

Přijímám.

Elena, o kolik toho vaříme - dokud nezhoustne? Dal jsem omáčku na přípravu, a to je otázka.

Nebudu s jistotou říkat, podívejte se na konzistenci, měla by být přibližně jako kečup, omáčka by neměla být „vodnatá“. Když vychladne, bude trochu silnější.
Ne dlouho, možná 30-40 minut.

[Elenka]

ElenkaMoc děkuji za recept! Vařila jsem to ze žluté i obyčejné švestky (nebo strniště), obě možnosti jsou nesrovnatelné! Bylinky byly nality podle mé nálady. Kesha mi vařila a mněla, protože na sporáku se připravovaly další pokrmy.

[Belka13]

Belka13, Děkuji za tip! Dobré zdraví!

obě možnosti jsou nesrovnatelné!

: děvče-ano: Také jsem vyráběl z různých, oba jsou lahodné, ale mírně odlišné v chuti. Jedno se mi líbí víc, pak druhé. Díky za recept!

[natushka]

natushka, a děkuji ti! Dobré zdraví!

[Elenka]

Elenka, včera večer jsem uvařil malou porci 2 kg červené třešňové švestky. Velmi chutné! Dneska uvařím víc. Díky za recept!



Na fotografii trochu, zbytek je srolován ve sklenicích)))

[Tatka1]

Tatka1, děkujeme za recenzi a fotografii! Barva je úžasná!

Třešňová švestka se zde narodila ... Vinul jsem kompoty a pak si vzpomenu na tkemali. Hledal jsem recept a našel jsem ten váš, rozběhl se na trh s bylinkami, koupil kopr a z nějakého důvodu petržel a banda koriandru stojí 15 UAH !!! Nebral jsem to ... moje ruka se nezdvihla. Pokud místo toho přidáte semínka koriandru, myslíte si, že je to možné z tašek v obchodě ???

[Elenka]

Elenka„Helen, děkuji za recept na omáčku! Odloženo v záložkách!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, doufám, že se ti to líbí!

[Elenka]

Třešňová švestka se zde narodila ... Vinul jsem kompoty a pak si vzpomenu na tkemali. Hledal jsem recept a našel jsem ten váš, rozběhl se na trh s bylinkami, koupil kopr a z nějakého důvodu petržel a banda koriandru stojí 15 UAH !!! Nebral jsem to ... moje ruka se nezdvihla. Pokud místo toho přidáte semínka koriandru, myslíte si, že je to možné z tašek v obchodě ???

A zdá se mi, že to bude ještě chutnější, trochu jinak, ale také chutné.
Lenochka Elenka, díky za úžasný lahodný recept, už jsem ho vařil ze švestky. Odtokový kbelík je pryč, po cestě stále dozrává, znovu ho roztočím

[Yashka77]

Yashka77, můžete přidat mletá semena, ale nepotřebujete petržel, má velmi jasnou chuť.
Dávám přednost koriandru. Mimochodem, v supermarketech je výhodnější nakupovat podle hmotnosti, beru Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, můžete přidat mletá semena, ale nepotřebujete petržel, má velmi jasnou chuť.
Dávám přednost koriandru. Mimochodem, v supermarketech je výhodnější nakupovat podle hmotnosti, beru Silpo.

Děkuji, petržel jsem nepřidával, proč jsem si ji koupil - nevím))) Udělal jsem to včera, voňavá, zajímavá chuť, nejprve sladká a pak kyselá, kompot zůstal, z toho, že odteče, jako ocet, je třeba ho ještě dvakrát zředit a přidat cukr. Čerstvé koriandro je NUTNÉ, postrádá jeho chuť, přestože koriandr jíme pouze v omáčkach a pita chlebu se sýrem.

[Yashka77]

Yashka77Julia, děkuji za zprávu. Příště zkuste s koriandrem. Lahodné pro vás! )))

Ahoj! Pokud někdo nemá rád třešňovou švestku, vezměte si nezralé švestky, dokud jsou stále tvrdé. Nejlepší je vzít žluté. I když, můžete také obyčejný. Když se vaří, nedávají pronikavou kyselinu jako v třešňové švestce. A není tam žádný takový zápach. Omáčka bude více podobná té ze švestek tkemali. Tato švestka (druh třešňové švestky) byla pojmenována tak, že z ní se získává nejlepší omáčka. Každá žena v domácnosti si vyrábí vlastní kytici koření. Přesto byste jich neměli dávat hodně. Ale každý má svůj vlastní vkus.
Mnoho lidí má otázku: co to je - ombalo (umbalo). Jedná se o speciální druh máty. Také se jí říká blecha. Vzhledem k tomu, že má velmi malé listy a je schopen zahnat hmyz. Roste daleko od všude a je těžké ho koupit. Může být nahrazen suchou mátou.

[Elenka]

Elenka„Jsem vám vděčný za takový úžasný recept.
Spontánně jsem koupil levnou třešňovou švestku a dívky v tématu receptů mi velmi úspěšně doporučily vařit tuto úžasnou omáčku.
Je pravda, že jsem trochu změnil technologii: v době nákupu švestky jsem neměl všechny přísady, takže jsem vařil ve dvou fázích: nejprve jsem vařil a třel švestku přes velké síto (bylo to vodnaté, takže jsem nepřidával vodu), vše jsem ochladil. Následujícího dne jsem přidal vodu do výlisků (kůží a kostí), trochu povařil, odstranil semínka a poté do tohoto pleťového vývaru přidal vše podle vašich přikázání (nasekaná semínka koriandru, rozdrcené horké červené a červené sladké papriky, kopr a koriandr, energický česnek) , osolíme, povaříme a rozdrobíme ponorným mixérem. V poslední fázi jsem smíchal oba bramborové pyré (švestka a slupka-pepř-česnek), hodně protomily a vložil je do sterilních nádob.
Omáčka se ukázala být hustá, spíš jako polévka z pyré v konzistenci, ale líbí se mi to, ale jak úžasně chutná, je to prostě něco !!!
Třešňová švestka byla červená, asi dva kg, velmi, velmi sladká (takže jsem vařil kůže zvlášť, myslím, že by se to nemělo dělat s kyselou), koriandr sypaný 1,5 lžíce. lžíce, papriky po jednom, ale velké, česnek jedna velká hlava, banda koriandru, velká banda kopru a 1 polévková lžíce / l soli, asi sklenice byla přidána s vodou, to se ukázalo dva litry hotového produktu.
Určitě udělám víc.



Co jsem si myslel, i když omáčka vychází docela kysele i z velmi sladké třešňové švestky, pak z kyselých odrůd to bude o to více „vytrhávat oči“. Potom by pravděpodobně měla být kyselá švestka nejprve hnětena, proseta přes síto a omáčka je vyrobena pouze z dužiny a kůže by měla být vložena do octa nebo něčeho jiného okyseleného.

Připravuji třetí dávku této omáčky a znovu se sladkými švestkami. Tentokrát je velký, červený, kulatý jako jablka a velmi šťavnatý, takže vařím znovu bez přidání vody. Nyní místo dužiny feferonky přidám její semínka a pokud není dostatek štiplavosti, přidám ji suchou, zdá se mi, že jeden lusek pepře nemá vliv na chuť, ale dá požadovanou štiplavost a semena. Bulharský pepř je jiná věc, dává velmi charakteristickou chuť a neutralizuje přebytečnou kyselost, takže se vůbec můžete obejít bez cukru.
Lidé, zatímco sezóna a švestky jsou docela levné (a na tkemali si můžete vzít nestandardní), vařte tuto lahodnou kořeněnou omáčku. S 1,5-2 kg vychází 2-3 litry hotového výrobku, ale dělám to husté, téměř bez vody, a pokud, přidejte, jak by mělo, pak se ukáže ještě více.
Je to skvělá alternativa k pestu a rajčatům / kečupu! :-)

[Elena]

Minulý rok jsem vynechal, ale letos jsem vařil znovu. Přidány fazole koriandru během vaření. Po otření jsem dal pískavici řeckou, utskho-suneli, feferonku. A úplně jsem zapomněl na greeny !! ale co, v zimě všechno půjde
Z 2,2 kg třešňové švestky vyšly necelé 2 litry hotové omáčky.
Elena, díky za autentický recept

A máme třešňovou švestku za 300 rublů, nemůže to být levnější, musíte se obejít bez skutečné omáčky, ale z mé švestky se mi moc nelíbilo.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaDěkujeme za zpětnou vazbu a variace! Jsem rád, že vaříte podle mého receptu!
Dobré zdraví!

[natushka]

natushka, vezměte velmi nezralé obyčejné švestky a všechno bude fungovat. Pro nás je tkemali pro mnoho lidí stejná známá a známá omáčka jako rajčatová omáčka. Vždy vařené podle rodinného receptu. Když se okolnosti života změnily, skutečné švestky tkemali byly nedostupné. Prošli jsme mořem možností, než je nahradit. NENÍ DĚTI! Potřebujeme téměř zelené obyčejné švestky. Pak se omáčka ukázala být co nejblíže tomu, na co jsme zvyklí od dětství.
Proto vaše zahradní švestky budou fungovat, stačí je sbírat na omáčku, zatímco jsou stále tvrdé a kyselé.



Elenka, a děkuji ti! Letos máme jen štěstí - našli v opuštěné zahradě opravdovou švestku. Dnes uzavřu dalších 20 litrů omáčky. 8L se už sroloval. Nebuďte překvapeni takovým množstvím, v našich rodinách vařili každý 40 litrů ... Do příští sezóny nic nezůstává! Také slíbili, že pošlou semena ombalo. Vyrostu a už uvařím to samé, známé z dětství, skutečné ... No, tohle je lyrická odbočka. Nyní to chci doporučit. Když se tkemali vaří, vývar zůstává. Když je hodně švestek, vařím po dávkách ve stejném vývaru. Potom musí být zbývající vývar dušený na mírném ohni v široké pánvi, aby se stal silnějším, téměř jako želé. Můžete jej zavřít úhledně, nebo můžete přidat sůl, česnek a pálivou červenou papriku (nejlépe čerstvou). Vařte dalších 10 minut a sklenice zalijte vařením. Obvykle dělám to a to. Ukázalo se, že další dvě vynikající omáčky na maso, ryby a zeleninu. Quantsarakh (jak se tomu říká), do kterého nebylo nic přidáno, lze použít v čisté formě a v zimě, otevření nádoby, přidat čerstvý česnek, pepř podle chuti ...



Ano, také - všem milovníkům tkemali. Pokud je to možné, přidejte deštníky koriandru s nezralými zelenými semínky. To je lepší, správnější než pouhé přidávání bylin.

Je dobré, že neznám chuť autentických tkemali a je to pro mě velmi chutné i z jednoduché švestky! :-) S poslední várkou jsem se rozhodl trochu převrátit a nejprve jsem na grilu upečl pár sladkých paprik, odstranil spálenou kůži a do omáčky přidal z paprik pouze dušenou dužinu. Výsledkem je mírný závan oparu. :-)

Přidejte, pokud je k dispozici. Přidejte, pokud je to možné, koriandrové deštníky s nezralými zelenými semínky. To je lepší, správnější než pouhé přidávání bylin. Možnost, koriandrové deštníky s nezralými zelenými semínky. To je lepší, správnější než jen přidávat bylinky.

To na našem asfaltu neroste a, bohužel, neprodávají ho na trhu, musíme si vystačit s kombinací suchého mletého koriandru a čerstvých bylin. Zde se také nenachází marťanská máta.
Basil nebude fungovat?

[Koruna]

Koruna„Ombalo zde také neroste, takže ho musíte nahradit suchou mátou a bazalkou. Můžete také přidat trochu mletého pískavice.

Ale nebude fungovat zabít mixérem přímo s kožami (kosti jsou oddělené)? Nebo syrové v mlýnku na maso a pak také v mixéru?

[Palych]

Palych, Dělám kůže pomocí tyčového mixéru. Pravděpodobně je můžete vyhodit ze zakysaných švestek, ale já jsem vařil omáčku z obyčejných sladkých švestek a tato má všechnu kyselinu v kůži.

[Koruna]

Koruna, že jsem nikdy nic nemlel, a ještě teplejší nebo počkejte půl dne, než se ochladí, obecně nepotřebuji autentičnost, hlavní je, že by to bylo chutné a jiné (měli jsme takovou omáčku těsně předtím masivně) a budu vařit více "dietně" (méně česnek a pepř).

Nejde o autenticitu, tady je celý trik právě kyselou chutí, ostatní přísady s ní jen hrají a vydávají kyselost.
Nemusíte punčovat, ale pak musíte povařit švestky a nechat je stát, úplně vychladnout a pak se kůže vzdají veškeré své kyseliny. Poté zbývá jen otřít a vařit švestkové pyré s kořením.

Dobře, nerozumíš ((

Včera jsem sám zablatil 4 sklenice. Okamžitě jsem odstranil semena rozkrojením švestek na polovinu a vařením více než 2 hodiny. Všechno bylo vařené, nic nebylo roztřepené. Vložte jej pod mixér. Pak další půl hodiny s kořením a srolované.
Pokud jde o mě, bylo to trochu méně česneku a pepře, hořké, ale někde jsem četl, že po usazení to klesá, že?

[Palych]

PalychAno, je to pravda, ostrost se časem ztrácí.

[Elenka]

Elenka, a zdálo se, že jsem dal méně ... Nenašel jsem po ruce hořký pepř, nahradil jsem prášek ze sáčku čajovou místností (pohledem) a vařil dva červenavé bulharské se švestkou, doporučili v předmětu. A překrytý kousek celeru byl rozemletý v mixéru spolu s bylinkami (dlouhý půl prstu) a koriandr byl křídou, čaj ...

V loňském roce jsem na žádost mého manžela vařil adjiku velmi pikantní. Ukázalo se, že „vytrhněte oko“, a po 2–3 měsících to bylo jen pikantní. Bylo to uloženo v těsně uzavřených nádobách v ledničce. A česnek se nestal tak česnekem.

[Elenka]

Dělám s ním syrový džem a sendvičové koláče.

Můžete nám říci více o tomto džemu?
Elenka, prodáváme moldavskou švestku, je modrá nahoře, žlutá dužina. Sladké, ale ne svůdné. Ukáže se to z takové vaší omáčky. Zdá se, že polotovary skončily, ale také jsem se rozhodl zkusit udělat omáčku ...

[alena40]

alena40, připravte ukázkovou omáčku z velmi malého množství švestek a pochopíte, zda vám chutná. Kůže obecně dává kyselinu v omáčce.
Udělal jsem maďarské švestky z malých švestek, je sladká a kůže je kyselá. Chuť byla harmonická.

Dvě banky již byly otevřeny. Jeden na vánoční večírek a druhý doma. Všichni chválili ... omáčku a mě))) ... otak.

[Palych]

Palych, jaký jsi skvělý chlap!)))
Jsem rád, že omáčka měla úspěch! (y) a zejména pro vás
Díky za pozitivní!