Vepřová klobása 100% mletá (šunka Tescoma)

[a koňak]

Vepřová klobása 100% mletá (šunka Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Nízkotučné vepřové maso	1100 gr.
Dusitanová sůl	11 gr.
Stolní sůl	7 gr.
Cukr	2 gr.
Mletý černý pepř *	2 gr.
Česnek suchý prášek	3-5 gr.
* směs na vařené vepřové maso (viz složení)	7 gr.
Vodní led)	až 120 ml
Koňak	30 ml

Metoda vaření

• Pro jasný řez použijte 50:50, například rameno a hruď, to znamená maso tmavé a světlé barvy.
• Vepřové maso nakrájejte na kousky 1-1,5 cm.
• Odměřte sůl a koření. Smíchejte s kousky masa. Důkladně promíchejte přidáním vody nebo drceného ledu a koňak... Masírujte „mleté ​​maso“, dokud se veškerá voda nevstřebá, abyste ji mohli porazit.
• „Mleté maso“ jsem masíroval v marinátoru 4 cykly po 9 minutách. Před každým dalším cyklem byly přidány 2 kostky ledu.
• Přemístěte "mleté ​​maso" na šunku a důkladně ji poduste. Uzavřete šunkovač lisovacím kotoučem a pružinou. (Zde je nutný asistent)
• Klobásu nechejte zrát v chladničce po dobu nejméně 8–10 hodin.
• Před vařením klobásy vyjměte lisovací kotouč s pružinou. Šunku zahřejte na pokojovou teplotu.
• Vložením teploměru můžete kontrolovat teplotu uvnitř bochníku a vody, pokud se vaří v hrnci.
• Peču v elektrické troubě:
• Šunku jsem vložil do studené trouby a nechal jsem ji stát 1 hodinu, poté jsem na 1 hodinu zapnul žárovku. Šunkové maso se tak zahřeje na teplotu okolí. Teploměr uvnitř klobásy ukazuje 22-24 * C.
• Pak pomalu zvyšuji teplotu na 80 * C - od 50 * C každých 30 minut přepnu termostat na 10 * C.
• Vařím až 70-72 * C na interním teploměru.
• Vařte bez teploměru při T = 80 * s - 10 minut na každý 1 cm průměru.
• Hotovou klobásu ochlaďte. A nechejte zrát 6-8 hodin v chladničce.
• Nakrájenou klobásu podávejte jako svačinu.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Ukázalo se, že mletá, téměř šunková klobása. Jemné. Je dokonale řezaný, nerozpadá se.


* Místo černého pepře jsem použil ochucovací směs na vařené vepřové maso. Složení: mletý bílý pepř, muškátový oříšek, koriandr, paprika, zázvor, kardamom, hřebíček, bobkový list. Směs se rozemele. Vzal jsem 7 gr. směsi.

[Ksyusha,]

Hurá! Byl jsem první, kdo snědl šunku! Tak chutné! Ksyusha, proč vaříte bez tisku?

[Muž]

Muž, díky a pomozte si, dokud můžete.
A bez lisu, protože do středového otvoru vlepím teploměr. Ano, a ona je už správně ráno, příliš mnoho mačkání je pro klobásu zbytečné. Tak jsem dospěl k této možnosti.

[Ksyusha]

Ksyusha, velmi chutná klobása / šunka !!! Pěkné a chutné !!!

[Olga]

Olga, Děkuji mnohokrát .

Taková krásná klobása a jednoduchý recept, musíte se nějak pustit do práce a uvařit takovou klobásu

[Ksenia]

Ksenia, dopadlo to skvěle.

[Angela]

Angela, Děkuji mnohokrát .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, druhý den jsem připravil klobásu podle tvého receptu. Sama ochutnala jen kousek, zbytek zmizel v žaludcích domácnosti.
Vyrobeno z 880 gramů drůbeže, spočítáno všechny ingredience. Pro mě se ukázalo, že je to velmi dobrý podíl soli.
Udělal jsem to v multivarku. Na dno nalila trochu vody, položila mřížku z tlakového hrnce, na mřížku silikonový parník, na parní klobásu v přírodním obalu. Teplota a čas byly nastaveny podle receptu. Vynikající výsledek.
Díky za recept od celé mé rodiny.

[Sveta]

Sveta, Jsem tak rád . Jaký je ptačí recept?

Pro mě se ukázalo, že je to velmi dobrý podíl soli.

Pro nás je nejoptimálnější množství soli 17-18 gramů na 1 kg masa. Obchod je obvykle slanější.
Nechte domácnost chutně jíst, protože je tak příjemné, když vstávají od stolu šťastní. To je inspirativní.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @„Ach, Ksyusho, dostal jsem se do vepřového masa s drůbeží klobásou. Úplné zatmění Slunce bylo v Indonésii a týká se mě. Ale stejně, díky vám, i když ve špatném tématu.

[Sveta]

Sveta, nic špatného . Díky za poděkování, že jste vyzkoušeli recepty. Ať je rodina vždy lahodně nakrmena.

[Ksenia]

Ksenia, a v troubě nebude nic plastového?

[Elena]

Elena, nebo cokoliv. Ve vodě za stejných teplot se s tím nic nedělá. Proto se v troubě nebude nic dělat. Hlavní věcí není nastavit teplotu nad 100 stupňů.

[Elena]

Elena, nebo cokoliv. Ve vodě se za stejných teplot s tím nic nedělá. Proto se v troubě nebude nic dělat. Hlavní věcí není nastavit teplotu nad 100 stupňů.

Dobře, musíme to zkusit ...

[Elena]

ElenaDoufám, že metoda nezklame

[Ksyusha]

Ksyusha, a kde kupujete nitritovou sůl, přes internet nebo co? Šunka je skvělá!

[Maria]

Maria, samozřejmě na internetu. "Nebo jak" ve městě lze nalézt pouze od 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, takže nakonec, jak dlouho vaše šunka sedí v troubě ..?

[Elena]

ElenaMám šunku v troubě jinou dobu. Zrovna nedávno, stejně jako v neděli, poté, co teplota dosáhla 80 * C, se klobása v Teskomu vařila asi 3 hodiny, v Biovinu bylo všechno 5. Proto vařím přísně s teploměrem. Protože Biovin byl prvním experimentem, stále uvidím, co se s ním děje. Už jsem si na Tescomu zvykl - od 2,5 do 3 hodin. Existují však také odchylky.

[Elena]

ElenaMám šunku v troubě jinou dobu. Zrovna nedávno, stejně jako v neděli, poté, co teplota dosáhla 80 * C, se klobása v Teskomu vařila asi 3 hodiny, v Biovinu bylo všechno 5. Proto vařím přísně s teploměrem. Protože Biovin byl prvním experimentem, stále uvidím, co se s ním děje. Už jsem si na Tescomu zvykl - od 2,5 do 3 hodin. Existují však také odchylky.

a pak to ochladíte ve studené vodě?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, a proč přidávat koňak a je to možné bez něj?

a pak to ochladíte ve studené vodě?

Ano, ve studené vodě.

Proč přidat koňak a je to možné bez něj?

Pro chuť. Lze jej vyloučit zvýšením množství vody / mléka / smetany.

[Ksenia]

KseniaKsyusho, pomozte mi. Šunku jsem dal podle vašeho receptu a metody - žádné jaro. a do trouby. Vaše pomoc je naléhavě nutná. Je ohřev v troubě nahoru-dolů, nebo jen spodní ohřev?

[Elvira]

Elvira, Dal jsem to nahoru-dolů

Děkuji!

[Elvira]

Elvira „Šel jsem si dát dobrý oběd, pršelo, jinak byste čekali na odpověď až do večera.

[Ksenia]

Ksenia, díky za recept! Přidám to do záložek. Nedávno jsem si koupil šunkovač, stále se nemohu rozhodnout pro první krok. Prosím, řekněte mi, kladete šunku na rošt nebo na plech?
A myslím, že konvekce bude pravděpodobně lepší? Nebo, jak doporučujete, dát shora dolů?
Eh, jsem takový zbabělec ...

[Taya]

Taya, na mříž.

Zveřejněno 23. dubna 2016, 11:32

konvekce bude pravděpodobně lepší? Nebo dát shora dolů?

Můj ventilátor se zapne i při jednoduchém zahřívání nahoru a dolů. S ventilátorem je to určitě lepší, teplo je distribuováno rovnoměrněji.

A není třeba se bát. Musíme brát a dělat. Nic složitého, všechno je velmi jednoduché.

Ksyusha, moc ti děkuji za recept a za včasnou pomoc. Udělal jsem šunku podle vašeho receptu. Moje vepřové maso bylo štíhlé a rozhodl jsem se přidat ocas z ovčího tuku, prošel mlýnkem na maso. Ukázalo se to velmi chutné. Odstranil jsem pružinu a vařil v troubě. Po hodině stála moje šunka na stole po ledničce, hodinu ve vypnuté troubě, další hodinu v zapnuté lampě. A pak dalších pět hodin v peci, dokud vnitřní teploměr neukazoval 68 stupňů. Zvyšoval jsem tempo, jak jste doporučil, každou půl hodinu o 10 stupňů, z 50 na 80 stupňů.Chlazený v kastrolu se studenou vodou a pro jistotu do něj hodil kostky ledu. Nalil jsem vývar, byl někde mezi 70-80 ml. A jak mohu dosáhnout minimálního otoku? Pravděpodobně jde o maso, vzal jsem ho na křižovatce, příště si ho koupím na trhu. Po zrání v lednici šunka velmi snadno vyklouzla z baňky. Ale všiml jsem si, že výška šunky se nesnížila tak, jak by se zmenšila pomocí pružiny, ale zmenšila se v objemu (nebo správně v průměru). Okraje mé šunky se ukázaly být nerovnoměrné. Ale to je všechno odpad, šunka se ukázala jako velmi chutná a upřímná. Určitě se budu opakovat, jakmile tento sníst, vezmu maso pouze od soukromých obchodníků.

Šunka je krájena velmi dobře, nerozpadá se. Otvor uprostřed je od teploměru.
Ksyushechka, ještě jednou moc děkuji

[Elvira]

Elvira, eh, vydechl jsem, dnes jsem se obával, jak se ti tam daří. A jsem velmi rád, že vše fungovalo a líbilo se mi to.
Klobása, ano, se mírně zmenšuje v průměru, ze kterého vychází najednou. Mám také potrhané hrany, pokud jsem kousky špatně položil, byl jsem příliš líný na to říct.
Šťáva pustila maso, možná to byl sirup na váhu, možná to bylo rozmrazené. Mám 70 ml tekutiny z obchodu. Někdy ze statku vůbec nekvapká.
Zvláštní poděkování za fotku, kousek bych snědl.

Řekněte mi prosím, kladete šunku na rošt nebo na plech na pečení

a jsem na plechu na pečení ...

[Elena]

Elena, mohlo by to tak být.

[Nuttison]

Nuttison, a kdo z nás je Plyushkin?