Jehněčí klobása

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
jehněčí zadní noha	1100 gramů
dusitanová sůl	22 gramů
mletý černý pepř	chuť
sladký hrášek	3-4 kusy
muškátový oříšek	chuť
ledové mléko	170 gramů
česnek	2 zuby
průměr kolagenového pláště 45
motouz

Metoda vaření

Odřízněte maso bez tuku a nakrájejte na tenké proužky (mám 450 gramů)
Zbytek (650 gramů) posuňte do mlýnku na maso s 3 ml grilem.
Cesnak protáhněte lisem nebo roštem na jemném struhadle.
Rozdrťte nové koření v maltě bez fanatismu.
Smíchejte suché přísady.
Smíchejte kousky a mleté maso. Přidejte suché přísady.
Hníst. Dělám to pomocí kombajnu pomocí lopatového nástavce.
Postupně přidávejte ledově studené mléko.
Mleté maso by mělo být velmi studené. Pokud máte pocit, že se zahřívá, pošlete jej na 20–30 minut do mrazničky.
Hotové mleté maso se drží. Vyvinul vlákna.
Mleté maso zakryjte a vložte na jeden den do chladničky. Měl jsem dva.
Namočte skořápky na několik minut.
Řezeme provázek.
Vyjmeme skořápku, vyždímáme ji, jeden konec zavázáme.
Naplníme to pevně pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem nebo klobásovou stříkačkou.
Snažíme se nedostávat vzduch. Pokud k tomu dojde, propíchněte toto místo jehlou.
Vázáme druhý konec.
Visíme 2 hodiny při pokojové teplotě.
Bochníky vložíme do studené trouby. Do jednoho vložíme teploměr.
V první hodině pomalu stoupáme na 50-60 stupňů.
Potom za hodinu zvýšíme teplotu na 80 stupňů a vaříme při této teplotě až do 69-70 stupňů uvnitř bochníku.
Vyndáme klobásu. Chladíme pod sprchou nebo v nádobě se studenou.
Otřeme a dáme do chladničky alespoň na 12 hodin, nebo lépe na den.
Řezeme a užíváme si.
Lahodné!

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na přípravu:

asi 5 hodin

Program vaření:

mlýnek na maso, kombajn, trouba

Poznámka

Nikdy jsem si nemyslel. že budu jíst jehněčí maso, a ještě více si z něj udělám klobásu. Prošel jsem tržnicí a viděl, že ji prodává můj kavkazský dědeček. Rozhodl jsem se to zkusit. Řeknu, že mě trápily neurčité pochybnosti. Bál jsem se této specifické vůně. Kupodivu jsem si ale po smažení obyčejných řízků uvědomil, že maso necítí. Kotlety byly šťavnaté a chutné. To hrálo rozhodující roli. Navzdory skutečnosti, že na noze nebyl téměř žádný tuk, nebyl zapotřebí žádný další tuk. Všechno mi stačilo. Doporučit.

kolobok123

Jaký dobrý a srozumitelný recept. Děkuji!

MariS

Wow! Jaká klobása! Musím recept skrýt před svým manželem, jinak si neoddechnu ..... Angela, velmi lákavá klobása.

ang-kay

Natasha, přístav, děkuji za zastavení u klobásy. Snažil jsem se vše vysvětlit v popisu a vypadat lahodně!

elka34

Angela, jsi naším hlavním inspektorem klobás, neustále připravujeme vepřovou a hovězí klobásu podle tvého receptu, nyní zkusíme novou. Musíme běžet za skopovým masem.

ang-kay

Lenochka!Děkuji. Je to hezké, když někdo vyzkouší recept a všechno funguje! A pokud se také zakoření, je to balzám na srdce! Pokud milujete jehněčí maso, pak si myslím, že toho nebudete litovat.!

Michaska

A velmi miluji skopové maso a postupně jsem to naučil své lidi. Ale v Irkutsku je těžké koupit čerstvé, dokonce i smažit s cibulí ...
Ze srdce vám tedy závidím Angelo! Podařilo se nám uvařit a ochutnat takovou lahůdku!

ang-kay

Citace: Mikhaska