Domácí klobása. Vepřové a jaterní červy

[obnošený]

Domácí klobása. Vepřové a jaterní červy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
plíce	1 PC
játra	1-1,5 kg
vepřové srdce	1 PC
cibule	5 kusů.
sůl
pepř
česnek	5 zubů
vejce	2 ks
Bobkový list
kořeny

Metoda vaření

• Neudělal jsem vařenou klobásu, ale vepřové a jaterní ano!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Do mletého masa vložte koření, česnek, sádlo na malé kostky ... a připravené klobásy držte v troubě až do uvaření.
  
• 
  
• A v obnošený vařila plíce + cibuli - do mlýnku na maso + syrová játra + vařené vepřové srdce + koření a neplnila to pevně do střev. Pak jsem vařila 10 minut, aby se játra chytila ​​a také v troubě, dokud nebyla vařená ...
  
• 
  
• Na jednu plíci, 1-1,5 kg jater, jsem přidal další vařené vepřové srdce, asi 5 malých cibule, sůl, pepř, stroužky česneku 4-5,
  
• všechno přes mlýnek na maso a pořád jsem řídil 2 syrová vejce. Hněte vše a nestrkejte střeva příliš pevně, jinak mohou prasknout. Když vařím, probodnu to jehlou jako krev
  
• 
  
• Na trhu se prodává plíce, srdce je najednou, prodávají vše společně (no, jak to vysvětlit? Stručně řečeno, z jednoho prasete vše, co je), vaříme to, dokud se nevaří se všemi druhy koření (lavrushka, kořeny), pak játra na mlýnek na maso + cibule + játra RAW + koření + 2 syrová vejce.
  
• 
  
• Aby nedošlo k omylu v chuti, vezmu pár lžící hotového mletého masa a smažím ho na pánvi ... zkusil jsem - co chybí, přidám k chuti ... jinak není možné syrové
  

Leka, jaké chutné klobásy, přímo slintající
Nesdílejte recept

Matice a recept se jmenuje ... Oslepil jsem ji od toho, co bylo

Díky Lek Pork se mi daří skvěle, dělám také játra - je to velmi chutné, ale játra jsem nikdy nedělal, proto, pokud je to možné, alespoň přibližně, kolik je potřeba v mletém mase - prosím

Na jednu plíci, 1-1,5 kg jater, jsem přidal další vařené vepřové srdce, 5 kusů malé cibule, slaný pepř, stroužky česneku 4-5,
celý mlýnek na maso a stále jsem řídil 2 syrová vejce. Všechno promíchejte a neprovádějte střeva příliš pevně, jinak mohou prasknout. když vařím, probodnu jehlu jako krev

Jedna plíce - myslím polovinu celé plíce, že? mělo by se vařit? a také srdce? Játra, jak to chápu, jsou surová - že?

Plíce se prodávají na trhu, srdce je najednou, prodávají vše společně (no, jak to vysvětlit? Stručně řečeno, z jednoho prasete vše, co je), vaříme to, dokud se nevaří se všemi druhy koření (lavrushka, kořeny), pak játra na mlýnek na maso + cibule + játra RAW + koření + 2 syrová vejce.
Abych se v mém vkusu nemýlil, vezmu si hotové mleté ​​maso, pár lžiček a osmažím ho na pánvi .. Vyzkoušel jsem, co mi na vkusu chybí ... ale je syrové.

Moc děkuji - vše je jasné

Leka !!!! Drahý .... no, jak můžete vystavovat takovou krásu ..... prostě super super !!!!! Kde jsou moje vnitřnosti? Sponka do vlasů !!!! Jinak půjdu na Ukrajinu ...

Pojďte drahá !!! Můj přítel v obchodě s klobásami pro nás pracuje tyto vnitřnosti ... hromady !!! Naložíme vás na celý rok ...

A! Chci to taky! Dorazily vnitřnosti, koupil jsem maso, ale zapomněl jsem si koupit nitě, jen nějaké syntetické materiály v domě - no, nejsem švadlena! Manžel si dokonce sám koupil koření. zítra ráno pronásleduji struny a začnu. Lekochka, yak garn kovbas! Udělal jsem to jako váš livrej, ale ve výrobníku šunky to tak není. Zítra udělám jen vepřové maso. můj manžel zpočátku nafoukl, ale přečetl jsem mu složení jeho oblíbeného česneku - E-šeku - 7 kusů, hovězí maso, slaninu, krupici, upravenou rýži, rostlinné bílkoviny a nějaké další nesmysly, rezignoval jsem na pomoc.Prasata samozřejmě také nejsou ničím krmena, ale alespoň nikdo nelije rýži, krupici a sóju s barvivy. bude studovat.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , dík !!! Někdo, kdo nemá odvahu, ale tady ve velkoobchodě s masem je příliš líný na to, aby vstal brzy, aby šel ... ale nic, co jsme silní ... vstaneme ... a budeme štěstí klobása!!!

Vyrobil jsem to, a tak jsem se ponořil do své duše nebo paměti, i když jsem spoléhal také na recepty z knihy, počítač byl zaneprázdněn dítětem, ale princip je téměř stejný: játra jsem vařila 20 minut v nesolené vodě na sporáku, vařila plíce se srdcem za 20 minut v tlakovém hrnci, ochlazený, poté nasekaný kombajnem, kombinovaný, přidal smaženou velkou cibuli, přidal vejce a zakysanou smetanu, promíchal, naplnil střeva a vařil. Ukázalo se, že taková lahodná klobása byla jako ta sovětská a ještě lepší. Máte pravdu, děkuji Lekusko, ať už je kdekoli. To je moje paměť a úcta k ní, ne-li k Lece, pak by mě nikdy nenapadlo udělat tu klobásu.

P.S. Moderátorům - tento recept se nezdá být v obsahu receptů na maso, alespoň jsem ho nenašel, zkontrolujte prosím.

A nikdo do mletého masa nezavedl tučné vepřové maso?
Nebo je to tady zbytečné?

Podle GOST je v prvotřídní vaječné klobásě stále trochu masa
přidat.
Pravé stehno, uši, lícní ocasy a všechno ostatní,
kůže, rohy, kopyta))
proč to zahodit

2 Gabi
Nevidím důvod přizpůsobovat domácí klobásu pro bezodpadovou výrobu Scoop.
Pokud děláme domácí masovou klobásu, tak by to mělo vonět,
maso a česnek.
Uchovávejte klobásy vonící jako cokoli jiného než maso.

Toto je tedy průmysl chutí pochodujících mílovými kroky.
Proč tohle potřebujeme?
Připravujeme zásadně odlišné produkty

O jaterních klobásách si můžete přečíst zde
🔗

Tady na vás a GOST-lesk a chudoba kurtizán.

Zítra se pokusím udělat z vašeho kovboja svoji vlastní cestu.
Pokud mohu, vyfotím to.

Krátká fotoreportáž, recept byl kvůli závažným okolnostem upraven

U jedné části jater bylo srdce odebráno na polovinu s vepřovým masem.
Srdce bylo vařeno asi za padesát minut s kořením, paralelně byla játra zbledlá ve stejném vývaru.

Pak vše prochází mlýnkem na maso, zvlášť, pak se každé mleté ​​maso šlehá v mixéru, vše se mísí,
přidáno sůl a koření, poctivost, vejce, zakysaná smetana, trochu vývaru.



V tuto chvíli panovala touha dát všechno do pekáče a ne se rozpadat

Pak to uděláme


Ozbrojeným okem

Několik vysvětlení a dodatků.

Podle produktů. V mém případě nebyla použita plíce, protože nemám rád její chuť,
nebo spíše úplný nedostatek chuti jako takový. Přirozeně jde o subjektivní názor. V obchodě játrové klobásy
zejména v nízké kategorii je přidáno hodně světla.
Pokud máte rádi levnou jaterní klobásu,
takže je to nemyslitelné bez povrchově aktivní látky, která dává leggimu takový charakteristický „nedostatek chuti“ „nebo spíše chuť„ kharkhotiny “
A komu se to líbí, můžete přestat číst ...

Byla použita hovězí játra, ale můžete použít jakoukoli jinou, dokonce i husí
nebo kombinujte pro různé příchutě.
V tomto případě jsou játra hlavním aromatickým produktem, mělo by jich být hodně,
alespoň polovina. Do receptu bych nepřidával výrobky, které mají svou vlastní výraznou chuť, například ledviny.
Na druhou stranu, proč nepřidat? Stíny chuti a rozmanitosti,
o to se snažíme.

Mohu přidat ovčí sýr? A kozí sýr?
Nemůže explodovat
A kapary? - a kapary jsou možné, hlavně buďte opatrní.
A sušené meruňky na másle? A ořechy?
- Nevím, pravděpodobně to můžeš zkusit, řekni mi to.

Přísně vzato, mezi námi, dívkami
klobása, je jako pizza. Co je tedy bastard)
Sledě je samozřejmě nepravděpodobné ...

Plnivy. Nemám nic proti krupici, prostě nejím kaši,
a v domě nejsou žádné obiloviny.Plniva, stejně jako v případě ukrajinské klobásy na smažení, skutečně zlepšují chuť a konzistenci, vytvářejí nárazník, který udrží tento velmi drahocenný vývar, a snižuje riziko rozbití skořápky během tepelného zpracování.

Mléčné produkty. Docela vhodné, zdůrazněte chuť, přidejte jemnou konzistenci.
Zakysaná smetana, máslo, mléko.

Cibule. Restovaná cibule pouze zdůrazňuje chuť jater, můžete je použít v jakémkoli množství, na základě osobních preferencí.

Dušená mrkev. Vhodnější pro paštiky, lze použít nebo ne.
Jemně nasekaný česnek. Volitelný. Ve velkém množství může přerušit hlavní chuť.

Koření. Hlavním kořením je pepř. Muškátový oříšek, kardamom, se používají v malém množství, protože mají výraznou chuť, která se k chuti jater příliš nehodí.

Maso a drůbež. V mém případě jsem použil vepřové maso na polovinu s hovězím srdcem.
Je povoleno pro změnu používat kuřecí, krůtí,
zvláště pokud připravujete klobásu z drůbežích jater.

V blízké budoucnosti budu vyrábět „ptačí“ klobásu z jater nebo paštiku.
Kalorie, samozřejmě,
Podle technologie.
Játra co nejvíce očistěte od filmů a vyjměte potrubí.
Může být použit syrový, vařený nebo smažený. V tomto případě lze mleté ​​maso ochutnat organolepticky na sůl.
Smažení zvyšuje chuť, kterou dělá použití surového produktu
výsledek je více „dietní“

Cutering. Doma se provádí pomocí mixéru,
v malých porcích. Pro játra - při míchání přidejte vývar ze srdce,
zakysaná smetana, mléko. Led.
U masa přidávejte do mletého masa led nebo vodu s ledem až do dvaceti procent.

Míchání mletého masa a složení.
Vše promícháme do jedné velké nádoby,
V této fázi přidejte vejce. Můžete mít hodně vajec. Přidáme česnek.

Poté naplníme skořápky na vaření, nebo naplníme formy na pečení.

Nemá smysl péct samotnou klobásu, lze to udělat formou paštiky,
význam klobásy je ve varu. Formy nemůžete vařit)

Teplotní podmínky.
Přivedeme k varu vývar, který zůstal ze srdce (a mimochodem ho máme s kořením)
Hodíme bochníky, na nejmenší uhasíme oheň - na sklokeramice je to „2“
Pomocí vnitřku teploměru hrnce se ujistíme, že teplota je asi 80 stupňů,
udržujte teplotu asi půl hodiny.

Ochlaďte, přesuňte do chladničky.
Vizuální ovládání.
Čerstvě nakrájená klobása má světle růžovou barvu,
v procesu ochlazování se barva řezu mění na charakteristickou jemnou hnědou.

Úložný prostor. Otázka důležitá a nejednoznačná,
Dosud jsem pro sebe nenašel optimum, rád bych o tom diskutoval
navrhnout možnosti.

PS-spig. U jaterních klobás není použití slaniny nutné,
V mém případě nebylo použito velké množství tlustého ocasu.

Technologie.
Posuňte tlustý ocas (nebo tuk) na mřížce 7-9 mm,
trochu zamrznout, pak se rozpadajícím ostrým nožem.

Správnější technologií jsme odřízli tlustý ocas (nebo tuk, pokud tukový ocas není)
na tenkých vrstvách zamrazte, poté nakrájejte nebo ostrým nožem, nebo
kombinujte do požadované jemnosti.

PS - tlustý ocas, to je taková věc, o velikosti fotbalu
míč, cokoli méně je s největší pravděpodobností ocas)))
Tlustý ocas je mnohem jemnější než sádlo, může být solené,
smaží se, kouří, dělá se na tom pilaf .. ..
O tlustém ocasu si můžete přečíst u Stalika.

Poznámka pro hostesky PSS.
Mleté maso na játrové klobásy je docela tekuté, v tomto případě se „mlíčí“
a pomalu plní střeva. Po plnění je navíc v mlýnku na maso dostatek
velké množství mletého masa.

Proto
Musíme přemýšlet o tom, zda vařit jaterní červ, umýt polovinu kuchyně,
Nebo je jednodušší upéct pár plechovek s paštikou?

Tomu rozumím podrobnou zprávu.
Můj luk pro důkladnost rozložení materiálů a krásných fotografií. Udělám - určitě přečtu znovu a vezmu to v úvahu.

[mishkind]

mishkind, ale pro neprofesionály - je možné v gramech zakysané smetany, vajec a vývaru pro množství masa a jater? alespoň o

2 Gabi
Nevidím důvod přizpůsobovat domácí klobásu pro bezodpadovou výrobu Scoop.
Pokud děláme domácí masovou klobásu, tak by to mělo vonět,
maso a česnek.
Uchovávejte klobásy vonící jako cokoli jiného než maso.

Mishkindu, drahý, měl jsem na mysli sovětskou játrovou klobásu, která byla také odlišná a „drahá“ a levná, kde nebyla žádná chuť (i když byla připravena podle GOST), nicméně jsme ji nekupovali.

GIN

Stejně jako včera tam byl příspěvek s přibližným rozložením od Kolbaskina ...
Nejsi tam dnes? Jaký zázrak

Podívejte se na GOST. Obvykle dělám všechny proporce okem,
Snažím se to opravit, jak se mi líbí. Váhy nepoužívám.

Ne, lžu. Používám to, když nakládám okurky.

Jinak to nepoužívám. Princip je jednoduchý. Musíte pochopit, co chcete dostat na východu,
na základě toho a výběru produktů.
A za druhé, musíte pochopit, která technologie tepelného zpracování se používá,
a jak ji rozdrtit pod seznamem přání.

Bez zvláštního úsilí není možné zkazit jídlo.
Proto je mojí zásadou podívat se na to, co máte, a přemýšlet, co z toho udělat.
Nepoužívám recepty a nebudu je dávat.