Chléb Columbia (Essential's Columbia)

Chléb Columbia (Essential's Columbia)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
pšeničné kvásky 100%	20 g
voda	55 g
pšeničná mouka	90 g
Těsto:
pšeničná mouka	180 g
silná pšeničná mouka	180 g
pšeničná mouka	30 g
Žitná mouka	10 g
pšeničné klíčky	15 g
sladový sirup	15 g
voda	270 g
sůl	9 g
celý kvas

Metoda vaření

• 1. Smíchejte všechnu mouku a klíčky, zřeďte sirup ve vodě a nalijte do mouky. Míchejte do hladka, výsledné hrubé těsto zakryjte fólií a nechejte 20 - 30 minut.
• 2. Přidejte sůl a kynuté těsto a těsto promíchejte 10 minut rukama nebo asi pět minut háčkem v mixéru při střední rychlosti, dokud nezískáte hladké, elastické nelepivé těsto s mírným lepkem.
• 3. Těsto vložte do misky vymastené rostlinným olejem a přikryjte fólií. Po hodině složte těsto. Vložte jej zpět do misky na 4 hodiny, nebo dokud těsto téměř zdvojnásobí objem. (Moje těsto se za tři hodiny zdvojnásobilo)
• 4. Těsto lehce promíchejte, abyste odstranili velké bubliny, vytvarujte kuličku a nechejte 10-15 minut odpočívat.
• 5. Vytvořte bochník a položte jej naplocho. Čas kontroly 1 hodina 30 minut - 2 hodiny (kontrola mi trvala 1 hodinu 30 minut)
• 6. Umístěte na pergamen a nakrájejte. Pečte na kameni, páru, 35–40 minut při 240 ° C (460 F).
• 
• Protože jsem do těsta dával koncentrát ječmene sladu místo sladového sirupu, barva mého chleba je velmi intenzivní. Kůra je drsná, křupavá, což je v naší rodině velmi oblíbené. Drobek je měkký. Výsledkem je bochník o hmotnosti 700 g, velmi lehký na svou velikost, dobře upečený.
• Zdroj: Michailův časopis 🔗

Miska je určena pro

Bochník o hmotnosti 700 g

Program vaření:

pečení v troubě

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Spolu s francouzským rustikálním https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 tento chléb se také stal jedním z našich oblíbených, takže jsem s vámi sdílel recept. Pečeme a jíme pro vaše zdraví !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, chléb je jen pastvou pro oči! Takový drobek

Díky Marišo! Ve skutečnosti vypadá lépe ...

Vasilisa, jaký druh pšeničného kvásku používáte a co znamená „silná mouka“?

[: marinastom]

: marinastom Moje kynuté těsto je vyrobeno podle R. Bertiny. Ale můžete si vzít jakýkoli, hlavní věc je, že to funguje. Silná mouka je mouka s dobrým lepkem. Zde jsem našel pouze Petrohradský preport, její bílkovina je 12,0. Pokud nenajdete silnou, vezměte běžnou pšeničnou mouku c. z.
Hodně štěstí při pečení!