Rolnický chléb založený na francouzském venkově

[Kvásek]

Rolnický chléb založený na francouzském venkově

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Kvásek:
pšeničný kvásek	20 g
pšeničná mouka	80 g
voda	80 g
Těsto:
kvásek	156 g
Pšeničná mouka	90 g
celozrnná mouka	32 g
voda	122 g
Těsto:
těsto	400 g
voda	190 g
Pšeničná mouka	310 g
celozrnná mouka	43 g
Žitná mouka	15 g
sůl	11 g

Metoda vaření

• Kvásek
• Nakrmil jsem 20 g kvásku 80 g vody a 80 g mouky a nechal jsem to přes noc. S 26-27 gramy stoupá dvakrát (obvykle mám třikrát) za 8 hodin.
• Opara
• Ráno se 156 g zralého kvásku zředilo vodou - 122 g, přidalo se 90 g pšeničné mouky a 32 g celozrnné pšeničné mouky. Nechal jsem to ve velké 1,5 kg nádobě pod víkem s otvory po dobu 4 hodin při 27-28 gramech.
• Obsah vlhkosti v kvásku a těstě je stejných -100%, proto je jeho zralost dána stejnými vlastnostmi jako kynuté těsto. Těsto se zvedlo téměř k okrajům plechovky a probublávalo.
• Těsto
• Nasypala jsem mouku do kýblu pekárny a promíchala. Těsto jsem zředil vodou a přidal k mouce. Sám vždy přidávám do těsta 1 hodinu. l melasy a 1 lžička. l zlato (když jsem měl koncentrát pšeničného sladu, přidal jsem ho).
• Toto není recept, ale mám rád kůru s těmito přísadami. A někdy také vyměňuji vodu za syrovátku.
• Míchejte po dobu 3 minut a poté, co se mouka a voda spojily do hrubého těsta, se nechaly 30 minut odpočívat (k autolýze se vytvořil lepek).
• Poté jsem těsto hnětl na program „pizza“ po dobu 15 minut. Několik minut před koncem várky jsem přidal sůl. Těsto je měkké, hladké, mírně lepivé. Je snadné a příjemné s ním pracovat.
• Vložil jsem ho do misky namazané rostlinným olejem, přikryl jsem ho fólií a vložil do trouby se zapnutým světlem na kvašení na jednu a půl, dvě hodiny, dokud se těsto téměř nezdvojnásobilo.
• Během této doby je vhodné těsto dvakrát po 30 a 60 minutách složit.
• Po kvašení jsem těsto položil na pracovní stůl namazaný rostlinným olejem. Při formování se snažím nepoužívat mouku ..
• Prsty opatrně roztáhla těsto na obdélník a vytvořila oválný bochník.
• Vložil jsem to do koše se švem nahoru pro kontrolu na hodinu a půl. Během této doby moje těsto narostlo 2-2,5krát. Kynutí se provádí v troubě se zapnutým světlem nebo v mikrovlnné troubě se sklenicí vroucí vody.
• :
• PEKAŘSKÉ PRODUKTY
• Předehřátím troubu na 230 gr. Rozložený chléb jemně otočím na desku s papírem na pečení a nakrájím. Poté se chléb pošle do pece na pečícím kameni. Může být pečeno na obráceném plechu, pokud není kámen nebo pod pokličkou.
• Pečím po dobu 12-15 minut s párou, poté snížím teplotu na 200 gramů po dobu dalších 30 minut. Chléb je dobré ponechat ve vypnuté troubě dalších 10 minut.
• Ochlaďte se na roštu a poslouchejte se zatajeným dechem, jak magicky praská. Buďte trpěliví a chléb nekrájejte, dokud nevychladne.
• 
• Zde vidíte, jak tvarovat chléb

Miska je určena pro

Bochník 700g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Recept na mé změny od Sergejova LJ

Sergey předělal Mišův francouzský rustikální chléb 🔗 na houbu, kterou jsem upiekla podle obou receptů, a abych byl upřímný, chléb dostávám nejlépe ze všech na houbu. Je to také velmi výhodné.
Úžasný, lahodný chléb s nádhernou křupavou kůrkou, vynikající strouhanka ... A jaká je to chuť, když ho upečete, je to jen pohádka. Můžeme jen poděkovat Mišovi a Sergeji za tento skvělý recept, nyní je to jeden z mých oblíbených.
Chléb je všestranný, hodí se k jakémukoli pokrmu, hodí se ke všemu.

Podobné recepty

Piškotový rolnický chléb v pekárně (kava)

Rolnický chléb (pekárna) (Ksyushk @ -Plushk @)

Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky" (Háčkování)

Dřišťál, vy jste namalovali všechno tak chutně, že zítra ráno se to určitě pokusím upéct!

Vafelka
Počkám na tvůj chléb ...

Vasilisa, jak se máš včas se svým nádherným chlebem! Jen se učím, jak péct kváskový chléb. Dík!

[Merri]

Merri
Irsko, zdraví! Doufám, že chléb dopadne ... V případě potřeby vždy rád pomůžu.

Zkoušel jsem i tohle. Řeknu vám to v pořádku a guru vám řekne, kde jsem se mýlil.
Vzal jsem žitné kynuté těsto (p / f), gr 45-50, přidal jsem po 100 g vody a pšeničné mouky, vložil do tepla. Spal asi v šest hodin, probublával, ale mírně povstal. Bylo soumraku, rozhodl jsem se připravit těsto a nechat ho přes noc při pokojové teplotě. Ráno bylo těsto celé v bublinách, lepkavé? vláknitý, ale ne příliš vysoký. Uhnětl jsem těsto, dvakrát jsem ho složil, jak bylo řečeno. Potom jsem to na tři hodiny vložil do košíku pro korekturu. Musel jsem se připravit na práci. S obtížemi ho vytrhla z koše - lepkavý, i když posypaný moukou, se natřel na papír. V troubě (na keramickém podnosu) to začalo velmi stoupat. Po takovém upečení. Otvory jako Maasdam!
🔗 🔗
Lahodné, ale gumové. Myslíte si, že důvodem je taktika nebo utrpení, které mě zklamaly?

[marinastom]

marinastom Právě jsme dojedli tento chléb, poslední sousto. Je to moje povinnost, moc ho miluji.
1. Peču to s pšeničným kváskem. Nemohu říci, že žito není dobré, ale chuť bude jiná.
2. Těsto stoupne za 4 hodiny při teplotě 28 C třikrát, to je minimum. Během této doby nemá čas na peroxid.
3. Těsto je trochu lepkavé, ale ne tak lepkavé, jak jste napsali. Nyní hnětím s hákem v kombajnu a snadno se odděluje od misky, nelepí se na ni.
4. Při formování se snažím nepřidávat mouku, formuji ji rukama, vymastenou p. m.
5. Na kynář není více než dvě hodiny, pak stoupá v troubě.
Nakrájel jsem poslední chléb, než se trouba zahřála, myslel jsem si, že se to rozostří, ale v troubě to bylo tak plné.
To je vše. Je tedy jen na vás, zda si tento chléb upečete, nebo hledáte vlastní recept. Nemohu tento chléb nazvat nadýchaným, ale jak říká můj manžel: skutečný chléb.
Váš chléb vypadá na fotografii pěkně.
Hodně štěstí při pečení!

lahodný chléb, děkuji! a ano, lžíce medu dává příjemné odstíny chuti kůry.

[třepit Zayac]

třepit Zayac Pro vaše zdraví! Jsem rád, že se mi chléb líbil. A díky za fotku. Udělali jste to nadýchanější. Jak odlišné však máme všichni mouku. A zlato, ano, téměř vždy přidávám buď lžíci medu nebo melasy, mají dobrý účinek na kůru.

a přidal jsem dezertní lžíci medu

To je věc vkusu, můžete mít také jídelnu ...

Vasilisa, děkuji za skvělý recept na chléb!

Lahodná, aromatická a kůra je prvotřídní a drobenka je vrchol dokonalosti! Moc se mi to líbilo, děkuji, že jste mě naučil péct tak lahodnost a krásu !!!

Olya, děkuji za fotku a za sdílení jejích dojmů. Mám starou fotku, teď se v řezech otevírá mnohem lépe, naše rodina ji miluje, takže je hezké, že se nám chléb líbil, pečení je dobré ...
Ukázalo se to báječně, jen to potěší oko ...