Pšenično-žitný kváskový chléb na každý den

Pšenično-žitný kváskový chléb na každý den

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kvásek	100 g.
teplá voda)	250 ml.
pšeničná mouka	300 g.
Žitná mouka	200 g.
sůl	1 / 2h l
Miláček	1 st. l.
slunečnicový olej	1 st. l.

Metoda vaření

• Těsto připravujeme v pekárně, ingredience dáváme podle pokynů, v mém případě od začátku tekutiny: olej, přidáme sůl, med (je možný cukr) a kvásek do vody.
• Po ní následuje mouka, na pořadí nezáleží.
• Pro změnu můžete přidat nejrůznější koření, v této verzi je špetka kmínu.
• Po hnětení v pekárně musí být těsto několik minut rozdrceno rukojetí, vloženo do formy, použijeme jakýkoli (naolejovaný rostlinným olejem), tato možnost je kulatá (střídám), můžete jen na pánvi; dělejte řezy jakéhokoli vzoru.
• Zakryjte ručníkem a nechejte asi minutu kynout. 30-40, bude záviset na výkonu vašeho startéru, na tom, jak se zvýší, pošleme jej na předehřátý na 180 g. troubě po dobu 35 minut.
• Užijte si svůj chléb.

Čas na vaření:

3h

Program vaření:

šarže

Národní kuchyně

ruština

: ahoj: Jaký roztomilý chléb. A dobrý v řezu.

Dík. Chutná stejně dobře.

: ahoj: to je skvělé. Bohužel se bojím kynutí. Dívám se na ně pozorně, ale nedokážu se rozhodnout. Teprve nedávno jsem začal péct chléb v troubě, předtím jen v KhP. Rozdíl je citelný.

Jak jsem přešel na droždí, nepoužívám ho, peču, když jsem líný v C / P a v troubě.

[motnik]

Ahoj,motnik!
Ano, máte krásný chléb! A správně, že s kvasem. Bez kvásku chutná žitný chléb úplně jinak.
Plicník! Nebojte se kvásku! Začněte tímto: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Je to docela jednoduché, ale ve skutečnosti je to docela stabilní. Tuto mám už téměř rok a funguje skvěle.

Nikolay, sůl přesně 1/2 lžičky. nebo je to stále 1,5 lžičky? Uhnětl jsem těsto, chutnalo nevýrazně, dost sladce.

[kisuri]

kisuri„Pověz mi, dopadne kváskový chléb s tak charakteristickou kyselostí?
Můj manžel a já pečieme rok, experimentujeme s tekutinami, nejvíce se mi líbí na jogurtu, vypadá to velmi svěží
ale přesto nemůžu dosáhnout takové chuti s kyselostí tak příjemnou v žitném chlebu
Budu velmi vděčný za odpověď!

Ano, kynutý chléb je kyselý. Je-li kvásek před hnětením těsta přeexponován, bude se „kyslíkat“ a zkazí chuť chleba. Pokud jej používáte „na vrcholu“ aktivity, když dobře vzrostl a probublával, nahradí úplně nakoupené droždí a dodá chlebu požadovanou kyselost. Pečil jsem tento chléb několikrát https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- kyselost je minimální, samotný chléb je spíše sladký než slaný nebo kyselý. Můžete dokonce úplně odstranit med, pokud chcete mít „chlebovou“ verzi „více“.
Chuť a kvalita chleba závisí do značné míry na samotném kvásku. Neexistují žádné dvě stejné startovací kultury, každá z nich „roste“ jedinečností. Proto musíte experimentovat! Možná to nebude fungovat poprvé a musíte to projít! =)

A můžete se zeptat začátečníka, jaký druh pekárny byl použit? A uvedená doba vaření je 3 hodiny - je to jen hnětení nebo vše dohromady?

Dobré odpoledne!
Řekněte mi, zkušení pekaři))))
Pečeme chléb bez droždí v pekárně Kenwood 450, dodržujeme všechny pokyny, programy v pekárně, měříme přesně v ml / g atd.Ukázalo se, že chléb je chutný, bez vlákniny, ale nezvyšuje se (((((Setkal se někdo s takovým problémem? Díky za radu.)

dodržujeme všechny pokyny, programy v pekárně,

Zde je s největší pravděpodobností problém. Jako hnětač použijte HP. Neznám program - knedlíky, pizzu, těsto atd., Hlavní je okamžitě zasahovat.
Poté vytáhněte zástrčku ze zásuvky. A počkejte 1 hodinu. Vyjměte těsto - hněte. Současně vyjměte míchadlo. A znovu těsto v HP.
Zavřete víko a obecně počkejte dalších 3 až 5 hodin, dokud se nezvedne k okraji kbelíku. Poté program pečení (~ 1 h 10 min).
Pokud chcete v troubě, po hnětení ji okamžitě vložte do formy a do tepla a poté, jak stoupá, do trouby.