Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky"

Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	240 g (330 g)
Tapetová mouka	120 g (165 g)
Žitná mouka	120 g (165 g)
Voda	305 ml (405 ml)
Sůl	1,5 lžičky (2 lžičky)
Cukr	1 polévková lžíce. l. (1,5 lžíce. L.)
Rostlinný olej	0,5 lžíce. l. (1 polévková lžíce. L.)
Droždí	1,5 lžičky (2 lžičky)
Sušené mléko	2 lžíce. l. (2,5 lžíce. L.)

Metoda vaření

• To, co je v závorkách, je pro kilogramový bochník a počáteční údaje jsou pro 750 gramů.
• Pečil jsem tento chléb třikrát a všechny 3krát je ideální výsledek! Poprvé jsem neměl tapetovou mouku, a tak jsem ji bez váhání nahradil stejným množstvím žita. Výsledek je vynikající. Podruhé, opět v nepřítomnosti tapetové mouky, jsem znovu provedl náhradu, ale tentokrát, požadované množství, tj. 120 gramů, jsem měl rovných 60 gramům. pšeničná mouka + 60 gr. pšeničné otruby, všechno ostatní podle receptu ... Ale potřetí jsem udělal všechno v přísném souladu s receptem.
• 

Rolnický chléb založený na francouzském venkově (barbariscka)

Piškotový rolnický chléb (pekárna) (kava)

Tento chléb jsem upiekla tento víkend! Podle receptu je vše jasné, pouze voda byla nahrazena syrovátkou a použity živé droždí. Nemusel jsem nic přidávat. Chléb se mi líbil, vypadá jako arnautka. Díky za recept!
Použil jsem základní program.

Děkuji, tento chléb je nejvíce podobný tomu, co jsem chtěl. Trochu jsem se změnil - peču na těstu z čerstvého lisovaného droždí: 100 g mouky + 100 ml vlažné vody, ve které je rozpuštěno 10 g čerstvého droždí, trochu „soli“ s cukrem, promícháme - a necháme při pokojové teplotě 5-6 hodin. Pokud je to více (přes noc), pak je to možné v nejteplejším místě chladničky, ale před pečením - získejte to 30-40 minut.
Mírně sníženo množství žitné a tapetové mouky - každá po 80-90g, ale přidány 2 tabulky. lžíce krupice a 1-2 tabulky. lžíce pšeničných klíčků. Celkem suché - 390-400 g, nepočítaje mouku, která je v těstě. Peču na různých olejích - slunečnicový, olivový, sezamový. Obzvláště chutné s ořechovým olejem: dobře se hodí k ořechové příchuti z pšeničných klíčků. A pokud na vrch posypete sezamová semínka! ...
Buničina je mírně šedivá, chlebová, pevná, se sýrem, ale ušlechtilá, pečená. Kůra je hustá a křupavá. Vůně skutečného chleba.

Pečil jsem dnes chléb podle vašeho receptu - velmi chutný. Použil jsem množství surovin na menší bochník a dostal jsem 830g chleba.

Chci se podělit o to, že jsem konečně našel vlastní žito pro pekárnu
Hlavní věc je, že je rychlá a chutná a nemusíte se trápit s tím, že stojíte mnoho hodin, nebo nemusíte nic vařit.

Vyzkoušel jsem spoustu nejrůznějších receptů, a to s kváskem, kefírem a kvasem-pivem-čekankou-kávou-sladovým octem ...
Všechno bylo něco špatně, bylo to velmi kyselé, bylo to pro mě velmi hořké ze sladu, pak něco jiného.
Zkoušel jsem to bez všech těchto přísad, s malým množstvím žita jako Darnitsky - nelíbilo se mi to - bylo to čerstvé.

Nejnepříjemnější je to, že nemohu strávit koriandr, kmín, nejrůznější baziliky, rozmarýn, mátu, tymián, oregano - pro mě je to všechno kurva ...
To znamená, že nemohu napravit chuť kořením.
Nemám rád dýňová a slunečnicová semínka uvnitř chleba, maximum je sezamové.

A nakonec se mi dostalo do rukou vyzkoušení celozrnné mouky v podnikání. Vytvořil jsem velmi jednoduchou testovací verzi bez jakýchkoli přísad.
A překvapivě - chuť, barva a struktura - všechno se ukázalo úžasně, stejně jako to miluji!
A dokonce tam byla jistá nepolapitelná kyselost, jen s mírou, i když jsem nepřidával žádný ocet ani kvásek.
Chléb se vařil v noci, ráno jsem si vzal polovinu do práce a praskl, večer nebylo co fotografovat.

- 240 g - pšeničná mouka
- 120 g - celozrnná mouka
- 120 gr - loupaná žitná mouka
- 2 polévkové lžíce. l - sušené mléko
- 320-330 ml - kapalina (voda, kvas, malé pivo - dle vašeho uvážení)
- 0,5 - 1 polévková lžíce. l - rostlinný olej
- 1,5 - 2 lžičky - sůl (podle chuti)
- 0,5 - 1 polévková lžíce. l. - cukr
- 1,5 lžičky - suché droždí
- 3 lžičky - lepek (ale můžete to udělat bez něj)

V Moulinexu - program 3 pro celozrnný chléb.
Přirozeně sledujeme kolobok (kolobok jsem podle mého uvážení neustále upravoval).

[Babe]

podle popisu - velmi chutný ...
kde jinde můžu dostat smrkovou mouku ...

Babe
vařte to sami! Cituji slova Alexandra z našeho webu (díky jejím radám mám nyní vždy po ruce celozrnnou mouku):
„Celozrnná mouka obsahuje 15–17% otrub, a pokud se nemýlím, asi 2% klíčků. Můžete ji proto snadno nahradit vlastní směsí prémiové bílé pšeničné mouky (83%), otrub (15%) a pšeničných klíčků (1- 2%) Otruby a klíčky se prodávají v dietním / diabetickém zboží jakéhokoli velkého obchodu. “

Miluji žitný chléb. Ale nabídka julifera není pro žito dobrá. Dostanete normální chléb, docela svěží a chutný, koneckonců, 2 polévkové lžíce. lžíce sušeného mléka ve složení, druh směsi. A žitná mouka nevydrží ani o 20%.

[Babe]

Babe
vařte to sami! Cituji slova Alexandra z našeho webu (díky jejím radám mám nyní vždy po ruce celozrnnou mouku):
„Celozrnná mouka obsahuje 15–17% otrub, a pokud se nemýlím, asi 2% klíčků. Můžete ji proto snadno nahradit vlastní směsí prémiové bílé pšeničné mouky (83%), otrub (15%) a pšeničných klíčků (1- 2%) Otruby a klíčky se prodávají v dietním / diabetickém zboží jakéhokoli velkého obchodu. “

Wow !! Děkuji mnohokrát! a vždy jsem si myslel, že celozrnné znamená, že tam musí být celozrnné ... a hledal jsem ve vesnicích malý mlýn (pšenici není problém koupit tašku)

Tento recept na chléb je v knize receptů Mulinex. Peču to pořád, stačí přidat další 1 polévkovou lžíci. slad, 1 polévková lžíce. l. kvásek a 1 polévková lžíce. l. bezlepkový. Výsledkem je vynikající žitný chléb.

[80]

80, neťahá na žito pro ty, kteří kritizují složení ze zdravotních důvodů, nebo pro ty, kteří mají rádi čistou žitnou mouku.
A pokud jde o můj vkus - ukázalo se, že je to žito a docela husté, ne vzdušné.
Dnes to zkusím s odstraněním lopatek po prvním hnětení na programu 8, jak jsem dříve pečil žito.

V Moulinexu na programu 8 (s omega-3 kyselinami) s odstraněním lopatek se tento chléb ukázal jako nádherný
Vyrobeno výhradně z tekutého kvasu, mírně kyselého (Yarilo)
Následujícího dne jsem dal polovinu chleba rodičům k testování, takže se moje matka nemohla od toho odtrhnout, i když jsem také míjel čerstvě upečený francouzský bok po boku a bylo stále teplo, ale nezpůsobovalo to tolik emocí jako žito.

Sůl pro tento chléb vzal 2 lžičky, cukr - 0,5 lžíce. l - na celkové množství mouky - 480 g, kvas - 340 ml
V této verzi ho měli všichni rádi, nejen já uprostřed

Tento chléb jsem dnes upiekla. Ukázalo se to perfektně. lahodný šedý chléb. Vypadá to krásně. Stále chci chléb lehce osmažit v toustovači. Rozkoš.

Znovu jsem upečil „rolnický“ chléb a rozhodl jsem se k němu „přichytit“ drobky „žito-pšenice“ z „Belovodye“.
Moje náhrady tentokrát (upiekla jsem 1 kg bochník.)
1. Sušené mléko, nepřidáno.
2. Místo vody, vody + "Activia kefír" ve stejných částech.
3. Rostlinný olej "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Místo tapetové mouky - 165 gr. žitné pšeničné drobky z „Belovodye“.
5. Sůl - 3 lžičky.
6. Panifarin-4 lžičky (volitelně)

Tady je bochník chleba:



Chléb se ukázal jako velmi chutný!

Dobré odpoledne, uživatelé fóra!
A včera v noci jsem přidal chleba a dnes ráno nás probudila ohromující vůně čerstvého chleba.Znovu jsem chtěl sdílet recept, možná se někomu bude líbit. Pečím ji už dlouho, mám ji nazvanou Rustikální, velmi podobná té autorově, ale existují určité rozdíly.

Voda - 420 ml
Sůl - 1,5 lžičky
Cukr - 1 polévková lžíce. l
Rezavý olej (Tentokrát mám kukuřici) - 2 lžíce. l.
Žitná mouka - 130 gr
Lepek - 3 lžičky
Pšeničná mouka - 560 gr
Kvasinky - 1 a 2/3 lžičky.

Režim 2 francouzština (3 h 39 min), hmotnost 1 kg, střední kůra.

Recept je ověřený, bezpečně jsem ho odložil.
Dobrou chuť!

Budete potřebovat:

Pečil jsem chléb téměř podle tohoto receptu.
Neprodáváme sušené mléko.
Chtěl jsem dát čerstvou zakysanou smetanu,
ale poprvé zapochyboval.
Přidána lžíce sladu (předvařená).
Žádné další odchylky od předpisu.
Chléb je krásný a dobře upečený.
Ale chutná mi čerstvě.

Pečil jsem tento chléb třikrát a všechny 3krát je ideální výsledek! Poprvé jsem neměl tapetovou mouku, takže jsem, aniž bych příliš přemýšlel, nahradil ji stejným množstvím žita. Výsledek je vynikající.

Odvážil jsem se tento chléb znovu upéct.
Chtěl jsem šedou.
Tentokrát si dala suchý krém.
Neprodáváme sušené mléko.
Mám otázku:
Jsou tapety a celozrnná mouka stejné?
Máme trochu jiné jméno.
Teď nepíšou v ruštině.

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapetová mouka a celozrnná mouka jsou v zásadě stejné

Prosím, řekněte mi, kolik normálního mléka byste měli užívat, pokud není suché mléko?

[Svetlik]

Svetlik Peču podle nálady nebo 50/50 s vodou nebo čistým mlékem
A moje dodatky
Velikost L Rye rameno Dieta
-240 g - pšeničná mouka
- 120 g - celozrnná mouka
- 120 gr - loupaná žitná mouka
- 2 polévkové lžíce. l - sušené mléko
-330 ml - voda
-1h l-slad (extrakt z Glofa)
- 1 polévková lžíce. l - rostlinný olej
- 2 lžičky - sůl
- 1 polévková lžíce. l. - cukr + (pokud je to požadováno, 1 lžíce maltózové melasy)
- 1,5 lžičky - suché droždí
- 3 lžičky Panifarin - bez lepku
Chuť vám řekne nadpozemsky
Mnoho lidí, kteří to vyzkoušeli, tvrdí, že to je přesně ta chuť, která se ve vesnici pečovala dvacet let, a to i nyní

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapetová mouka a celozrnná mouka jsou v zásadě stejné

dík
Tentokrát se chléb ukázal mírně kyselý.
Vložil jsem dvě lžíce sladu.
A já jsem spočítal kynuté těsto na 200 g.

Voda - 300 ml.
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Suchý krém - 2 polévkové lžíce. l.
Pšeničná mouka - 240 gr.
Hrubá mouka - 120 gr.
Žitná mouka - 120 gr.
Kvasinky - 1 lžička
Slad -2st. l
Věčné kynuté těsto - 200 g

Slad se vařil ve 100 g vody (- iz 300)

Základní program (4 hodiny)
Velikost - L
Kůra - tmavá

Prosím, řekněte mi, kolik normálního mléka byste měli užít, pokud není suché mléko?

Vzal bych mléko místo vody, pokud tam není žádné sušené mléko.
Ale měl jsem kávový prášek.

Dnes chléb chutná ještě lépe.
Musím říci, že je to velmi uspokojivé.
Podobně jako žito, ale jemnější chutí a strukturou.
A barva ze dvou lžící sladu se ukázala velmi krásná.
A chuť je příjemná.
Zdá se mi, že nejen slad mu dodával kyselost,
ale kvas je věčný. Je na žitné mouce.

Dnes chléb chutná ještě lépe.
Zdá se mi, že nejen slad mu dodával kyselost,
ale kvas je věčný. Je na žitné mouce.

Rozhodně kvásek. Slad - sladký

Rozhodně kvásek. Slad - sladký

Slad také vydává vůni žitného chleba a dělá svou práci.
Obecně jsem se změnami spokojený
který jsem vytvořil v hlavním receptu.
Mám to, co mi chybělo
v mém prvním rolnickém chlebu.
Škoda, že nemám panefirin.
S ním si myslím, že by to bylo ještě lepší.

Vůně - ano.
Ale z nějakého důvodu mám rád více vařený slad v chlebu a okamžitě vařený s kořením. Ukazuje se mnohem aromatičtější a, zdá se, chutnější.

Vůně - ano.
Ale z nějakého důvodu mám rád více vařený slad v chlebu a okamžitě vařený s kořením. Ukazuje se mnohem aromatičtější a, zdá se, chutnější.

Uvařil jsem to na 100 g vody.

A já jsem spočítal kynuté těsto na 200 g.

Voda - 300 ml.
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Suchý krém - 2 polévkové lžíce. l.
Pšeničná mouka - 240 g.
Hrubá mouka - 120 gr.
Žitná mouka - 120 gr.
Kvasinky - 1 lžička
Slad -2st. l
Věčné kynuté těsto - 200 g

Slad se vařil ve 100 g vody (- iz 300)

Snížili jste množství kapaliny s ohledem na použití startovací kultury?
Pokud spočítáte zhruba, pak pro 480 g suchých složek (mouky) má autor 300 g kapaliny, to znamená koeficient 0,625.
A pro vás - o 580 (napočítal jsem 100 gv kvásku, pokud je 100%) - 400 g kapaliny, to znamená, že koeficient je 0,689.

Snížili jste množství kapaliny s ohledem na použití startovací kultury?
Pokud spočítáte zhruba, pak pro 480 g suchých složek (mouky) má autor 300 g kapaliny, to znamená koeficient 0,625.
A pro vás - o 580 (napočítal jsem 100 gv kvásku, pokud je 100%) - 400 g kapaliny, to znamená, že koeficient je 0,689.

Slad se vařil ve 100 g vody (- iz 300)

Ve výpočtu získáte pouze 400 g kapaliny = 300 g (z toho 100 pro slad) + 100 g obsažených ve startéru, pokud je 100% (200 g startéru = 100 g vody + 100 g mouky).
Hlavní věc je, že se chléb ukáže.
Jen se snažím přizpůsobit tento recept pro sebe, chci také použít kvas.

Krosh, děkuji za recept. Pečeno podle podobného receptu, ale toto je zjevně obzvláště úspěšná kombinace různých druhů mouky. Použil jsem tapety z pšenice a tapety z žita, přidal žitno-pšeničné stroužky s klíčky, ale jen pšenici mám motiv Village. Musel jsem přidat pár lžící vody. Chléb je nesrovnatelný. Dík.

[rit37]

Krosh, děkuji za recept.

rit37
Ach, jsem tak ráda, že se vám ten chléb líbil! Dobré zdraví! V mé rodině ho také milují ... Mimochodem, teď také peču na „Village Motive“!

[rit37]

rit37
Ach, jsem tak ráda, že se vám ten chléb líbil

Háčkování, udělala jsem to na těsto, také to dopadlo dobře, ale bez těsta se mi to líbilo lépe. Teď přemýšlím o pokusu zvýšit množství žitné mouky. Rustikální motiv se mi opravdu líbí - není tak rafinovaný jako ten nejvyšší stupeň.
ještě jednou děkuji

Věčný kvásek - 200 g

Co je to za kvas? Kde si o tom můžete přečíst? veď mě

Věčný kvásek - 200 g

Co je to za kvas? Kde si o tom můžete přečíst? veď mě

Nemáš zač://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, dnes připravil chléb podle vašeho receptu. Chléb se ukázal jako vynikající, ale z nějakého důvodu střecha spadla a kůra, ať už z boku nebo z vrchu, je docela bledá, i když křupavá. Samozřejmě to stále udělám, musím pochopit, o co jde, a dosáhnout rovnoměrné a krásné vrchní kůry.
Díky za recept!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu TÉMĚŘ JEDEN Z JEDNÉHO CHLÉB není to první rok, alespoň jakmile se střecha zhroutila ... Je pravda, že v mém receptu a tekutině o něco méně - 305 ml., možná se jen pokusíte trochu snížit množství kapaliny? Jaký program jste použili k pečení chleba?

[Háčkování]

HáčkováníMyslím, že máš pravdu, myslel jsem na to sám. Podíval jsem se na další recepty, všechny stejné 340 ml. vody na 480 gramů mouky je příliš mnoho. Budu další. čas udělat tento chléb s menším množstvím vody. Opravdu myslím na ještě jeden faktor. Doma je teď příliš teplo a já jsem také používal horkou vodu, možná proto. V tématu, o možných důvodech pádu kopule chleba, to bylo zmíněno.
Pečení ve 3 režimech. V mé troubě je to na celozrnný chléb. Je téměř o hodinu delší než základní. Nevím, možná jsem měl použít ten základní.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Stává se to také v různých moukách, v mém receptu jsem měl limit na mouku 320 - 330 ml tekutiny, pokud dáte příliš mnoho a střecha není stejná. Celé zrno obecně pije vodu ze studny.

A pokud si vezmete například tapetu z žita, a ne oloupanou, pak jí trochu více vody, protože je dodávána s otrubami, v každém případě, když prosívám moje, vidím otruby ve spodní části síta.

Nic, několikrát a přizpůsobte se správnému množství tekutiny
Hlavní věc je, že se mi líbila chuť!

Hodně štěstí Mamakoshka

julifera a jaký druh pšeničné mouky používáte? Vzal jsem nejvyšší stupeň.

julifera a jaký druh pšeničné mouky používáte? Vzal jsem nejvyšší stupeň.

Konkrétně v tomto chlebu je to tak, nejlepší známka je lepší.

a vezměte mě do vaší společnosti! Také jsem upiekla váš chléb, dnes ho jíme s mletým masem. Je to samozřejmě zvláštní, děti nezaútočily, ale vím, jak je to užitečné ... Ano, snížil jsem vodu, ale střecha stále spadla, stále se musím přizpůsobit ...

[miláčku]

miláčku
O kolik méně vody jste použili?

Včera jsem tento chléb znovu upiekla. Střecha obecně nespadla, ale mezi kůrou a strouhankou se vytvořil vzdušný prostor.
Tentokrát jsem vzal 305 - 310 ml vody. a mouka 500g. Ale vůně byla šílená, celé schodiště vonělo jako skutečný chléb. Z nějakého důvodu, když jsem upékal obyčejný bílý chléb, taková vůně nebyla.

[miláčku]

miláčku
O kolik méně vody jste použili?

Ne méně, asi 300 ml, ale buchta byla trochu tenká, přidal jsem do ní lžíci bramborových vloček (aby absorbovaly trochu vody). Myslím, že hrubá mouka hrála roli, to je na mém vaku, to je, ale zdálo se mi, že je velmi prosátá, ale ta, kterou jsem koupil nedávno, takže ta s obilnými smyčkami, je mnohem těžší. Zkusíme to dále ... Ale já už se principu „kolobok“ ironicky držím. Stejné, pokaždé, když to absolutně nemůžete hádat ... Včera jsem nastavil francouzský časovač na časovač, vždy úspěšný, otevřel jsem balíček mouky (všiml jsem si, že to bylo testováno - Kievmlyn) a vyšel šedý chléb ... A tchyně sedí na této mouce, takže si také stěžuje na mouku ... Možná taková párty ???

Z nějakého důvodu se moje střecha v tomto chlebu vždy ukáže být nerovná, hrbolatá. Co to může ovlivnit?

Mohu, starý a šedý, přijít k tvé lavici? Všichni jste zde tak veselí, šťastní, ale nemohu dostat chléb! Čistě bílá a šedá (pšenice + celozrnná) vypadají skvěle, ale ne s černou! I když s nimi promíchám žito, stoupá mnohem horší. A pak jsem se rozhodl upéct žito a pšenici na polovinu, chléb trochu povstal. Podívali jsme se na řešení problémů v příručce pro pekárnu, zvýšili množství droždí a medu, snížili obsah soli - chléb vůbec nevzrostl! Tak nechutný výsledek! Možná je mouka špatná? Život obecně končí, budu plakat a vzlykat. Tady.

[eeyore osel]

eeyore osel , Nebuď smutný. Připoj se k nám. (y) Řekneme vám tajemství

A zkuste fugaský chléb Darnitsky (stačí sledovat kolobok):

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nezanechal lhostejný

A zkuste Darnitsky chléb z fugasky (stačí sledovat kolobok):

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nezanechal lhostejný

Díky, zkusím to. Jak byste měli dávat pozor na kolobok? Nedávejte na parapet vychladnout? Odplašit zajíce, vlky a lišky?

Díky, zkusím to. Jak byste měli dávat pozor na kolobok? Nedávejte na parapet vychladnout? Odplašit zajíce, vlky a lišky?

Ano ano! To je správně! Co když uteče?!?

Omlouváme se za použití výrazu, který „začátečníkovi“ není zcela jasný

„Sledujte kolobok“ - ovládejte proces hnětení těsta.
Za 10 minut po hnětení by se měla vytvořit krásná houska.

Nejprve vás žádám, abyste se zde seznámili s teorií všech druhů „koloboků“:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ahoj! musíte sledovat jeho stav, pružnost!
Správce dokonce vytvořil o kvalitě koloboku