Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky"

Bohužel můj chléb nevyšel. Všechno je podle receptu, ale zjevně něco není v pořádku. Těsto normálně vzrostlo a střecha před pečením spadla dolů a ve výsledku se ukázalo velmi nízké. Co jsem udělal špatně?

Bohužel můj chléb nevyšel. Všechno je podle receptu, ale zjevně něco není v pořádku. Těsto normálně vzrostlo a střecha před pečením spadla dolů a ve výsledku se ukázalo velmi nízké. Co jsem udělal špatně?

Střecha klesla, k tomu často dochází, pokud nesledujete kvalitu těsta, rovnováhu mouky a kapaliny.
Čtení tématu Chléb stoupá, ale padá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Pokud byly všechny přísady zahrnuty jako v receptu, pak je vhodnější možnost „vysoce tekuté“.

... střecha se znovu zhroutila ((((((

[Háčkování]

Háčkování,

upečený tento chléb, všechno fungovalo, vynikající, děkuji!
Recept má trvalé místo v záložkách ...

Autor, chléb je prostě božský! Nějaký zázrak!
Došla mi vysoce kvalitní mouka - měl jsem jen 180 g. Proto jsem přidal 180 c / s (místo 120 g) a pak bylo všechno podle receptu. Pouze + 2. l otruby a 3-4 lžičky. panifarin. Pečení na „hlavním“ programu Panasonic 2502 (program 01), řešení L, tmavá kůra. Mám také program na mouku c / s, ale pekárna hnětí a vaří pak 5 hodin a já jsem měl jen 4 hodiny před obědem. Musel jsem si vybrat „hlavní“ čas.
Očekávalo se, že bude cihla nebo mokro, ale šplhalo to tak tvrdě! Vzal jsem přísady pro menší bochník, ale stále to šlo nahoru na vrchol kbelíku! Vzdušné, chutné, zdravé!
... dokonce jsem si myslel, že na trhu mi prodávali prémiovou mouku pod rouškou mouky c / s, možná jsem si byl jistý, že mouka c / s takhle nevychová chleba. Pak jsem si uvědomil, že pro ně nemá smysl podvádět, protože klimatizace by měla být dražší.
auto RU
PS Jsem začátečník „pekař“. Toto je můj první zdravý chléb.

[Mír do vašeho domova a chléb na stole!]

Mír do vašeho domova a chléb na stole!
Dnes jsem se rozhodl vyzkoušet recept a dostal jsem takové mistrovské dílo.
V mém x / n je kbelík malý, takže jsem počítal recept takto:

Voda - 200 ml
Rezavý olej - 1/3 umění l
Cukr - 0,6 lžíce. l
Sůl - 1 lžička
Suché mléko - 1 1/3 st. l
Proso mouka. - 156 gr.
Celozrnná mouka. - 78 gr.
Žitná mouka - 78 gr.
Kvasinky - 1 1/3 lžičky

Všechny ingredience byly vyzkoušeny na jiných receptech a výsledek byl vynikající.
Poprvé jsem přidal francouzskou celozrnnou mouku. Jen poprvé.
Dříve jsem to nepoužíval.
Jídlo a pokojová teplota - jako obvykle.
Po několika pochybnostech režim stanovila „dieta“, také poprvé.
Mám tohle:
Celkový čas - 3,30
1 dávka - 11 min
Zvyšování - 30 min.
2. dávka - 15 min.
Výstup - 42 min.
Mazlení
Zvyšování - 50 min.
Pečení - 62 minut (přidáno dalších 10 minut později)

Chléb se začal péct více než v jiných receptech a jakmile začalo pečení, střecha spadla.
Chuť a vůně, konzistence jsou úžasné.
Jsem pekař začátečník, jen zkouším recepty. Toto je moje čtvrté.
Takový výsledek je poprvé.

Drahý, řekni mi, prosím, kde jsi udělal chybu?
Pokud jde o režim, nebo ...? Perník ovládal, ale ukázalo se to normální, aniž by něco přidalo.
Zbytek chleba byl upečen ve „francouzském“ režimu. Tam poslední 2 výstupy 69 minut (29, min., 40) a pečení 72 minut.
Rozdíl je citelný.

Velmi doufám v vaši pomoc. Chci upéct nejen lahodný, ale také krásný chléb !!!

Může to být dietní režim? Viděl jsem, jak někdo napsal, že v „základním“ režimu se chléb ukázal být krásnějším a správnějším než v „dietním“ režimu. A také jsem přidal panifarin - soudě podle mých zkušeností se s ním „těžká“ mouka (například celozrnná nebo žitná) chová lépe (lépe stoupá). No, o „francouzské věci“ na fóru zde jsem četl tu a tam mouku. Sám jsem to ještě nezkoušel (je ve skříni) - když jsem to kupoval podle váhy. Ukázalo se, že je flexibilní.

No, o „francouzské věci“ na fóru zde jsem četl tu a tam mouku.

Mohu s vámi nesouhlasit ... ... tato mouka „vedla“ (a „vede“) se mnou prostě úžasná ...Samozřejmě mohou existovat alespoň 2 faktory, které ovlivňují mouku (nejen francouzskou věc) ... - to jsou podmínky skladování a výrobní dávka ...
mnozí prostě nemají rádi skutečnost, že mouka je údajně příliš „malá“ nebo něco takového a vypadá spíše jako žito ... nevím, jaký ještě srozumitelnější výraz si zde vybrat ...
a tak ji používejte s radostí, tato mouka ...

Jsem rád. Můj Ashan není daleko a je tu jen ona. Ráda bych to brala vždy. Jakmile k ní dojdu, budu vědět, co je zač.

[Yelichka]

o "francouzské věci" na fóru zde jsem četl tu a tam mouku.

No, já nevím ... „Francouzskou věc“ používám ne první rok, a to nejen celozrnné, ale i všechny její ostatní druhy, pro mě osobně hodně mouky !!!

A také jsem přidal panifarin

Samozřejmě můžete a panifarin, ale bez toho to zvládnu dobře, takže nepřidávám ...

Yelichkapro začátek bych se pokusil snížit množství kvasinek, je možné, že střecha vašeho chleba vděčí za jejich selhání jim, kvasnicím, nebo spíše jejich množství ...

Pro vaše 312 gr. mouka, 1 lžička suchý droždí "pod nožem" stačí na oči ...

Opět vystavuji fotografii, pečiem na nestandardním HP DeLonghi EOB 2071, v zásadě nemění recept, ze sebe jen slad a 0,5 lžíce panifarinu



https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochko, srdečně ti děkuji za nápovědu!
O víkendu zkusím méně droždí, jak jsi řekl, a francouzský režim.
O výsledek se určitě podělím

[Lenochka]

Lenochka, Budu ti držet pěsti a těším se na výsledek !!!

[Krosh,]

Krosh, Jsem se zprávou
Když vezmeme v úvahu opravy, dostali jsme takový chléb. Stále horké, takže žádný střih.



Innochko, pokloň se ti pro svou laskavost a schopnost reagovat - bez ohledu na to, na co se obrátím.
Vždy dostanu podrobnou radu od pacienta.
A já se chci naučit nové recepty, neklesat nohama a opustit všechno na půli cesty.
Děkujeme, že jste tam byli !!!

[Yelichka]

Yelichka Zde je návod pro zveřejňování fotografií https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Včera jsem znovu připravil tento chléb ... no, nevím, co tam nedělám, ale buď vyjde chléb s trochou hořkosti, nebo nějaký bez chuti! ... nijak nerozumím .... Ale drobeček je vždy krásný!

Díky za recept !!! Jsem v tomto oboru nový, nedávno mám kamna. Během studia se snažím. Miluji šedý chléb. Krestyansky již udělal dvakrát. Velice se mi to líbilo.

[Háčkování]

Háčkování, helbushek je vynikající! Díky za recept. Často to peču, máme to moc rádi: chutné a zdravé. Pouze pšeničnou mouku vždy beru 1 stupeň.

Háčkování

Moc děkuji za recept! Lahodné !!!
Pouze jsem dostal berany s tekutinou, musel jsem přidat více než 100 ml. Přečetl jsem si všechna doporučení a tipy a výsledkem je úžasný chléb, nadýchaný, s křupavou kůrkou a kyselostí
200 g pšeničné mouky
100 g žitné mouky
50 g tapetové mouky
50g pohankové mouky
2 lžíce sladu nalité do 100 ml horké vody
Bylo nutné přidat 205 ml séra + dalších 60 ml vody
0,5 lžíce rostlinného oleje
1,5 čajové lžičky soli
1 lžíce cukru
2 lžíce sušeného mléka
1,5 lžíce droždí.
Přidal jsem také 2,5 lžíce slunečnicových semínek (mám k nim více chleba, dávám je všude)
Ještě jednou děkuji za recept. Šťastný nový rok a veselé Vánoce všem! A šťastný starý nový rok !!!

Pečení v hlavním režimu. Velikost byla nastavena na L.

[finika]

finika„Jsem tak ráda, že se vám ten chléb líbil !!!

Dobré zdraví pro vás a vaše blízké !!!

P.S. A šťastný nový rok vám !!!

Innochko, vezmu si zprávu také sem. Díky za recept!


A také v kontextu:


Chladná, měkká drť a skvělá kůra! Toto je můj první chléb upečený v troubě.

Krosh, děkuji, upečl si tento lahodný chléb! Také jsem přidal sušenou smaženou cibuli sám - vynikající, budu ještě péct!

Po prvním hnětení je jasně vidět, že se ukázalo, že je to velmi těsná buchta, přidání vody je téměř nemožné, protože jsem ji třikrát znovu promíchal, už jsem přidal asi 100 ml vody - nemíchá se rovnoměrně. Otázkou je, je možné, že receptu chybí více než 30% vody?

Po prvním hnětení je jasně vidět, že se ukázalo, že je to velmi těsná buchta, přidání vody je téměř nemožné, protože jsem ji třikrát znovu promíchal, už jsem přidal asi 100 ml vody - nemíchá se rovnoměrně. Otázka zní, může se stát, že receptu chybí více než 30% vody?

Možná:
- pokud je mouka velmi suchá a obsah vlhkosti v mouce je nízký
- v případě nesprávného hnětení je těsto natolik rozdrceno na hrudku, že jeho míchání vyžaduje značné úsilí

Je třeba mít na paměti, že mouka vezme tolik tekutiny, kolik je potřeba během první dávky, hned na začátku. Proto musíte sledovat poměr mouky a kapaliny na samém začátku šarže a mít čas zasáhnout a opravit.

Díky za doporučení.

Chléb je vynikající. Situaci zachránilo přidání vody. Až příště nahodím o 70 gramů více tekutiny. drobenka je nečekaně krásná. Určitě to zkusím znovu.
Je to dokonce nějak zajímavé - nepřidal někdo do hlavního receptu tekutinu?

Teoreticky se žitná a celozrnná mouka obecně chová trochu jinak než pšeničná mouka a „koloboky“ se také vždycky liší od toho, pokud jste upečli jednoduchý pšeničný chléb ... Ve skutečnosti v HP Panasonic dokonce používají další pádlo na žitné těsto ... I když mnoho lidí si užívá a je to jednoduché! ... včetně a já ... ani se neobtěžujte s přeuspořádáním "lopatek" ...

Je to dokonce nějak zajímavé - nepřidal někdo do hlavního receptu tekutinu?

Ano, protože naše mouka se liší kvalitou a vlhkostí! A každá dávka mouky vyžaduje tolik tekutin, kolik potřebuje v okamžiku hnětení !!!!!!!!

Pokud ji nalijete předem, můžete získat kaši a znovu přidat mouku. Je lepší dodržovat pravidla pro vytváření záložek a poté během prvního hnětení těsta mírně upravit 1-2 lžíce. l. mouka a voda Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Díky za recept! Výsledek se mi velmi líbil, často peču chléb c / s, poprvé jsem přišel tak pěkně a úhledně, byl jsem velmi příjemně překvapen
H / p Kenwood, režim - pro chléb c / z, střední kůrka.
Nepřidával jsem sušené mléko,
rostlinný olej - hroznové semínko,
místo cukru - fruktózy,
složení mouky se ukázalo není podle receptu, 360 g hrubé pšenice, 120 g ječmene.
Bylo to pečené dobře, kůra je mírně křupavá, měkká, obecně byl recept velmi potěšen. Určitě se budu opakovat!

No, myslel jsem si, že jsem dospěl k „vážným“ receptům s celozrnným ... Ale ne. Neměl jsem chléb. A tak krásně se zvedlo, na konci kontroly byla hladká střecha nad kbelíkem (i když jsem udělal 750 gr). Ale když jsem to po upečení přišel vyndat, střecha spadla a ukázalo se dokonce mírně konkávně dovnitř. Před tím, Darnitsky mnohokrát pečený z fugasky, vždy vyšel krásně.
Přiznávám, že vzhledem k okolnostem jsem nebyl v receptu úplně přesný. U mouky a vody je vše přesně jako v originálu, ale místo dvou polévkových lžiček. l. přidané sušené mléko 1 polévková lžíce. l. suchý krém a 1 polévková lžíce. l. tekutý krém (proto bylo množství vody sníženo o stejnou lžíci). Testována je veškerá mouka, kromě celozrnných, stejně jako droždí. Ze zvyku jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. kvass mladina a 1 lžička. mletý koriandr. Všechno, nic jiného se nezměnilo. Existují tři druhy mouky ve stejném poměru, houska se ukázala být stejná jako vždy - baculatá, elastická, tvarovaná, jako v Darnitsky. Jsem naštvaný, samozřejmě, a nerozumím, co je důvodem - dříve jsem trochu změnil recept v chlebu a všechno fungovalo, je to celé zrno opravdu tak rozmarné? Nikdy jsem z toho nepečel. Vyrobeno v celozrnném režimu.

Chci se podělit o to, že jsem konečně našel vlastní žito pro pekárnu

Zdá se, že jsem nyní našel pro mě také nejúspěšnější pšeničnou žito. Sendviče s ním jsou báječné, i když jste právě natřeli máslo. Děkuji Krosh a julifera.

Peču tento chléb již více než 3 roky. Nejoblíbenější v naší rodině a snědený s třeskem! Díky za recept!

[Innochka]

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu:

Pouze pšeničná a žitná mouka po 240 g, voda smíchaná s podmáslí. Ukázalo se to skvěle!
Innochka, díky za recept!

Pečil jsem tento chléb v sobotu - vynikající! Všechno se podařilo poprvé - a dobře se zvedlo, a kůra byla křupavá, natož pach! Děkuji moc Krosh! Jen já vždy peču na kefíru a mouku jsem bral jinak - 200 pšenice. a ne 240, dobře, a snížil kapalinu, 280 ml. Pečené ve francouzském režimu. CHUTNÝ !!!

Dobrý večer. A pro mě tento chléb z nějakého důvodu nevychází dobře. Všichni jste na fotografii tak hezcí a můj je vyrovnaný. Moc se mi líbí chuť, ale také bych se podle toho rád podíval. Nechápu, o co jde, zdá se mi, že jsem dal všechno tak, jak má být

[Miláček]

Miláčekvítejte v naší velké a přátelské společnosti !!!

Z nějakého důvodu pro mě tento chléb nevychází dobře

Jste si jisti kvasinkami?

Zvyšují dobře zbytek těsta?

Jaké droždí používáte?

Jste si jisti kvasinkami?

Zvyšují dobře zbytek těsta?

Jaké droždí používáte?

Dobré odpoledne. Ano, všechno ostatní pečivo dostávám s ofinou. Zvláště pokud jde o sladké. Ale s chlebem - je to jen katastrofa, je to vynikající, to je ono, ale vzhled vždy ochabne. Kvasnice Saf-moment, používám je neustále. Možná potřebuje žitná mouka nějaké speciální droždí?
Nebo si nakonec stěžujete na pekárny? Mám Phillipse.

Ale s chlebem - je to jen katastrofa, je to vynikající, to je ono, ale vzhled vždy ochabne.

Přejít sem:
Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

V Moulinexu na programu 8 (s omega-3 kyselinami)

Chápu, že máte ta s bagetami?
v jaké fázi odstraňujete lopatky? kolik hodin by mělo být na hodinách?

[Háčkování]

Háčkování„Inno, děkuji za recept
Upekl jsem koláč, podívám se na chléb a pak čekám na hosty
Byrenko KHP hnětl váš úžasný chléb, mouka očividně přes zimu zjevně vyschla, musel jsem trochu vystříknout vodu, těsto už bylo velmi těsné. Všechno fungovalo: girl_dance: Milovaní hosté, dokonce požádali o půl bochníku, aby šli domů

[Olenka]

Olenka, Jsem tak rád, že jsem si na chlebu pochutnal !!!

Dobré zdraví pro vás a vaše blízké a samozřejmě také pro hosty !!!

Mouka je ano, sušší, vlhčí, tady se opravdu musíte podívat na situaci ...

Pečili jste to v KhP nebo v troubě?

A moc děkuji za zpětnou vazbu !!!

[Háčkování]

Háčkování, v pekle HP

Ukážu svůj drdol, samozřejmě střecha není rovnoměrná, nemá to vliv na chuť.

Pečil jsem chléb třikrát, všechno bylo úžasné, dnes jsem se rozhodl použít místo vody syrovátku (připravil jsem sýr, syrovátka se ukázala jako dobrá) a ... už ve fázi housky se všechno pokazilo, dojem, že není dost tekutiny, přidal jsem trochu syrovátky, žemle se ukázala hustý, ale krásný. Ale chléb se špatně zvýšil. Ukázalo se, že je to polovina obvyklé velikosti. Co je tohle? Kvůli séru?

[elka34]

elka34, to je docela možné kvůli séru, přidám více vody, než je uvedeno v receptu, ml na 100 přibližně.
Chléb je vzdušnější a lehčí
Rozpouštím cukr a sůl v teplé vodě, střecha je plochá, opravdu se mi líbí, že si tento chléb zachovává svoji svěžest po dlouhou dobu.
Samozřejmě nevím, s čím to souvisí.

Ach, můj chléb dnes praskal, já jsem pečil kilogramovou buchtu, zjevně příliš mnoho droždí.

Holky! Tento chléb jsem tedy upečl v malém množství ... chutný, ale .... bochník je malý, nerovný, kůrka je velmi hustá a pro mě trochu spálená .. Pečil jsem v Panasonicu na základním programu velikosti l, kůrka je tmavá. Co jsem udělal špatně?

Jaký chléb chcete od hrstky mouky? Polovina porce je asi 240 gramů mouky.
Roztáhl se po dně vědra, aby získal tvar.

Optimální je péct chléb ze 400-450 gramů mouky.