Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřový krk	1 kg
dusitanová sůl	10 g
obyčejná sůl	10 g
cukr	1 lžička pod nožem
koření na maso	1 lžička
led	5 kostek
přírodní vepřové pouzdro 34 mm

Metoda vaření

• Proč má recept takový název, teď vysvětlím vše)
• Tento recept věnuji našemu milovanému pekárně chleba za neocenitelné zkušenosti, které jsem zde získal. Kdyby nebylo našeho fóra, nikdy bych se nepřestal věnovat klobásovým příběhům. A samozřejmě zvláštní poděkování děvčatům - klobásovým guru, od kterých získávám znalosti a ráda čtu jejich recept!
• A Stebe Děkuji za podnět, který mi dali, abych se naučil víc a víc nových věcí ve vaření. Chci vyzkoušet něco nového s novou technologií, něco neznámého jednou!
• Pro tento recept budete potřebovat dobrý kus vepřové krkovičky, já jsem měl 1 kg 700 g.
• Maso dobře umyjte, odstraňte přebytečnou vlhkost. Vezměte ostrý nůž))
• A maso nakrájejte na malé kousky, asi 1 cm - 1,5 cm
• Ty kousky nemusí být obrovské.
• 
• Dali jsme maso (1 kg 700 g), sůl (34 g = 17 g dusitanu a 17 g normálu), cukr (dal jsem 1 lžičku), koření na maso (dal jsem 1,5 lžičky. ), led (100 g),
• Mícháme, dokud bílé nitě, to mi trvalo 15 minut.
• Maso vyjmeme a dáme do nádoby, uzavřeme víkem a dáme na 2 dny do chladničky, na 48 hodin.
• Po 2 dnech ji vyjmeme z chladničky.
• Připravíme vepřové maso, dobře ho umyjeme.
• Vezmeme klobásový nástavec z mlýnku na maso
• 
• Navlékneme na něj střeva a naplníme je masem s rukojetí))
• Okamžitě řeknu, že v tom nebylo nic obtížného, ​​všechno se děje rychle, dobře, relativně))
• Nezapomeňte uvázat začátek šunky a konec))
• Dostal jsem 4 velké klobásy a 1 malou.
• 
• Poté jsem dal vařenou šunku na noc do chladničky.
• Ráno vyjmeme a necháme ji na tři hodiny zahřát.
• Balíme šunku do vakuových pytlů.
• Vařil jsem šunku v automatu Sous-Vide Steba SV2
• Nalijte vodu teplou vodou z vodovodu, nastavte čas na 2 hodiny 20 minut (čas s ohledem na ohřev vody), teplota 65 gr.
• Pokud má klobásový bochník větší průměr, například jako u šunkovače Teskom, doba vaření se zvýší na 3 -3,5 hodiny. Do šunky můžete vložit teploměr, a když teplota uvnitř dosáhne 65 gramů, je šunka hotová. Pokud vaříte v šunkovaru bez vakua, můžete nastavit 75 gramů vody a počkat, až šunka dosáhne uvnitř bochníku 72 gramů.
• Když voda dosáhne 40 gramů, vložte sáčky do roštu a vařte.
• Na konci vaření šunku ochlaďte hodinu v ledové vodě.
• Po vodě:
• 
• vložte do chladničky na 4 hodiny, dokud zcela nevychladne.
• Výsledek na mě prostě zapůsobil !!
• 
• Rozhodl jsem se, že koupím střeva s velkým průměrem a tak si uvařím šunku !!
• Jak chutné to dopadlo !! Pružné, šťavnaté! Není třeba říkat, některé emoce!
• 
• 
• Velmi doporučuji vaření !!

Miska je určena pro

5 párků

Čas na vaření:

4 dny

Program vaření:

ruce, hnětač, sous-vid

Poznámka

Ještě jednou chci říci, kdyby nebylo našeho fóra, pak bych neměl takovou krásu !!!

[Masha]

Mashajaká krása, střih-! Díky za recept! Vezmu si poznámku a příležitostně ji připravím!

Masha, ukázalo se to velmi pěkné a chutné! A pokud nepoužíváte vnitřnosti, můžete vytvořit takovou krásu?

Masha díky za klobásu. Ukázalo se to velmi chutné

[galchonok]

galchonok, Galya, díky !!!

gala10, Galya, dobře, pak vař v Teskome, nebo kup nebo vyrob úzké vakuové pytle na klobásy a dej tam maso a zkus to tvarovat ne ploché, ale kulaté a udělat to.
Pouze tímto způsobem, nebo pak získat shell.A obecně máte módní mlýnek na maso, jsou na něm speciální rošty, takže můžete takové maso krájet, sám Bůh vám nařídil koupit skořápku !!!

Natalia K., Natasha, děkuji !! Chutné není to správné slovo !!!!

Jsem z prasete tak nadšený, že jsem se rozhodl udělat recept - díky !!!

Jsem tak nadšený z toho prasete

Jaké to je? Také chci takové potěšení

A obecně máte módní mlýnek na maso, jsou na něm speciální rošty, které maso takto krájejí

Gal, podívej se na tu trysku.

Bůh sám vám nařídil koupit skořápku

Právě na tomto pekárně Bůh vždy říká, aby si něco koupil ...

Přidáno Sobota 9. dubna 2016 21:14

podívejte se na tuto trysku

Jo, díky, už jsem pochopil, která tryska je potřeba.

Právě na tomto pekárně Bůh vždy říká, aby si něco koupil ...

Mash, sooo krásná klobása !!!

[Masha]

Mashajakou úžasnou klobásu máte! A střih !!! Super chutný!

Ooooh! Klobása !!!!!

Jaké to je? Také chci takové potěšení

Natasha, je to takto: Oink, Oink, Oink

Právě na tomto pekárně Bůh vždy říká, aby si něco koupil ...

A poté, jakmile je objednáno, je to nutné !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, děkuji !!!

Mášo, jakou úžasnou klobásu máte! A střih !!! Super chutný!

Anyut, moc děkuji !!!!

Pakoně, Svetlana, děkuji, že jsi se zastavil !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... no, žádná slova ..., .... řez je nesrovnatelný .... chytrý, inteligentní ...

[Masinen]

Masinen, Masha, důvěryhodná klobása, a řez je prostě dechberoucí. Dobrá práce, vytvořil jsem takovou krásu

[marlanca]

marlanca„Zaškrtnutí, díky oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlane, moc děkuji !!!!!

Ach, a navayal krása, Maaash! Neotvírejte oči!
Já sám miluji vepřový krk. Dokážu si představit, jak chutná je v takové klobáse, hm ...

[Masha]

Masha, krásný pohled! Bude také nutné dokoupit krky.

Ach, a navayal krása, Maaash! Neotvírejte oči!

Děkuji, Lenochko, zkoušel jsem)))

Masha, krásný pohled!

Ksenia, děkuji !!

[Masinen]

MasinenMasha, klobása, tak lahodná. Také si myslím, že vařím a skořápka je široká, a koupil jsem různé vnitřnosti. To je jen pro hnětení normálního mixéru, který si musíte koupit. Nyní mám 1 600 g vepřové krkovičky marinované pro sous vide.
Díky tvůrcům HB neustále objevuji nové věci a učím se.

Také chci soooo))) to určitě udělá !!! Masha, co si myslíš, když to napcháš do šunky, nebude to pod tlakem drsné? K dispozici jsou také skořápky všech velikostí, jen velký kus ... všichni jsou šťastní

Mashaaaaaaaa !!!! Taková krása!!!!!!! alespoň běžet za prasečí krk ... určitě udělám ...

Přidáno neděle 10. dubna 2016 07:44

a když uděláte kuře ...! ?? by měl být také v pohodě ...

[francievna]

francievnaAlla, moc děkuji !!

široké jídlo

A musíte si mě koupit, jinak jsem koupil jen střední)))

musíte si koupit mixér tak, aby byl háček

Hněl jsem hákem, moc se mi to nelíbí, ale s K-tryskou je to jako špachtle, jen s otvory.

Také chci soooo))) to určitě udělá !!! Masha, co si myslíš, když to napcháš do šunky, nebude to pod tlakem drsné? K dispozici jsou také skořápky všech velikostí, jen velký kus ... všichni jsou šťastní

Zhanna, tak to zkus, proč ne)))
Zdálo se mi, že to v plášti dopadlo chutněji, možná proto, že velikost není velká, je sladší najednou)))
Dík!!

Mashaaaaaaaa !!!! Taková krása!!!!!!! alespoň běžet za prasečí krk ... určitě udělám ...

Přidáno neděle 10. dubna 2016 07:44

a když uděláte kuře ...! ?? by měl být také v pohodě ...

Lena díky)))
Připravte si kuře, vezměte si například červené maso, například 70 procent červené a 30 bílé.

Krása, Maria. Jsi umělec !!!! A můj balič CASO200 je již měsíc opravovaný. A nevarím sous-vid ((((

[Masinen]

Masinen Masha, takže jsi jen nacpal vnitřnosti rukama, bez účasti mlýnku na maso? Myslím s nástavcem, ale bez brusky?

Mášo, chci vařit šunku a plnit ji jehněčím nebo dokonce hovězím masem. Nevím, jak určit dobu vaření. A ještě jedna věc: je možné vařit šunku pouze v tlakovém hrnci Steba na ohřevu?

[miláček]

je možné vařit šunku jen v tlakovém hrnci Shteba na ohřevu?

miláček, Všechno nejlepší k narozeninám
Věřím, že v Stebe můžete vařit šunku.Dívky dělají sous-vide v tlakovém hrnci.

Krása, Maria. Jsi umělec !!!!

Oleg moc děkuji))))

A můj balič CASO200 je již měsíc opravovaný. A nevarím sous-vid ((((

Záruka je vždy dlouhá, až 45 dní, hlavní je nechat si ji opravit nebo dát novou.

Masinen Masha, takže jsi prostě nacpal vnitřnosti rukama, bez účasti mlýnku na maso? Myslím s nástavcem, ale bez brusky?

Nataša, ano, za účasti trysky, ale bez mlýnku na maso.

[velli]

velli, Vadentina, ano, můžete to udělat v Shteba, stačí dát 63 gramů, protože Shteba má chybu.
Děláte také vše, jak je uvedeno v receptu, a naléváte vodu při pokojové teplotě, abyste snížili chybu teplotního senzoru))

Všechno nejlepší k narozeninám!!!
Natalia K.Natasha, všechno je v pořádku !!

[Maria]

Maria, vyšla krásná klobása bez děr. Výborně.

Masha, jaká krása! Vzal jsem recept na záložky, určitě to udělám

[Nataliya]

Nataliya, MariaMoc děkuji za vaše gratulace! A přeji vám kreativní úspěch, skvělé recepty a ještě větší prosperitu naší milované stránce!

[VitaVM]

Maria, vyšla krásná klobása, žádné díry. Výborně.

Angela, díky, snažím se, aby to bylo perfektní! Děkuji za vaše recepty !!!

VitaVM, dík!! Doufám, že to přijde vhod))

velli, Valentino, děkuji za laskavá slova !!

Krása! Záviděl jsem! Ach, nemám žádné vakuové sáčky, žádnou Stebu, nic jiného než maso. Tady je postup, ale v troubě? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, No, je to snadné)))
Je tam skořápka? Pokud ano, uděláte vše podle receptu, přeskočte okamžik vysávání, trouba musí být vyhřátá na 65 g a vložte klobásu, vložte do ní teploměr a sledujte teplotu v klobásě, jakmile je uvnitř 65 g, poté ji vyjměte, ochlaďte a do chladničky) ))
to je vše)

Mashaaa, to je šíleně chutné, snědl bych kousek (na kg. 3)

[prosím]

prosím, Nadenka, není pochyb)))
Nejméně 5 kilogramů
Dík!!

A na zítra mám připravenou další porci)))

A na zítra mám připravenou další porci)))

Co je to za maso?

[Elena]

Elena„Toto je totéž, pak jsem vařil tři a hodil dva do mrazáku. Včera jsem to vytáhl a rozmrazil, a teď to dám na vaření))

Kdy se chystáte objednat obaly?

[Masha]

Masha, vezměte zprávu! Udělali jsme tuto klobásovou šunku! Mám také jen střední klobásový obal, velký. Nyní existuje pobídka k nákupu většího průměru, protože podle chuti se ukázala nejchutnější šunka, šťavnatá, elastická! Toto byla moje první zkušenost s vařením šunky pomocí této technologie s použitím dusitanové soli, nikdy předtím jsem ji nepoužíval. Vařil jsem v Shtebě na vyhřívané podlaze. Z krku 700 g jsme dostali 3 slušné klobásy! Mimochodem, když jsem to vytáhl z vakuového obalu, kolem klobásy se vytvořilo lahodné zmrzlé želé! Jeden byl odsouzen najednou, 2 jsou připraveni lhát, ale už jim nezbývá mnoho času. Přemýšleli jsme také o možnostech s jiným masem.
Dík,Mašenkapro lahodný recept!

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí„Ach, ach, jaká nádhera !!!!!
Jsem tak ráda, že se mi to líbilo !!!!

A můj, mimochodem, byl také připraven včera, zapomněl jsem sem dát fotku))

Masha, je rozdíl v chuti mezi vařením v šunce a sous vide? Dík.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, tím méně chutná))))
Nemůžu ani říct, že je to chutné všude, ale ve skořápce nějak jinak)

Krása!!!

Mash, zmrazil jsi hotové klobásy? Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit syrové a poté vše vařit nebo vařit najednou, zmrazit a vyjmout podle potřeby?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey děkuji !!!!

olgeaOlyo, udělal jsem párky a dva z nich jsem zmrazil a zbytek. Připraveno okamžitě)
Potom ho vytáhla, rozmrazila při pokojové teplotě, zabalila a uvařila.

Kaše, také jsem připravil tvou šunku)) Velmi chutné! Děkuji moc)) Budu se muset pokusit vyrobit šunkovač

[Antonovka]

Antonovka„Krása Heleny je co
Dostanu víko na šunkovač a nakreslím také takovou krásu