Kuřecí rolka (Steba SV2)

Kuřecí rolka (Steba SV2)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Celé kuře	1 ks.
Sůl, koření, plnivo	Chuť
Želatinový prášek	10-15 g.

Metoda vaření

• Jakýmkoli známým způsobem jsme odřezali maso z celého kuřete při zachování kůže (oddělil jsem křídla, řemeslníci to zvládli přímo s křídly). V popsaném případě podstoupilo chirurgické zákrok kuře Sinyavinskaya o hmotnosti téměř 2 kg. Zbývající křídla a hřeben lze položit na vývar nebo na základnu polévky, trubkové nohy jsou samozřejmě vyřazeny.
• 
• Výsledný „vzor“ opatrně narovnejte, odřízněte plochý kousek z každé poloviny prsou a rozdělte jej podle našeho uvážení do dalších částí obrobku. Nemilosrdně jsme to porazili kulinářským kladivem nebo to hodili silikonovým válečkem s hroty. Posypeme tenkou vrstvou želatiny. Máme tedy připraven základ pro budoucí roli.
• 
• Pak můžete dát volnou ruku své fantazii: sůl a pepř, přidat své oblíbené koření atd., Stejně jako náplň (sušené švestky + sušené meruňky, například slanina, sýr atd.).
• Polotovar jsem posypal sušenou paprikou, směsí 5 paprik a soli.
• 
• Jako náplň - nasekané konzervované žampiony, žádné fantazie, 6 drcených stroužků česneku.
• 
• Nyní rolujeme roli. Odhadujeme optimální směr skládání. Složil jsem, jako by byl polotovar orientovaný na fotografie. Před zkroucením otočte pravou a levou stranu budoucího válce do obrobku, přičemž maso mírně oddělte od kůže, takže na každé straně zůstane volná kůže. Role pevně otočíme, konce obalíme dříve ponechanými volnými chlopněmi kůže.
• 
• Dále zabalíme roli do fólie a současně ji tvarujeme a stlačujeme. Položíme roli na film a necháme za ním překrytí pro první vrstvu filmu. Před zabalením do filmu posypeme rolku kořením a solí, přičemž na fólii před a za roli nasypeme část koření a soli, aby při kroucení koření spadlo na její strany.
• 
• Je nutné vytvořit alespoň 4 vrstvy, a to jak v podélném, tak v příčném směru role. Navínejte vrstvu po vrstvě a pomocí dřevěného párátka propíchněte fólii po celém povrchu role (ne často), abyste uvolnili možné vzduchové bubliny.
• 
• Takže je vytvořena role. Balíme do vakuového vaku.
• 63 stupňů, 3,5 hodiny.
• Po ochlazení je dobře nakrájen na tenké kousky (na fotografii nakrájené na silné kousky).
• 
• 
• P. S. Chcete-li uříznout kuře z kosti, samozřejmě potřebujete velmi ostrý nůž. Pokud nemáte takový kuchyňský nůž po ruce, pak je pro chirurgický zákrok u kuřete perfektní velká řezačka papírů s novou čepelí. Dělá vynikající práci při krájení masa z kostí.
• P. P. S. Pamatujeme si, že 63 stupňů od Steby SV2 je přibližně 64 stupňů v reálném životě.

[Alexej]

Alexej, hodovat pastvou pro oči)
Jste dobře hotovi!

Děkuji. Laskavé slovo a kočka je potěšena

63 stupňů, 3,5 hodiny.

Ve vodě? Nebo pára? Nebo v suchý den?

[Tatyana]

Tatyanave vodě.

[Alexej]

Alexej, role je vynikající. Ale takové avatary na našem webu nejsou potřeba. Děkuji za pochopení.

Děkuji za pochopení.

Jen nerozumím, co se děje s avatarem? Toto je můj monogram.

[SD]

SD, bohužel to evokuje přímé asociace, také jsem si toho všiml ještě dříve! Bolí to „oko (sluch)“ Neznáme dekódování, ale vidíme jen tato dvě písmena!
Ale recepty jsou skvělé!

[SD]

SD,
Díky za recept. Otázka: hloubka, šířka a výška zevnitř v SV2.

Otázka: hloubka, šířka a výška zevnitř SV2.

Vážný přístup si získává respekt

DxŠxH, mm 277x218x250 (podle maximální hladiny vody), výrobce požaduje užitečný objem 10 litrů, ale maximum je 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 metrů krychlových, téměř 15 litrů

Lyrická odbočka: Jelikož moje práce přímo souvisí se standardy a zkušebním zařízením, zejména s termostaty (a instalací Su Vid, bez ohledu na to, jaký je design - v každém případě je to termostat), mohu říci, že pro nejpřesnější udržování nastavené teploty VŽDY používejte termostat POUZE s cirkulací (rovnoměrné míchání) chladicí kapaliny. Nezáleží na tom, jaký nosič tepla se používá: voda, olej, alkohol, silikon - v každém případě je možné zajistit rovnoměrnou teplotu v celém objemu nosiče tepla pouze stálým mícháním.

[SD]

SD,
Děkuju! Mé šunkovače by měly dokonale sedět ve stoje.

Ale nečekal jsem na odpověď a objednal jsem si SV1. A moje matka je severin (stejný personál, jen s rukojetí mimo tělo).
SV2 je tedy již v perspektivě. Otázkou je míchání, protože o tom mluvíme. Jsou ve vaně nějaké otvory jako vířivka? Míchá se jen voda nebo jsou tam bubliny, přísada do vzduchu? Jak osvobodíš sous vide od tekutiny? (mělo by se to dělat pravidelně)
Musíte stlačit jídlo shora něčím těžkým a zabránit tomu, aby se vznášelo? (Já, zatímco dělám v multivarkě na topení, jsem si všiml, že některé produkty se rády vznášejí, musím drtit talířem). Tlačí tyto proudy vody jídlo nahoru?

Omlouvám se za tolik otázek, ale četl jsem hodně o sous vide suprem, nechci objednávat z USA a je to drahé, četl jsem také o transformátoru. SV2 je tedy nejlepší volbou.

[SD]

Nečekal jsem na odpověď a objednal jsem si SV1.

Bohužel jsem neměl příležitost hned odpovědět.

Otázkou je míchání, protože o tom mluvíme. Jsou ve vaně nějaké otvory jako vířivka?

Není to tak úplně, dole je jen jeden otvor blíže k levému okraji nádrže a celá pravá stěna nádrže je perforovaná - je tam oběhové čerpadlo, voda vstupuje perforací do cirkulačního systému a je přiváděna do otvoru ve spodní části.

Míchá se jen voda nebo jsou tam bubliny, přísada do vzduchu?

Ne, nejsou tam žádné vzduchové bubliny, jako by laminární (bez rušení) fontána vyčnívala z díry do tloušťky míchané vody.
Funguje velmi tiše, téměř neslyšitelně.

Jak osvobodíš sous vide od tekutiny? (mělo by se to dělat pravidelně)

Ne, že to dělám pravidelně, ale vždy po každém vaření, když suším instalaci a vložím ji do krabice ve skříni, abych nezabránil místo v kuchyni. Pustím to velmi jednoduše, vezmu to za madla a naliju do umyvadla.

SD,

Musíte stlačit jídlo shora něčím těžkým a zabránit tomu, aby se vznášelo? (Já, zatímco dělám v multivarkě na topení, jsem si všiml, že některé produkty se rády vznášejí, musím drtit talířem). Tlačí tyto proudy vody jídlo nahoru?

Ne. Produkt zpravidla vložím do středního výklenku grilu, který je součástí sady, a tam je upnut. Ukazuje se, že gril s výrobkem je umístěn těsně před otvorem a neblokuje ho, což zajišťuje rovnoměrnou cirkulaci. Pokud je obrobek velmi velký a nezapadá do roštu, položil jsem ho na dno, ale dobře evakuovaný produkt by zpravidla neměl plavat. I když to „plave“ - podle mého názoru na tom není nic špatného, ​​stále se to rovnoměrně zahřeje.

SD,
Mé šunkovače by měly perfektně sedět ve stoje.

„Beloboka“? Prosím, řekněte nám později, co se stalo. Myslím si, že šunkovač nelze řádně evakuovat kvůli jeho konstrukci a očekávané změně objemu produktu pod vlivem tisku. Ale i v tomto případě bude Su Vid velmi užitečné, jako v dobrém termostatu. Troufám si tvrdit, že pro šunku by byl vhodný vak se zipem, a nikoli vakuový vak v jeho čisté podobě.

SD,
Omlouvám se za tolik otázek

Žádný problém

[SD]

SD,
Děkuji za tak podrobnou odpověď!
Mám bílou stranu a biovin. Beloboka, obávám se, že unikne. Budeme to muset udělat v roli, natáhnout to do filmu a tašku venku, jako je ta vaše. A pro biovin existují „nativní“ balíčky, zdá se mi, že pokud je pájíte, pak bude všechno v pořádku. Není to úplně vakuum.
Hlavní věc je, že teplotu lze udržovat podle potřeby.
Po experimentu - zpráva! Je pravda, že budete muset experimentovat v malém suvidnitsa v "ležící" poloze.

Děkujeme za podrobnou mistrovskou třídu! Dnes jsme to ochutnali, až na chválu! Udělal jsem to bez hub a s dusitanovou solí. Nezabalil jsem to do potravinářské fólie, jen jsem to stočil do role a vložil do vakuového vaku. 2 dny v chladničce a poté 3,5 hodiny při 64 stupních. Noc v lednici a voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, nádherná role !!

Nezabalil jsem to do potravinového obalu

Velmi dobře, uspořádal jsem všechny tyto tance s filmem a párátky jen proto, že jsem se bál, že zatímco připevním roli (a ukázalo se, že je objemná) do vakuového vaku, ztratí (role) svůj tvar. A nebáli jste se Samozřejmě, bez filmu v čistém vakuu je to z hlediska technologie správnější. A role vypadá velmi dobře - tyto póry ve struktuře masa naznačují, že vše dopadlo tak, jak mělo.

Obecně jsem si myslel, že role nebude fungovat, protože když jsem ji vložil do tašky, měla velmi podmíněný tvar. Ale kvůli želatině a vakuu byla normálně stlačena. Moje balíčky jsou malé, takže z jedné role jsem dostal dvě. Když jsem to nakrájel na dva 11 cm válečky, téměř nedržely svůj tvar vůbec. Ale s výsledkem jsem byl naprosto spokojen!

[SD]

SD Ano, SV2 je podle jeho vlastností mnohem lepší než SV1. Větší objem, cirkulace vody, větší výkon ohřívače. Měl jsem SV1 - velmi malý, extrémně pomalu se ohřívá, teplota není přesná, teplota se neukazuje. Musel jsem vyvrtat víko a vložit tam teploměr. Díky tomu mi dal hračku. Koupil jsem normální oběhové čerpadlo v USA. To je ta věc. Stálo mě to méně než SV1, ale Steba nebyl ani zdaleka blízko. Vezmete si jakoukoli plastovou nádobu nebo kastrol téměř jakékoli kapacity - zastrčíte tam zařízení a je to. Rychle se zahřívá, udržuje teplotu, velmi pohodlné. SV2 je však docela dobrý pro nepříliš náročného uživatele. Je pravda, že cena s aktuálním směnným kurzem není příliš šťastná.

A role se ukázala docela pěkná