Vepřová panenka v Sousvide Steba SV-1

Vepřová panenka v Sousvide Steba SV-1

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová panenka	1 PC
Česnek	2 hřebíček
Sůl, koření	Ochutnat
Máslo	20 g

Metoda vaření

• Vezměte si vepřovou panenku. Čistíme od žil a filmů. Dobře osolte, pepř a tak dále (podle chuti).
• Nakrájejte česnek na jemno a maso obalte.
• Vložte máslo do sáčku rovnoměrně mezi masem a vysajte.
• 
• Vložte do sous vid a nalijte vodu, abyste zakryli maso v sáčku. Navrch položíme těžký talíř, aby neplával.
• Nastavili jsme teplotu na 63 a čas na 3 hodiny.
• Po dokončení nechte maso vychladnout ve vodě.
• Po vychladnutí jej vytáhněte z vaku, rozkrojte a naservírujte na stůl.
• Právě jsem měl náhodou hosty, tak jsem maso nakrájel jako svačinu a zeleninu))
• Maso se ukázalo jako chutné, upřímně, stále jsem jedl takové řízky.
• 
• A tak jsem to naservíroval na stůl)
• 
• Hosté ocenili)

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

Su-vid

Poznámka

fotka změnila hlavní věc))

druhá fotka je stará, tak jsem to začal vidět

Znovu jsem vařil svíčkovou)
Ukázalo se to velmi chutné!
Dal jsem to na 63 gramů po dobu 4 hodin.




Doporučuji všem, aby to zkusili !!

Jak si vyberete čas? A pak někde 3 hodiny, někde 4, někde obecně deset. Jak vypočítat, jak dlouho sázet?

Čas se nastavuje podle tloušťky kusu. Čím silnější, tím více času trvá zahřátí)

Vysvětlete prosím, proč krůtí filé za 3 hodiny při t = 70 + 7 hodin při t = 75 ještě není zcela připraveno a vepřová panenka by měla být uvařena při t = 63 za 4 hodiny?

Čas se nastavuje podle tloušťky kusu. Čím silnější, tím více času trvá zahřátí)

To je jasné. Konkrétněji? Jak vypočítat dobu vaření pro konkrétní kus? Podle pokynů od sous-vidnitsa se ukázalo asi 50 minut o 10 mm. Takže počet chtoli?

Vysvětlete prosím, proč krůtí filé za 3 hodiny při t = 70 + 7 hodin při t = 75 ještě není zcela připraveno a vepřová panenka by měla být uvařena při t = 63 za 4 hodiny?

Pro tebe
Krůtí filé
Vložili jsme Su-Vid Shteba a nastavili jsme teplotu na 65 stupňů a čas na 5 hodin. Moje filé bylo zmrzlé. Pokud je čerstvý, můžete ho nasadit na 3 hodiny.
Na konci vaření nechte naše filety vychladnout ve vodě a poté je vyjměte.

A kde dostali + 7 hodin za 75 g ??? Nevím to a ani jsem to nenapsal, zejména o krůtí filé.

To je jasné. Konkrétněji? Jak vypočítám dobu vaření pro konkrétní kus? Podle pokynů od sous-vidnitsa se ukázalo asi 50 minut o 10 mm. Takže počet chtoli?

Pokud jde o čas, je to čistě individuální. Dokonce i kuchaři nabízejí různé časy a teploty.
Nejprve jsem si vždy nastavil více času, možná jsem nevěděl, kolik času potřebuji.
A teď vím přibližně.
Kuřecí řízek vystačí na 3 hodiny na 63-65
Panenka je zhruba stejná.
Ryba 1 hodina - 1,5 hodiny teplota 60 g
Uhličitan, je to tlusté. Potřebuje minimálně 6 hodin - 10 hodin, v závislosti na kusu)
Vybral jsem si čas pro sebe, jak se mi líbí. A můžete zkrátit čas a zvýšit teplotu. Nebo snižte teplotu a prodlužte čas.
Přečtěte si téma o Sous-Vid, udal jsem zde přibližnou teplotu produktů. A čas závisí na tloušťce.

Každý produkt má svou vlastní teplotu. A to musí být nastaveno přesně do určité míry.
například
Maso a ryba
56-57 g - slabý stupeň připravenosti, s krví (pro amatéry), ale všechny škodlivé bakterie umírají.
58-59 g - střední stupeň připravenosti (uvnitř růžová)
62-68gr - vysoký stupeň připravenosti

Takže jsem to dal na 65 stupňů.
Píše, že je nemožné nastavit pod 52, protože škodlivé bakterie nemusí zemřít.
A ukázkový stůl

A kde dostali + 7 hodin za 75 g ???

Znám tabulku. A +7 hodin se ukázalo docela náhodou. Po přirozeném ochlazení + 3 hodiny v chladničce byla chuť, jako by to nestačilo dalších 30 minut na „vaření“. Den po ledničce se zdá, že pocit „ne zcela připraveného“ zmizel, chuť se zlepšila.

Jo, teď to chápu)
Pak příště prodlužte čas o 30 minut až 1 hodinu.

A zkuste snížit teplotu. V 75 vyjde dost suchý.
Ze všech mých experimentů jsem si uvědomil, že maximální teplota by měla být 65 gramů, tedy asi 68.
A tak nevarím nad 65 let.
Pro řezání maximálně 4 hodiny, nic víc.

Udělal jsem tedy krůtí filé
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, díky!

[Kaše,]

Kuřecí řízek vystačí na 3 hodiny na 63-65

Kaše, za 30 minut byl můj filet připraven, chci zvýšit teplotu na 65 stupňů a nechat stejný čas, zkuste rozdíl.

Masinen, díky. Pomalu je to jasnější.
Pokud dáte více času, bude to horší? A pokud maso hned nevyjmete (pokud jste například neměli čas přijít včas domů) a bude stát několik hodin po vypnutí programu - je to špatné?

[Kaše,]

Kaše, za 30 minut byl můj filet připraven, chci zvýšit teplotu na 65 stupňů a nechat stejný čas, zkuste rozdíl.

Bylo to tlusté nebo tenké. Koupil jsem různé. To je to, co je jemné, pak to netrvá dlouho.
Ale hlavní je vydržet čas tak, aby Salmonelové zemřeli))
V pokynech dokonce píše, že kuřecí maso méně než hodinu se nedoporučuje !!!!!))
Říkám, že teplotu a čas si každý zvolí sám.
Jakou teplotu jsi dělal?

Masinen, díky. Pomalu je to jasnější.
Pokud dáte více času, bude to horší? A pokud maso hned nevyjmete (pokud jste například neměli čas přijít včas domů) a vydrží to ještě několik hodin po vypnutí programu - je to špatné?

Je v pořádku, pokud si ho obléknete déle. Takže to obvykle dávám v noci a pak leží ve vodě až do rána))

Bylo to tlusté nebo tenké. Koupil jsem různé. To je to, co je jemné, pak to netrvá dlouho.
Ale hlavní věcí je vydržet čas tak, aby Salmonelové zemřeli))
V pokynech dokonce píše, že kuřecí maso méně než hodinu se nedoporučuje !!!!!))
Říkám, že teplotu a čas si každý zvolí sám.
Jakou teplotu jsi dělal?

Ne tlustý, navíc zbitý. Teplota 60-61 stupňů. Zdá se, že Salmonela v 55 letech umírá

Tanya, na hodinu je to stále lepší, protože píše v pokynech))
Jsou tam chytřejší než my

[Kaše,]

Tanya, stále je to lepší na hodinu)) pokud napíše do pokynů, je to lepší))

Kaše, Nyní jsem si přečetl pokyny po dobu 1 hodiny, ano, opět o tloušťce 10 mm, 20 minut a mnoho zdrojů píše, že pro kuřecí filé stačí 20 minut při teplotě 60-65. Závěr: vše je třeba vyzkoušet. Jeden z těchto dnů se pokusím zvýšit teplotu současně a poté zvýšit čas při stejné teplotě. Experimenty jsou tak experimenty. A musíte zkusit grilovat na grilu. Mám také rybu v řadě.

Večeře je dnes jedna pevná sous vid Hovězí a květák (bohužel, žádná brokolice nebyla). Po vaření jsem se rozhodl dát do květáku máslo, uvidíme, co se stane.

[Alexander]

Alexanderještě to není hotové maso?
Mimochodem, připravuji recept na hovězí maso. Udělal jsem to druhý den, ukázalo se to nádherné !!

Není připraveno, zbývají 3 minuty.

příprava receptu na hovězí maso.

Těšit se na..

Tady. Opět s džusem. No, nic ... je o co usilovat!

[Alexander]

Alexander, dali jste to do studené vody?

Fotografováno přímo od zaměstnanců. Pak ano, ochladil jsem to! A v oddělení s nízkou teplotou +2.

Je to pochopitelné, ale zpočátku studené nebo horké?

Tentokrát jsem to zkusil za studena, někde kolem + 25 g. Maso +2 gr. Možná je to převýšení? !!! Možná to potřebujete - teplota masa = teplota vody.

Udělal jsem to druhý den, ukázalo se to nádherné !!

Marusi, co jsi řekl, když jsi se setkal?
No, alespoň pár čmáranic ... nebo už jste na YouTube?

[Alexander]

AlexanderObecně je maso již vloženo do ohřáté vody.
Kolik jsem o tomto čísle četl a sledoval)

Pokud jde o džus, vše závisí na samotném masu.

Udělal jsem si dárek pro nový rok a teď mám SV2.
Takže se mi podařilo uvařit kousek hovězího masa, Miratorgu. Dříková část je bez kosti, to jsou dřeň.
Maso je dobré, vždy si tuto část kupuji, ať už na dušení nebo na sous vide. Jediný film, který musíte stříhat.
Vařila jsem tedy 58 gramů po dobu 8 hodin. Ukázalo se, že na stupně středního pražení vypadal slabě a ještě blíže vzácným. To je po sous vid.
Pak jsem to rychle smažil a tady se ukázalo, že je to střední, ale blíž k slabému.
A také záleží na tom, který kus chcete smažit, na jeho tloušťce.

záleží také na tom, který kus smažit, na tloušťce kusu.

Mash, v mém programu je napsáno, že je také velmi důležité, která část řasenky přejde do souského vzhledu ... krk je jednou, stopka je jiná, i když je tloušťka stejná ...

Mashi, ten můj jsem zatím nepřinesl. .. toto je dárek pro NG))) přinesu příští týden ... děkuji za dárek)))

Obecně je maso již vloženo do ohřáté vody.

Tam jsem začal! Ale kvůli šťávě jsem se pustil do experimentů.

Vyrobil jsem dárek pro nový rok a teď mám SV2

GRATULUJEME! Se správným nákupem! S vámi testy, testy, testy!

[AlenKa]

AlenKa, a kde to píšeš? na telefonu v aplikaci?
Alexander, Dík! Takže jsem zapomněl napsat, že tam byl džus, ale ne moc, ale byl.
Dal jsem 25 gramů do vody, takže se ukázal senzor.
AlenKaAno, pro svalovou část je třeba čas prodloužit, takže jsem dal 8 hodin na stopku.

ale ne moc, ale bylo.

Možná je důležitá přesnost + -0,5 g ?! Ale tady to není snadné pochopit, protože maso se čas od času liší!
Můžete pochopit, pouze pokud si vezmete jeden kus masa, rozdělíte a vaříte při stejných počátečních teplotách, zkrátka jako v laboratoři

[Alexander]

Alexander, Pravidelně jsem monitoroval teplotu na displeji, protože se tam zobrazuje skutečná a nainstalovaná.
Teplota tedy čas od času dosáhla až 58,8 gramů, poté klesla a byla přesně 58 gramů. Tyto SV2 udržují teplotu dobře.

[sous vid pro]

AlenKa, kde to píšeš? na telefonu v aplikaci?

Uh-huh ... Mash, dal jsem to na svůj Samsung sous vid pro... tak se jmenuje ... tam byli všichni rozděleni do skupin a pak také na části ... je to špatné, že v angličtině, ale horší je, že mám saleros ... pořád zapomínám, které části se říká ((((
Ale jsem velmi šťastný .... nemusím se hádat ... a co jsem tedy měl? krok o pět stupňů !!! To je přehnané ... Dokážu si představit, jaký druh kloubu dostanu .... a jazyk!

[AlenKa]

AlenKa, mimochodem, myslel jsem si, že jste to už rozbalili a vyzkoušeli, a rozhodli jste se vydržet do prázdnin))
Samozřejmě máte vůli))

[AlenKa]

AlenKa, mimochodem, myslel jsem si, že jste to už rozbalili a vyzkoušeli, a rozhodli jste se vydržet do prázdnin))
Samozřejmě máte vůli))

Mash, směješ se nebo co? Minulý týden jsem pracoval jen dva dny .. v úterý se ve škole konalo rodičovské setkání a ve středu bylo něco jiného, ​​co táhnout domů ... takže to nebylo možné ... kdybych ji přivedl, vyčerpal bych všechno jídlo ))))) a brambory a mrkev))) a maso a ještě více))))

[Su pohled]

Minulou sobotu jsem koupil vepřové stehno a začal ho vyrábět v technologii Su pohledzkouším poprvé v životě. Den jsem marinoval v ledovém nálevu (používám vodu zmrazenou v kečupových pytlích, aby byla studená). Vařil jsem 7 hodin pod kontrolou domácího termostatu při 65 + -2C. Pak jsem to dal do ledové vody v lednici. A na dva dny odešel do země.

Včera jsem dorazil a vytáhl to z ledové vody. Na dotek skrz sáček, maso - jako byste drželi otupělou mrtvou kočku. Zmatený šel do postele.
Dnes jsem otevřel jeden balíček, odřízl ho, vyzkoušel. Chuť je omámená.
Nyní jsem inspirován k psaní a já sám čekám, až se běžící pračka rozdrtí. Aby bylo možné později ve stejné zásuvce zasunout stavební vysoušeč vlasů. „Vypálím“ kůru venku na maso. K dispozici je také ruční plynový hořák, ale ne hořet fénem - je to hbitější.

[Krajan]

Krajan,
A ty a benzín to zkoušíš. Jelikož je nutné vytvořit kůru velmi rychle bez jejího zahřívání uvnitř, je ztracen celý bod super pohledu.Samozřejmě, že chutná lépe s krustou, jsme velmi zvyklí na všechny druhy grilovaných mashliků ..

[Krajan]

Krajan, šunka suvid v tomto receptu))


Šunka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Zde máme svíčkovou, ale to není hlavní věc, ale hlavní je, že máte lahodné maso)

Již spáleno. Vysoušeč vlasů do + 350 ° C dává. Nad karamelizací, ale jen mírně nad zuhelnatěním.
Zkusil jsem to. Chuť je dobrá, pouze koření by mělo být mírně sníženo. Dal jsem je, jak jsem při výrobě obvykle dával šunku do šunkovače.

Aha !!! Tady je tento recept. Jelikož se moje karikatura přehřívá o 4 stupně, dám 60. Čas jsou 3 hodiny. Pokud nemáte dusitany, můžete jít přímo na vakuum a ohřátou vodu nebo ji nechat přes noc v chladničce? Nechte to zůstat 3-4 dny s dusitany? Nebudu přidávat česnek, pouze sůl a pepř. Je tu olej pro šťavnatost? Nebo je to také volitelné?
Masha, řekneš, je připoutaná. Odpusť mi, získám zkušenosti - nechám za sebou

[Natálie]

Natálie, proč s dusitany, hned vařit, pak vytáhnout a smažit a hned jíst !!

Masho, budeme mít hodně - můžeme vařit tolik najednou. Jednu svíčkovou jsem nicméně evakuoval dusitany, nechal ji zrát a lehnout si - kvůli experimentu))). Zbytek podle vašeho receptu, jen bez česneku, jsem si dal nějaké vařit. Ráno se budu smažit. Řekněte mi, jak to bude vařit, dělat to šokovým chlazením nebo to nechat přirozeně vychladnout?
To je to, co taková aparatura chce. Nějak nejsem fanouškem multivarku, je tu jeden Redik s multivarkem, takový kozí, hodně se přehřívá. Ale myslím na tlakový hrnec ... Řekněte mi, prosím, měřili jste teplotní chybu v tlakovém hrnci Shteba?

[Natálie]

NatálieMožná uděláte úklid v lednici.

[Maria]

Všechno dopadlo skvěle, maso je tak jemné a šťavnaté, všichni doma jsou nadšení
Dal jsem to na 60 stupňů, teplota se nezvýšila nad 63. Přesně to, co je potřeba !!! Ráno jsem ho zahřál ve stejném sáčku po dobu 10 minut na 60 stupňů v multitaskingu, ne smažil. Máslo dodávalo tak oduševnělou vůni a chuť
Zde je zpráva) Děkuji moc, Maria, za takový vzdělávací program a za pomoc

[notka_notka]

notka_notka, Natálie, Krásná svíčková ... a vynikající !!

[Natálie]

Natáliechutný

Mockrát vám děkuji, Maria, za takový vzdělávací program a za vaši pomoc.

Vždycky vám rád řeknu, jestli se znám

Také jsem dnes koupil svíčku, Natašo, rozpoutal jsi mou duši

Tady je moje zpráva o výstřižku))

Vaří se 3 hodiny při 63 g
připravil směs koření: sůl, muškátový oříšek, černý mletý pepř, trochu horkého červeného, ​​bílého koření. Rozmazal jsem maso a zbytek podle receptu)


Ukázalo se to velmi cool