Krůtí řízek s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1)

Krůtí řízek s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Krůtí filé	500 g
Bešamelová omáčka
Mléko	400 ml
Máslo	50 g
Pšeničná mouka	3. l
Černý pepř	1/4 h l
Sůl	1/2 lžičky
Muškátový oříšek	Štípnutí

Metoda vaření

• Vezmeme krůtí filé a dobře ho umyjeme. Solíme po celé ploše.
• Vaření bešamelové omáčky ve vodní lázni. Všechny ingredience dáme do nádoby a zahřátíme na 80 g a neustále mícháme 6-8 minut, dokud směs nezhoustne.
• Vložte filé do vakuového sáčku a nalijte omáčku. Balíme to vakuovým těsněním.
• 
• Dali jsme to do Su-Vid Shteba a nastavili jsme teplotu na 65 stupňů a čas na 5 hodin. Moje filé bylo zmrzlé. Pokud je čerstvý, můžete ho nasadit na 4 hodiny.
• Na konci vaření nechte naše filety vychladnout ve vodě a poté je vyjměte.
• A tato krása a lahodnost je získána. Mírně pikantní z pepře)
• 
• 
• 
• Dobrou chuť každého !!

Čas na vaření:

3-5 hodin

Program vaření:

Su-vid

Podobné recepty

Krůtí sous vide filé v multivarku značky 37502 (gala10)

Krůtí filet zapečený s bramborami a chřestem (Korsika)

Krůtí kastrol v pekárně Maxwell 3752 (brendabaker)

Vypadá velmi chutně!

A hlavní věc je, že nejen vypadá, ale je ve skutečnosti velmi chutná)

Mashenka, jaké lahodné maso! Výborně!

Velmi jemné maso!

Irina, díky Galina))

Ahoj!
Nemám vakuový balič a obchody již prodávají marinované maso ve vakuovém balení.
Mám krůtí filet na smetaně.
Myslíte si, že můžete použít tuto možnost?
Nákupní taška, jedna strana je velmi těsná, druhá je tenčí. Takové balíčky vydrží zmrazení velmi dobře.
Nemohl jsem najít informace o vytápění.

Maso si můžete koupit již zabalené. Nebo pevně zabalte do sáčku na pečení. A můžete také zabalit potravinovou fólií)

Díky za rychlou odpověď, šel jsem to dát.
Mám kus o hmotnosti 1,4 kg, nezmrazený, musím prodloužit dobu vaření?

Hodiny bych zvýšil o 2-3.

Kaše! To je tak krásné! Kdy dosáhnou moje ruce?!

Ukázalo se to docela dobře.
Teplota se měnila asi 2,5 hodiny, kus byl z ledničky a byl dostatečně velký.
Příprava trvala asi 8 hodin.
Výsledkem je asi 200 ml vývaru a kousek šťavnatého masa.
Jsem velmi šťastný, u Turecka je obtížné dosáhnout šťavnatosti a pružnosti.

Masha, děkuji za recept! Udělal jsem to samé, jen s kuřecími prsy. Ukázalo se to super!

[Ptačí titmouse]

Ptačí titmouse, ale vůbec ne! Jsem rád, že se ti to líbílo!

[Masinen]

Masinen„Marusi, uplynul více než rok od posledního příspěvku .. provedl bys nějaké úpravy času a teploty?
dokud jsem nedostal sous-vidnitsu, udělal jsem to v karikatuře na topení ... T = 62 stupňů bylo asi .. víte, kuřecí prsa za hodinu se ukázala úžasná ..

Nejsem se svou listinou v podivném klášteře, jen jsem sdílel ..

Vyvstala tedy otázka, co když dělám něco špatně?

[AlenKa]

AlenKa, ano, kuřecí prsa se mohou trochu zapařit.
Čas závisí na tloušťce produktu.
Existuje takový trik, že i když maso přeexponujete, nezhorší se z něj)
Upravil bych první recepty)

[Maria]

Maria
Nemůžete smažit takovou krásu? Například ve fritéze. Unikne omáčka?
Podle technologie Su-Vid se má smažit.

Nebo můžete / měli byste smažit, v sáčku, omáčce, vakuu?
Bude jídlo fungovat?
dík

Mash je velmi chutný.
Pokusím se to lehce ugrilovat a pak to udělat pomocí technologie Machine.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, můžete nejprve smažit a poté podle receptu))

[Vaření bešamelové omáčky v kuchyňském stroji Kenwood 086/096, s indukcí]

Připravil jsem to.

Evakuujeme.

Hotové jídlo.

Řezali jsme.


Lahodné! Díky za recept!

Vaření bešamelové omáčky v kuchyňském stroji Kenwood 086/096, s indukcí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, máte se dobře !!
Výsledek, který máte, je vždy vynikající!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, máte se dobře !!
Výsledek, který máte, je vždy vynikající!

Ukázalo se, že Marus není jen mučení!

Jsem rád za toho mladého muže ... výborně!

Mashul, stále můžu mučit Dej velké krůtí filé t60 * na 2,5 hodiny. předem nakrájejte na tloušťku 2,5 - 3 cm, sůl, pepř a posypeme paprikou. Není málo času, nechám to v krabici až do rána?

[nnv200569]

nnv200569, mohlo být nastaveno na tři hodiny, s přihlédnutím k vytápění)
Nenechávejte do rána, ochlaďte a vložte do chladničky.

A snil jsem o spánku, abych se díval na boom a na led! (maso, ne já)

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 07:55

Mášo, dobré ráno! Hlášeno v tématu o sous-vide.
Potěšení ... nepopsatelné!

[Natusya]

Natusya, šel číst))

Mashenka, nejsou žádné obrázky, ale mulillon s práškem rozkoše a díky!
Jak chutné, prostě neexistují slova! Vařený kuřecí prsa, 2,5 hodiny při 65 ° C.
Na zítra jsem obdržel rozkaz stejného a na stejném místě! Ozdobte rýží s chřestem, vynikající!
Děkuji drahá ahhhhhh !!!
Podělil jsem se o váš recept s mojí dcerou, jsou to krůtí milenci.
P.S. beshamel na smetaně a ze své lenivosti jsem vařil v makrém pečeni a míchal každou minutu - ve výsledku - hladkou a hedvábnou strukturu omáčky bez jediné hrudky!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, náhodou, žádná mikrovlnka?

[nnv200569]

Mashenka, nejsou žádné obrázky, ale mulillon s práškem rozkoše a díky!

Lyudmil, teď dělám hodně sous-vide, nedokážu si ani představit, co se dá vařit jinak)))

Víte, že prodáváte takovou krásu?
🔗
nnv200569, Natalia, ano, vypadá to jako mikrovlnka)))

Musíme se pokusit to udělat mikro. Nemám rád tyto koupele

Musíme se pokusit udělat

přesně, přesně, Natusenko, ona je, tady jí tak říkají

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 16:39

Mashenka, moc děkuji za tip, o takové pohodlné suvidnitsě jsem nevěděl! Nádherná věc!
Ukážu svou dceru, jen pro malá auta-byty
Jsme také v divokém vzrušení z takové lahodné lázně a můj manžel se vždy chlubí - wow, moje žena vaří vynikající žebra lépe než v elegantní restauraci, tam za částku 30-40 dolarů a krmíme všechny hosty stejnou částkou!
Dříve jste museli stát nad sporákem a pumpovat 3-4 hodiny, ale teď - nabitý na 48 hodin - zapomeňte-užijte si !!!
Děkuji, drahá Mashenko, a náš skvělý web Bread Maker pro vědu!

[Ludmila]

Ludmila, tam na webu napsal, že to mělo vyjít s napětím 220, pro Evropu, ale cena je o něco vyšší.
Ano, dobrá věc, jen si povzdechnu
Malý, pohodlný, v každé pánvi můžete udělat sous)))

ach ano, je tu také 220V a cena je jen o 20 $ dražší, jsem jen rád, děkuji moc!
Již jsem se na webu zaregistroval, díky!

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 17:06

oo, ano, drahý, jsem neustále v těch receptech, hodně to pomáhá, děkuji!
pak mám obrovskou knihu - „SOUS VIDE - Umění precizního vaření“ a existuje dokonce i další kniha receptů pro samotný stroj, bylo by užitečné, aby ji někdo připojil ... stačí mít čas na vaření, a co je nejdůležitější
Obvykle na výlety, vezmu pomalý sporák, a teď jsem v ohni jako dítě suvidnitsa, naložil jsem to do karikatury a šel na pláž, večeře se připravuje sama, hurá, Masha !!!

Kohl uvařil krůtu, rozhodl jsem se o to podělit zde.
Ale nefotil jsem a nemyslel jsem si, že tato krůta skončí tak rychle.
Koupil jsem si k testování krůtí stehenní řízek (650 g), nejprve jsem ho plánoval jen dusit a nechal jsem vakuovat 5 balíčků vepřové panenky. Dal jsem 3 balíčky najednou, tak jsem se rozhodl udělat krůtu v jednom balení.
Třela jsem to připravenou směsí, pak jsem ji svázala nitěmi, aby se nerozpadla, a vložila ji do kontejneru Status na dva dny, pravidelně ji otevírala a obracela. Pak to povysávám do sáčku. Vařené s svíčkovou na +63 stupňů, 6h 30min. Vepřová panenka byla o něco sušší než krůta a stehno bylo šťavnaté. Když je nakrájený na plátky, je uložen v jednom kuse a po přenesení na talíř se mírně oddělí. Všem se to líbilo, ale vnuk byl obecně nadšený a bylo mu šest a půl roku.