Krůtí filet zapečený s bramborami a chřestem

Krůtí filet zapečený s bramborami a chřestem

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
krůtí řízek (stehno)	~ 1 kg
voda	~ 3 l
brambory	300 g
chřestové fazole	200 g
cibule	2 ks
rostlinný olej	2-4 st. l.
Bobkový list	1 PC.
mletý sušený koriandr	2/3 lžičky
mletý černý pepř	chuť
stroužky česneku)	2 ks
sůl	chuť
čerstvá petržel (na servírování)	chuť
Pro glazuru:
jablečný džem	1 lžička
rajčatový kečup	1 lžička
sójová omáčka	1 lžička

Metoda vaření

• Nalijte asi jeden a půl litru vody do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte předem připravené maso, osolte do hrnce, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, několik minut povařte a vypusťte vodu. Maso zalijte zbývajícím množstvím vody tak, aby bylo maso přikryté, v případě potřeby množství vody zvyšte. Umístěte pánev na sporák, přiveďte k varu a vařte při nízkém varu, sbírejte pěnu, po dobu 20-30 minut, v závislosti na tloušťce filé.

• Fazole roztřiďte, umyjte, konce odřízněte a mírně osušte. Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na 2-4 kousky. Opláchněte bobkové listy pod tekoucí vodou, oloupejte a nasekejte česnek. Opláchněte brambory, oloupejte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

• Do pekáče vložte maso nakrájené na porce po předběžném vaření, nelijte vývar. Přidejte brambory a cibuli. Nalijte vývar do formy do výšky 3-4 cm, přidejte 1-2 lžíce. l. rostlinný olej a sůl. Formu zakryjte fólií a vložte do předehřáté na 220oZ trouby po dobu 40 minut. Poté vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a zkontrolujte připravenost brambor a množství vývaru, v případě potřeby přidejte, zakryjte formu fólií a vložte do trouby dalších 20 minut. Upravte dobu vaření podle kvality masa a tloušťky řezu.

• Plech vyjměte z trouby, odstraňte fólii, přidejte chřestové fazole, česnek, bobkový list, koriandr a černý pepř. Plech zakryjte fólií a vložte na 5 minut do trouby.

• Po chvíli vyjměte formu z trouby. Odstraňte fólii a rovnoměrně nalijte zbývající množství rostlinného oleje na maso a zeleninu, pokud se vám nelíbí aroma pečeného česneku, pak jej jemně zasuňte z povrchu jídla do vývaru. Na maso naneste polevu ze směsi džemu, kečupu a sójové omáčky. Nádobu vložte do trouby asi na 5 minut, dokud nebude zelenina a maso pěkně a lehce opečené.

• Hotové jídlo posypeme nahrubo nasekanou petrželkou a podáváme s čerstvým ředkvičkovým salátem.

Podobné recepty

Krůtí sous vide filé v multivarku značky 37502 (gala10)

Zmrazené krůtí filety ve vodní lázni v pomalém sporáku (brendabaker)

Krůtí řízek s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)