Souvid hovězí maso bez dusitanové soli (Steba SV-50)

Souvid hovězí maso bez dusitanové soli (Steba SV-50)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
hovězí část jablko
obyčejná sůl	chuť
mletý černý pepř
horká červená paprika
muškátový oříšek
jakékoli koření může být	chuť

Metoda vaření

• Navrhuji vařit hovězí maso metodami suvid.
• Hlavní věc je koupit dobré maso, za suvid jsem koupil hovězí maso, část jablka, to je nejměkčí část od krávy. Přijďte do obchodu a řekněte, dejte mi jablko))
• Můžete také vařit mramorované hovězí maso, to se ukázalo dobře, zejména pečené hovězí maso, stopka.
• Maso tedy dobře umyjte, pokud je na něm film, je vhodné ho odstranit.
• kousek hovězího masa, podle chuti posypeme kořením a solí podle chuti.
• Zabalte do vakuového vaku.
• Nastavte teplotu na 63 gramů, doba vaření je 15 hodin, kus měl asi 2 kila, ale rozdělil jsem ho na dvě části a uvařil ve dvou sáčcích.
• Odložil jsem to přes noc, ráno jsem se probudil, vytáhl jsem ho a mohu okamžitě použít, můžete ho nakrájet na 2 cm silné steaky a rychle smažit na suché pánvi nebo na grilu, doslova minutu při maximální teplotě.
• Může být chlazeno a poté nakrájeno na tenké plátky
• Po ochlazení je hovězí maso želatinové, dobře, velmi chutné !!!!
• Ukazuje se měkké, jemné hovězí maso, taje v ústech))
• Mým dětem a mému manželovi se tato verze hovězího masa líbila spíše než na videu, protože zde je zcela připravena. Jedli jsme s potěšením))
• 

Čas na vaření:

15 hodin

Program vaření:

suvid, pánev,

Poznámka

Existuje video, které jsem natočil, také vařím hovězí maso, ale při nižší teplotě a kratší době jsem použil mramorované hovězí maso od Miratorg, do videa a do receptu z trhu

Hovězí maso je maso skotu. Obvykle se rozlišuje mezi masem dospělého skotu, mladých zvířat (starších 3 měsíců) a telecího masa (maso zvířat mladších 3 měsíců). Hovězí maso je u nás nejrozšířenějším druhem masa. Stravitelnost hovězího masa je 75%, telecího masa - až 90%. Chemické složení hovězího a telecího masa se liší v závislosti na kategorii (tučnosti) masa. U hovězího masa 1. kategorie je tedy obsah bílkovin 18,9%, obsah tuku 12,4%, u hovězího masa 2. kategorie je obsah bílkovin 20,2%, tuk až 7%. Telecí maso 1. a 2. kategorie se vyznačuje podobnými výkyvy v obsahu bílkovin a tuků. Takže v telecím masu 1. kategorie obsahuje bílkoviny až 19,7%, tuk 2%, v telecím masu 2. kategorie je množství tuku pouze 0,2%, ale bílkoviny obsahují o něco více - 20,4%. Obsahem esenciálních aminokyselin se hovězí bílkoviny neliší od jehněčího a vepřového. Žlutá barva hovězího tuku je způsobena karotenem, který brání jeho oxidaci a je antioxidantem. Je známo, že stravitelnost tuku je tím vyšší, čím blíže je jeho teplota tání teplotě lidského těla. Bod tání hovězího tuku je 47 ° a jeho stravitelnost je pouze 92,4-95,2%. V hovězím tuku je obsah cholesterolu 75 mg%, doprovodný obsah cholesterolu v lecitinu je 70 mg%.

Hovězí a telecí maso je důležitým zdrojem vitamínů. Jejich skutečnou spíží jsou hovězí játra, která obsahují významné množství vitamínů Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%) ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) atd. Hovězí maso je také dodavatelem minerálních solí (sodík, draslík, hořčík, fosfor, železo, měď, zinek, kobalt atd.). Nejvyšší obsah železa v hovězích játrech je 8,4 mg%.

Vařené hovězí maso je dobré pro každého.Je však třeba si uvědomit, že kromě užitečných látek obsahuje maso purinové báze, při jejichž výměně může v těle vznikat kyselina močová. Akumulace kyseliny močové, ke které dochází při nadměrné výživě masa, může narušit propustnost kapilár renálních nefronů, přispět k rozvoji dny, osteochondrózy a dalších onemocnění. Bylo prokázáno, že nadměrná konzumace masa snižuje imunitu těla, jeho odolnost vůči různým chorobám.

Jsem první !!!!

[Helen]

Helen, Len, rád tě vidím, pomoz si))
ALE recept jste už viděli, ale přesto děkuji !!!

[Irina]

Irina, takhle se to stává)
Doufám, že vám recept přijde vhod

No, něco na fotografii se mi zdá, maso je vlhké, i když by mělo být připraveno na 15 hodin.
Udělal jsem sous-vide oovine na dusitanové soli, asi 6 hodin, kousek byl dostatečně tenký, takže mi uvízl v zubech, dokonce i smažený. Nebyl to mramor

[Větvička]

Větvička, ano, je růžová, ne šedá))
Ale je to úplně připravené
6 hodin na hovězí maso nestačí, ve videu jsem vařil déle, 8 nebo 10 hodin.

Mash, jaké je pořadí cen této části jatečně upraveného těla?

[Anna1957]

Anna1957, asi 420 rublů na kilogram

To nic není. A pak jsem byl s Alexey Oneginem na schůzce, takže diskutovali o ribeye ve výši 4tyr / kg.

No, uvařil jsem hovězí steak (se souvidem) a vepřovou šunku z běžného obchodního masa podle receptů Alexeje Onegina - dopadlo to dobře. I když ani nevím, jaké byly části.

[Maria]

Maria, děkuji za nový recept.

Anna1957, asi 420 rublů na kilogram

Jaké pěkné ceny !!!

[Volzhanka D.]

ribeye při 4tyr / kg.

No, je to ribeye)))
Miratorg má dobré mramorované hovězí maso, pokud vůbec, pečené hovězí maso do 600 rublů

Volzhanka D.Ano6, ukázalo se to dobře, ale někdy dubové maso narazí, nemůžete ho žvýkat, určitě ho musíte vařit po dobu 20 hodin.
ZDE Apple vyšel dobře za 15 hodin, měkký, prostě třída

Lisichkalal, Svetlano, zkus to, v prodeji bys měl mít dobré maso.
ALE vždy mějte na paměti, že hovězí maso trvá dlouho)

vepřová šunka z běžného masa - vyšlo to dobře.

Vepřové a kuřecí maso vždy funguje. Hovězí maso ale nikdy nebylo měkké. Jehněčí se ukázalo jen jednou, zbytek se několikrát ukázal také jako tvrdý. Vždy ale tuk co nejvíce odstraním, takže je to pravděpodobně přirozené.

Svetlano, zkus to, měla bys mít v prodeji dobré maso.

Ano, existuje, pouze cena není dobrá. Euro 20 za kg

ooo, 20 euro je super)))

Mashul, je to v pořádku, když se hodím k mému hovězímu, vařím 6 hodin při 58 stupních (Steba SV-50). Mramorovaná hovězí lopatka. Ukázalo se to dobře, velmi měkké a něžné

[Masyusha]

MasyushaAle samozřejmě budeme předpokládat, že tento recept je určen pouze pro hovězí maso, ne pro jakou teplotu se vařil))
Navíc ve videu jsem vařil na 58 gramech

[Masinen]

Masinen„Mash, tak jsem vařil hovězí maso z tvého krmiva Příště zkusím 15 hodin (tentokrát nebyl čas)

[Masinen]

Masinen,
Masha, jaké lahodné ... ...., fotky jsou prostě hrozné ...

[Galina]

Galina„Zaškrtnutí, děkuji !!!!! Tento recept jsem připravil v noci

[Anna1957]

Anna1957„Vůbec nejím tuky, nemám to rád. Manžel koupil kus libového hovězího masa, odřízl ho, dušil guláš - 5 hodin, dopadlo to tvrdě, děti ne, manžel se zamračil. Ze zbytku jsem udělal 2 steaky, vařil souvid v pomalém sporáku 60 gr. ať už 6 hodin, nebo 8, nepamatuji si, pak se smažil. Je pravda, že jsem do sáčku přidal kapku rýžového octa, má slabou vůni, během smažení vybledl, jinak můj manžel nemá rád vůni octa v jídle. Výsledek je jemný a šťavnatý.

Přišel se zprávou. Maso je nejjednodušší vykostěná kyčelní část. Udělal jsem to při 63 stupních 15 hodin. Sůl, pepř, potřený hořčicí. Na okrajích je růžová, uprostřed šedá, konzistence měkká a dobře žvýká. Poprvé bylo hovězí maso vynikající.

[Anna]

Annahurá!
Ano, ukázalo se to velmi dobře a 15 hodin je minimum, pokud dáte méně, možná nebudete mít dost času)

Dnes to Nastya Trisha vyzkoušela - líbilo se jí to

Koupil jsem si kus na dušení. Vypadá tak hezky. 63 stupňů 16 hodin. Tvrdý a šlachovitý

Tady je dnešní Měkké a chutné. Viděl jsem to 16 hodin.

[Anna1957]

Anna1957„Anya, no, takže s hovězím masem, čím více, tím lépe)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlano, takže bylo nutné to udržovat po celých 20 hodin, můžete vidět svalovou část a možná tam byla stará kráva.

[Masinen]

Masinen, Mašenka, díky za recept.
Přinesl zprávu.
vařené maso Miratorg 17 hodin při 65 stupních v MV Redmond
Ukázalo se, že je to nejjemnější maso. Nikdy by mě nenapadlo, že hovězí maso může být takové!
A hlavní je, že tam sama vařila a nakonec byla báječná!

[dana77]

dana77, Natasha, jo, je to tak dobré, že se připravuje, ale ukázalo se to velmi chutné))

A tady jsem dělal skopové maso, nepamatuji si, kam jsem to dal. Ale také

Mash, super !!! Také bych chtěl, po dlouhou dobu se sous nedal)))
Řekni mi, pzhl, která společnost je hořák? Chtěl jsem pusinky, ale tady se ukázalo, že jde o maso

[Anna1957]

Anna1957, Anna, no, tam by mělo být jehněčí, ty si olízneš prsty)

Gulsin, ano, obvykle, nějaký druh.
Nyní ze stavebního trhu, který je našroubován na plynovou láhev)

[Maria]

Maria, Lahodné! Vyrobená hovězí svíčková a prasečí krk. V různých pytlích)))
Vařeno v Oursson 5005.
Minimální pohyby těla, báječné na východu
Studené kousky jsem osmažil na suché pánvi.

Mášo, trvá to tak dlouho kvůli vláknitému masu? Nebo byl ten kus obrovský?
Mám dlahu silnou 7 centimetrů o hmotnosti asi 600 g. S dusitany. Podle tabulky potřebuje 4 hodiny.
Obvykle dovnitř vložím troubu při 80 ° C až 68 ° C. Ale teď musím odejít, je strašidelné opustit troubu, vysal jsem ji a v ústředí.

[Svetlana]

Svetlana, dlouho protože hovězí maso.
Je zapotřebí nejméně 15 hodin, nebo dokonce více, pokud jde o staré maso.

Wow! Budu to držet až do noci.)
Proč to v troubě trvá méně času? Jsou tyto 15-17С tak kritické (63-65 suvid versus 80 v troubě)?
Zajímavý experiment se ukáže)) Stále chci kouřit později.

[Svetlana]

Svetlanačím nižší teplota, tím více času)

A dali mi Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Gratulujeme!!
Vařte s radostí!

Hodí se k tomuto receptu vykostěná stopka (Miratorg, hovězí matka)? Oneginův recept je 80 g a stojí 24 hodin. Ale tam s kostí ...

[Elena M.]

Elena M., ok, můžete prodloužit čas)
Ale neměli byste dát 80 gramů)

Někde uniklo železo z těla, musím častěji jíst maso. Tento recept dělám v MV. Při 65 stupních jsem to dal na noc, 8-12 hodin.
Konzistence masa je jen píseň! Musíte si také vybrat chuť pro sebe. Buď je více soli ... Nebo jaké koření

A dokonce i „ne tak“ kousky jsou skvělé! Jemný

[Daria]

Daria, hrát si s přísadami, solí, kořením)