Chléb „Karavai“ pro milé hosty

[Preenzym]

Chléb „Karavai“ pro milé hosty

Kategorie: Speciální chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Preenzym:
Tekuté droždí na „Village Tea“	130 ml.
Celozrnná mouka	130 gr.
Přírodní med (cukr)	1 lžička
Těsto:
Preenzym	Celý
Pšeničná mouka 1 třídy	270 gr.
Ovesné otruby	10 gr.
Příprava „vesnického čaje“	80 ml.
Voda	80 ml.
Přírodní med	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Máslo	20 gr.
Pro dekoraci:
Pšeničná mouka	100 g
Voda (kolik těsta bude trvat)	50 - 60 ml.
Sůl	0,5 lžičky
Žloutek	1 ks.

Metoda vaření

Od starověku v Rusku, na velké svátky, bylo zvykem péct bochník. Svatba nebyla bez bochníku úplná; milí hosté byli přivítáni chlebem a solí. Domácí bochník není jen chléb, je to skutečné umělecké dílo. Bylo zdobeno složitými vzory těsta a na něm byla instalována solnička. Chléb a sůl byly symboly prosperity a prosperity, navíc se věřilo, že sůl zahání zlé duchy. Prezentovat chléb a sůl tedy znamenalo sdílet s hosty to nejdražší, vyjádřit vám úctu a zároveň popřát blaho a laskavost.
Každý tento zvyk zná. Ale dnes se chleby obvykle objednávají v pekárnách. Ale můžete si ho upéct i doma. Když nám zavolal přítel Alma-Ata, rozhodl jsem se upéct bochník. Řekl, že je na služební cestě v Moskvě a zastaví se u nás ve Vyazmě jen na pár hodin. Sám chápete, že s takovým hostem bylo nutné se setkat zvláštním způsobem.
V Rusku se bochníky pečily z pšeničné a žitné mouky. Rozhodl jsem se upéct bochník s tekutými droždí s celozrnnou moukou a otrubami. Na našem pekárně jsem připravil recepty na tekuté droždí a na ně upečený chléb - banán, malina a Fireweed... Také jsem měl připravené tekuté droždí na fermentovaném Village Tea. „Venkovský čaj“ je jedním z mých oblíbených. Jedná se o tak lahodný čaj, že když jsem se rozhodl odstranit tekuté droždí, nepochyboval jsem, který z nich je lepší vzít. Samozřejmě z mé oblíbené kombinace - listy malin, jablek a arónie v poměru 50:30:20.

Poslední fotografie ukazuje veškerý čaj, který jsem v minulé čajové sezóně připravil z listů Fireweed a jiných zahradních a planě rostoucích rostlin - 17,5 kg.
Abyste mohli upéct chléb, musíte nejprve připravit tekuté droždí. Tento proces je podrobně zobrazen v tématu „Tekuté droždí z ovoce, zeleniny, bylin, čaje“... Proto se zde krátce zaměřím na toto.
1. Vaření tekutých droždí.
Ve sklenici o objemu 0,5 litru. nalijte vodu při pokojové teplotě. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. med (cukr) a promíchejte. Přidejte 2 lžíce. l. „Venkovský čaj“. Zavřete víko a nechejte na teplém místě (t = 25 - 27 * C) po dobu 7 - 10 dnů.

Když se ve sklenici objeví malé množství pěny (2. - 3. den), opatrně nádobou protřepejte, aby se z kapaliny uvolnil oxid uhličitý, otevřete víko a uvolněte plyn.

To by mělo být provedeno 3-4krát denně. Kvasinky budou hotové, až obsah plechovky klesne na dno, při protřepávání bude hodně pěny a po otevření plechovky uslyšíte syčení.

2. Příprava preenzymu.
Smícháme tekuté droždí a mouku, přidáme trochu medu (cukr), přikryjeme filmem, na několika místech ho propíchneme párátkem.

Nádobu se směsí odložíme na teplé místo (25 * - 27 * C) na 12 - 16 hodin, dokud se objem nezvýší 2–3krát. Čím nižší je teplota a „mladší“ droždí, tím déle bude trvat příprava preenzymu.

3. Příprava těsta.
Udělal jsem chlebové těsto v pekárně. Místo vody na těsto jsem vzal čajové lístky z Village Tea napůl zředěné vodou.Příště udělám chléb úplně na spařovači. Dodává chlebu chuť a aroma tak dobře.
3.1. Pre-enzym a všechny ostatní přísady (kromě másla) míchejte po dobu 2 - 3 minut, dokud nevznikne hrubá houska. Resetujeme program a necháme těsto v kbelíku pekárny po dobu 20 minut pro autolýzu.

3.2. Zapneme stejný program na celý cyklus (mám 20 minut) a hněteme těsto, ovládáme buchtu. Mělo by to být měkké a nelepivé na kbelík. Po 10 minutách přidejte máslo a hněte těsto, dokud nebude mít dobře vyvinutý lepek.

3.3. Těsto rozložíme na pracovní plochu zaprášenou moukou a vytvarujeme kuličku. Misku zakryjte igelitovou fólií a nechte těsto na teplém místě, dokud nezvýší objem dvakrát až třikrát.

Trvalo mi to 1,5 hodiny. Může to trvat více či méně času v závislosti na síle a „stáří“ tekutých kvasinek a na teplotě, při které je těsto fermentováno.

Zatímco je těsto fermentováno, připravujeme ozdoby pro budoucí bochník.
4. Modelování šperků.
4.1. Vyrábíme nejjednodušší těsto na šperky - mouku, vodu, sůl. Někdy se tomu říká strouhaný. Za tímto účelem promíchejte malý kousek těsta v misce a poté do něj co nejvíce vtřete mouku. Těsto je strmé. Těsto vložíme do sáčku a necháme 20 minut odpočívat.

4.2. U květů a listů vyvařte tenký koláč z malého kousku těsta. Vystřihněte kruhy různými víčky a uzávěry lahví.

Pro růži vystřihněte tři kruhy s malým víčkem a tři s korkovou lahví. Sevřeme jeden okraj malého kruhu. Potom k němu v kruhu připojíme druhý sevřený kruh, poté třetí. A pak tři velké.
Vyrábím ploché květiny z jednoho velkého kruhu. Za tímto účelem provedu ostrým nožem pět řezů podél okraje. A pak prsty jemně sevřím střed každého „okvětního lístku“. Uprostřed vytvořím kulatý otisk s víčkem z podšívky na rty.

4.3. Jednoduše listy nakrájíme ostrým nožem. Udělal jsem pro to vzorník. Potom vystřihla střed nožem a nůžkami na nehty vystřihla rohy podél okraje „listu“.

4.4. Na provázek na stole rukama vyvařte malý kousek těsta na dlouhé bičík. Pak ji přeložíme na polovinu a stočíme do provázku. Vyrábíme solničku z provázku. Za tímto účelem připojte malý kousek provázku a sevřete. Pro solničku jsem vzal 2 kroužky.

4.5. Každou hotovou část jsme okamžitě položili na desku pokrytou potravinářskou fólií. A zakryjte to druhým kouskem potravinářské fólie, aby nevyschlo.

Hned musím říci, že tyto dekorace nebudou fungovat. Jsou velmi tvrdé. Některé šperky jsem umletil do kuchyňského robotu a dal jsem je ptákům. A dal jsem nějaké na polici ve skříni. Vypadají velmi hezky mezi vázami.
5. Tvarování obrobku.
Těsto rozložíme na pracovní plochu zaprášenou moukou. Jemně, snažte se nevytlačit bubliny, roztáhněte těsto a vytvarujte jej do koule.

6. Kynutí těsta.
Plech s polotovarem odložíme na teplé místo pro kynutí, dokud se objem nezvýší o 2, 5 - 3krát. Trvalo mi to 1,5 hodiny.

7. Pečení chleba.
Postříkáme obrobek z rozprašovací lahve vodou. Ostrým nožem provádíme řezy na obrobku. Pečeme v troubě předehřáté na 250 * C po dobu 10 minut, poté teplotu snížíme na 230 * C a pečeme do měkka (můj celkový čas byl 30 minut).

8. Dekorace bochníku.
8.1. Zdobíme náš bochník, jak říká fantazie. Jelikož můj bochník je vyroben z listů na „Village tea“, listy se staly hlavním složením. A doplnil jsem je květinami a provázky. Ve skutečnosti jsou díly samy o sobě lepivé, ale kvůli spolehlivosti jsem spodní část každého zvlhčil pomocí štětce.

8.2. Ozdoby namažte žloutkem zředěným malým množstvím vody (1 lžička) a přefiltrujte přes sítko. Jelikož jsou detaily malé, rozmazal jsem je štětcem.

8.3. Troubu zahřejte na 150 - 160 * C. Dali jsme tam náš bochník na 10 minut, než šperky zhnědly.
Všechno. Náš bochník je připraven! Nezapomeňte přidat solničku. A naše milé hosty zdravíme chlebem a solí.


Odstraníme některé ozdoby a bochník nakrájíme. Ozdoby dáme na stejné jídlo, na kterém leží bochník. A ke každému se chováme svým úžasným chlebem!


„Vesnický čaj“ mě nezklamal! Chléb se ukázal být tak kouzelný - svěží, aromatický, chutný! Když jsme to jedli, snažili jsme se zachytit chuť a aroma všech složek, ze kterých byl čaj vyroben. Samozřejmě nebyl žádný zjevný zápach a chuť po malinových listech, jabloních a ostružinách. Je to pochopitelné, protože listy byly fermentovány a sušeny při vysoké teplotě. Ale to, co vonělo jako zahrada, jsme nepochybovali. Stejně jako čaj sám, bochník absorboval všechny své odstíny - mírnou kyselost malin a svíravost černého arónie a kouzelnou vůni podzimní zahrady.
O výhody tohoto chleba, Myslím, a není třeba říkat mnoho. Předně, pečeme to s láskou... Jsou do toho vloženy všechny pocity, s nimiž jsme očekávali našeho drahého hosta.
Za druhé, „Vesnický čaj“ dává chlebu všechny ty užitečné látky, které se v něm konzervovaly po kvašení listů malin, jablek a arónie. Listy, stejně jako ovoce a bobule, jsou bohaté na pektin a taniny, organické kyseliny, soli draslíku, hořčíku, sodíku, vápníku, fosforu, železa, mědi, zinku ...
A tento chléb je upečený s celozrnnou moukou a otrubamia těsto pro něj se vaří živé přírodní droždí... Celozrnná mouka a otruby dodávají našemu tělu vlákninu, vitamíny B a vitamín E, minerály, železo, zinek a selen, antioxidanty, rostlinné estrogeny, což nám umožňuje regulovat metabolické procesy v těle, zpomaluje proces stárnutí a dodává sílu v podobě imunity. Všechny tyto látky jsou konzervovány během fermentace a tepelného zpracování během pečení a vstupují do těla ve snadno stravitelné formě.
Myslím, že není nutné psát o tom, jak dojem na hosta zapůsobil. Řekl, že se s ním nikdy předtím nesetkal. Byl jsem velmi dojatý! Navrhuji také vám, milí pekaři, zkusit upéct takový bochník. Vyzdobit to chvíli trvá, ale efekt je prostě úžasný. Potešte své hosty tak úžasným chlebem. Budou to milovat.

Miska je určena pro

1 ks.

Čas na vaření:

12 hodin + 5 hodin

Program vaření:

Domácí pekárna + trouba

Poznámka

Nápad zdobit bochníky jsem viděl na obrázcích Yandex. A pamatoval jsem si těsto na modelování šperků z doby mého koníčka modelování ze slaného těsta.

Omráčený! Lyudaaa, žádná slova, nějaké pocity! Krása je vynikající! Jaká mistrovská třída! Můžete se pokusit houpat se, přes celou mou průměrnost, ale chléb doma ... s našimi tekutými droždí a chmelovým kváskem ...
Děkuji za takovou krásu!

Ano, musíme tě navštívit, Lyudochko, abychom tě nějak navštívili! A nic nevaříš, jen chléb s takovou drobenkou a takovou kůrkou! Přinesu všechno ostatní !! Šachová slova!

Kdy navštívíš svou matku? A pak je všechno někde a někde, a mumie k návštěvě ... Ach, Olyushka!

Krásný kovboj!

[Zlatíčko moje,]

Zlatíčko moje, jaký vynikající bochník máte A jako vždy je recept představen podrobně a dokonce i na fotografiích. Už jsem chtěl takový čaj sbírat a sušit. Pokud se mi podaří dostat do příslušného období a mít z čeho vybírat, určitě to udělám. Boží dar

Velmi dobrý bochník! Lyuda je velmi krásný chléb na vašich kvasnicích! A střih je tak správný - vzdušný!

Vynikající chléb! na výstavu.

Úžasný! Jaký dekor! Jaký drobeček!

Vynikající chléb. Prostě ohromující.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 „Drahé dívky a Zakhar, děkuji vám všem za takovou recenzi na můj chléb a laskavá slova, která mi byla adresována. Jsem velmi rád, že se vám všem líbil můj bochník! Děkuji vám za pozornost! Opravdu si toho vážím.

Můžete se pokusit houpat se, navzdory mé průměrnosti, ale chléb doma ... s našimi tekutými kvasnicemi a chmelovými kvasnicemi ... Děkuji za takovou krásu!

Lenusya, zkus to! Je to vlastně velmi jednoduché. Navíc máte spoustu všech druhů kvasinek. Nakrájejte jakýkoli chleba na krbu na jakékoli kynuté těsto nebo droždí a poté jej ozdobte. Vždy existuje důvod - například jakýkoli DR.

Ano, musíme tě navštívit, Lyudochko, abychom tě nějak navštívili! A nic nevaříš, jen chléb s takovou drobenkou a takovou kůrkou! Přinesu všechno ostatní !! Šachová slova!

Rada-dms, Olenko, pojď, pojď! Jen si pomysli, 3 hodiny ve vlaku, a já tě mám. Seznamte se s chlebem a solí, neváhejte. A ve sklepě je ještě něco jiného. A uvařím něco lahodného. Tak pojď na světlo.

Už jsem chtěl takový čaj sbírat a sušit. Pokud se mi podaří dostat do příslušného období a mít z čeho vybírat, určitě to udělám. Boží dar

AlbinaAno, máte problém s listy. Ale musíte si vypěstovat ivanský čaj. V mém receptu na ivanský čaj je fotka, kde se lední medvěd koupá v rozkvetlém ivanském čaji. To znamená, že by měl růst i ve vaší zemi. A to je nejlepší materiál na čaj. Podívejte, možná najdete.

[Ludmila]

Ludmilaopravdu speciální chléb A jaké štěstí má přítel! Setkání s bochníkem

[anel]

anelHelen, moc děkuji! Jsem velmi potěšen vaší pozorností a tak vysokým hodnocením! A můj přítel ... Ano, zasloužil si víc. Tento bochník je tedy pro něj jen nejmenší vděčností.

Lyudochka, další mistrovské dílo! Již po jedenácté to píšu a dovednost je čím dál více zdokonalována a zdokonalována. Už pečete chléb, protože klenotník zpracovává diamanty. Všechno je obratnější a obratnější. A to i při cestě do historie. A to vše s velkou láskou k vaší kreativitě! Moc děkuji za potěšení uvažovat o takovém umění!

Marinochko, zlato, děkuji, že mi neustále věnuješ svou pozornost a tak vysoké známky. Děkuji za tak krásný rozbor mé práce. Jsem velmi rád, že to od vás slyším.
Marinochka, v našem altánu jsem ti již poblahopřál k narozeninám. Gratulujeme také zde! Nechte tento recept být vaším dárkem! Přeji vám vše nejlepší a nejjasnější. Kéž vám každý den dá spoustu radosti a štěstí! Buďte zdraví, drahoušku!

Lyudochka, moc děkuji! Za takový krásný bochník, za takový velkorysý dárek vám upřímně děkuji!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Bochník pro všechny bochníky bochník !!!!
Děkujeme za podrobný popis celého procesu.

[Pakoně]

Pakoně, Svetochko, ke svému zdraví! Děkuji za návštěvu! Děkuji za pozornost a pochvalu! Jsem tak potěšen!

Lyudochka, víš, jak vytvořit mistrovské dílo! Nemluvím o tématu droždí, ale o samotném bochníku!
Ani ruka nevstane, aby psala malým písmenem!

[Tumanchik]

Tumanchik, Slunce ! Děkuju! Víte, i když jsem psal recept, vždy jsem chtěl napsat toto slovo velkým písmenem ...
Děkuji, Irsko, za chválu! Jsem velmi rád !

[Ludmila]

Ludmilajaký bochník !!! Krásná, voňavá a kůra a drobky
Pěkné, jednoduché. Budete muset začít tekuté droždí

[přístav]

přístav, děkuji, že jste se zastavili a chválili ... Jsem velmi potěšen!

Budete muset začít tekuté droždí

Ještě jsi nezačal? Pak couvněte a přejděte k tématu železnice. Pěstujeme vaše kvasnice společně.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka je krásný bochník! Opravdu slavnostní chléb! Jaké lahodné sousto! Díky za podrobný recept! Bude studovat.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonyo, děkuji! Od vás, jako pekaře elegantních chlebů, jsem velmi potěšen vaší chválou! A zde se není co učit. Nalepte si na chleba ozdoby a získejte krásu!

[Ludmila]

Pak couvněte a přejděte k tématu železnice

Ludmila„Čtu téma, ještě nejsem zralý, až se rozhodnu, přijdu s otázkami.

[přístav]

přístavsamozřejmě, až to vyjde, pak přijď.

[Ludo]

Ludo Bochník je vše! je to svátek, svatba, dovolená v domě! díky za dovolenou!

Natasha, ano, setkání s bochníkem je skvělé! Zdálo se, že o tom ví, ale když se s ní takhle setkala, viděla jsem něco takového v očích přísného muže, jako dítě ... takže alespoň občas byste se měli se svými hosty takhle setkat. Teď chci udělat ozdoby z kynutého těsta. Teď už vím, jak na to.
Děkuji, Natasho, že jsi se zastavil! Děkuji za pozornost!

Ludmila, moc děkuji za recept na tekuté droždí (dnes už jsem ho dala na hrušku).Něco podobného jsem hledal už dlouho. A děkuji za všechny vaše popisy procesů.

Pohled na bochník je určitě úžasný !!!

No, já nevím ... Ale já budu s chutí péct kulatý chléb. Byl bych velmi vděčný, kdybyste mi mohl říct, jak se vám podařilo vytvořit tak úžasně krásný míč!

[lappl1]

lappl1, každý den děkuji za čaj! A pak si na něm můžete také udělat chléb! Na bochník ještě mířit nebudu, ale místo vody dnes zkusím přidat čaj k běžnému chlebu.