Celozrnný chléb s tekutým banánovým droždím

[Preenzym:]

Celozrnný chléb s tekutým banánovým droždím

Kategorie: Speciální chléb

Kuchyně: čínština

Složení
Preenzym:
Celozrnná mouka	160 g
Tekuté droždí na banánových slupkách,
sušená jablka, brusinky	150 ml.
Přírodní med (cukr)	0,5 lžičky
Těsto:
Preenzym	Celý
Pšeničná mouka, prémiová	310 gr.
Celozrnná mouka	40 gr.
Přírodní med (cukr)	2 lžičky
Sůl	1,5 lžičky
Voda	220 ml.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Chléb se živými tekutými droždí je úžasný! Liší se od jakéhokoli kvásku a kvasnicového chleba, na který jsme zvyklí, nejen svým složením, ale také celkovým vzhledem, chutí a vůní. Výroba tekutých kvasinek samozřejmě vyžaduje čas. V závislosti na druhu surovin a podmínkách to trvá od 6 do 10 dnů. Jak vařit, používat a skladovat tekuté droždí, jsem podrobně popsal v tématu „Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...“... Pěstoval jsem 4 druhy tekutých droždí. V tomto tématu vám doporučuji seznámit se s přípravou chleba s tekutými droždí z banánové slupky, malým množstvím sušených jablek a brusinek.
• 
• Nejprve krátce promluvím o tom, jak vyrobit tekuté droždí.
• 1. Vaření tekutých droždí.
• Ve sklenici o objemu 0,5 litru. nalijte vodu při pokojové teplotě. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. med (cukr) a promíchejte. Přidejte nakrájené banánové slupky, sušená jablka a brusinky. Zavřete víko a nechejte na teplém místě (t = 25 - 27 * C) po dobu 7 - 10 dnů. Když se v plechovce objeví malé množství pěny (2. - 3. den), jemně protřepejte plechovku, aby se uvolnil oxid uhličitý z kapaliny, otevřete víko a uvolněte tento plyn. To by mělo být provedeno 3-4krát denně. Kvasinky budou hotové, až obsah plechovky klesne na dno, když s ní zatřepete, bude tam hodně pěny a po otevření plechovky uslyšíte syčení (patrné 7. den).
• 
• 
• 2. Příprava preenzymu.
• Smíchejte tekuté droždí a mouku, přidejte trochu medu, přikryjte filmem a na několika místech jej propíchněte párátkem. Nádobu se směsí dáme na teplé místo (25 * - 27 * C) na 12 - 16 hodin, dokud se objem nezvýší o 2 - 3krát. Čím nižší teplota a čím mladší kvasnice, tím déle trvá příprava preenzymu.
• 
• 3. Příprava těsta.
• 2.1. Mícháme preenzym a všechny ostatní přísady (kromě rostlinného oleje), dokud nebude v pekárně po dobu 2-3 minut hrubá houska v programu na hnětení těsta. Resetujeme program a necháme těsto v kbelíku pekárny po dobu 10-15 minut pro autolýzu.
• 
• 2.2. Pak zapneme stejný program na celý cyklus (mám 20 minut) a hněteme těsto, ovládáme buchtu. Mělo by to být měkké a nelepivé na kbelík. Po 10 minutách přidejte rostlinný olej a hněte těsto, dokud nebude mít dobře vyvinutý lepek.
• 
• 2.3. Těsto rozložíme na pracovní plochu zaprášenou moukou a vytvarujeme kuličku. Těsto dejte do misky namazané rostlinným olejem, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte těsto na teplém místě, dokud nezvýší objem 2–3krát. Trvalo mi to 2 hodiny. Může to trvat více či méně času v závislosti na síle a „stáří“ tekutých kvasinek a na teplotě, při které je těsto fermentováno.
• 
• 4. Tvarování obrobku.
• Těsto rozložíme na pracovní plochu zaprášenou moukou. Abychom nevytlačili bubliny, pečlivě roztáhneme těsto na obdélník a tvarujeme budoucí chléb do tvaru, na který jste zvyklí. Jelikož mám mini troubu a je těžké v ní péct kulatý a tvarovaný chléb, tvaroval jsem ho bochníkem. Položte obrobek na plech na pečení, namazaný rostlinným olejem.
• 
• 5. Kynutí těsta.
• Plech s přípravkem vložíme na teplé místo pro kynutí, dokud nezvýší objem 2, 5 - 3krát (dostal jsem 1 hodinu 50 minut).
• 
• 6. Pečení chleba.
• 6.1. Ostrým nožem nebo čepelí provádíme řezy na obrobku.
• 
• 6.2. Postřikujeme vodou z rozprašovače. Pečeme v troubě předehřáté na 250 * C po dobu 10 minut, poté teplotu snížíme na 230 * C a pečeme do měkka (můj celkový čas byl 30 minut).
• 6.3. Hotový chléb zabalte do ručníku a nechte jej úplně vychladnout.
• 
• Abych byl upřímný, do poslední chvíle jsem se bál, jestli si mohu udělat chléb s tekutým droždím. Výsledek však předčil všechna očekávání. Chuť je skvělá! Krásná křupavá kůrka se znatelným bublinkovým vzorem.
• 
• 
• Ohromující drobenka s bizarním vzorem, mírně vlhká, ale ne gumová.
• 
• 
• A vůně tohoto chleba je taková, že ho můžete mít jen dost. Nebudu říkat, že ovoce a bobule, ze kterých jsem vyrobil tekuté droždí, jsou jasně cítit v chuti a vůni chleba! Ale existují ovoce a bobule poznámky! A tak krásné! Tento chléb lze jíst jako nezávislé jídlo nebo s čímkoli, po čem vaše srdce touží! Potěšení - tak mohu popsat tento chléb jedním slovem!
• 
• Chuť chleba se mi natolik líbila, že jsem se těšil na pečení chleba s tekutými droždí z jiných materiálů. Ale o tom budu hovořit v následujících receptech, abych toto téma nezahltil množstvím informací.
• Kromě toho, že tento chléb je velmi chutný, je také má příznivý účinek na naše tělo.
• Nejprve se upeče živé kvasinky, které existují v samotné přírodě... Když kvasí banánové slupky, vytváří se tryptofan, aminokyselina, kterou si naše tělo samo nevyrábí. Odmítá nemocné a cizí buňky zasažené virem a rakovinou. Druhou důležitou látkou v banánové slupce jsou mukopolysacharidy - komplexní biopolymery sacharidů a bílkovin, které hrají v těle roli přirozeného maziva. Jejich počet určuje náchylnost těla nebo odolnost vůči chorobám.
• Zadruhé, všechny obsahuje tekuté droždí prospěšné látky obsažené v banánech, jablkách a brusinkách, jako je například draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, železo, měď, mangan, zinek, selen a také pro tělo důležité organické kyseliny (citrónová, salicylová, jablečná). Tyto látky se při pečení chleba uchovávají při kvašení a tepelném zpracování a vstupují do těla ve snadno stravitelné formě.
• Za třetí, chléb s celozrnná mouka obsahuje dostatečné množství vlákniny, vitamíny B a vitamín E, minerály, železo, zinek a selen, antioxidanty, rostlinné estrogeny. Celozrnný chléb se právem nazývá léčivý přípravek proti rakovině, obezitě, cukrovce, ateroskleróze a snížené intestinální motilitě. Obilný chléb, účinně odstraňující škodlivé látky z těla (soli těžkých kovů, radioaktivní látky, toxické složky, zbytky biologických produktů), posiluje imunitní systém a zvyšuje průměrnou délku života.
• Tady je takový zdravý chléb! Připojte se, vážení uživatelé fóra! Věřte mi, že výroba živých kvasnic a pečení chleba s nimi je velmi vzrušující!

Čas na přípravu:

7 dní + 12 hodin + 5 hodin

Poznámka

Vyjadřuji svou nejhlubší vděčnost Tatiana-Admin a Elena Zheleznyak za to, že jste mě seznámili s tímto úžasným tekutým chlebem.

Skvělý chléb! Rád bych to zkusil! Jak skvělý člověk jsi, Lyudochko!

Skvělý! Fotografie bomba!

[lappl1]

lappl1„Děkuji Lyudochka! Skvělý chléb a řez je tak krásný. Okamžitě bych si kousl.

[Ludmila]

Ludmila, bar hezký Báječná mistrovská třída. Bude nutné přinést tekuté droždí

[Ludmila]

Ludmila, takový slunečný chléb se ukázal

Lyudochka, chléb otpad, reaktivní droždí! díry jsou super! bochník vše v záložkách a droždí a bochník !!!

[Ludmila]

Ludmila, zajímavý chléb a jaké díry ...

Nejen otvory, ale také super bochník! Je velmi dobrý nápad použít živé droždí! Dík ! Ludo, je zde 150 ml stejných procent?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, holky, drahá! Děkuji vám všem za skvělé recenze mého chleba. Jsem tak rád, že jste mě přišel navštívit! Budu velmi rád, pokud vám moje informace pomohou odstranit tekuté droždí a upéct na nich chléb.

[Olenko]

Rád bych to zkusil!

Bude nutné přinést tekuté droždí

vše v záložkách a droždí a bochníku !!!

Olenko, Albina, Natasha, děkujeme, že jste se zajímali o chléb a chtěli ho péct. Upéct! Bude se ti to líbit !

Nejen otvory, ale také super bochník! Je velmi dobrý nápad použít živé droždí! Dík ! Ludo, je zde 150 ml stejných procent?

Oksanochka, děkuji také! Složení chleba vás již tak intenzivně zajímá, že jsem si jistý, že uspějete.
Asi 150 ml - to nejsou stejná procenta. 150 ml je množství tekutých kvasinek. A procenta představují celkové množství celozrnné mouky použité k výrobě preenzymů a těsta. Můžete také použít mouku 1. a 2. třídy. Ale ještě jsem to nezkoušel. Mimochodem, můžete také použít čistou pšeničnou troubu. Všechno bude fungovat. Číňané mají takové recepty na prémiovou pšeničnou mouku. Ale ani jsem to nezkoušel.

[Ludo]

Úžasně krásný chléb! A drobeček ... Snědl bych celý bochník najednou! Bravo, Ludo!

Omlouvám se, že jsem tam nepísal Je nutné umýt nebo ne.

Děkuji.

Báječný chléb, lahodné díry!

Skvělý, nádherný chléb! Chytrá holka !!!

[MariS]

Úžasně krásný chléb! A drobeček ... Snědl bych celý bochník najednou! Bravo, Ludo!

MariS, přístav, Děkuji mnohokrát ! Můj manžel a já jsme to jedli velmi rychle. Protože to nebylo možné zastavit!

Báječný chléb, lahodné díry!

Galina Byko„Ano, díry jsem dlouho obdivoval, dokud chleba nedojel .... Děkuji, že jste se zastavili a napsali takovou recenzi! Jsem velmi rád !

Skvělý, nádherný chléb! Chytrá holka !!!

Linochka, zlato, moc děkuji!

[Fofochka]

Omlouvám se za to, že jsem tam nepísal. Je nutné umýt nebo ne.

Fofochka„Leno, všechno je v pořádku! Toto jsou moje témata, takže na každou otázku odpovím.
A o praní či nepraní - rozhodněte se sami. Tanya-Admin již v tématu droždí odpověděl, že jej můžete nejprve umýt a poté ho chvíli nechat odstát, aby se přírodní droždí znovu naplnilo.

[lappl1]

lappl1„Ludo, ne chléb, ale pohádka! Zvládnu kynuté těsto!

[GuGu]

GuGu, Děkuji mnohokrát ! Opravdu, pohádka!
Jen pro objasnění. To není kvas, ale droždí. O tom jsem psal v tématu kvasinek. Rozdíl je v tom, že kvásky se začínají moukou a krmí se jí. A tekuté droždí začíná bez mouky a není krmeno moukou, ale cukrem a ovocem / ovocem / bobulemi / bylinkami / čajem ...

Také jsem to chtěl zkusit na hrášku. Ale myslím, jak nejlépe trochu vařit a sekat nebo sekat syrové. Koneckonců, pokud polévka kvasí, jsou to také droždí. Jak si myslíte, že?

[Nikitosik]

Také jsem to chtěl zkusit na hrášku. Ale myslím, jak nejlépe lehce vařit a sekat nebo syrové kotlety. Koneckonců, pokud polévka kvasí, jsou to také droždí. Jak si myslíte, že?

Leno, pokud připravuješ tekuté droždí, je lepší syrové. nic nezůstane vařené. Není třeba brousit. Ale neviděl jsem ho na seznamu materiálu doporučeného Číňany pro tekuté droždí. Zdá se mi, že je lepší udělat kvásek na hrášku, než na tekuté droždí. Navíc máme takové téma. Nikitosik zveřejnil recept TADY

To není kvas, ale droždí.

Luda, ano, to mě přitahovalo, byly to živé droždí!

[Natasha]

Natasha, takže musíte dát droždí! Ve skutečnosti jsou naživu. A také chléb ...

Jak krásně je všechno zobrazeno a řečeno! Chléb je vynikající! Děkuji!

Lyudochka, jako vždy, přehledně a jasně. A samotný chléb je jen smrtelnost. Chtěl jsem tedy něco takového udělat. Možná to bude fungovat

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka „Olenki, děkuji, děvčata, za taková laskavá slova adresovaná mně! Jsem velmi rád, že je od vás slyším!

Chtěl jsem tedy něco takového udělat. Možná to bude fungovat

LёlkaOlyo, pojď, začni droždí! Uspěješ. Vytvářejte jim pouze ty správné podmínky! A jsem tam vždy. Odpovím na všechny otázky.

[Lyudochka]

Lyudochkajaký chléb, prostě žádná slova! Cítíte jeho dech ... Takže by zapadla zuby do hrbolu! A jaké díry! Děkuji, Ludo, vezmu to do prasátka, zvládnu tekuté droždí

[Marusya]

Marusya, drahá, moc děkuji! Pomozte si prosím! A zvládněte droždí! Je to velmi jednoduché! A vždy pomůžu, pokud vůbec!

mistr droždí!

Již jsem šel na první lekci

vždy pomůžu

Děkuji, Ludo

[Marusya]

Již jsem šel na první lekci

Marusya, MALADEZTSTS! Budu držet pěsti za tebe a tvé droždí!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, dal pre-enzym, ukázalo se, že je to docela tlusté, ukázalo se, že je to tak měkký buchta. Kvasinky byly krmeny mléčným oolongem a oreganem se zeleným čajem. Bude čekat. Ustaraný.

[Nikusya]

Nikusya, musíte se podívat na mouku a přidat droždí. Neměl by tam být žádný kolobok. Nyní můžete nalít více droždí. Nic špatného. Každopádně ráno už budete péct chléb.

[Ludmila]

Ludmila„Ludo, už jsem nakrmil droždí, ukázalo se, že jsou již naředěné. No, tady jsem

[Nikusya]

Nikusya, vše je v pořádku. Nic špatného! K dispozici jsou také droždí, dokonce i v krmených. Udělal jsem to také jednou. Jen si pomyslete, preenzym vydrží o něco déle. Noc je dlouhá. mají dost síly na to, aby získali. Tam musí být přidáno pouze 15 - 20 gramů.

Jo jo, šel jsem přidat droždí. Díky DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, ale dostal jsem obyčejný šedý chléb ... bez krásných „děr“, jako je ta vaše. Zdá se, že mouka je stále slabá. Perník plával na konci dávky. Dobře, chléb je stejně vynikající. V dalším. protože už budu vědět, že mouka je slabá, přidám další.
Fotky ti ukážu později ...

ale dostal jsem obyčejný šedý chléb ... bez krásných „děr“, jako je ta vaše. Zdá se, že mouka je stále slabá.

Nebo možná preenzym úplně nefermentoval. Kolik vyrostl?

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, co nevyšlo! Všechno zahodilo! Dnes dám nové droždí. Budu se hlásit ke kampani!

[Nikusya]

Nikusya„Ilono, co přesně nevyšlo? Psát si. S tímto droždím by neměl být spěch, aby se těsto připravilo na pečení. Fermentováno a zráno déle než u běžných kvasnic.

[Ludmila]

Ludmila, preenzym se neosvědčil, pravděpodobně jsem ho vařil. Celé jsem to měl s teplou baterií a všechno bylo v pořádku (také mám poblíž teploměr). Ale komunální služby se rozhodly nás konečně zahřát ... Stručně řečeno, t 33 zabilo každého. Preenzym se stratifikoval. Nalijte droždí na hromadu.

[Nikusya]

Nikusya, ano ... je to škoda ... taková teplota je samozřejmě pro železnici vysoká. Co můžeš dělat? Stalo se to. Spusťte novou železnici. A dělníci chtěli to nejlepší, ale ublížili vám ...

[Ludmila]

Ludmilaten, který uzho! , Dám nový. V mé kuchyni někde běží Ivan-čaj s rybízovým listem z místa na místo ... pamatuji si, jak jsem to koupil, ale on s námi tak nešel. Ale na droždí a přijde vhod.

[Nikusya]

Nikusya, Ilono, dobře! Hodně štěstí !

[Lidé]

Nebo možná preenzym zcela nefermentoval. Kolik vyrostl?

Fotografie jsem již ukázal, preenzym rostl třikrát.

Lidé, těsto právě plavalo ... Pravděpodobně proto tam nejsou žádné díry. Zhřeším za muky

[Lena]

LenaAno, pozoruhodný preenzym! Chléb měl být plný děr. Bůh jim žehnej, s otvory. Na tomto chlebu mám jen takové velké díry. A zbytek - méně. Hlavní věc je chuť a povědomí o výhodách. A budete sbírat mouku.

[Ludmila]

LudmilaDěkujeme za vaši podporu, naši (pekaři) se nevzdávají.

Chléb je stále chutný. Bochníky jsou už sbohem ... Ale já jsem jen snědl krustu a vzal si půlku do práce Tady, podívej (obrázky se však ukázaly jako fík) ...

🔗

🔗
🔗