Celozrnný chléb s tekutým banánovým droždím

Upiekla jsem to! Zveřejním fotografii později, zatímco na to není čas, ale vůně je med, bobule, ovoce ...
Vytáhl jsem ho z trouby a posadil se nad něj, nemohl dýchat! Poprvé takto! Zajímá vás, jak bude chutnat? Ale můžete ho milovat jen pro tu vůni

[Elfí]

Elfí, Elena Kadiewa, Lenochki, drahé dívky! Jakou krásu jste udělali! Co jste, chlapi! Pokud jste věděli, jak jsem hezká, že máte všechno: girl_love: b. Všechno vypadá super! Takoví hezcí muži! Nepochybuji o tom, že jsou chutné a aromatické. Děkuji vám, moji milí, za takové ráno! Potěšen, oh, jak potěšen!

Ludaaa, a jak lahodný jsem nemohl odolat, nakrájel jsem ho horký a se zmrazenými švestkami. olej! Jeden kus, druhý ... vzal jsem kus k sestře v práci, necítila bobule.
Je zde správně napsáno, že není.
A můžete to počítat u mouky nejvyšší nebo 1. třídy, už mě unavují zdravé chleby?
Linochkaaaaaa, pomoc! Právě teď mě má se svou „kouzelnou hůlkou“!

Helen, říci, že jsem šťastná s tvým chlebem, znamená nic neříkat! jsi tak skvělý! Jsem na tebe hrdý!

A můžete to počítat u mouky nejvyšší nebo 1. třídy, už mě unavují zdravé chleby?

Určitě můžete! Vodu upravujte pouze při míchání. Bude toho zapotřebí trochu méně.

Linochkaaaaaa, pomoc! Právě teď mě má se svou „kouzelnou hůlkou“!

Je taková, naše Linochka ... Už spíte, ale ráno si to přečtete a uděláte všechno správně!

Tady jsem ! Lyudochka, vezmi zprávu! Je nám líto, celý chléb s fototem selhal! Cítil tolik vůně, že přerušil vůni velikonočních koláčů! Ze všech vůní v kuchyni jsem jasně slyšel aroma chleba! A pak borschik dorazil včas ................ .... Děkuji Lyudochka!
Určitě není tak krásný jako váš, ale je krásný !!!




Gratulujeme k jasnému vzkříšení Krista! Přeji vám dobro a duchovní radost!

[Nikusya]

Nikusya„Ilonochko, máš úžasný chléb! Gratulujeme k nové fázi pekařského umění! Chytrá holka! Děkujeme za skvělé fotografie a hlášení! Už slintali!
A ty, Ilonochko, veselé Velikonoce! Bůh ti žehnej !

Dívky a chlapci, to vše s jasným vzkříšením Krista! Lyudochka, proč nezískáš díry jako ty? Chléb je vynikající, ale stejný jako Lena.

Jen jsem si myslel, že možná „díry“ závisí na tom, na čem kvasnice vyrostla

[baba nata]

baba nata, ale sám jsem překvapen. Takto jsem uspěl jen jednou. Pak tam byly, ale méně. A na jiných kvasnicích to nikdy nebylo. Zjevně jsem je zachytil na samém vrcholu aktivity. A těsto vůbec nerozdrtila, ale úhledně formovala. Také si pamatuji, že když jsem tvaroval obrobek, tyto bubliny byly na povrchu. Asi 10 minut jsem je propíchl jehlou, aby byl povrch hladký. Mimochodem, Číňané mají téměř na všech kvasnicích velmi děravý chléb.

Jen jsem si myslel, že možná „díry“ závisí na tom, na čem kvasnice vyrostla

Na čerstvém materiálu je více otvorů než na suchém materiálu. Ale zatím nemám způsob, jak to srovnávat, protože banány jsou jediný čerstvý materiál a zbytek je suchý. Obecně má měkkost těsta a tvarování velký vliv. Čím je těsto tenčí a čím jemnější je formování, tím větší jsou otvory. Je to poprvé, co jsem tento chléb připravil na úplně měkké těsto a formoval ho - bez dechu ...

Ano, tato droždí je zajímavá „maličkost“. Díky za odpověď.

[Elfí]

Elfí, Elena Kadiewa, Nikusya, jaký dobrý chléb, a Lenin pretenzym je velmi aktivní! Ještě nepeču, později!

[Oksana]

Oksana, Dík . Je pravda, že chléb se ukázal být plochý, obecně jsem si myslel, že ho nezachráním. Mouku jsem koupil před Velikonocemi „Pudov“ nejvyššího stupně a nedej bože, aby to nalili, aby to vytáhlo alespoň 2 stupně. Cín! Těsto se vznáší a je to. Preenzym pouze pro nejvyšší stupeň vyrobený v zadku. Zpočátku jsem nechtěl nahrávat obrázky, ale když jsem je ořezal ..... Všechny pochybnosti zmizely! Lyudochka Jsem navždy tvoje !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elfí]

Lena-Elfí, Lena-Elena Kadiewa, Ilona - máš tak krásný chléb! Shodou okolností jsem dnes také zvolil tento recept. Moje metoda pečení je nejprimitivnější - HP, ale všiml jsem si, že buchta je měkká a střecha chleba nespadne a dokonce se ukáže, že i celozrnný chléb je vysoký a „rozbíjí“ všechny stereotypy.

Jediným negativem je vrchní kůra, která se při ochlazení bochníku „zmenšuje“. Zabalil jsem to do ručníku a nechal jsem ho odkrytý - výsledek je zklamáním. Naštěstí to nemá vliv na chuť!
Lyuda, je připravenost těsta na pečení stanovena stejným způsobem jako na pečení, takže při lisování zůstane díra? Moje těsto se vždy přehrávalo, možná jsem nečekal na plný přístup?

[Evgeniya]

Evgeniya„Zhen, v pekárně, jsi speciální! V životě bych se neodvážil, ale jaký druh důkazu jste dal? Máte skvělý chléb.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya„Stejně jako Ilona jsem potěšen tvým chlebem! Jaký drobek - být ohromen. Dobrá práce, že jste to upečli v HP! Strašák to okamžitě začal dělat. Teď taky! Třída.

Je připravenost těsta na pečení stanovena stejným způsobem jako na pečení, aby při lisování zůstala díra?

Zhenya, toto je jedno pravidlo pro každé pečení, a to nejen pro pečení - pokud se při stlačení obrobku otvor ostře narovná, pak se ještě nepohyboval, pokud se pomalu narovná, je obrobek připraven k pečení. Pokud se to vůbec nevyrovná, obrobek stál. Takže můžete ještě počkat. O tom svědčí horizontální směr otvorů. pokud je svislý, pak je obrobek dobře rozmístěn. Ale to je všechno nesmysl. Je vidět, že máte velmi kvalitní chléb.

Jediným negativem je vrchní kůra, která se „zmenšuje“, zatímco bochník ochlazuje.

Ve skutečnosti to pro chléb od KP není mínus, ale pravidlo. Takto funguje téměř jakýkoli chléb vyrobený z měkkého těsta v HP. A pokud byste pečeli v troubě, nestalo by se to. V KhP je nízká teplota pro pečení chleba z měkkého těsta.
Obecně jste hrdinka! Jsem na tebe hrdý! Chytrá holka!

[j @ ne]

j @ ne, protože se to často děje se střechou, střecha je zpočátku dokonce krásná a poté jsou důlky uspořádány. Ale není to tlusté a křupavé! Připravenost těsta lze určit také tak, že kousek těsta odštípnete, vyvalíte malou kouli a ponoříte ji do sklenice vody. Nejprve klesne na dno a pak se vznáší - jak těsto vychází, můžete péct. Někdy, když je těsto měkké, je vhodné ho takto definovat. Zdá se, že jsem o tom už psal, dobře, moc nadáváním za opakování nekárejte!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniyaa chléb je velmi, velmi krásný.

[Oksanchik]

Oksanchik, přečtěte si o tom někde, ale nezkoušeli jste to. Děkuji za připomenutí. Vaši radu určitě využiji!

[Ilono]

Ilono, takže nejvyšší stupeň chleba zdaleka není nejlepší volbou ... Lepší stupeň 1 a celozrnné. Nejvyšší stupeň obvykle obsahuje spoustu přísad a bělících prostředků.

[Rozrazil]

RozrazilKaždý to ví, ale když si koupím prvotřídní mouku, znamená to, že chci BÍLÝ chléb, a ne to, co nalili. Zvláště nechutné kvality jsem kvůli jejich chamtivosti dorty trochu nezničil.

[Ilono]

Ilono, pochopitelně. Nekupoval jsem Pudovu, jako MacFoo, dva roky. Mouka se pokazila. Podle mého názoru leží také v procentech bílkovin. Možná existuje falešný? Upekl jsem velikonoční koláče na Ryazanochce, dopadly skvěle, i když mouka není levná.

[Nikusya]

Nikusya, ano, mohou to udělat ... Vzali jsme mouku 1 / s na zkoušku. Bylo to v pohodě - chléb byl nádherný. Řekla jsem svému manželovi, aby přinesl více - 20 kilogramů, aby necestoval z vesnice pokaždé za kilogram. Prodejci řekli, že mouka skončila, donesou ji zítra. Můj manžel šel zítra, ale koupil, díky bohu, jen 6 kg. Nebylo to mučení, ale nevím co.Zdá se, že balíčky jsou stejné ... Ale datum je jiné. A už tam nalili fík ví co ...

Ano, holky, a legrační je, že tohle je naše mouka od Taganrogu! Hanba celé země!

[Ilono]

Ilono, není to tvoje?! Ani jsem nevěnoval pozornost ... Ale ty máš nádhernou pšenici! A mouka by měla být stejná! Nějak jsem byl v Taganrogu ... Podle teorie by mouka z jižní pšenice měla být silnější než severní mouka. V praxi se ale ukazuje, že je to naopak ...

Teoreticky by jižní pšeničná mouka měla být silnější než mouka severní. V praxi se ale ukazuje, že je to naopak ...

Nyní, ve snaze o zisk, nelze vytvořit takový zázrak.

Naše pšenice se vyváží přes náš přístav a do Turecka. Soused pracuje v přístavní laboratoři. Tak do toho. Nemluvme o smutných věcech.

[Ilono]

Ilono, pak je vše jasné. To, co zbylo, se nalije do pytlů i pro nás ...: girl_cray Přesně, je čas zasít pšenici a žito!

[Oksana]

Připravenost těsta lze určit také tak, že kousek těsta odštípnete, vyvalíte malou kouli a ponoříte ji do sklenice vody.

Oksana, pro jistotu mi napsal v chmelovém kvásku. Zkusil jsem to, funguje to, potvrzuji.

v hopovém kvásku mi pro jistotu napsala. Zkusil jsem to, funguje to, potvrzuji.

No, to je ono, takže našli jiný způsob. Boom těšit. Oksanchik, díky!

[Loksa]

Jaký druh kontroly jste poskytli?

Ilono, tři ovinovací obálky na hodinu a v HP, dokud se nezvednou každé tři - přesně 5 hodin, a ukázalo se, že to nestačí. Před pečením jsem zkontroloval těsto, bylo velmi měkké, zaseknuté a natažené na prst, nevytvořilo otvor. Ale vzduchové bubliny se dívaly přímo shora a já jsem zapnul pečení. Oknem bylo vidět, jak chléb stále stoupal a neklesal. Dnes jsme to zkusili - je to pro mě tak vzdušné, snad poprvé, když jsem začal používat železnici.

Loksa, lappl1Děkuji, že jste ocenili můj chléb a za praktické rady!

Jo, jo, zapisuji si to. Děkuji Zhenya!

[Lyudochka]

LyudochkaNakonec jsem to upiekla. Jsem tak potěšen !!! Je tak vzdušný, měkký jako prachové peří, nemačká se, nedrolí se, má krásnou barvu a tvar, těsto nebylo kvůli mouce ZZ přenosné krémově broskvové barvy. Chuť je také neobvyklá, ještě jsem to nepečil. Železnice byla na dýni, jablkách, černoplodém, poté dvakrát krmena mandarinkou a banánem. To znamená, že droždí již není mladé. Za 12 hodin se velikost preenzymu zdvojnásobila, myslel jsem si, že není dost silný. Těsto se objevilo na ... ulici, už je tam horko. Položil jsem to na kovový parapet, slunce svítilo a zahřívalo se. Za dvě hodiny se těsto ztrojnásobilo. Jemně promíchejte a položte do nízké formy, ponechané v domě. O hodinu a půl později se to objevilo dvakrát a já jsem si uvědomil, že mi chyběla velikost tvaru a v troubě by klobouk spadl na bok a nebyla by žádná krása. Potom vzala formu do kovového posuvného prstence, aby těsto vyrostlo přesně. V troubě se těsto dále zvětšilo.
Tady to je, okamžitě jsem si vzpomněl: „Chléb je hlavou všeho.“ Horní průměr 23 cm, výška 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, jaký superduper kousek chleba máte! Správná drť, porézní! Jste skvělí, že jste to konečně upečli. Uvidíte, že s obyčejným kvasnicovým chlebem nebudete zacházet stejně jako dříve! Děkuji, Elechko, za tak podrobnou a poučnou zprávu! Dodá důvěru těm, kteří stále nemají chléb, který by chtěli.

A také jsem dnes upiekla tento chléb. Včera jsem dal preenzym a dnes jsem ho upečl. Neměl čas překvapit pozornost, a tak se trochu zhnědl v troubě a přepálil v obrobku. Ale přesto se ukázalo tak chutné, aromatické. Kůra je křupavá! Drobek je vlhký, vůbec ne gumový. Tady jsem také spěchal fotit.

[Lyudochka]

takže v troubě trochu zhnědl

Lyudochka, na jakémkoli místě naznačte Takový rudý vrchol Už vám bude závidět

Dívky, tento chléb jsem už několikrát upiekla. V troubě byl můj bar rozmazaný, ale stále byl velmi chutný.S kontrolou vody v koloboku stále nejsem dost dobrý. Rozhodl jsem se zkusit pečení v pekárně se zpožděným startem (opravdu jsem chtěl dát ingredience dovnitř a zapomenout, plus by se tam nic nerozmazalo)
Výsledek mě překvapil radostí

Měl jsem droždí na jablku, mandarinkách a pomerančové kůře. Míchal jsem pre-enzym přidáním 5 g hrachové mouky pro věrnost (plus 5 g, které jsem vložil do celkové mouky) a nechal jsem to v CP po dobu dvou hodin, poté jsem přidal zbytek ingrediencí a zapnul program francouzského chleba s maximálním zpožděním (6 hodinový program + 7 hodinový zpoždění = 13 hodin). Také jsem přidal fermentovanou ovocnou hmotu ze samotného droždí. Ukázalo se, že je velmi chutné, že jsem nemohl odolat, rozřezal ho a snědl hrbku ricotty
Chci zkusit upéct čistý bílý chléb v HP. Rozumím správně, že musíte vzít 80-100 ml droždí na 400 gramů mouky první třídy? Bude poměr stejný u prémiové mouky?

[Sauza]

Sauza, nádherný chléb! A drobek je úžasný a kůra! Je tak skvělý, že se mi ho podařilo upéct v HP. To skutečně značně zjednodušuje postup. Děkuji za tak podrobnou zprávu a fotografii.

Rozumím správně, že musíte vzít 80-100 ml droždí na 400 gramů mouky první třídy? Bude poměr stejný u prémiové mouky?

Sauza„Nikdy jsem nezpíval pouze z klimatizace. Ale myslím, že stejné číslo. Kvůli věrnosti můžete do těsta přidat trochu železnice a nahradit je z celkového množství vody.

[lappl1]

Sauza, nikdy jsem nezpíval jen z klimatizace. Ale myslím, že stejné číslo. Kvůli věrnosti můžete do těsta přidat trochu železnice a nahradit je z celkového množství vody.

Pečil jsem chléb z prvotřídní mouky, přičemž jako základ jsem použil recept na bílý chléb z pokynů pro HP. Preenzym se umístil na mouku první třídy s přídavkem hrášku. Chléb se zvedl, ale nebylo dost času na vzdálenost - střecha se trochu roztrhla. A objevila se kyselost. Proč by to mohlo být Peroxidový preenzym?


lappl1děkuji za komplimenty mému celému zrnu

[Sauza]

Chléb se zvedl, ale nebylo dost času na vzdálenost - střecha se trochu roztrhla.

Sauza, ano, je jasné, že bylo ještě nutné dát čas na kontrolu. ale drobek je docela pěkný, plný děr!

A objevila se kyselost. Proč by to mohlo být Peroxidový preenzym?

Je těžké říci, proč je kyselá. Můj chléb byl kyselý, jen když jsem ho připravil s malinovým droždím a do těsta jsem přidal odvar z malinových bobulí. Zbytek byl normální.

[lappl1]

lappl1Lyudochko, běžel jsem s opožděnou zprávou. Odložil jsem tekuté droždí, nechal jsem je v lednici, nebyl čas. Ale cítili se tam skvěle - perliví, s příjemnou vůní a bavlnou po otevření. Vzal jsem je ven, abych se včera v noci zahřál. Dávám preenzym na noc. Ráno stále nebyl. A do 10 hodin (uplynulo 12 hodin) se hrálo, což se zvýšilo o 2,5krát

Pak je vše podle receptu. Těsto perfektně sedělo. V troubě vyrostl obrovský, vzdušný bochník. Lehký a beztížný. Pečil jsem 30 minut a nechal jsem je dalších 5 minut ve vypnuté troubě (chtěl jsem kulatější kůrku).

Sotva čekal, až chléb vychladne, aby zkusil kousek mléka. Kůra je tenká a křupavá. Načechraný drobek. Chuť je zvláštní!

Děkuji moc, je to vynikající!

Ach, Nastya, jaké chutné obrázky (a dokonce i preenzym), výborně! Také často peču tento chléb.

[AnastasiaK]

Přišel jsem s opožděnou zprávou.

AnastasiaK, Nastenka! Třída! Vynikající chléb! A jaký vzdušný drobek! Jste chytří! Ať děláte cokoli, vždy se vám daří skvěle. Moc děkuji za tak skvělý report a fotografii!
A ano, již jsem se ujistil, že bez ohledu na to, kolik železnic je v lednici, prostě je nelze zabít!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, dík!
Čím dále jsou droždí, tím lépe se chovají. Ukázalo se, že jsou v lednici velmi dobří. Žijí tam téměř měsíc, pravidelně je krmím a nechávám dýchat. Bohužel není vždy čas na přípravu chleba, koneckonců je dlouhý a musíte mít zaručené, že budete doma. Ale výsledek je .... hm!

Čím dále jsou droždí, tím lépe se chovají. Ukázalo se, že jsou v lednici velmi dobří. Žijí tam skoro měsíc,

Nastenka, ano, je. Čím starší, tím aktivnější! A moje žije již 4. měsíc. A oni se jen zlepšují. Samozřejmě občas musíte trochu nakrmit. Ale měsíc nebo dva budou určitě žít bez krmení.

[lappl1]

lappl1, Nevím se zeptat zde nebo v hlavním tématu o kvasnicích - ale když budu péct na živých kvasnicích 2-3krát týdně, ukázalo se, že je přidáváme pokaždé, droždí opět trvá téměř od nuly, dokáže se v tomto režimu posílit?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ano, pokaždé doplňujeme. Téměř nic tam nezůstává. Pak nemají vždy čas dozrát na další pečení. Proto mám 4 sklenice železnice. S tolika lidmi nejsou žádné problémy.

Dívky, jste tak chytré A já jsem hodil kvasinky, ale doufám, že se k nim vrátím

[Albina]

A hodil jsem své droždí, ale doufám, že se k nim vrátím

Albina, ano, skoro jsem to také vzdal. ale jsem jen na chvíli. Teď mám čas a trouba je skoro po celý den zaneprázdněna čajem. A zahrada vám neumožňuje odpočívat. Jakmile se uvolním, začnu znovu péct na železnici. To je můj oblíbený chléb. Nechcete ani péct s obyčejnými kvasnicemi.