Celozrnný chléb s tekutým banánovým droždím

[lappl1]

lappl1„Díky za nápad, nenapadlo mě dát pár sklenic sám! Donesu to zítra.

[Anastasia]

Anastasia, můžete dát více. Mám 4, ale vždy používám 3. Tři jsou málo. A 2 by mi nestačilo.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Včera jsem dal pre-enzym v noci (skoro jsem napsal preferenci), ráno jsem hnětl těsto, jak je uvedeno v receptu, ale musel jsem přidat mouku: a když jsem hnětl první hustou buchtu (bez přidání mouky jsem to tak nemohl dostat) a když jsem už hnětl těsto. To je normální?
Zapomněl jsem se zeptat, jak silný měl být preenzym, když jsem ho právě hnětl? Měl jsem to jako těsto na silné a silné palačinky.
Nyní jsem ho nechal vystoupit v misce pod igelitovou fólií. Potřebovali jste film probodnout párátkem?

Jedním slovem, proces začal! Počkejme, co se stane.

[Natusichka]

Jaká byla hustota preenzymu, když jsem ho právě hnětl? Měl jsem to jako těsto na silné a silné palačinky.

Natusichka, ano, právě tak. Mouka je pro každého odlišná. Zvažte, co máte.

Potřebovali jste film probodnout párátkem?

Pokud těsto není nutné. Pokud je PF nutný.

Jedním slovem, proces začal! Počkejme, co se stane.

Natusichka, Hodně štěstí!

[Lyudochka,]

Lyudochka, dík! Nemůžu se dočkat, až půjdu domů a uvidím, jak se tam vejde těsto ....
A pokud se těsto v mé misce rozpustí, budu muset před tvarováním přidat více mouky?
Nemohu se zeptat z domova, protože doma nemám internet ...
A přesto, jak byste měli vytvořit kulatý chléb? A zároveň musíte být opatrní, abyste nepoškodili bubliny ...

A pokud se těsto v mé misce rozpustí, budu muset před tvarováním přidat více mouky?

po vykysnutí těsta se do něj nepřidává mouka.

jak vytvořit kulatý bochník? A zároveň musíte být opatrní, abyste nepoškodili bubliny ...

Podívej se na tohle video. Dělám to samé.

[Lyudochka!]

Lyudochka! No, jsem s výsledkem!
Říkám ti:
1. 7. ve 22:30 jsem vložil preenzym. Nádobu (s objemem 1 litr) s pre-enzymem jsem přes noc vložil do zahřáté (na oko položte ruku, abych ji udržel v teple) (položil jsem ji na složený látkový ubrousek (aby se zdola nezpařil, protože skleněný stůl mikrovlnné trouby se více zahříval než vzduch ).
02.07 ráno v 6:30 byl preenzym připraven k práci (2krát zvýšený) a začal jsem se řídit receptem ... Nebyl tam žádný kolobok. V 7:30 jsem těsto vložil do skleněné mísy namazané slunečnicovým olejem, přikryl jsem ho plastovou fólií a vložil zpět do vyhřívané mikrovlnky.
V poledne (13.15) jsem vytvořil bochník a vložil ho na kynárnu do mírně zahřáté plynové trouby. Po 1 hodině a 30 minutách jsem vytáhl chléb z trouby a zahřál troubu na požadovanou teplotu. Mám předpotopní plynový sporák, pečí to odporně, ale nemohla zničit TENTO CHLÉB !!!! Pečené, jak je uvedeno v receptu. Pečené ve skleněné formě, pro jistotu pokryté papírem na pečení.

Během pečení byla v bytě taková vůně !!!! Nesrovnatelný! Manžel přišel z ulice a zeptal se: „Co to děláš?“ Když byl chléb hotový
🔗

Položil jsem to na rošt a zabalil do ručníku. I přes ručník se vůně rozšířila po celém bytě!

Bez čekání na úplné ochlazení jsem odřízl okraj, protože.šli jsme na návštěvu (a tam jsou majitelé stejně posedlí nejrůznějšími experimenty!) a já jsem se nemohl dočkat, až přinesu svou práci u soudu! Můj manžel a naši přátelé se snažili a řekli, že to bylo VELMI CHUTNÉ a VELMI ZAUJÍMAVÉ !!!! Jsem si jist, že nyní budou také vyrábět tekuté droždí a péct tento zdravý a lahodný chléb!
Je opravdu soběstačný, můžete ho jen jíst .. bez ničeho! A kůra .... je samostatné téma!

Dnes ráno, pokud na snídani, můj manžel „vrčel“ jako kočka!

Lyudochka! Děkuji mnohokrát!!!!! Za to, že jste ukázali tento recept, naučili vás vyrábět droždí a chléb a za tak trpělivé odpovědi na otázky (někdy šílené)!
A teď ukazuji:

🔗
Schválně jsem dal pravítko, abyste viděli. Délka - 30 cm

🔗
šířka - 16 cm.

Struktura:
🔗
🔗
podívejte se, kde vidíte lépe.

Když chléb zcela zatlačíte, vrátí se úplně do své původní polohy! Ne rozpadající se, ne gumové, ale měkké a vlhké a nadýchané! Takto chcete pochopit tuto kombinaci.
A vůně a chuť chleba je jen píseň!

[Natusichka]

Natusichka, toto je zpráva! A jaké fotky! Ale co je nejdůležitější, jaký nádherný chleba jste dostali! Drobek je správný! Kůra - taky! A je to poprvé! Představuji si, co budete mít za měsíc, až železnice naberou sílu! A co je nejdůležitější, nezapomeňte je nakrmit! Natasha, jsem tak šťastná, že jsi šťastná! Chléb pro zdraví! Jsem si jistý, že budete chtít stále méně obyčejného droždí.
Moc děkuji za tak skvělou zprávu.

[Lyudochka,]

Lyudochka, DĚKUJI MNOHOKRÁT !!!!

Ludo, dobré odpoledne. Jsem pro vás za radu. Inspirován vaším tématem jsem se rozhodl pro droždí a váš chléb. Ale mám úplnou fušku: kvasnice kvasily, všechno je jako vaše, začal jsem těsto na noc (preenzym) - zvýšil se dvakrát. Přidány všechny ingi dodatečně a tady je bummer. 1 - těsto je tmavě šedé barvy jako obvykle Darnitsky (((, Sokolnicheskaya pšeničná mouka a celozrnné "Altai Health", máte to tak světlé
2 - buchta vůbec nefungovala, protože kaše byla lepkavá, přidal jsem hodně pšeničné mouky, asi polovina sklenice se bála více a stále se mi drží na rukou jako v karikatuře „Vovka ve třicátém království“, jen jsem řekl: „Proč je lepkavá něco takového! "
Stručně řečeno, upekl jsem na režimech, jak jste psali, a dostal něco vágního a tlustou tvrdou kůru, také hořel, i když jsem to zakryl fólií. Moje ruce mě zklamaly)))))) Ale přesto ho dokončím k tvé dokonalosti! Jenom o mouce, řekněte mi, proč by to mohlo být. Vždycky jsem pečil na Sokolnicheskaya a nikdy mě to nezklamalo, není mokrý, takže recept vyžadoval tolik mouky navíc ... a kolik pak můžete přidat navíc. mouku, aby nezkazil chléb? Myslím, že před takovým kolobokem bych potřeboval sklenici, ale je to možné?

[makaróny]

makarónyIra, dobré odpoledne. Děkujeme, že jste se rozhodli pro chleba na železnici. Ano ... Musíte přijít na to, co a jak ...

máš to tak lehké

Ve skutečnosti je můj PF také slušně šedý. Těsto je trochu světlejší, protože hlavní mouka je stále bílá. Nezáleží na barvě. Hlavní věc je, že všechno ostatní funguje.

2 - buchta vůbec nefungovala, protože kaše byla lepkavá, přidal jsem hodně další pšeničné mouky, asi polovina sklenice se bála

Ira, udělal jsi to tak zajímavě ... Obvykle si každý stěžuje, že PF se ukázalo být velmi silné. Každá mouka je samozřejmě jiná. Například moje mouka je v létě vždy vlhčí než v zimě. Proto se samozřejmě musíte zaměřit na kolobok. Nemělo by to být lepkavé. Ale neměli byste být ani těsní. Těsto je měkké, ne těsné. To je jasně vidět na fotografii.
Jelikož jste to udělali s kolobokem, budete si moci udělat chléb.
Myslím, že jste buď fermentovali Zhd, když jste snědli veškerý cukr (med), nebo jste ještě úplně nezralí. O tom svědčí skutečnost, že PF se zdvojnásobil. Na mé fotografii vidíte, že PF vzrostl více než 3krát.
Zdá se mi, že vaše železnice jsou dost slabé.Doporučil bych vám nakrmit droždí přidáním materiálu (banánové slupky a cukr, nejlépe med - 1 lžička). A udržujte teplo, dokud nebudete aktivně bublat a syčet. Také mouku upravte na měkkou buchtu.
Ira, nenapsal jsi nic o době kvašení těsta a kousků těsta. Možná ti to trvalo trochu času? Obecně platí, že těsto na železnici trvá hodně času, mnohem víc než na startovacích kulturách a běžných kvasnicích. Zatímco je železnice mladá, může to tentokrát trvat ještě déle. A až zesílí, proces půjde mnohem rychleji, ale stále déle než u kvasu a běžných kvasnic.
A nezoufejte. Jsem si jist, že uspějete.

Luda, ale když droždí přestane bublat, ale ovoce nespadne až do konce, stalo se to 7. den a 8. den jsem na ně vložil preenzym - takže fermentovaly a potřebovaly se péct? Jen trochu bublá, jen když jím zatřepete, vytvoří se pěna a syčení.
Nyní jsem nakrmil droždí a mohu si dát nový chléb na 3 dny?
Preenzym v tomto chlebu byl fermentován po dobu 16 hodin, zvýšen dvakrát, a samotné těsto stálo naposledy 10 hodin, také zvýšeno ne více než dvakrát. Drobek chleba se mi líbil, ale kůra byla hrozná ...

[makaróny]

makarónyIra, pokud byla nádoba otřesena a bylo tam hodně pěny a syčení, pak je železnice připravena k použití. Jenom to, že jsi ještě mladý. Po několika chlebech a dresinkech naberou sílu. A chléb bude lepší.
Po krmení můžete péct za den. A 10 hodin na zkoušku je samozřejmě příliš mnoho. Mimochodem, sledujte teplotu, při které se vaří PF a těsto. Nyní je chladno. Možná jim prostě chybí teplo?

[Ludmila]

Ludmila, vezměte „děkuji“! Upiekla jsem to:

Fotografie v „nočním režimu“, omlouvám se. Ale jaké díry! Absolutně to miluji!
Moje droždí není banán, ale hroznový. Celozrnná mouka je ale osobně mletá. Tady
Chuť a aroma jsou mimo chválu! Díky za takový úžasný chléb!

Ahoj! Řekněte nám, jak důležitá je autolýza. Proč nemůžete přidat vše najednou?
A další otázka. Když peču bez formy, moje těsto se neustále vkrádá do palačinky. Vůbec nevyrůstá.
Mírně jsem změnil recept - mám 100 gramů celozrnné mouky a 250 gramů bílé. Je to ten důvod?

Nakonec jsem narazil na téma o tekutých kvasnicích, koneckonců jsem si je chtěl vypěstovat .. ale nedokončil jsem čtení, jak je používat po ... ale tady je všechno tak podrobné a srozumitelné, moc děkuji
Díky vašemu chlebu, a zejména žitu, se musím s tímto zázračným droždím jednoduše spřátelit

Jak chutný byl celý chléb! Zkusím to taky. Ani jsem netušil, že kvasinky lze takto odstranit. Věděl jsem o kvásku, ale zde je také zajímavá možnost).

Mohu objasnit: a pokud v průměru vezmu 700-800 g mouky na chléb (dobře, existuje 200-250 g mouky 2 třídy, dalších 100 gramů je směs: krupice + žitná mouka + otruby atd., a zbytek mouky - 1 stupeň), kolik tekutých droždí je tedy potřeba?! Každopádně asi 150 ml a přidat zbytek tekutiny čistou vodou? Nebo si vezměte tekutější droždí?!
Mám rád silnější chléb :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, tekuté droždí nelze přehánět. Bez ohledu na to, kolik jich přidáte, chleba okyselí. Proto můžete místo vody bezpečně přidat železnici. Použil bych pouze železnici s tak „těžkým“ složením.
A železnice potřebuje asi 1: 1 pro preenzym. Podle toho můžete zvýšit počet přísad pro preenzym. koneckonců podle mého receptu se na chléb odebírá méně mouky. Vyrobte 200 - 250 gramů preenzymu. mouka a železnice. A počkejte na trojnásobné zvýšení hlasitosti.

Děkuji, takže nejdříve vyměním veškerou tekutinu za tekuté droždí, pro případ :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, Hodně štěstí! Uspěješ!

Děkuji Lyudochce za recept na droždí. Upiekla jsem tento chléb. Lahodné. Dosud takové díry nebyly, ale myslím, že to stále vyjde. Ale mňam !!! Děkuji!!!

Tanechko, jsem moc rád, že jsi dostal lahodný chléb! Pekinky pro zdraví! A díry jsou opravdové řešení.Hlavní věcí není příliš rozdrtit těsto a snažit se nevytlačovat bubliny. Pak budou otvory velké. Děkujeme za váš názor na chléb. Jsem velmi rád.

Tady je můj chléb. Rozhodl jsem se to upéct spontánně, absolutně se nepřipravovat a upřímně, aniž bych do určité chvíle podnikl jakékoli kroky.
Tekuté droždí rostlo samo. Udělal jsem jablečný džus šnekem, tedy s trochou dužiny.
Nalévala polovinu nádoby do forem a ztuhla. A bezpečně jsem zapomněl na polovinu plechovky, takže stála po určitou dobu v lednici. Vyřešil jsem to a našel jsem to na stole. Je škoda to vylévat, zatímco jsem přemýšlel, co s tím, prostě to bouchne víkem.
Voní to jako kaše a chrčí bubliny, syčí. Naštěstí jsem si pamatoval, že jsem o železnici četl už dlouho, ale pak jsem si myslel, že to bylo tak daleko ode mne ... ((nemohu)
Šplhal na témata k vyhledávání. A váš Lyudmil popis procesu byl nalezen.
Krása je přímá, protože vše je rozžvýkáno…. A s fotografií. Tentokrát jsem to pochopil. Zralé prostředky a mám to.
: rose: DĚKUJEME !!!!!!!! : rose: Děkuji moc !!!!!!!
Včera večer jsem přidal celozrnnou mouku do 150 ml kaše. A nechal to přes noc na stole. Do 12. dne se preenzym zdvojnásobil. Přidal jsem všechny ingi do HB. Zasáhl jsem, usadil se, dal dávku znovu, všechno je jako v receptu. Aniž bych ho vytáhl, nechal jsem ho v HB po dobu 1 hodiny a 30 minut. Lisoval jsem těsto, jak jsi učil, otvor nešel dobře. Takže těsto se zastavilo? Vytáhla, rozdělená, bez horlivosti a podle formulářů. + 40 minut v teplé peci. A na pečivo v 250 gr. Přímo před našimi očima se zvětšovaly. Pěkné a cool.
: rose: TO SE OBRATILO !!!!!!!! LAHODNÉ!!!! Trochu jsem to přeexponoval, spodní část trochu hořela, ale šťastná ... ..
Nyní otázka. Mám nechat toto pivo tak? Nebo zalijeme vodou, přidáme banánovou slupku a med ??? A v horku bloudit ???
Předem díky za odpověď.

A budete sbírat mouku.

Všechno jsem změřila na gramy, ale těsto se ukázalo jako velmi tekuté, neohýbalo se na housku, roztahovalo se ... Co s ním můžete dělat? Přidat mouku? Ale vypadá to, že budete muset přidat hodně ...