Nuhat hrachové těsto pro asijské chlebové placky

[koláče]

Nuhat hrachové těsto pro asijské chlebové placky

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: uzbek

Složení
hrášek nuhat	100 g
voda	400 ml.
cukr	1 polévková lžíce. l.
mouka (bez prémie)	100 g
sůl	1 hod l.

Metoda vaření

• Namočte hrášek na 6-10 hodin,
• 
• poté rozemlejte mixérem.
• 
• Zde vidíte, že se to trochu hrubě mlelo, ale na kvalitě to nemělo vliv.
• 
• Přidejte cukr a umístěte na teplé místo. Použil jsem multivark pro program vaření (40 stupňů) po dobu 6 hodin.
• 
• Nyní přidáme sůl, mouku a necháme 6-8 hodin kvasit - necháme růst.
• 
• A tak je náš kvas připraven!
• 

Poznámka

Dlouho jsem chtěl tento recept přivést k životu ..., ale první pokus na mě nepůsobil dojmy a recept byl odložen do „lepších“ časů. A tady to je, štěstí, dostal jsem se na web a tady je jen kvásek v masovém vývaru pro asijské koláče. Všechno mi vyšlo a já jsem se rozhodl začít „pracovat“ na mém. Za starých časů, mého dětství, v Uzbekistánu, zejména ve velkých rodinách, nebyly žádné chladničky a čerstvé droždí, jak víme, je uloženo v chladničce. Nicméně koláče byly bez kvasnic, na nejjednodušším kvasu se zdědil recept a samotný kvas. Ale postupně a bohužel ... téměř každý přešel na droždí, je to mnohem rychlejší a jednodušší ... Chci říci, že toto „kolo“ bylo vynalezeno už dávno, ale když jste právě viděli, jak se to dělá, a dokonce i po celá léta --- Před 40 lety .... pak jsem musel hodně pracovat. Ale stálo to za to! Chuť plochých chlebů se získává přesně od dětství!

Nuhat a cizrna jsou stejný hrách?

[TATbRHA]

TATbRHAAno, je to to samé, je to jen tím, že to ve všech regionech nazývají odlišně.

Neexistují žádné kynuté těsto. Jedno je zajímavější než druhé. Takže se naučíme péct chléb bez droždí.

Kváskový chléb je považován za droždí; kynuté těsto je stejné droždí, pouze divoké.
Recept je zajímavý, zkusím to

Kváskový chléb je považován za droždí; kynuté těsto je stejné droždí, pouze divoké.

To je pochopitelné, ale ne průmyslové kvasnice. A to už těší

[Albina]

Albina, Ano. A co je nejdůležitější, není tak těžké se o kvásek starat.
Existují jednoduše druhy chleba, které neobsahují kvasnice.

[Nikitosik]

Nikitosik, moc vám děkuji za vaši verzi startovací kultury! S Lenochkovým kvasem si dost zahrám, určitě zkusím i tvou verzi!

A kolik takového kvásku je potřeba na 500 g mouky a jak by se měl obnovovat nebo doplňovat?

[Albina]

Albina, MusenovnaDívky, zkuste své zdraví! Jenom o chlebu z tohoto kvasu, nemůžu ti nic říct ..., jen jsem upékal koláče.

Před několika dny jsem udělal hrachový startér (na běžném hrášku)))). Myšlenky se sbíhají. Po prvním dni v teple vstala ve 3 !! krát. Udělal jsem to jen proto, že vím, že fazolová polévka kyne nejrychleji. Lze jej považovat za velmi „chutné“ droždí. Všechno fungovalo.

[Nikitosik]

Nikitosik, a jaký je recept na koláče?!

[lappl1]

lappl1,

moc děkuji za vaši startovací verzi

Prosím, se mnou dál vya děkuji za pozornost. Ano, Lenin kvásek je velmi chutný a hodí se k polévkám, protože obsahuje cibuli. A tento na hrášku, jak říká univerzální ..., obecně a se sladkým čajem je vhodný.

[p4olka]

p4olka,

A kolik takového kvásku je potřeba na 500 g mouky a jak by se měl obnovovat nebo doplňovat?

Na první koláče jsem použil celý kvásek, + 1 polévkovou lžíci. voda 1 lžička soli a 400-500 gr. mouka. udělal „okem“. Nechal jsem jeden kolobok a nechal ho v ledničce a pak, o týden později, jsem ho na něm znovu choval.
Strašák,

velmi „chutné“ droždí

Ano, to je jisté, „suchým zákonem“ - dokonce i měsíční svit se vyráběl na hrášku.

Před několika dny jsem udělal hrachový startér (na běžném hrášku)))).

Je to ještě lepší: cizrna tam není vždy, ale hrách tam vždy je

[Nikitosik]

Nikitosik, díky za recept. Zkusím to.

[Albina]

Albina, Strašák„Dívky, kynuté těsto na hrášku samozřejmě vyjde, ale nebude tam chuť přesně jako v asijských koláčech a nebude tam ani vůně. Tady v samotné Nutě je tato funkce! Pokud si pamatuji, v asijských pokrmech se používal pouze hrášek Nukhat-Nut. Proto jsem hledal přesně tento vkus, známý z dětství!
Ukázalo se, že první kynuté těsto se zvedá dobře a je chutné, ale když už žila v ledničce nebo se dokonce pokoušela zmrazit, pak později nafoukne - nafoukne - život v ní obecně kypí na plné obrátky! Krmím jednou týdně v lednici, přidám cizrnovou mouku a vodu. Ještě nejdu ze svého počítače, takže nemohu ukázat fotografii dortů, jak chutné jsou!

Otázka. Žádná cizrna, ale cizrnová mouka. Mohu to udělat bez namáčení? To znamená, že mouka: voda = 1: 1 + cukr?

[Tuskarora]

Tuskarora,

... Mohu to udělat bez namáčení? To znamená, že mouka: voda = 1: 1 + cukr?

Určitě můžete! Právě mleli hrášek v třecí misce, protože neměli takovou mouku. Takže když jsem to udělal poprvé (před několika lety), rozhodl jsem se vyměnit maltu (nemám ji.) Dal jsem hrášek do ručníku a porazil ho kladivem na prkénku! Výsledkem bylo, že tesař v sítu ..., deska na polovinu ... a hrášek zůstal v kusech, které nebyly dokončeny. Pak jsem se rozhodl namočit a poté mixérem.

Proto jsem hledal přesně tento vkus, známý z dětství!

To nemám, protože jsem dorty zkusil v dospělosti. Přesněji, ne tak dávno. Nemám na ně chuť. Ale někdy moji muži kupují horké koláče. Proto bych chtěl toto jídlo zvládnout. Ale ještě ne. Teplota našeho bytu není asijská.

[Albina]

Albina,

Ale ještě ne. Teplota našeho bytu není asijská.

Také se mi poprvé nepodařilo uspět. Vložil jsem to blízko baterie, jde to, ale pomalu ... Pak v myčce nádobí (po umytí a vyjmutí nádobí) tam po dlouhou dobu zůstává teplo se zavřenými dveřmi. Teď jsem to udělal v multivarku, na programu multivarku. Toto je jen úplně první „start“, a pak byla krmena z ledničky a v kuchyni bylo celkem 19–20 stupňů, nafoukla se a těsto také stoupalo, samozřejmě pomaleji než s droždí, ale skvělé! Myslím, že to dokážeš také!

[Nikitosik]

Nikitosik, zatím je pro mě dobrý pouze polotovar. Zjevně je na rozdíl od ostatních nenáročná.

Jak mi to chybělo? Super!

děvčata, řekněte mi, jaká by měla být primární konzistence kvásku? jako palačinky nebo tenčí? dělá to poprvé. přidala mouku jako v receptu 100 gramů, ale byla bolestivě tekutá, přidala dalších 50, opět vodnatá, přidala více nebo to stačí? Odpusťte, pokud jste se již zeptali v jiné Temce, pošlete

[Kisena]

Kisena, Kvas by neměl být hustý, měl by být stejné konzistence jako palačinky (které neabsorbují tuk). Mít sílu „chrstnout“.

Anna1957,

Jak mi to chybělo? Super!

.
Byl bych rád, kdyby vám chutnalo kynuté těsto!
Můj počítač nebude opraven ... ale opravdu se chci podělit o koláče s tímto kváskem ... Doufám, že v blízké budoucnosti budu schopen psát a ukázat své koláče, s chutí z mého vzdáleného dětství!

Kdy to už ukážeš?

Hurá. Dostal jsem kvas. Dobrý. Jako provzdušněná čokoláda. Respekt k autorovi

[Assol]

Assol, Jsem velmi rád, že jsi dostal kvas! Nyní můžete vařit skutečné koláče, které se kdysi vařily na kvásku s hráškem NUKHAT.

Velice vám děkuji za laskavá slova.

cizrna tam není vždy, ale hrách tam vždy je

přidejte cizrnovou mouku

v mnoha městech si můžete koupit v obchodech

a nejen ruské výroby

nebo je nutné mlít syrový cizrnu. může mouka během zpracování ztratit některé vlastnosti nezbytné pro kynuté těsto i když není vůbec obtížné namočit cizrnu

[Irina]

v mnoha městech si můžete koupit v obchodech

Irina, díky, podívám se na to.

Ahoj! Co je lepší kousek z předchozí dávky nebo kynuté těsto ve sklenici?

[lepeshka]

lepeshkaOba fungují skvěle pro měření tortillového těsta!

OK díky.

Velmi dobrý recept, který potřebujete! Přidal do záložek!

Dívky, stal jsem se zde šťastným majitelem cizrnové mouky!) Jak s ní udělat tento zázrak?

Cizrna je samozřejmě ubohá, takže obvykle hrášek .. zejména proto, že je v koších už dlouho
Upiekla jsem dort v pizzerii