Věčný chmelový kvásek a chléb z něj vyrobený

Věčný chmelový kvásek a chléb z něj vyrobený

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
- Chmel	2. l
- Skleněná nádoba	1-1,5 litru;
- Žitná mouka	200 gramů
- Nerafinovaný cukr	1 st. l
U chleba:
mléko + voda	1:1
cukr	2 lžíce. l
vejce	1-2 ks
V důsledku kapaliny	380 + -10gr.
kvásek	90 g
c / obilná pšeničná mouka	150 g
pekárenská mouka	300 g
otruby + kmín, koriandr	50 g
V důsledku hromadných produktů	500 g
vyroste. olej	2 lžíce.
sůl	1 hod l

Metoda vaření

• Způsob přípravy kvásku:
• Kvas připravujeme pouze jednou!
• Dále to pokaždé reprodukujeme: vezmeme hotové těsto na pečení bochníku chleba a do nádoby přidáme mouku a vodu, přikryjeme a dáme do chladničky.
• (!) Pokud chléb nepečeme každý týden, pečujeme o kvásek - jednou týdně ho „nakrmíme“ a „vypijeme“: vyjmeme z ledničky, přidáme 50 nebo 100 g vody, promícháme, přidáme mouku 1: 1 do vody, promícháme ... Zakryjte a vložte zpět do chladničky.
• Takže v termosce připravíme infuzi chmelových hlávek: 2 lžíce. lžíce šišek (kolik se vejde) na 1 polévkovou lžíci. vařící voda. Necháme to přes noc.
• Připravte si kvásek ráno.
• Nálev přeceďte do sklenice, ochlaďte, přidejte cukr, rozpusťte, přidejte 200 ml žitné mouky a vypracujte těsto (bude zahuštěno - ne strašidelně). Zakryjte gázou, zabalte do ručníku a dejte na jeden den na teplé místo, dokud se neobjeví první známky kvašení.
• 2. den.
• „Krmíme“ a „pijeme“ kvásek.
• Nalijte 50 ml vody - promíchejte a 50 g mouky.
• Zakryjte gázou, zabalte a vložte na teplé místo na další den.
• Třetí den krmíme znovu.
• Pozorujeme významné změny: celá struktura je v malých bublinách, objevila se kyselá vůně, konzistence se stala tekutější.
• Po půl dni, kdy jsme „nakrmili“ kvásek, budeme pozorovat nárůst objemu kvasu.
• Zabalíme to a dáme na další den na teplé místo.
• 4. den.
• K jakým změnám došlo?
• Pěnivá struktura, jasně výrazná vůně kvasu s kyselostí, konzistence se stala tekutější. Náš kvásek již „nabral na síle“, brzy upečeme chléb.
• „Krmíme“ a „pijeme“ kvásek:
• Zabalíme to a dáme na další den na teplé místo.
• 5. den.
• „Krmíme“ a „pijeme“ kvásek:
• Zabalíme to a dáme na další den na teplé místo.
• A zítra ráno hněteme těsto!
• (!)Pro začátečníky. Všechny přísady, s výjimkou objemových přísad, musí být teplé.
• Dali jsme těsto.
• - Kynuté těsto (90 g kvásku + ½ lžičky. Droždí);
• (!) Protože je kvas stále velmi mladý, přidejte ½ lžičky. suché droždí (jednou).
• - Mléko + voda (1: 1) + 2 lžíce. l. cukr + 1-2 vejce (celková tekutina by měla být 380 + -10 g)
• Promíchejte a nalijte do kbelíku C / P
• - celozrnná mouka -150 gr; mouka na pečení, prvotřídní kvalita 300 g; otruby + kmín, koriadr = 50 g; 1 balení „vylepšit mouku“ na kynuté těsto. Celkový objem by měl být 500 gr. Můžete jej nahradit jinou moukou, ale nechte prémiovou mouku.
• Nalijte do C \ P a nalijte 1 lžičku do různých rohů. sůl a 2 lžíce. l. rostlinný olej.
• Zapnuli jsme režim „Těsto“.
• Polotovar chleba má podobu housky nebo koule, která se válí v bavlně. Mělo by to vypadat kulaté, hladké bez pruhů, pruhů, zpoždění za stěnami kbelíku. Pokud je těsto zcela tekuté a drží se na kbelíku (šplhá po stěnách), přidejte trochu mouky, doslova na lžíci bez vrchu, dokud žemle neklesne za stěny kbelíku.
• Dělejte pravidlo, že do dávky nikdy nepřidávejte vodu !!!! Lepší možností je, když mouka nebyla přidána málo, můžete ji přidat později než přidat vodu.
• - Nechte 12 hodin stoupat (téměř k horní části lopaty).
• -Zahrnout "pečení"
• Hotový chléb zabalte, dokud nevychladne.
• P.S.(!) Vyjměte kvásek z chladničky předem na 6 hodin, aby se zahřál, dokud se neobjeví bubliny.
• 
• 
• DOBROU CHUŤ!!!!!!

Miska je určena pro

Bochník 800-900 gr

Čas na vaření:

10 minut + 12 hodin na vzestupu

Program vaření:

Hnětení těsta po dobu 1,5 hodiny a pečení po dobu 1 hodiny.

ale moje je na hopu

Dobré odpoledne!
Chmel jsem pěstoval i teď, když jsem se k tomu zaregistroval, protože hlavní myšlenkou bylo upéct ho chmelovým kváskem. Zatímco čekala na super-super chmel, pokusil jsem se vypěstovat jednoduchý věčný, ale bohužel. Nevyšlo to. Ale zdá se, že tady byla moje chyba, přehřál jsem ji. S přihlédnutím ke všem nedostatkům - chmele vyšel zlato

A teď mám otázky, protože jsem začátečník.
1. Opravdu, opravdu potřebuji zachovat kulturu tohoto kvasu jako NZ. Vzhledem k tomu, že chmel je dobrý, brzy ho nebudu moci získat. Jak to udělat? zmrazit? suchý? v jakém věku je kvas?
Nyní od 6denního jsem odložil 150g a hodil jsem ho do mrazničky, pro případ, zajištění, i když nejsou k dispozici žádné informace
Pečení je také nyní, šestý den. Ale prozatím jsem se rozhodl udržovat samotný kvas v teple a krmit ho, aby zesílil. Je to správné?
2. Jak dále optimalizovat proces pečení kváskového chleba (častěji to bude žito, pšenice - žito, směsi) pro jakýkoli standardní program na pečení chleba?
Mám moulinex, nejdelší program je 3,24, francouzská buchta, z toho 1 hodinu pečivo. To znamená, že cíl - stejně jako u kvasnicového chleba, usnul, dostal výsledek. Je to možné? jinak brzy budu mít dítě a v „manuální“ verzi s možností zapnutí a vypnutí a dlouhým nátiskem - prostě nebudu mít dost času.
Nyní 6denní kvásek bez droždí funguje docela dobře, za 4 hodiny kontroly se téměř zdvojnásobil. Bude vyvinut dostatečně nato, aby včas zapadl do standardního programu?
3. V případě žitného kvásku musíte při jakémkoli stupni činnosti kvásku stále zasahovat do procesu a vytvořit bochník?
4. Skladování. Mám v plánu péct 1-2 rublů týdně. Vytáhl jsem to z chladničky za 6 hodin. Po 6 hodinách (zhruba) by měl kvásek ožít a přibývat? potom z ní oddělím část na pečení, nakrmím zbytky a vložím je do ledničky. Je to správně?

Ahoj!

Mám také několik otázek ohledně chmelového kvásku:

1. Chápu správně, že tento kvas je pouze divoké kvasinky bez bakterií mléčného kvašení? (Koneckonců, může být skladován v chladničce a kyseliny mléčné umírají při t pod + 10 ° C). A také: jak dlouho takový kvas žije? Slyšel jsem, že chmel neumožňuje vývoj „škodlivých“ bakterií, ale po několika krmeních je téměř pryč ...

2. Je kyselost přítomna v bílém chlebu na základě chmelového kvásku?

Řekni mi prosím!!!! Udělal jsem chmelový startér. Udělal jsem z toho chléb. Zbytek vložila do ledničky. Právě teď plánuji jíst čerstvý chléb. Dostal jsem kvas ... A co pak ???

P.S. (!) Vytáhněte startovací kulturu z chladničky předem na 6 hodin, aby se zahřála, dokud se neobjeví bubliny.

A nezapomeňte krmit stejným množstvím vody a mouky.

ale moje je na hopu

a teď je takový kvásek získaný rok a půl podle zkušeností, zeptejte se, přečtěte si můj recept, dělám mléko a vejce bez cukru

Ahoj všem členům fóra, jsem tu poprvé a také jsem přemýšlel o pečení chleba, dalo by se říci, poprvé. Před tím jsem v nejlepším případě upiekla charlotte))))
Nemám pekárnu, takže budu vše hnětet pomocí rukojetí a péct v troubě. Po přečtení všech fór o chmelovém kvásku mám otázku, na kterou prostě nemohu najít odpověď nebo jí prostě nerozumím. Kynuté těsto, které je v lednici po prvním upečení chleba, musí být neustále krmeno, to znamená, přidávat mouku smíchanou s vodou (zde se také píše různými způsoby, 1: 1 nebo 0,5: 0,75). Ale pokud neustále přidáváte, pak nebude dost místa, nebo se kvásek časem zmenší, nebo ho budete muset nalít, nebo ho nakrmíme až poté, co část kvásku upečeme a zbytek nakrmíme?

Jednou týdně vytáhli zbytky z ledničky - někde 2 cm na dně nádoby - zředěné sklenicí teplé vody - přidali žitnou mouku - (vaříme doma) na konzistenci zakysané smetany - (můžete dokonce míchat hrudky okem, takže budete jíst a v troubě vyhřáté na 35 stupňů - stojí tam, dokud se neobjeví bubliny - například vzroste o 2 cm někde za 3-4 hodiny a je to normální - můžete těsto hnětet - potřebuji 2 formy na celý kvásek, který se ukázal další sklenicí teplé vařené vody 200 gramů 2 lžíce olivového oleje lžíci soli a mouky, aby bylo možné těsto nalít do forem (buchta přestala tvarovat), 2 cm zbývajícího kvásku se vloží zpět do ledničky - to je taková vířivá vana :) 2 kila chleba na týden (kvásek bude už 2 roky starý)

Dívky, řekněte mi, kvásek je prohlášen za chmel, ale při krmení přidáváte vodu, jak to? A další otázka týkající se chmele - který z nich používáte? Sbíral jsem obyčejný a můj přítel říká, že je to nebezpečné ... a co používáte?

[Natalqa]

Natalqa, a jaký další chmel tam je a jak nebezpečný je ten obvyklý ??
do kvásku se přidává voda, ale základ je založen na chmelu. zde je pravděpodobně důležitá účast chmele právě na začátku růstu startovací kultury

Bez chmele nemůžu vůbec nakysnout. to znamená, že je cítit ovocně kvašené mléko a malé bublinky, ale nezvyšuje se. A u chmele je zcela bez kyselin, hořký, ale roste velmi rychle a silně a chléb je vynikající, ale tolik mu chybí chuť kyselého kvásku ...

může míchat 2 startéry ..

Je napsáno, že kvásek je chmelový, ale nakonec musíte přidat droždí. Nějak je to nutné promítnout do tématu. Četl jsem recept tak dlouho a marně

- Kynuté těsto (90 g kvásku + ½ lžičky. Droždí);

Tady je můj chmelový kváskový pšeničný chléb.
Kvas žije v lednici.
Krmím ji pokaždé, když ji používám k pečení chleba.
Proces vaření:
1. Těsto na 2 hodiny: 2 lžíce kvásku, 100 ml. teplá voda, 2 lžíce pšeničné mouky.
2. Program hnětení těsta 45 min. v pekárně (Unold 68415).
3. Spuštění naprogramovaného programu se zpožděním 2 hodiny. Samotný program trvá 3 hodiny 50 minut. Z nich jsou poslední 2 hodiny vyladění testu a 70 minut. přímo pečení.

P.S.
Jsem pekař začátečník, jen se učím.
Kvas se mnou žije něco málo přes měsíc.
Pečil také pšeničné žito. ale neměl čas fotografovat, byl tam okraj.

Ahoj. Řekni mi, nechutí chléb s takovým kvasem hořkou chuť? :

S kváskem nechutnám hořce. pokud vaříte pšenici (bílou), pak může být trochu kyselá.
Kdysi dávno přešel na pšeničnou žito (podíl pšeničné mouky 1 díl žita 2 díly). Přidávám žito fermentovaný slad 1,5-2 lžíce. l. (je třeba ho namočit do vroucí vody) a místo cukru jsem dal med (ten jsem dal hned do těsta).

Dík.

Leha76, prosím, řekněte mi celý svůj recept, jinak je psán pouze o těstě. Nebo dále na recept na toto téma?

Ahoj. Nastaven na výrobu kvasu. Dnes je třetí den. Ráno jsem se najedl. Po 3 hodinách vylezla téměř na vrchol plechovky. Míchá se. Uplynuly dvě hodiny, ona je zase. (Nevím, jak vložit fotografii) Co mám dělat? Možná odstranit část? Nebo možná už můžete péct? Voní to kysele, hezky.

ah smíchal všechno s otrubami a sušil Ukázalo se, že sušené droždí Ale chléb je samozřejmě pro amatéra Má zvláštní chuť Peču to v troubě Zavkvasku pak zapomenete, že není čas

Vyrostl jsem chmelový kvásek podle autorových doporučení a nemám z toho velkou radost) Dokonale vychovává chléb, chutný a nepříjemný. Někde na internetu jsem sledoval univerzální recept na chléb - 200 g aktivního kvásku, 400 vody, 600 mouky v jakémkoli poměru a poměru. + 1 hod l soli, + 2 lžíce. l. Sahara. Nepřidávám olej a líbí se mi to tak. Prostor pro let představivosti))
Pečený v troubě a ve formě a krbu. Doporučit))

Tolik otázek a žádné odpovědi od autora receptu