Nejjednodušší startér chmele

[Tipy pro sklizeň chmelových hlávek]

Nejjednodušší startér chmele

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
chmelové hlávky	1 polévková lžíce.
voda	2 lžíce.
Miláček	1-2 lžíce. l.
Žitná mouka	1,5 - 2 lžíce.

Metoda vaření

• Od starověku až do poloviny 19. století se na pečení chleba používal pouze chmelový kvásek.
• Připravuje se snadno a jednoduše.
• Chcete-li to provést, musíte si vzít sklenici chmelových hlávek.
• 
• Nalijte 2 šálky vroucí vody a vařte 15-20 minut.
• Výsledný vývar ochlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte, nechte usadit (může být malá sraženina ve formě písku),
• 
• Přidejte med, mouku. Beru žitnou mouku na kvásek. Hněteme těsto do konzistence zakysané smetany, ne husté a tekuté. Pomalý oheň je pro každého jiný, ale vývar by měl zůstat o něco víc než sklenice. Těsto zakryjte a umístěte na teplé místo, avšak ne do 28 stupňů (nepokládejte baterii). Pravidelně míchejte, pokud se objeví voda, můžete přidat trochu mouky. Nejprve bude cítit docela nepříjemný zápach, ale poté se objeví kytice kyselého a dýchavičného zápachu.
• 
• Na povrchu těsta se objeví bubliny, pak začne zvětšovat objem, musíte ho promíchat nebo dát do nádoby, aby „neutekla“. celý proces trvá 1,5 - 2 dny, v závislosti na teplotě okolí. Když velmi intenzivní fermentace poklesne, nalijte do sklenice, přikryjte a dejte do chladu. Lepší v kontejneru, protože se bude stále snažit dostat ven.
• Při okyselení oživte malým množstvím vody, mouky a lžíce medu na stejný objem. Kvas musí být bezprostředně před pečením ohřátý.
• Když startovací kultura trochu zůstane, přidejte do ní čerstvý vývar šišek, ale s menším podílem, mouku, med, nechte na fermentačním stole. Když zemře, můžete ji dát do chladničky.
• Kvas žije věčně; musíte jej obnovit jen s malým zbytkem.
• Chcete-li upéct tři bochníky pšeničného a žitného chleba, musíte si vzít:
• na těsto
• voda (syrovátka, vývar z divoké růže, hloh) 1 litr
• med 1 polévková lžíce
• žitná mouka 2,5 - 3 šálky
• kvásek 5 lžící. lžíce
• hněteme těsto a dáme na teplé místo (nejlépe v noci),
• Přidat ráno:
• sůl 0,5 lžíce. lžíce
• med 2 lžíce. lžíce
• rostlinné oleje 2-3 st. lžíce
• Mouka ZH - 3,5 šálků
• mouka slunce 1,5 šálků.
• Těsto dobře promíchejte.
• Rozdělte do forem, nechte 2–3 hodiny stát, aby se objem zdvojnásobil a pečte při 180 stupních - 10 minut, poté snižte na 130 stupňů a dalších 50 minut.
• 
• výřez, další část chleba
• 
• Chléb na bázi chmelového kvásku se ukáže jako velmi chutný, bez kvasnicového zápachu, dlouho nezanechává, plesniví. Svěží, s velkými otvory. Zmenšuje kůru na kůru a zotavuje se. Tak svěží. Bochník váží pouze 600-700 gramů.
• Všiml jsem si, že v nádobě na chléb není z domácího chleba nepříjemný zápach. Není v něm žádný zápach. A když je chléb upečený, v domě je takový chlebový duch, nemůžete dýchat.

Miska je určena pro

700 ml

Čas na přípravu:

1,5 - 2 dny

Program vaření:

manuál

Poznámka

Nejlepší je vzít si pramenitou vodu.
Skleněné nebo smaltované nádobí.
Nálada při hnětení chlebového těsta by měla být pozitivní.

Tipy pro sklizeň chmelových hlávek:
Chmelové hlávky se sklízejí na konci srpna až září, kdy mají zelenožlutou barvu. Zelená barva označuje nezralé květenství. Ale žluto-hnědá barva a padající žlázy (částice rostlin, které obsahují velmi užitečný lupulin) naznačují, že rostlina již vybledla a není vhodná k použití.Nedoporučuje se sbírat šišky s výrazně zvětšenými a vyčnívajícími šupinami: obsahují hodně semen a málo lupulinové látky.
Zralé pupeny jsou hladké a uzavřené. Váhy okvětních lístků k sobě těsně přiléhají. Hrboly jsou na dotek mírně lepkavé. Pokud po stlačení pruží - šustí, obnoví svůj tvar, je to jistý signál, že kužele jsou zralé a je čas je odstranit. Tuto dobu byste si neměli nechat ujít, protože velmi rychle zhnědnou a zároveň ztratí mnoho ze svých vlastností.
Šišky se odlamují společně s stopkami o délce až 2,5 cm. (Šišky bez nohou se během sušení rozpadají) Shromážděný materiál se suší na čerstvém vzduchu, ale ve stínu, aby nedocházelo k přímému slunečnímu záření a rostlině nevysychalo.
Květenství šišek je rozděleno na mužské a ženské, pro terapeutické účely je třeba shromažďovat pouze ty ženské. Jak je ale odlišit, kde jsou které? Květy kužele, které jsou umístěny jednotlivě nebo ve shlucích, se nazývají ženské. Květy na tenkých stopkách, světle zelené, shromážděné v latách - samčí květy.
Sbírání šišek by mělo být prováděno pouze za suchého počasí.



HOP je potravní vytrvalá polodřevina s masitým oddenkem, šplhavým stonkem dlouhým až 7 m, pokrytým řadami silných háčkovitých trnů, 3–5 laločnatými velkými pilovitými listy a malými zelenými květy (pistillate - v uších capit, tzv. „Šišky“; tyčinka - v panikulárním květenství). Distribuován v mírném pásmu severní polokoule, divoce roste na vlhkých místech, v lesích, v blízkosti bažin; pěstované v mnoha zemích; v bývalém SSSR - všude, zejména ve střední zóně evropské části, na Kavkaze, na Sibiři. Jarní něžné kořenové výhonky bílé barvy se používají k jídlu, syrové - jako salát, ve vařeném - jako chřest. Z hlediska chuti a nutriční hodnoty nejsou horší než chřest a květák.

Chmelové listy obsahují až 200 mg% vitaminu C; drcené a kvašené se z nich připravuje zelná polévka. Šišky obsahují hořké, třísloviny, aromatické látky a používají se v pekárnách (k získání tekutých kvasnic a kvásků) a při vaření (dodávají pivu aroma a hořkou chuť). Kořenové výhonky se sklízejí počátkem května, listy pro fermentaci - před pučením (květen - červenec), „šišky“ - v srpnu, kdy získají zelenožlutou barvu (suší se).

Podobné recepty

Věčný chmelový kvásek a chléb z něj vyrobený (marina240)

Tekuté pšeničné kvásek J. Hamelmana (Strašák)

Desem (kvas) (NataliARH)

: drinks_milk: Jsem první, dobře, děkuji, Marinochka! mohu přidat své vlastní obrázky?
Chmelové kynuté těsto jsem vyrobil pod přísným vedením Mariny:
Dal jsem to na 10:00 ráno, kynuté těsto vypadalo takto v 19:00

Ráno byl kvásek takový: pohled shora

Boční pohled

Kynuté těsto bylo odstraněno do chladničky v 16:00, ukázalo se, že moje rostla za 30 hodin!

Bravo, Marinochko! Jsi chytrý! Velice vám děkuji za vaši práci! Teď konečně udělám kvas. Chmel stál a čekal na tuto hodinu.

[Loksa]

LoksaDěkuji Oksane za vaše hodnocení! Můj první recept na displeji Jsem rád, že vás vidím!

Oksano, fotka je nejen možná, ale také nutná. Udělali jste skvělé kynuté těsto, gratuluji vám! Čekáme na vás fotku chleba s vaším kváskem! Hodně štěstí!

[přístav]

přístav, velmi poučný recept, díky. S jistotou jsem věděl, že se chmel pěstuje na pečení chleba. Nevěděl jsem, jak vařit, teď to budu vědět. Možná, když vezmu chmelové hlávky a udělám Sbohem záložkám

[lappl1]

lappl1Děkuji, Lyudochka! Nezapomeňte připravit kvásek a chléb upéct. Je velmi zdravé, chutné a aromatické. Vůbec ne kyselý, pokud dáte více medu, pak vůbec žádná kyselina není.

Marina, samozřejmě, určitě budu vařit! Začnu zítra.
Marina, můžeš s tímto kváskem upéct pšeničný chléb? Nebo jen žito?

[Albina]

Albina, péct chléb pro zdraví!
Také nemáme chmelové hlávky, nakupujeme v lékárně. I když tam není vždy aktivní v kvalitě. Z tohoto důvodu byla kupována chmelová semínka, zbývá setí a pěstování.

Můj první recept na displeji

Marinochka, se svým debutem!

A pokud není aktivní v lékárně, o co jde? Bude něco fungovat

Marina, můžeš s tímto kváskem upéct pšeničný chléb? Nebo jen žito?

Ludo, s tímto kváskem jsem pečoval buchty, palačinky a koláče, nepřidával jsem žitnou mouku. Věřím, že chléb vyjde, můj manžel má rád chléb s přídavkem žitné mouky, takže peču pšeničnou žito.

[marika33]

marika33, Marinochka, chytrá dívka, vyprávěla o lahodném chlebu. Chléb je krásný a svěží. Podáme žádost.

Tonyo, na zdraví! Recept je již velmi pohodlný, nevyžaduje mnoho pozornosti a času!

[Albina]

Albina, Koupil jsem v lékárně, (56 p) „páchnoucí“ je tohle, musíte se podívat na dobu sběru a aroma je dost silné, i když moje byla v krabici a papírovém sáčku, přes polyethylen nebude aroma tak silné.
Ludo, Dnes dám pšeničnou.

Ludo, s tímto kváskem jsem pečoval buchty, palačinky a koláče, nepřidával jsem žitnou mouku. Věřím, že chléb vyjde, můj manžel má rád chléb s přídavkem žitné mouky, takže peču pšeničnou žito.

To znamená, že chléb se ukáže, protože buchty jsou upečené. Nejprve ale upeču žito, aby bylo vše podle receptu. A pak to přijde na pšenici.

Chmelové kynuté těsto jsem vyrobil pod přísným vedením Mariny:

Oksana, děkuji za fotku procesu. Pokračujte, dobře? Půjdu ve tvých stopách. A podle Marininů, samozřejmě.

Lyuda, neboj se žitné mouky, protože je velmi užitečná.

[marika33]

marika33„Marino, připrav recept na buchty. Pojďte se zdravým a chutným peki a řekněte nám to.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, Luda, samozřejmě, všechno se vyřeší. Oksano, těšíme se, až se o tomto procesu dozvíš.

Lyuda, neboj se žitné mouky, protože je velmi užitečná.

Marina, nebojím se jí. Prostě chutná kyselě! Ale její manžel miluje žito. Možná to také zbožním, protože říkáte, že med funguje dobře.

Marinochka, udělej si recept na buchty. Pojďte se zdravým a chutným peki a řekněte nám to.

Připojuji se!

[přístav]

přístav! Mnohokrát děkuji za tento recept.
Dlouho jsem chodil po kváskovém chlebu, ale všechno dělám na nájezdech. A určitě vyzkouším váš recept. Navíc miluji žitný chléb, jako je Borodinsky. Je-li něco, je možné nahradit několik gr. mouka pro stejnou gr. fermentovaný slad pro ztmavnutí chleba?

Nastya, děkuji za pozornost věnovanou tématu!
Věřím, že s receptem na chléb můžete improvizovat různými směry. Byl jsem to já, kdo měřil vše pro zveřejnění tématu, a tak dělám vše svévolně. A chléb je jiný, ale vždy lahodný.


Tady v tomto chlebu mám více bílé mouky, je lehčí, ale méně užitečné.

Všechno je jasné a zdá se to snadné. Je škoda dlouho čekat na tváře. mám tohle leštidlo na boty chmel plný. Zatímco zkouším v lékárně, můžete se podívat na bylinky na trzích nebo v kioskech pro zdraví.

Vyrobil jsem to z drcených lékárenských šišek. A celé je možné vidět v homeopatických lékárnách, tam jsou také v prodeji.

[Florichka]

Florichka„Irino, příprava kvásku je opravdu docela jednoduchá. Ale bude tu domácí a nejen chutný, ale také velmi zdravý chléb.

Marinochka, chyťte si chléb se svým oblíbeným kváskem HOPE:




Pšeničný chléb bez přidání dalších druhů mouky. Nic jiného jsem nechtěl, příště to zkusím upečit s CZ, nebo trochou žita. Těsto je tak živé, chléb se ukázal jako velmi chutný a voňavý, stisknete kůru, rozdrtí se; Chci do toho zabořit nos a dýchat!
Kvas byl velmi dychtivý vstát, na vrcholu pádu jsem ho nikdy nechytil. Dívky vytáhnout! Stojí to za to. Toto je nejlepší kváskový chléb, jaký jsem udělal!

Oksano, blahopřeji ti! Jak skvělý chléb se ukázal, skvělé! Chytré, dobře! Jsem tak ráda, že pro vás všechno dopadlo skvěle! Velmi pěkný chléb.

Přesto se trochu obávám, najednou holky neuspějí, najednou se jim to nebude líbit ...Všichni, kteří dostali tento recept, jsou všichni velmi šťastní a všichni přešli na pečení domácího kváskového chleba

Oksano, také nečekám na odpadnutí kvasu, neustále stoupá. Proto jsem nádobu vložil do nádoby a do chladničky, kde se chová klidněji.

Marinochka, chyťte si chléb se svým oblíbeným kváskem HOPE:

Oksanchik, nemůžu uvěřit svým očím! Jaký chléb! Cítím tu vůni odtud a Francouzský chléb krusty. A drobeček, drobeček ...
Marinochka, pro tebe hodná studentka, že?
Oksano, teď se k tobě připojím. Řekni mi, jakou máš tu skleněnou formu? Kolik litrů? Mám podobný. Rozčiluješ se v ní?

Pšeničný chléb bez přidání dalších druhů mouky.

A tento okamžik mě obzvlášť potěšil. To je ono, dojedeme Toninův chléb, dáme vám ten kvásek, Marinochko, chleba

Počkej, změřím litry

Marinochka, pro tebe hodná studentka, že?

Ano, Lyudochka, Oksanchik předčil učitele, ráno mě velmi potěšil! Moc jí děkujeme za radost! Koneckonců, pečení takového chleba je super! Mimochodem jsem ukázal svému manželovi, také se okamžitě zeptal, co to je za uniformu?
Peču v létě v karikatuře, ale vrchol tam nezčervená, nelíbí se mi to, musím si něco koupit nebo nastavit troubu v letní kuchyni. Máme benzín.

Koupil jsem si takovou misku, abych viděl vzestup těsta (2krát, 3), no, jsem pekař! Každý ji má, ale já ne. Vybral jsem si na dlouhou dobu, rád bych se mohl všude přizpůsobit, takový haraHter. Koupil jsem to pro kazhis350r v "Dobře", jen pro dávku. Je to 2,5 litru a je tepelně odolný, je to možné jak v mikra (pro jablkovou omáčku), tak včera v peci test prošel - je to tak skvělé sledovat, jak tam těsto roste! Vesch! A musel jsem to otestovat kvůli tvému ​​kvasu, Marinochko.
Budete se smát, ale včera mi těsto došly všechny formy na pečení! To, takový haroshka, perla a perla! Nejzajímavější věc: Položil jsem to do nízké formy a zakryl jsem ji touto průhlednou, šel otočit bagely, satre a těsto zvedlo tuto formu (je těžké) a už se řítilo kolem, takže jsem úhledně otočil formy a ukázal jsem, že jsou průhledné, pokryté taginem. Požehnaný, že jsi vyrostl, pak se trochu usadil, chlebová píseň.
Rozhodl jsem se, že budu muset koupit 3,5formový kvásek. Chléb na 0,5 litru tekutiny, kvásek tři neúplné lžíce. Lyudochka, pečeme! A pak vás budu pohánět pokutami! Chci, aby všichni pečeli s tímto nádherným kváskem !!! : mail1: fuf.

Chci pokrýt druhý nahoře, nebo si koupím další a zakryji tento. Křupavý francouzský chléb je jen můj chléb. Drtí se, i když jen první den, v balíčku měkne.

Oksana, díky! Jak jste všechno podrobně napsali. pokud to nechceš, pochopíš .. A já mám takový tvar na 5 litrů. Ale na moji mini troubu je to trochu moc. je třeba koupit méně.

Lyudochka, pečeme! A pak vás budu pohánět pokutami! Chci, aby všichni pečeli s tímto nádherným kváskem !!! fuf

Teď mám také přívěsky ... No tak ... neodmítám. Prostě nemám čas sníst celý chléb. Do kvasu vložím ne dnes ani zítra. Toninu je třeba dnes upéct.

Drtí se, i když jen první den, v balíčku měkne.

A chléb chovám v obrovské proutěné krabici z rákosí. Všechno uvnitř je podšité lnem. Kůra zůstává křupavá a drobenka je měkká.

Chléb na 0,5 litru tekutiny, kvásek tři neúplné lžíce.

Tak málo? No, opravdu, zlatý kvásek ...
Marinochko, jsi chytrý, kdo připravil recept! A my, čajové dívky, jsme chytré, že vám dali přívěsek ...

Křupavý francouzský chléb je jen můj chléb. Je to křupavé, i když jen první den,

Také miluji křupavý chléb. Kdo ho nemiluje? První den jíme třídenní normu, když je čerstvá. A pak to skoro nejím. Bojím se často péct můžeš prasknout váhy nebudou stát.

A chléb chovám v obrovské proutěné krabici z rákosí.

Ludo, jaký zajímavý způsob, jak to uložit.Mám krabičku na lipový chléb, ale stále tam krabička není křupavá a je v ní jen jeden bochník. Zbytek někdy dávám do sáčků z mouky, ale častěji do plastu, což není dobré.
Děkuji, Ludo! Ano, bez vaší podpory bych recept neposlal, díky nám všem!

Ludo, jaký zajímavý způsob, jak to uložit. Mám krabičku na lipový chléb, ale stále tam krabička není křupavá a je v ní jen jeden bochník.

Nesl jsem svůj box z cesty do Alma-Aty. Vložil jsem to do samostatné čínské tašky, protože se to nikam jinam nevejde. Myslel jsem si, že ji kufry ostatních cestujících rozdrtí. Ale nic, letěl bezpečně a zdravě. Důl má několik bochníků chleba. Na bleším trhu jsem nemohl projít touto krabicí. Maminka, když uviděla tuto krabici, mě dokonce chtěla přinutit, abych ji nevzala s sebou. Ale nevzdal jsem to. A můj manžel mě dlouho mučil, byl jsem v duchu, když jsem koupil krabici a vzal ji letadlem. Ale nyní nejsou žádné problémy se skladováním chleba.

Ano, Lyuda, jsi skvělý člověk, který se nevzdal, toto je nejlepší způsob skladování, přírodní produkt.
A můj manžel mi stále chce koupit těsto na hnětení těsta, jaké měla jeho babička, ale prodávají se pouze na koupel. A nejíme mnoho chleba.
Četl jsem, že předtím, než bylo těsto hněteno ručně v kruhu, obalil vnější okraj směrem ke středu. A při pečení se takový chléb, stoupající, otevíral jako květina.

A hnětl jsem rukama, ne tak docela špachtlí. Marina, první den jíme také chléb s krustami, začneme pro ně péct. Nemyslel jsem na koš, ale není v něm zatuchlý chléb?

Oksano, také těsto vždycky hněte rukama. Rád s ním pracuji, cítím ho rukama.

je to nejlepší způsob skladování, přírodní produkt.

Nemyslel jsem na koš, ale není v něm zatuchlý chléb?

Samozřejmě se zatuchne, ale ne tak rychle, jako například v plátěném pytli. A neměkne jako v sáčku.

A hnětl jsem rukama, ne tak docela špachtlí.

Oksano, také těsto vždycky hněte rukama.

A používám HP. A naučil jsem se v něm cítit těsto. Je pravda, že v HP nemůžete míchat hodně najednou. Ale na jednoho je chleba dost.

Mám pod stolem HP v krabici, plechy na pečení a běžně používané formuláře na krabici. Když jsem sám doma, vytáhnu všechno a začnu kouzlit, a když jsou všichni doma a v kuchyni, snažím se nezasahovat. Ale budu hnětet v HP, těsto je tak vtipné, táhne se, pruží. Chytím to a vytáhnu, ale zpátky na hromádku a pískání: „NECHAJTE SE MĚ“
Neměl bych jít do pořádku a podívat se na košík a 3,5litrovou formu, dokud neskončí plat?
Lyudochka, naznačil jsem pendal v DR? Promiňte prosím! Spěchal jsem naše další myšlení, váhám, vůbec jsem o tobě nepochyboval, že ano!

Chytím to a vytáhnu, ale zpátky na hromádku a pískání: „NECHAJTE SE MĚ“

Oksano, jak dobře jsi napsal o těstě! To vše jsem si tak živě představoval - jak to vrčí ... a jak to utíká!

Neměl bych jít do pořádku a podívat se na košík a 3,5litrovou formu, dokud neskončí plat?

Koupit do 8. března. A pak všechno chytí. A obecně ve světle našeho nového startéru náboženství činnosti bez dalších zvonků a píšťal jsou nepostradatelné.

Lyudochka, naznačil jsem pendal v DR? Promiňte prosím! Spěchal jsem naše další myšlení, váhám, vůbec jsem o tobě nepochyboval, že ano!

Oksanchik! Jak se mohu urazit! A dokonce i na vás! Miluji tě ... DR - není důvod nepečet chléb. naopak stimuluje. Když přijdou moji příbuzní, první věc, kterou udělají, je pro můj chléb. Žádné drobky neodcházejí, bez ohledu na to, jak moc je upeču. A dnes bude mnoho příbuzných.

Marina, děkuji za podrobný popis!

Oksana, chléb - zemři, aby nevstal !!!! Možná mi chybělo, jak dlouho vaše těsto bilo a pak zneškodnilo ??? Idika, matka, se samostatným ofrmi receptem !!!

Idika, matka, se samostatným ofrmi receptem !!!

Ano, Oksano, takový krásný chléb nelze skrýt v předmětu startovacích kultur. Dodejte prosím samostatný recept!

Idika, matka, se samostatným ofrmi receptem !!!

Ano, Oksano, takový krásný chléb nelze skrýt v předmětu startovacích kultur. Dodejte prosím samostatný recept!

Připojuji se k předchozím řečníkům! Oksano, slyšíš?

Pokud něco, pomůžu zařídit.

Oksanochka, chléb pro bolavé oči Samozřejmě potřebujeme samostatný recept, abychom se na něj alespoň přestali dívat, nebo ho dokonce opakovali. A tady se prostě ztratí. Skrýt takovou krásu je hřích. Čekáme na recept.

Četl jsem, že předtím, než bylo těsto hněteno ručně v kruhu, obalil vnější okraj směrem ke středu. A při pečení se takový chléb, stoupající, otevíral jako květina.

A nutně dřevěnou špachtlí nebo lžící a vždy po směru hodinových ručiček.

Ano, Lena, její manžel říká, že jeho babička hnětla těsto takovou špachtlí a říkalo se jí veselka. Ano a ve směru hodinových ručiček.

Ahoj! Moc děkuji za tak důkladnou kontrolu. Žádám vás, abyste objasnili použití startovací kultury. Ukazuje se, že z počátečního kvásku z chladničky je odebírána požadovaná míra pro chléb a samotný kvásek zůstává v chladničce a není podáván? Pokud je to tak, pak musíte kvásek osvěžit chmelem pokaždé, když většina kvásku stojí, stojíte v lednici, na koncích, nebo jen voda a občas chmel?