Nejjednodušší startér chmele

Ksyusha, skvělý výsledek, skvělý! Oksan, abych byl upřímný, neklesá, vstává o něco méně, ale stále vstává a snaží se utéct. Míchejte to, srazte to, nečekejte na útěk, po večeři ji můžete dát do ledničky, buď do velké nádoby nebo do nádoby, protože i tak v lednici uteče.

[Omela]

Omela, Ksyusha, už je připravená, už ji můžeš použít.

už ji můžete použít.

Ano??? A už jsem to smíchal, nebylo to nutné ??? Nebudu nikam běžet, je to spíše v HP a je tam velký kbelík (na 1,5 kg chleba).

Musí se to míchat, musí to stále stoupat. Krásná! jak se mi líbí, když pracuje takhle, tak živá.

A ani neuvažuji o receptech na kynuté těsto s vyhozením nějaké části. Tomu nerozumím.

Marish, tak Oksanina pořídila fotku z první stránky .. Nefotil jsem svoji .. Vyfotím to v ledničce.

[Známkou připravenosti startovací kultury ke spotřebě bude asi dvojnásobné zvýšení hmotnosti, bublinková struktura a charakteristická hořkosrdlá chuť]

Ach, ale neviděl jsem, že toto je Oksanina fotka, běhám tu od rána. Rozumím, Ksyusho, omlouvám se za nedbalost.
Známkou připravenosti startovací kultury ke spotřebě bude asi dvojnásobné zvýšení hmotnosti, bublinková struktura a charakteristická hořkosrdlá chuť, pokud to všechno máte, pak jste připraveni, ale ať to ještě stojí v teple, bloudte.

[Albina]

Albina,

ale nech to ještě stát v teple, bloudit.

Na našem kvásku jsem upiekla vafle. Na sušené, poté restaurované (trvalo to dlouho, obnovené denně) před pečením jsem to vložil do umyvadla s teplou vodou! před pečením to vypadalo takto
A tohle jsou vafle

Oksano, omráč se !!! Takže na fotce už nemáte kynuté těsto, ale těsto na něm, jak to chápu.

[přístav]

charakteristická kysele hořká chuť

přístava mám všechno kromě kyselé chuti. Ale funguje to.

[Loksa]

Loksa„Oksane, krásko, ale jak chutná? Nikdy jsem nepečil vafle z kvásku. A co dělá barvu tak krásnou?

[Jmelí]

Ale funguje to.

Skvělé, Marish! Nechte to pro vás i nadále fungovat.
Oksana Jmelí stimulantem ho, protože chmel je starý, oživila.

Ne Ksyusho, toto je kvas nakrmený dvakrát! Poprvé jsem stáhl 10 gramů suchého kvásku: nejprve jsem přidal 50 gramů vody (10 se mi zdálo trochu), vykyslo a přidal jsem 100 vody a 50 mouky CH, po 7-8 hodinách jsem přidal dalších 100 vody a 50 mouky a přidal jsem 2 čajové lžičky sladu poprvé!
Polovinu této směsi si vzala na chléb a zbývajících 200 gramů na vafle - a Tento zbytek tolik narostl?

Lahodné, křupavé, čerstvě upečené a ochlazené. Potom jsem to položil na talíř a přikryl miskou - změkly, ale měl jsem také 10 procent krému + třetinu plechovky kondenzovaného mléka.

Ksyusha, nejsou husté, ale vzdušné?

Pokud se podíváte pozorně: jsou měkké, zmačkané. A chápu to, myslíš uvnitř. Když jsem se vesele smažil, napěnil a zvedl víko, teď si zkusím dát pauzu

Marish, já fotnula cut, toko neříkejte všem, že je to můj typ: nejsem já a dům není můj, to jsou moje druhé vafle. Potřebuji se naučit, jak je ještě upéct. Připadalo mi to jako palačinky, když byly měkké. Když vychladnou, chrumkají jako „kůrka tenké palačinky“, kterou napsal IN. Snědl jsem kondenzované mléko a řekl lahodný! vafle je lehká - byla rozdrcena nožem, nebo byla špatně upečená?
Vypadá to, že jsem oheň potlačil a moc se nezvedl.

Vynikající, Ksyusha, ne těsný, s otvory, taky je miluji. musíte také zkusit péct s kváskem.
Oksano, rozsekal jsi druhou vafli horkou? Nebo pevně přitlačený, nedovolil jí otočit se v plné síle.

[přístav]

přístav, ne horký, kvůli tobě, jen jsem nakrájel obojí, ale včera jsem upečl. Byl jsem překvapen, když jsem to viděl, myslím, že je nutné sledovat teplotu ohřevu. Buď rostou lépe na horké, nebo na ne příliš horké (jako pánev), nebo ji možná lisovali! Jsou nejkrásnější barvy, možná jsem nalil hodně těsta, spíše že vaflová žehlička vychladla. Nyní další zlomený porézní!

Ksyusha, moc ti děkuji za fotku!

Jak dobře jsem našel toto Temko! chmel na mém dvoře roste již několik let, nevím, odkud pochází, bojoval jsem s ním celé ty roky, ale nevzdává se, jen sílí. Loni v létě jsem přemýšlel o tom, jak ho použít na farmě, protože se tak dobře zakořenil, bylo mi řečeno, že těsto se vyrábí pomocí chmele, ale nikdo nemohl říct technologii, lidé to nevědí. Takže tento recept je dárek, díky autorovi, letos sbírám šišky, škoda, že jsem to nedělal v minulosti, nyní budu muset běžet do lékárny.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @„Vítejte, Lyudmila, v klubu pro začátečníky!
Doufám, že nebudete z chmelového kvásku zklamáni.
Je škoda, že jsme ztratili kontakt s naší minulostí, prvotně ruskou metodou pečení chleba. Bohužel jen málo lidí ví, že nejchutnější a nejzdravější chléb na bázi chmelového kvásku.
Úspěch v jeho chovu, pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, já a dívky jim rádi odpovíme!

Dívky, ale mám ticho, kvas je takový, jaký byl, a stále je tam, objevilo se pouze 5 bublin, ne na povrchu, ale v samotné hmotě. Co dělat?
Mám několik možností:
= zředit čerstvé droždí (kolik) ve vařené vodě a přidat do kvásku
= droždí okamžitě rozdrobte na kynuté těsto a promíchejte
= uvařte nový vývar a přidejte jej do kvásku a míchejte do tekuté zakysané smetany.
Co a jak nejlépe udělat? Zřejmě jsem začal kvásek nebo chmel.

Nyní jsem vložil chléb do KhP. Zředil jsem čerstvé droždí ve vodě a přidal jsem lžíci kvásku. Myslím, že i když to ještě nefunguje, dodá chlebu chuť. Takže droždí ve sklenici hrálo tak dobře, než tomu tak bylo, krásný klobouk se zvedl.

[Irina.]

Irina.„Irino, od doby, kdy jsi dal kvásek, uplynulo velmi málo času, je lepší nespěchat. Váš chmel není starý, bubliny již zmizely, začalo to fungovat. Pokud opravdu chcete, aby to rychle fungovalo, můžete přidat lžičku z čepice, kterou nyní máte.
Není nutné přidávat další chmelový vývar, kvásek může být hořký. Můžete také přidat med, který také velmi dobře stimuluje kvas.

[marika33]

marika33, děkuji, uklidnili mě, jinak jsem měl pochybnosti. Přidám trochu medu.

Marina, děkuji, určitě přijdu s otázkami a zprávou, jakmile narazím na hrboly.

Obecně je pacient spíše naživu .. ale už ne



Bubliny po celém povrchu, ale nezvýšily objem ... zdá se mi, že se ztenčily .. Dal jsem to do ledničky nebo co ??? Diagnostikovat, doKhtUr !!

Ksyusha, bublá dobře, ale vůbec se nezvýšil? Mícháte to, je to vzdušné, s bublinami všude?

Ano, pokud mixujete, pak jsou všude malé bublinky.

A teď jsem se aktivně mísil a bubliny jsou stejně všude.

Věřím, že to máte připravené. Ale protože chmel byl znovu oživen, nebude skákat výš. Zkuste si koupit čerstvý chmel a do stejného kvasu přidejte odvar, mouku a med. Pak to bude bouřlivé.
Zvedne chléb, bude stačit více času na kontrolu. Narazil jsem na takový chmel, kvas se choval líně.

Dobře .. zatímco jsem to dával do ledničky, v neděli večer dám těsto na noc ... podíváme se.)

[marika33]

marika33, dnes jsem se také připojil k vaší komunitě fermentorů, koupil chmelové šišky v lékárně a nechal ho fermentovat, jen jsem tam vzal dvě sklenice mouky a okamžitě jsem tam nalil dvě sklenice mouky, abych postupně nenalil druhou a získal hustší konzistenci, než bylo nutné. Teď jsem se podíval, zamíchal to, zdálo se, že tenčí a objevily se jednotlivé bubliny. Uvidím, jak to bude ráno, doufám, že se to nezkazilo

[Omela]

OmelaPak si počkáme na výsledek, přeji vám úspěch!

Irmavítejte na kváskovém kvásku, velmi rádi, že jste se k nám přidali!
Pokud se již bubliny objevily, je to dobrý a povzbudivý indikátor pro aktivní startovací kulturu. Často se stávají případy, že to začne bublinovat až druhý den. Nenechte se odradit tím, že těsto je silnější, to je přípustné u kvásku.
Počkáme si na konečný výsledek jeho připravenosti, prosím, odhlaste se!

[marika33]

marika33, díky: květiny: Určitě napíšu, co se stalo

Dobré odpoledne všichni. Dnes ráno jsem zkontroloval svoji startovací kulturu, aktivně bublala, o jedné odpoledne se zdvojnásobila. Smíchal jsem to, vůně ještě není moc příjemná, jako by pivo bylo kyselé.

[Irma]

Irma, gratuluji, startér si vede skvěle. Mělo by to být tak, zpočátku bude nepříjemný zápach a pak se objeví aroma chleba. Nechte ji bloudit, dokud je příliš brzy na to, abyste ji vložili do ledničky.

[marika33]

marika33, a jak často by to mělo být mícháno? Mám v plánu to zítra ráno dát do ledničky, pravděpodobně už bude hotové

[Irma]

Irma, Míchám to, když se již zdvojnásobil a stal se kritickým v miskách. Míchání je nezbytné k odstranění přebytečných produktů fermentace, zatímco je kvásek nasycen vzduchem a jeho aktivita se zvyšuje.
Bude možné ji v noci uložit do chladničky.

[Irma]

IrmaJak jste si vzpomněl, přišel a zasáhl, jednou za 4 hodiny? Marina, je takové schéma vhodné? Musíme dávat pozor, každý si klade tuto otázku.

[marika33]

marika33, díky, jinak, když procházím kolem ní, překážím, ruce se natahují samy

[Loksa]

Loksa„Oksano, ano, myslím, že takové schéma bude fungovat. Vše však závisí na zaměstnání dané osoby a na činnosti kvasu. Pokud se již zvýšila 2-3krát, můžete ji míchat častěji, což kvasu jen prospěje.

[Irma]

Irma, nemáš zač.
Nebojte se to zničit mícháním.
Když jsem ji poprvé vytáhl, neustále jsem se díval dovnitř a teď, když jsem dával těsto, s potěšením sledoval její pohyb. Všechno se hýbe, bubliny, všechno živé je takové.

[marika33]

marika33, dosáhl víka a pak se lehce usadil, je to všechno? Míchali jste to a dali jste do ledničky nebo brzy? A přesto, pokud ji potřebujete před tím vzít na pečení, promíchejte ji nebo sbírejte vzduchovou lžičkou? Nikdy jsem nepečil s kváskem, tak se ptám podrobně

[Irma]

IrmaPracovala pro vás dva dny? docela připraven. V ledničce dávejte pozor, abyste neutekli.
Pro hnětení těsta je lepší kvásek promíchat nebo naložit na lžíci vzduch - další dva.
Jsem rád, že máte aktivní a dobrou startovací kulturu a gratuluji k jejímu úspěšnému chovu.

[marika33]

marika33Díky, můžete těsto už dát nebo ho nechat stát další noc v chladničce?

[Irma]

IrmaSamozřejmě můžete vsadit! Pokud bude zítra ráno příležitost těsto na chléb hnětet a upéct, je lepší dát těsto přes noc. Píšou, že chléb miluje ticho a přesně v tuto chvíli uspěje. Dříve vždy dávali těsto na noc a pečeli ráno.

[marika33]

marika33, pak se pravděpodobně zítra zkusím ráno obléct a večer ho upeču, jinak se bojím, že těsto ráno nestihne přijít