„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[kynuté těsto.]

„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sušené chmelové hlávky	dvě zrna (15-20gr)
Balená voda	1,5 l
Cukr	2 lžíce. l
Sůl	1/2 lžíce. l
Syrové brambory, strouhané	5-6 středních kusů
Jakýkoli startér (resuscitace směsi bez fermentace po 3 dnech)	1-2 lžíce. l.

Metoda vaření

• 
  Dlouho jsem zral a pochyboval o potřebě tohoto receptu na pěstování droždí na pečení chleba. To, co mě přimělo popsat recept na fóru, byly docela často kladené otázky týkající se různých zdrojů, kde sdílím fotografie svého chleba. Na fóru jsem četl mnoho receptů, ale všechny jsou věnovány kynuté těsto. Praxe po dostatečně dlouhou dobu však ukázala, že moje kvasnice jsou docela životaschopné a mohou do jisté míry dokonce konkurovat startovacím kulturám, pokud jde o jejich snadné vyjmutí a skladování.
• Zde s vámi sdílím příběh o vzhledu těchto úžasných asistentů.
• Jednou, v jednu pěknou chvíli, můj společník s mnoha koníčky, během oběda na rybářské výpravě, vyložil na stůl bochník chleba nestandardní velikosti. Přirozeně jsem začal být zvědavý, jaké jsou to formy a kde se takový chléb peče? Chcete-li ochutnat - mělo se za to, že to není úplně triviální „prázdný chléb“ nakupovaný v obchodech. A pak se ukázalo, že pečí chléb na starém kvasu, předával mu to v rodině od své matky, matka od svých velikánů. Bylo to pro mě nové, velmi zaujaté a rozhodl jsem se vydat na obtížnou cestu pečení poté, co jsem zjistil nuance a další úskalí získání tohoto startéru
• Mnohem později, po smysluplném prostudování tématu pečení, jsem zjistil, že nepoužívám přesně kvásek, protože kvásky v jejich složení naznačují obsah určitého množství mouky. A tento recept neobsahuje mouku. Po prostudování několika dalších otázek jsem si uvědomil, že v tomto případě se pěstují kvasinky, které není nutné zdlouhavě odstraňovat krmením, obnovováním, aby nedocházelo k nadměrnému hromadění bakterií mléčného kvašení a nedocházelo k jiným manipulacím typickým pro startovací kultury mouky! Kromě toho se kvasnice pěstují ručně a nejedná se o produkt průmyslové výroby. A jsou univerzální, není třeba je překládat jako v kvásku od žita po pšenici a naopak.
• Komu se můj příběh nezdál nudný a je zajímavé začít pěstovat chmelové kvasnice samostatně, dávám doporučení:
• 1. Standardní začátek je vaření chmele po dobu 25-30 minut.
• 2. Naplnění bujónu po jeho infuzi a částečné ochlazení po dobu asi 1 hodiny (časový faktor není kritický).
• 3. Vezmeme asi pět středně velkých brambor, něco málo přes střední, nastrúháme je na jemném struhadle.
• 4. Vložte připravený vývar a přiveďte k varu.
• 5. Vařím 10-15 minut. na mírném ohni za občasného míchání, aby nedošlo k popálení. Na konci vaření přidejte cukr a sůl.
• 6. Odstraňte z tepla, nechte jej vychladnout, hmotu vložte do mnohem větší nádoby, během kvašení se objem pěny zvýší!
• 7. Dal jsem kvašení a pravidelně míchal kvasnou hmotu.
• Poslední bod, číslo 8, je nezbytný pro ty, kteří do 3 dnů nevykazovali viditelné známky kvašení !!! Toto je metoda resuscitace. Není nutné, pokud fermentace začala během prvních 3 dnů!
• 8. Přidejte trochu (lžíce. Lžíce nebo trochu více JAKÉKOLI úspěšné startovací kultury z vašeho pohledu obsahující vypěstované droždí (i při použití mouky) nebo jakýkoli fermentovaný produkt. Toho lze dosáhnout zejména několika lžícemi džemu s přídavkem 50 gramů vody (umístěte na teplé místo).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Pamatujte, že gázu nebo obvazy bereme hlavně z lékáren! A materiály musí být buď sterilizovány, nebo ošetřeny sloučeninami proti jakýmkoli látkám !!!!! To může být pro kvasinky škodlivé.
• Před zakrytím nádoby těmito materiály je opláchněte roztokem sody nebo čisticím prostředkem a osušte !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• A teď to samé, ale na obrázcích
• Fotografie jsem konkrétně neozdobil plechovkou a nevyndal ji z ledničky. Na stěnách nádoby, sušeného kvásku, plísní, jsem nikdy neviděl v procesu skladování suspendovaných kvasinek.
• 
• Konečným výsledkem je želé podobná hmota se zjevnými částečkami brambor (během pečení je absolutně necítíte). Tuto hmotu jsem dal na kvašení, které trvá v průměru tři celé dny. Vizuálně a podle vůně mohu zjistit, kdy je fermentace téměř u konce. A pak jen zavřu nádobu plastovým víkem a vložím ji do ledničky. Tento druh startovací kultury není nutné krmit ani obnovovat. V pozastavené animaci kvasinky žijí, jak mi bylo řečeno, až šest měsíců a ještě déle, aniž by snižovaly své vlastnosti! Upřímně jsem to netestoval, ale pár měsíců musím výrobek držet v chladničce, abych jej postupně používal.
• Když zbývá velmi málo kvásku, opakuji postup vaření nové dávky bramborového chmelového vývaru. A poté, co se ochladí, přidám tento malý zbytek do nové části, abych urychlil zrání kvasinkové kolonie.
• Velmi pohodlné, jednoduché a nenáročné! Mimochodem, chléb nikdy nevyšel s kyselostí, kterou mnozí pekaři opravdu nemají rádi. Dokonce jsem se pokusil přeexponovat těsto nebo těsto na vzestupu - nemohl jsem najít kyselost. Později, abych to získal, jsem při hnětení těsta začal přidávat malou část kefíru.
• Možná někomu bude můj recept na tento kvásek užitečný, zkuste to, podělte se o svůj názor, ukažte výsledky!
• 
• 

Miska je určena pro

1,5 l dokončený produkt

Program vaření:

Teplo: 27-30 °

Poznámka

Dotaz - odpovídám! O zhmeni Tak co to je?
Převzato z internetu:
"1. Dlaň s ohnutými prsty, aby mohli něco nabrat, chytit nebo držet něco položeného, ​​nalitého atd."
2. Množství něčeho, co se vejde do takové dlaně “
Mimochodem staré opatření

[Příklady pečení na našich kvasnicích, některé příspěvky obsahují recepty]

Příklady pečení na našich kvasnicích, některé příspěvky obsahují recepty

Pšenice na „věčném“ bramborovém kvásku (bez mouky) (Jurij K)

Šedý kváskový chléb (Helen)

Filipínský chléb Pandesal přizpůsobený bramborovým chmelovým kvasnicím (ANGELINA ČERNÁ více)

Naklíčený pšeničný chléb (ANGELINA ČERNÁ více)

Pšeničný chléb s taveným sýrem (ANGELINA ČERNÁ více)

A to je výřez chleba!

Kringel solené (ANGELINA ČERNÁ více)

Bageta „Tourbillon“ (TOURBILLON) přizpůsobená bramborovo-chmelovému kvásku (ANGELINA ČERNÁ více)

----------------------------------------------

Palačinky z liusia

Chléb a housky z Marysya27

Rustikální kváskový chléb z Helen

Pšeničné krbu v troubě od Yuri K.

Chléb z Alla Francevna

Chléb z ANGELINA ČERNÁ více

Máslové buchty z Yuri K.

Ciabatta-1 z Helen
Ciabatta-2 z
Helen
Video:

Chléb v pekárně od Marysya27

Chléb z matice

Recept od ANGELINA ČERNÁ více

Recept od Helen

Klobásy v těstě z Yuri K.

Bageta-bochník Multigrain, vařený s kváskem z Helen
Bageta-bochník Multigrain, vařený s kváskem z Helen

Ciabatta z Marysya27

Ciabatta z Yuri K.

Kváskový žitný chléb v pekárně od Helen
Kváskový žitný chléb v pekárně od Helen

Chléb z SvetaI

Chléb z Antonina 104

Rustikální celozrnný chléb s přídavkem loupané žitné mouky na naši startovací kulturu od matice

Východoevropský bramborový žitný chléb z Helen

Chiriola z ANGELINA ČERNÁ více

Chiriola z liusia

Chiriola z Antonina 104

Pečené koláče z ANGELINA ČERNÁ více

Pečené koláče se zelím a vejci z liusia

Hrušky naplněné bagety z Yuri K.

Parní chléb založený na čínských mantou buchtách z ANGELINA ČERNÁ více

Smažené koláče z liusia
Smažené koláče z liusia

Chléb z Helen

Pšeničný chléb "Imperial" v troubě od SvetaI

Chléb z Trishka

Řemeslný chléb bez hnětení kvásku Helen

Rustikální celozrnný chléb z matice

Chléb za studena z Yuri K.

Více chleba od liusia

Koláče se sladkou náplní těsta podle receptury rybího koláče Valaam od Marys27

Tvarohový chléb. V pekárně z Liusie

Ovesný chléb od ANGELin BLACKmore (recept)

Ukrajinská palyanitsa ze SvetaI (přepočet receptu na chmelové kvasnice)

Chléb od Antoniny 104 (recept)

A tady je pizza z Liusie (recept na těsto)

"Žito-pšenice na kvásku a pivu" z ořechu (recept)

Žito-pšenice se slunečnicovými semínky, z liusie (recept)

Opičí chléb Liusia (recept)

Kmínový koprový chléb na bramborových chmelových kvasnicích od ANGELin BLACKmore (recept)

Celozrnný bochník pšenice na bázi chleba od Petera Reinharta z ANGELin BLACKmore (recept)

Jurij, gratuluji k tématu! Jsem rád, že jsem zralý. A otázka zní, kolik kvasnic dáte při pečení chleba? Dal jsem 3 lžíce. l. 350 ml. voda.

A otázka zní, kolik kvasnic dáte při pečení chleba? Dal jsem 3 lžíce. l. 350 ml. voda.

Víte, psal jsem jako - všechno dělám očima. V průměru dávám 3-4 lžíce lžící na dávku (500 ml vody) a zředím je na 500 ml.

Pak je vše v pořádku. Tak to u mě funguje. Dělám také všechno okem. Takže jsem pro případ objasnil.

Pak je vše v pořádku.

Kaší nemůžete zkazit máslem. Množství droždí není kritické, jak se mi zdá, kvasinky se během procesu stárnutí i nadále množí! Pokud ale opravdu hodně pijete, může to ovlivnit chuť, protože vůně kvásku je jen „vykysnutá“ a podle toho bude pravděpodobně přidána kyselina. Neexperimentoval jsem, protože to množství kvásku je dost na těsto.

[Yuri K.]

Yuri K., velmi zajímavé kynuté těsto!
Vlastně nemám rád kváskové pšenice, ale jsem připraven to zkusit.
Při jaké teplotě kvasit - při pokojové teplotě nebo teplejší najít?
Možná se podělíte o svůj recept na chléb?

[SvetaI]

SvetaIZkus to! Zajímalo by mě, jaké budou výsledky ostatních lidí!
Kvašení nechávám při pokojové teplotě, v létě je to v panelovém domě už dost vysoko a v zimě - topení)))
No, o chlebu - nic nového
Večer dávám těsto na noc, ráno je už hotové, tak bublinkové, syčí)))
Míchám do stavu mírně měkčího než knedlíkové těsto, položím na kynutí, po třech nebo čtyřech hodinách ho dobře promíchám při maximálním vzestupu, v tuto chvíli je těsto úžasně elastické. Pokud to vezmete o jeden okraj, pak se pod svou vlastní tíhou dokonce trochu roztáhne, ale nelepí se na vaše ruce! Poté rozdělím na části a do forem, tam provedu druhou kontrolu pod bavlněným ručníkem. Vidíte vzestup na fotografii? Přivedu to asi do tohoto stavu, pak předehřím troubu, mám plynovou, na plný výkon. Na dno jsem dal nádobu s vodou - aby se v troubě vytvořilo poměrně vlhké prostředí. Otočil jsem teplotu na 180-190 stupňů, můj odkaz je obtížný - stupnice na komfortních rukojeti a já pečím na časovači. Experimentálně vyjde 50min - 1h. Všechny pece jsou odlišné, takže časové intervaly, které vám poskytnou nevděčnou práci, budete sami schopni vysledovat stupeň pečení zhnědnutím nebo jinými znaky

[Yuri]

Yuri, ale mohl byste příště, alespoň přibližně, ale v gramech, napsat kolik chmele, kolik brambor ... A stejný požadavek na chléb. Nemohu začít něco nového jinak. Matematik žijící ve mně to neumožňuje. Děkuji za pochopení.

Velmi vágní popis Chápu, že vše je na pohled, ale alespoň mi řekněte - kolik z celkového množství kapaliny jde do těsta - celé nebo částečně? Vypadá těsto husté nebo tekuté?
Nepřidávejte máslo do těsta?
Dejte nápovědu a pak na to přijdu sám.

ale mohl byste příště, alespoň přibližně, ale v gramech napsat, kolik chmele, kolik brambor ...

Ach ... Nemyslím ani na gramy, pro jistotu píšu na vodu, ale chmel ... no, není to kritické, i když to přeženeš, nebude to mít hořkou chuť, neboj se! Samozřejmě mohu vyfotografovat každou fázi, ale sami chápete, že gramy se z fotografie nezobrazí
Měli byste také rozumět mně, ne nadarmo píšu, že intuitivně hněte, no, tady můžete měřit, co už bylo namíchané a byla to mouka))

Velmi vágní popis Chápu, že vše je na pohled, ale alespoň mi řekněte - kolik z celkového množství kapaliny jde do těsta - celé nebo částečně? Vypadá těsto husté nebo tekuté?
Nepřidávejte do těsta olej?

Co znamená vágní? Nedávám recept na pečení chleba, že? Toto je startovací recept, startovací kultura!
Vezmu 3-4 lžíce startéru ze sklenice suchou lžící. Tento kynutý kvas zředím vodou, hněteme těsto do stavu ne moc husté zakysané smetany, dáme přes noc))
Když je slunečnice nerafinovaná, nádobu, ve které se těsto roztaví (aby to dobře šlo), vymastím do samotného těsta, když přidám pár polévkových lžiček. lžíce, a častěji ne. Ale toto by už mělo být v receptech na pečení, já jsem vyložil recept na kynuté těsto

[Yura]

Yura, díky za recept!
Zvláštní poděkování patří vašemu příteli, který sdílel takové prastaré a děsivé znalosti o chlebu. Tato informace má opravdu zlatou váhu.
Velmi zajímavé, určitě zkusím, jak najdu chmel!

Velmi zajímavé, určitě zkusím, jak najdu chmel!

Jsem velmi rád, když se někdo líbí mé strepnya, díky Nastya!
Rozhodně předám vaše Senky mému příteli, teď vám zavolám rovnou
Řeknu vám o chmelu - pokud se neshromažďuje přirozeným způsobem, jako já, pak se volně prodává v krabicích v lékárnách

v lékárnách prodávat v krabicích

Aha, teď je hlavní ho tam chytit! To je ten problém .

A jeho tchyně neroste, někdo se chmele nemůže zbavit, ale nemůže se množit!))))

Díky za zajímavý recept!
A recept na chléb pro tento kvásek bude samostatný, aby bylo možné navigovat, co, kde a jak?
Je velmi dobré, že ji nemusíte pořád krmit, jako ostatní předkrmy.

Najdu chmel!

Nasťa, objednal jsem si v lékárně. ru, jako by tam byl.

Je velmi dobré, že ji nemusíte pořád krmit, jako ostatní předkrmy.

Proto jsem se rozhodl to zveřejnit, v předmětu jsem neviděl kynuté těsto bez krmiva
Navíc nyní zavolal příteli - potvrzuje, že tento startér má od dubna v měsíci (v létě nepeče chléb, starší člověk, teplo je kontraindikováno), je to již více než půl roku A teprve nedávno se začal péct na tomto startéru váš podzimní chléb! Celou dobu stála nádoba v chladničce, aniž by oslabila její vlastnosti !!!

A recept na chléb pro toto kynuté těsto bude zvlášť

Ach, těžko ... Existuje spousta nuancí, už napsali výše, že říkají, že vše je vágní, ale já jsem neplánoval dát pečivo s receptem, to je úplně jiné téma

Aha, teď je hlavní ho tam chytit!

No dobře .... myslím, že v tom není problém, není to pentalgin, kdokoli kromě nás chmelí v krabicích jako bylinky, koupí si to hlavně

[Yuri,]

Yuri, skvělý !!!
Rád bych to zkusil. Jakmile chmel najdu, hned experimentuji.
Děkuji mnohokrát!!!

Rád bych to zkusil. Jakmile chmel najdu, hned experimentuji.

Najdete ho v lékárnách, nyní to není deficit, zdá se mi to velmi výhodné droždí, můžete tomu uvěřit bez výhrad, protože ho sám používám už dlouho

Yura !!! A v sobotu mi donesou celou PILLOWCASE sušeného chmele! Vaše vlastní, vaše vlastní!
Poslouchejte, zkusili jste chléb s tímto kváskem v pekárně? Pronásleduji ji čím dál víc. Hodně práce. upřímně ne do trouby
A vy ... stále děláte tento recept na chléb, hm! Například jako dárek pro NG. (a NĚKTERÉ brzy budou mít DR)

A v sobotu mi donesou celou PILLOWCASE sušeného chmele! Vaše vlastní, vaše vlastní!

Stále mám svůj vlastní divoký les! Ale ne moc, vůbec ne

Poslouchejte, zkusili jste chléb s tímto kváskem v pekárně?

Ne, nemám pekárny a každý, koho znám, je v mém prostředí, spíše je používán jako hnětač a pečen staromódním způsobem v pecích. Říkají, že z nějakého důvodu to dopadne chutněji. Myslím, že u chmele, u droždí - bude výsledek nastavení podobný u pekárny. Ale nebudu s jistotou říkat, měli byste si přečíst na fóru, že dívky v receptech píší chlebem

A vy ... stále děláte tento recept na chléb, hm! Například jako dárek pro NG. (a NĚKTERÉ brzy budou mít DR)

Tady se mi skoro stékají slzy No, nebudu schopen popsat proces v gramech do nejmenšího detailu, už jsem psal výše zevšeobecněně, no, neměřím podle vah, je mi smutno za muZchink s gramulemi, které se mají hrabat. Chléb se pokaždé upeče jinak, ne standardně

Chléb se pokaždé upeče jinak, ne standardně

Chléb nelze v zásadě péct standardně. Mouka je jiná, vlhkost vzduchu v kuchyni, samotný kvásek je nestandardní (nikdo nepočítá množství živých kvasinek ve standardní objemové jednotce). V KhP existují recepty, dívky vystavují své vlastní, ale přesto je nutné „nechat se vést houskou“. Alespoň v pekárně, pečení, alespoň v troubě, alespoň hněteme těsto rukama, alespoň čímkoli jiným.
Neexistuje způsob, jak mohu srovnat poměr voda-mouka-droždí. Chléb se ukáže. A není to špatné. ALE ... chcete ideál!
Například potřebuji alespoň přibližný poměr chleba s vaším kváskem (určitě to zvládnu)

[Yuri K.]

Yuri K.Díky za recept na kynuté těsto. Opravdu chci takový chléb upéct sám.
A chléb je tak krásný !!!

Chtěl bych vidět žaket.

[francievna]

Například potřebuji alespoň přibližný poměr chleba s vaším kváskem (určitě to zvládnu)

No, to je 4-5. lžíce startéru, 500 ml vody. Mouku jsem asi ani neměřil, přidávám ji při hnětení, dokud se mi znatelně nepřestane lepit na ruce, měkčí než těsto na knedlíky nebo knedlíky ... Na výstupu dostanu více než 2 kg hotového chleba, 4 bochníky ... nemám normální závaží , existují miniatury pro šperky (s Aliexpress)




francievna, děkujeme za zhodnocení receptu Vyzkoušejte, pokud nepečete! Najednou mě zasáhl blesk a od té doby peču každé tři až pět dní
Nejdůležitější je, že tento chléb NEMÁ plesnivý !!! Chmel obsahuje phytoncidy, které zabraňují tvorbě patogenních phar, může dokonce mírně zdůraznit, ale po dobu pěti dnů nikdy na rozdíl od těch, které si koupil v obchodě, neplesnivěly.

Tady! Již existují INFORMACE! Můžete se přizpůsobit svým podmínkám!
Starou mouku jsem dnes dokončil (našel zásoby). Nevím, kolik let to bylo skladováno (zmrazené, prosívané, zabalené ve skle a skladované ve sklepě). Vypadá to, že se jeho kvalita zhoršila. Možná proto chleba není dokonalý. Koupit čerstvé - zkontrolujte.

Chtěl bych vidět žaket.

Někde byla fotka, teď se hrabám

Koupit čerstvé - zkontrolujte.

Peču z v / s, ale nejprve jsem přidal trochu žita a dokonce i žito se několikrát upečlo. Kynuté těsto je univerzální, i když se peče z těsta, i na koláče, dokonce i na bílé
Zde je jedna z prvních žitných pšenic s přidáním hrubého mletí ...

Yuri, jakou velikost má obdélníkový tvar? Chléb se zdá být velmi velký, ale těsto promíchám na 500 gramů mouky v jedné formě.



Chléb vypadá velmi pěkně.
V kontextu to vypadá jako můj chléb, ale já peču s čerstvými droždí. Z nějakého důvodu jsem si myslel, že tento chléb bude vzdušný, porézní, očividně kvůli dobrému kynutí těsta se vytvořil takový dojem.

[francievna]

francievna, Koupil jsem na Avito, našel jsem jen takovou L10 (pod žitným chlebem), jsou o něco méně než L7.

V kontextu to vypadá jako můj chléb, ale já peču s čerstvými droždí.Z nějakého důvodu jsem si myslel, že tento chléb bude vzdušný, porézní, očividně kvůli dobrému kynutí těsta se vytvořil takový dojem.

Můj chléb stoupá velmi dobře, hlavní je dobře ho hnětet, aby se uvolnil lepek. Ale ve skutečnosti se mi to ukazuje docela husté, ze kterého vycházejí těžké bochníky.

[Yuri K.]

Yuri K., děkuji za dlouhohrající kvásek, který už několik let žiji v lednici Chtěl jsem vyzkoušet něco nového, nezavádějícího Budu běhat po lékárnách, pokud najdu chmel, určitě si s vaším kváskem budu hrát, protože chléb je zázrak jak dobrý

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Přeji Vám hodně štěstí! Pro ty, kteří se rádi neobtěžují, jsem se rozhodl vyložit tento recept! Děkujeme za váš zájem všem, kdo se odhlásili!

Ale ve skutečnosti se mi to ukazuje docela husté, ze kterého vycházejí těžké bochníky.

Prostě miluji tento druh chleba.
Mám tvar L-6, velikost 23,5 x 11,5
Vyrobeno z prvotřídní mouky, je určeno pro hmotnost 760 g, přidávám trochu více mouky, abych vytvořil 800 g.

[francievna]

francievna, zde jsou velikosti mých forem:

Vyrobeno z prvotřídní mouky, je určeno pro hmotnost 760 g, přidávám trochu více mouky, abych vytvořil 800 g.

A neočekávám, jak to ruka vezme, najednou to pro 4 bochníky fungovalo samo
Tři obdélníkové zapékací misky a jedno kulaté na koláče nebo tak něco, tenkostěnné.

Forma L-6 se používá k pečení chleba s odhadovanou hmotností:

Z pšeničné mouky nejvyšší kvality 0,76 kg
Pšeničná mouka 1. stupně 0,87 kg
Z pšeničné mouky 2. třídy 0,92 kg
Pšeničná tapeta 1,13 kg
Žito-pšenice 1,26 kg
Žito jednoduché 1,31 kg
Žitný krém 1,43 kg

Toto jsou údaje na stránce online obchodu.

[Yuri K.]

Yuri K., ale alespoň je možný algoritmus, nejsem silný v kváskovém chlebu ...
Není potřeba v gramech, alespoň tak ...
Vezmeme 5 lžic startéru, zahřátí / ne ?, Přidejte mouku nebo vodu, dejte / nenechte to ožít, pak hněte atd.
Abych měl alespoň představu, jak se to všechno děje.

Vezmeme 5 lžic startéru, zahřátí / ne ?, Přidejte mouku nebo vodu, dejte / nenechte to ožít, pak hněte atd.

Vezmeme 5 lžící startéru, zředíme potřebným množstvím vody, okamžitě přidáme sůl a cukr, poté mouku v množství potřebném pro těsto (obvykle hustá zakysaná smetana). A teď jsme dali fermentaci. Trvá mi to noc. Dále postupujeme jako při hnětení běžného chlebového těsta. Čekáme na první vzestup, pak hněteme, ne příliš intenzivně, nejlépe natahováním / skládáním. Poté rozdělíme na části pod formuláři. Další přichází druhý vzestup, pak trouba v mém případě.
Všechno mi trvá denní hodiny od hnětení těsta po pečení.

Nedávno jsem začal pracovat s Yuriho kvasem. První zkušenost byla neúspěšná, nenechal jsem kynout těsto až do konce a dal jsem ho do ledničky. Dostal jsem takový pěnivý startér, to je něco. Došlo to k bodu, že když jsem otevřel láhev, vyletěla jako šampaňské na mě. Podruhé všechno fungovalo dobře. Neohřívám kvásek, okamžitě nalévám vodu, 350 ml, 3 lžíce. l. kynuté těsto, dobře promíchejte a mouku, aby těsto nebylo příliš hustou zakysanou smetanou, a nechte ho v kuchyni. Ráno těsto dobře vyrostlo, přidám 1 hodinu. l. sůl 1 polévková lžíce. l. cukr, když med, mouka, také nevážím, kolik to bude trvat. Těsto připravuji, když je husté a když je jemnější. Nechal jsem to v kuchyni pod ručníkem a jak se zvedlo, na stůl, složil jsem to do obálky a ve formě na vzestupu. Zvednutý se zaobleným kloboukem v jedné rovině s formou, peču. Všechno je jako obvykle. Peču to se syrovátkou, a pokud v něm zbylo mléko, zředím ho vodou a bramborovým vývarem. A také lahodné palačinky a palačinky. Upiekla jsem palačinky s jablky. No, velmi chutné. Také na noční těsto ráno přidám vše, co potřebuji, k palačinkům, jablkům a ke kynutí, aniž bych míchal pečení. Na palačinky, pokud jsou silně zředěné mlékem nebo vodou, přidám sůl, cukr, rostlinný olej, aby se pánev nevymazala, a když probublávalo těsto, peču. Všechno je jako obvykle.



Ááááá! Juriji, okamžitě přidáš sůl i cukr.Udělám to také.)))) A dám všechno na palačinky a palačinky taky. Je to pohodlnější.

[liusia]

liusia, Lyudmila, pokud existuje fotka, ukaž nám to. Stalo se dokonce zajímavým, kde byl tento kvas zmíněn dříve.

[francievna]

francievna, Řekl jsem Lyudmile o tomto kvasu na jiné službě. Stejným způsobem namaloval recept na jeho výrobu

Ááááá! Juriji, okamžitě přidáš sůl i cukr.

Samozřejmě! Kvasinky je třeba osvěžit, jsou po letargii mrtvé a hladové, hned při hnětení těsta přidám cukr, dobře, respektive sůl, jak jej později promíchám do hotového těsta?

neuvěřitelně tomu nemůžu uvěřit bez krmení, ale kvůli takové věci stojí za to rozpoutat

Vezmeme 5 lžící startéru, zředíme potřebným množstvím vody, okamžitě přidáme sůl a cukr, poté mouku v množství potřebném pro těsto (obvykle hustá zakysaná smetana). A teď jsme dali fermentaci. Trvá mi to noc. Dále postupujeme jako při hnětení běžného chlebového těsta. Čekáme na první vzestup, pak hněteme, ne příliš intenzivně, nejlépe natahováním / skládáním. Poté rozdělíme na části pod formuláři. Další přichází druhý vzestup, pak trouba v mém případě.
Všechno mi trvá denní hodiny od hnětení těsta po pečení.

Moc děkuji, nyní to chápu.

[Nováček]

NováčekSnažil jsem se popsat vše o pěstování kvasinek, kdykoli to bylo možné! Toto droždí se nekrmí moukou - ale bramborovým škrobem!



Trishka, uh, to je dobré! Fotografie příležitostně ukážou, jaký chléb se na startéru ukáže?

jíst

Můžeme říci, že mají přísnou dietu, jakmile sedí půl roku v chladu bez krmení, ale hraje nám to do rukou.

studna! Fotografie příležitostně ukážou, jaký chléb se na startéru ukáže?

Pokusím se, jestli něco vyjde.

vůně, když je fermentace téměř u konce

A co je to za vůni?
A když je teplo, co zakrýt?

Dá se říci, že mají přísnou dietu.

Přesně tak!!! Přesná definice!

A co je to za vůni?

No ... kyselé, jako z teplého kvasu, bez fanatismu zakryji nádobu netkaným ubrouskem.

ukázat

Pokud je to výhodné, pro mě na "vy".

ke mně na „tobě“

Dobrý!

kyselé, jako z teplého kvasu

Nedávno jsem začal pracovat s Yuriho kvasem.

Není chléb opravdu kyselý?

Yuri, moc ti děkuji a tvému ​​společníkovi. Zřejmě to je to, co jsem dlouho hledal. Ve vesnici se chléb mé babičky pečoval pomocí chmelového kvásku. Moje babička odešla do města, když byla mladá, ale moje matka byla každé léto posílána do vesnice jako chůva. Pamatuje si, jak třel brambory a dělal chmel. Nezná podrobnosti, ví jen to, že se s ní (s kvasem) moc neobtěžovali, nastartovali a posadili ji na lavičku. Maminka se snažila zjistit podrobnosti, ale do té doby z pekařů zbyla jen babičkina žena ... stará žena byla velmi mazaná ... tehdy recept nedala ... Možná by ji její matka stiskla, ale ... nestalo se tak. ..
Také si pamatuji tento chléb, ona v sobotu po dobu jednoho týdne píchala 5 nebo 6 kulatých bochníků na týden, obrovský, zabírali celou polici v dřevěném stole, ležely těsně pod ručníky a neomrzely. A čerstvý chléb byl naprosto nesrovnatelný. Byl jsem chlebovou duší od dětství, kousek tohoto chleba a hrnek mléka mi stačilo na plné jídlo ... A ano, nebyl v tom ani náznak kyselosti.
Pravděpodobně je to stále tento kvas, hledal jsem podobné na internetu, ale vše, co jsem našel, vyžadovalo „dlouhodobou péči“. Beru to tedy s velkou vděčností. Nyní však pěstuji hroznovou, zkusím to o víkendu a pak uvařím chmel (smrdí to, říkají, nemilosrdně při vaření - je to pravda?)))

Dívky, kdo je pro online vysílání? Moje polovička mě už škádlí, říkají, jak to, že vy holky nedokážete ve zkratce říct, co a jak, já jsem také kuchař
A tady je moje „mísa“ na hnětení a vaření těsta. Nedaleko, pro rozměr 1,5 litru, plechovka se startérem, no, polévková lopatka))

A tady je 500 ml filtrované vody pro ředění startéru a míchání těsta.

Poté po nalití vody do startéru (který byl odebrán z plechovky se 4 lžícemi) přidám prvotřídní mouku.

Tady je standardní odměrka na mouku (rozumím správně?). Dnes mi to na těsto trvalo dva plné kopečky, fotografie nepřenáší tekutost výsledné hmoty, ale věřte mi - jako dobrá hustá zakysaná smetana! To zahrnuje také dvě lžíce cukru a dvě čajové lžičky soli. Dobře promíchejte.


Pokud to zítra potřebuji, vyfotografuji těsto získané během kvašení. A pojďme dále, hněteme těsto

[Yuri]

Yuri, Přišel jsem znovu obtěžovat. Stydím se, ale zhmenya je kolik.

[Swetie]

Swetie, Děkujeme vám za vaši reakci! Ano, dnes jsem zavolal kamarádovi, ten potvrdil, že tento recept je nejméně 50 let starý, pamatuje si ho jen jeho matka, a tento recept si vzala od své matky. Umíš si představit? Pravděpodobně to zapadá do věkové hranice. Měl jsem štěstí, že jsem se naučil tento jednoduchý recept, mému kamarádovi to kromě toho nevadilo
Vůně během vaření chmele a pravdou není, že voní jako vůně nebo parfémy, ale je docela snesitelná, snesitelná.

Stydím se, ale zhmenya je kolik.

Vzal z internetu
"1. Dlaň s ohnutými prsty, aby mohli něco nabrat, chytit nebo držet něco položeného, ​​nalitého atd."
2. Množství něčeho, co se vejde do takové dlaně “
Nabral jsem suchý chmel, lehce ho vymačkal "na mačkání" a ponořil do vody připravené k varu, pak počkal, až se vaří, a aktivně míchal suchý chmel, aby ho nasákl vodou po dobu prvních 3-5 minut a nechal ho vařit na nepříliš vysokém ohni, aby ne aktivně kypí (zakrývám to víkem, aby se moc neodpařovalo)