Tourbillonová bageta přizpůsobená bramborovým chmelovým kvasnicím

Tourbillonová bageta přizpůsobená bramborovým chmelovým kvasnicím

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
OPARA:
* Startovací bramborový hop	65 g
* Voda	65 ml.
* Mouka	130 př. N. L
TĚSTO:
* Opara	Všechno
* Mléko	135 g
* Vejce	1 PC.
* Hnědý cukr	1 polévková lžíce. l. pod nožem
* Sůl	1 lžička
* Pšeničná mouka	370-420 g.
* Máslo změkčené	20 g
HROZBY:
* Máslo roztavené pro mazání těsta	40 g
* Vejce (nebo mléko) pro mazání horní části výrobků
* Sezamová semínka k posypání

Metoda vaření

• Příprava těsta klasická: míchání * fermentace * usazování
• --------------------
• Těsto promíchejte s mlékem (míchejte, dokud nevznikne homogenní emulze)
• Vejce mírně rozšlehejte, přidejte do emulze. Poté přidejte cukr a sůl. A začněte hnětením a přidávejte po částech mouku. Na konci míchání přidejte změkčené máslo. Perník se ukázal být hladký. Těsto posíláme k ohřátí, na kvašení (dokud zdvojnásobí nebo ztrojnásobí objem)
• Na konci procesu těsto promíchejte.
• Na stole zaprášeném moukou rozdělte těsto na dvě stejné části (můžete vážit)
• Každou polovinu rozbalte nebo natáhněte do obdélníkové vrstvy, jejíž povrch je mazán rozpuštěným máslem. Přeložte obálku a znovu. Těsto vložte do chladničky na 15-20 minut. Polotovary znovu vyválíme na obdélníky, vymastíme olejem a stočíme do rolád.
• Vytvořené rohlíky přeneseme na plech pokrytý pergamenem nebo nepřilnavou podložkou. Promažte rozšlehaným vejcem (jako štětec na holení můžete použít mléko)
• Podél baget provádíme hluboké šikmé řezy. Posypte sezamovými semínky a pošlete je na kontrolu, dokud se nezdvojnásobí.
• Bagety se pečou prvních 10 minut při T = 220 * C, poté teplotu snížíme na 175 * C a pečieme dalších 15-20 minut.

Poznámka

"Věčný kvas", bramborový chmel (bez mouky) (Jurij K)

Podobné recepty

36hodinová bageta z kvásku (Rada-dms)

Černá bageta na pulish s inkoustem sépie (Rada-dms)

Bageta Tourbillon (Trinitron)

Děkujeme za vaši tvrdou práci!

Děkujeme za vaši tvrdou práci!

Rád to zkusím, šéfkuchář zboží !!!

[Nataša,]

A my jsme jako raady !!! Nataša, Velmi svůdný výsledek Je co pilně vyzkoušet Děkuji „voooot takové výšky“ (velmi vysoká znamená)

[PŘI VÁLCOVÁNÍ ROLE NENECHÁVEJTE KAŽDOU ROLU V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ, JINDE PŘI ŘEZÁNÍ BAGETY NEBUDE VIDĚNO, ŽE JE VRSTVENÁ.]

No ... dnes jsem to rozřezal. Můj předpoklad o technické chybě během lisování se potvrdil. Kvalita strouhanky je v pořádku, je něžná a chutná. Ale vrstvení nevyšlo.
Proto se zaměřuji na následující:
PŘI VÁLCOVÁNÍ ROLE NENECHÁVEJTE KAŽDOU ROLU V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ, JINDE PŘI ŘEZÁNÍ BAGETY NEBUDE VIDĚNO, ŽE JE VRSTVENÁ.
A tak byl výsledek potěšen. Jeden z těchto dnů budu opakovat a poté zveřejním fotografii v sekci.

[Nataša,]

Nataša, díky za varování

[Natasha,]

Natasha, díky za varování

Natasha, a mám otázku: z takového množství mouky (v těstě + na těsto) obvykle dostanu tři bochníky chleba (no, na obrázcích jste to viděli více než jednou). Jak tedy získáte dvě elegantní bagety? Jaká je výstupní hmotnost těchto baget?

Natasha, a mám otázku: z takového množství mouky (v těstě + na těsto) obvykle dostanu tři bochníky chleba (no, na obrázcích jste to viděli více než jednou). Jak tedy získáte dvě elegantní bagety? Jaká je výstupní hmotnost těchto baget?

3 bochníky z 500 g mouky? ....
Na 2 bagety mi to trvalo přesně 130 + 370 = 500

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa spím !!!! Přemýšlel jsem o tekutině, psal o mouce !!! Hanba mé šedé hlavě !!!

Přemýšlel jsem o tekutině, psal o mouce

I o tekutině ... Opravdu vám to vydrží 265 ml na 3 bochníky? kejda?

... Opravdu potřebujete 265 ml na 3 bochníky? kejda?

Ne, asi 500 ml. Nezahrnuji těsto do obecného výpočtu.
Sakra, ráno bylo nutné odstranit ostudu.

Neboj se. Nic špatného. Každému se stane, že „oko bude rozmazané“

[Natasha]

Natasha, na základě toho, co jsem četl, se mi zdá, že Yura Přemýšlel jsem o těstě (jeho množství) Jsi svůj chléb, pravidelnost a sled vzhledu nových sladkostí (jedna je krásnější než druhá); obdivujete a okouzlíte svou pilností Dizzy, myšlenky, představivost A nejen Ano Výborně a chytře děkuji Chlebové menu na měsíc dopředu je připraveno

zdá se mi, že Yura myslela na těsto (jeho množství)

Ne, nevím, na co jsem myslel. Stejně tak z nějakého důvodu o mouce.

Ne, vůbec nevím, na co jsem myslel

Yurochka, ..

[Natasha]

To jsou dva hroznýšové boa constrictor, které jsem udělal, přímo v žáru. Aroma je po celém bytě. Koupil jsem si formu na tři bagety v Auchanu za 131r, byla dokonale upečená a nelepila se.

Natasha, moc vám děkuji za recept s podrobným popisem

[irština]

irština, pro vaše zdraví !!!
Jaké skvělé bagety máte. Miluji, když je to růžové. A ano ... jsem rád, že se mi recept líbil.
Podívejte se na světlo, myslím na něco zajímavého. Nebo spíše nemůžeme, ale určitě. Druhý den)) Teď není čas ... doplnění v našem klanu.

[Natasha]

Natasha, Dívám se neustále - mám rád, když je vše jasné a srozumitelné. Upřímně vám blahopřeji k růstu klanu - lásce, zdraví a pohodě všem

[Ira]

Upřímně vám blahopřeji k růstu klanu - lásce, zdraví a pohodě všem

Ira, Děkuji mnohokrát!!!

Jeden z těchto dnů budu opakovat a poté zveřejním fotografii v sekci.

No, čekáme !!! Již po splatnosti „druhý den“

No, čekáme !!! Již po splatnosti „druhý den“

Takže jsem napsal, že na pečivo teď nemám čas - narodila se mi vnučka, je tu spousta starostí.

Takže jsem napsal, že teď nejsem upečený - narodila se mi vnučka, existuje mnoho starostí.

Kde??? Něco jsem přehlédl ... Gratuluji z celého srdce !!!

[Natasha]

Natasha, vezměte zprávu!
Zvýšilo se množství bramborových kvasnic na 100 gramů. Během procesu míchání jsem musel přidat trochu vody. Přesto se těsto ukázalo trochu strmější než obvykle a nevycházelo rychle. Těsto - 7 hodin, těsto asi 5 hodin teplé a tvarované bagety asi hodinu. A přesto to bylo trochu předkus, během pečení se odlomili od boku. Ale to jsou všechno malé věci.
Ukázalo se to velmi chutný a krásný chléb, děkuji moc za recept!

[Svetlana]

Kde???

Viděl jsem „The other day“, ale nečetl jsem nejdůležitější věc))))
Tourbillonová bageta přizpůsobená bramborovým chmelovým kvasnicím # 17

Srdečně blahopřeji!!!

Děkuji, Yurochko !!!



Svetlana, děkuji za zprávu !!! Báječné. Jemnosti a nuance budou vypracovány a budete mít svůj vlastní přesný recept na bagetu. Koneckonců, absolutně všechny recepty na pečení jsou relativní. I když je vše uvedeno před gramem, stále budou existovat nesrovnalosti.