Pšenice na „věčném“ bramborovém kvásku (bez mouky)

Pšenice na „věčném“ bramborovém kvásku (bez mouky)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sourdough (z tématu kvasnic)	4-5 st. l.
Pšeničná mouka	popsáno v receptu
Filtrovaná voda (balená)	500 ml.
Cukr	2 lžíce. l.
Sůl pro danou sazbu	2 lžičky

Metoda vaření

• Krátký úvod k tomu, jak jsem přišel k tomuto receptu.
• V důsledku živé diskuse o tématu, které jsem nedávno zveřejnil na sourdough / starter:
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• za účasti dívek fóra a jejich otázek jsem se rozhodl uspořádat vše v samostatném příspěvku
• A tady je moje „mísa“ na hnětení a vaření těsta. Nedaleko, pro rozměr 1,5 litru, plechovka se startérem, no, polévková lopatka))
• 
• A tady je 500 ml filtrované vody pro ředění startéru a míchání těsta.
• 
• Poté po nalití vody do startéru (který je odebrán z plechovky se 4 lžícemi) přidám prvotřídní mouku.
• 
• Tady je standardní odměrka na mouku (rozumím správně?). Dnes mi to na těsto trvalo dva plné kopečky, fotografie nepřenáší tekutost výsledné hmoty, ale věřte mi - jako dobrá hustá zakysaná smetana! To také zahrnuje dvě lžíce cukru a dvě čajové lžičky soli. Dobře promíchejte.
• 
• Těsto necháme přes noc zrát.
• Následující den se probudil, protáhl a usmál se vzpomínkou na včerejšek (jinak se k chlebu nemůžete chovat ve špatné náladě!), Vstal, umyl se a udělal další kroky.
• Tady je takové načechrané roztomilé těsto, které na mě čeká po nočním zrání, s bublinkovou čepičkou uprostřed!
• 
• Dobře, pojďme dál. Používám mouku od místního velkého výrobce, pekárny. Tyto čtyři tácky se posílají do misky s těstem pro hnětení samotného těsta.
• 
• Běh trochu vpřed, řeknu, že se tato částka ukázala být příliš velká. Během procesu jsem musel přidat dalších 50-70 ml vody. Obecně těsto hněteme, nejprve to udělám dřevěnou špachtlí, a když už je mouka a těsto dostatečně uchopeno, rozložím hmotu na stůl pro další hnětení.
• 
• Celá procedura trvá 10-15 minut se zaměřením na konzistenci a pružnost těsta. V této fázi musíme z mouky vyřadit dostatek lepku. Ona pak dává těstu pružnost, pružnost, která dále ovlivňuje vzestup a nakonec celkový vzhled hotových bochníků! Proto nešetřete časem na tuto fázi, míchal jsem ji 20 minut, jen jsem se časem přizpůsobil a nyní se čas na tento postup pro mě poněkud snížil.
• Takto to dopadne průměrně, docela napjaté, ne tekuté, nelepí se na ruce a povrch stolu. Trochu měkčí než knedlíky, snad to tak můžete popsat.
• 
• Na výstupu jsem dostal více než 2 kg hotového těsta. Požádali jste o přibližnou hmotnost - vážil jsem to s takovými závažími. Deska pro vážení ingrediencí - nemám
• 
• Jsem pedant, koneckonců se snažím umýt nádobí a nářadí, takže po umytí misky po hnětení a usušení jsem ji po celé ploše dochutil slunečnicovým olejem. Je to pohodlné, aby se stojící těsto nelepilo na povrch a ve skutečnosti v těstu samotném není olej nikdy překážkou!
• Výsledkem je, že vytvořím kolobok, nebo spíše kolobok, a vložím ho do misky. Těsto je elastické, takže když ho stisknete prstem, doslova během několika sekund se vrátí do původního stavu. Tady stisknu prstem, napravo vidíte malý zbytkový důlek. Označil jsem to šipkou.
• 
• Teď už zbývá jen počkat na první výstup, za to strávím v průměru 3-4 hodiny, někdy i více.Jen sleduji průběh těsta a otevírám víko mísy.
• A tak čas nepostřehnutelně utekl, v shonu, potom s dítětem do školy (druhá směna), pak na poštu pro balíček (káva na vyžádání přišla od pražicí) a už oběd uběhl podle místního času
• Je řada na tobě, abych sledoval, jak tam moje těsto dozrává? A tak to vyrostlo, zlepšilo se! Dokonce spočívalo na víku a z toho narušený mírně spadl dovnitř ve středu poté, co byl odstraněn.
• 
• Tak je to elastické, protahování
• 
• Živý, prodyšný, načechraný! Po stranách misky lehce ochucené máslem.
• 
• Po jemném hnětení natažením a složením z různých stran jej vložte zpět do misky, nechte ji trochu přijít k rozumu, odpočiňte si. A tam a ve formách, vítejte na finální kynutí před pečením! Obchod jde do večera
• 
• Mezitím uplynulo dalších 1,5–2 hodiny, přibližně ... Těsto opět mírně vzrostlo, pružněji, nevím, jak to popsat.
• 
• Je čas to „rozdělit“, mám jen 4 formy Dělám to velkým nožem naolejovaným slunečnicovým olejem.
• 
• dobře, a potom jej opatrně, mírně promíchejte a vytvořte baldachýn, opatrně položte do připravených forem namazaných olejem
• 
• Formuláře s těstem posíláme na konečné postavení a zvednutí budoucího chleba. Zakryjeme lněným nebo jiným bavlněným ručníkem, aby se horní část nenavinula.
• 
• Kde jsme se tam zastavili? Ach ano, o budoucích bochnících chleba! Voňavé, s křupavou kůrkou! Nejprve se ale musíte podívat na to, co tam je s posledním vzestupem těsta ve formách. Ale všechno je velmi dobré
• Vstal a je připraven jít do trouby!
• 
• Troubu maximálně ohřívám asi 10 minut, poté ji snížím na 180-190 ° C, nastavím časovač na hodinu pečení (mám ji, bez konvekce), na dno trouby nasadím kovovou čepičku s vodou a počkám
• A tady je výsledek, ta-da-dame !!!!! Chléb dnes vycházel takhle, zdá se mi docela roztomilý Nyní ji nechte vychladnout a pak můžete vidět, co tam je v kontextu drobky, její struktury.
• 
• A pro občerstvení, abych tak řekl, ukončete! Tady je taková struktura drobků! A zjistil jsem, že kyselost, sotva znatelná, jako v SSSR chlebu pro 60kop. Navrhl přítel, tentokrát jsem do těsta přidal 70-100 gramů kefíru!
• 
• To je v podstatě vše, děkuji za pozornost, kdo zvládl tento jednoduchý opus.

Miska je určena pro

4 bochníky.

Čas na přípravu:

Denní světlo + noc na těsto.

Program vaření:

Plynový sporák.

Poznámka

Recept na kváskový / startovací chléb v tomto receptu:

„Věčný“ zákusek na bramborách, bez mouky (Jurij K)

A tady si všimnu, díky za recept!

[Trishka]

Trishka, nemáš zač! Ukázalo se něco podlouhlého opusu, v tom tématu to nebylo tak nápadné, částečně to bylo rozbité

Moc děkuji za recept s tak podrobnými fotografiemi! Velmi užitečné pro mě!
Vzal jsem to do prasátka.

Ale vše je podrobné!

Vzal jsem to do prasátka.

Ale vše je podrobné!

Nech to být, doufám, že ostatní nebudou moc přísahat

[Yuri]

Yuri, Děkuji! Luxusní mistrovská třída. Žitný kvásek se usadil se mnou. Nyní se musíte pokusit růst a vychovávat takové „dítě“.

Yura, je dobré, že jsem recept zveřejnil samostatně.

Kolik litrů nádoby na těsto?
Jaká je teplota vody, když dáváte těsto?

[Tashenka]

Tashenka, velmi jednoduchý kvas v provádění a skladování, ujišťuji vás

[Yuri K.]

Yuri K., odneseni v záložkách

[Tatyana 1103]

Kolik litrů nádoby na těsto?
Jaká je teplota vody, když dáváte těsto?

není na něm napsána kapacita kontejneru ...
A voda má pokojovou teplotu.



Tatyana 1103, Jsem rád

Skvělé téma. To je to, co potřebujete.

[liusia]

liusia, vypadalo - existuje mnoho receptů na chléb! Moje teď bude plavat

Moje teď bude plavat

Juro, neplaveš, ale kráčej mezi lidmi!

ne plavat, ale chodit mezi lidmi!

Takže ano, už to není první krok

[Yuri K.]

Krásný chléb: štíhlý, odvážný, rudý, s čerstvým řezem
Počkejte, jeden nebo dva! Vše podle formuláře a listiny!
Držím zarovnání doleva. Startovací kultura je již ve výstavbě

Yuri K.děkuji za další potíže s receptem

Držím zarovnání doleva. Startovací kultura je již ve výstavbě

v pohodě! Trochu víc - a určitě oceníte jeho vlastnosti! Přeji vám hodně štěstí a opravdu doufám, že uvidím váš výsledek pečení a hodnocení jeho chuti!

Guru, přijímáš nové adeptky?
Jinak už stojím na prahu a bez ptaní si otírám nohy))

přijímáte nové přívržence?

Jsme rádi každému, kdo přijde!

Tady je můj chléb. Přesně podle Yuriho receptu. Pouze místo cukru jsem přidal med a formy jsem potřel margarínem. Chléb je světlý, kůra je tenká, křupavá, dobře pružná. Yura, děkuji za recept a kynuté těsto a chléb !!!

Pouze místo cukru jsem přidal med a formy jsem potřel margarínem. Chléb je světlý, kůra je tenká, křupavá, dobře pružná.

Vynikající bochníky, dokonce i na výstavu!

Na přání jsem nyní upečil pšeničné krbu! Setkat
Váhy ukazovaly 1 kg 190 g

Wah-wah-wah !!!! Jaký hezký muž, trochu chleba !!! Díky za tvrdou práci

[Marysya27]

Marysya27Ano, splnil jsem svůj slib, teď se uklidním

Na přání jsem nyní upečil pšeničné krbu! Setkat
Váhy ukazovaly 1kg190gr

Hezký!

[Yuri]

Yuri jako zářivé slunce se chléb ukázal!

[Trishka]

Trishka, francievna, Děkuji!

[Yuri K.]

Yuri K.vzhledem k počtu lidí, kteří hledají chmel a již jej našli, mír brzy nenastane

[Marysya27]

Marysya27, všechno je pro dobro Jsem velmi rád, že tolik lidí dokázalo zajímat téma pekařství, zdánlivě zbité na fóru

[Yuri K.]

Hurá! Yuri K.„Juročko, jsi skutečný PŘÁTEL! Děkuji!

A téma receptu není dalším důkazem, že je věčný a nekonečný. Mír tedy „jen sní“ Díky za nové znalosti

Jste skutečný přítel!

Duše slova stojí za hodně! Jsem rád!!!!

Díky za nové znalosti

Na přání jsem nyní upečil pšeničné krbu! Setkat
Váhy ukazovaly 1 kg 190 g

Nádherný chléb, skutečný bochník!
Ve formě všichni konvice na čaj umí upéct slušný chléb, ale chléb ode je už dovednost! Gratulujeme! :-)

to je odey, to už je dovednost! Gratulujeme!

Skutečný? Děkuji! Abych byl upřímný, nešel jsem do pracovny hluboko na spodním řádku, určitě bych to pokazil. Udělal jsem to jednoduše, udělal jsem stejné těsto jako předtím, promíchal jsem to trochu silněji. Vytvořil jsem kolob a dal to na důkaz. A pečte stejným způsobem, poté, co jste troubu dobře zahřáli, dejte na dno šálek vody, když se vytvořila „atmosféra“ - dejte chléb na pečení. Asi jsem vynechal spoustu okamžiků ... Ale prvorozený se ukázal

Ale prvorozený se ukázal

Báječný prvorozený !!! Zdraví a prosperita pro jeho rodiče !!!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Děkuji!

Na přání jsem nyní upečil pšeničné krbu! Setkat
Váhy ukazovaly 1 kg 190 g

Jaký chléb !!! Příběh!!! A střih je nádherný !!! S tímto kvasem lze udělat cokoli. Ačkoli koláče, pizzy, bílé a dokonce i sladké, bohaté pečivo, protože v nich není žádná kyselost.

S tímto kvasem lze udělat cokoli. A dokonce i sladké, bohaté pečivo, protože v nich není kyselost.

Jak jsi četl moje myšlenky !!! Sedím už hodinu a hledám recept na YouTube a analyzuji ... Chci upéct GOST jako 9kop. buchty! Ještě se nerozmýšlím ... Všude používají suché nebo lisované droždí a hodně másla ... Je možné nahradit máslo margarínem?

[Yuri,]

Yuri, proč lopatovat internet, když je všechno na vašem domácím pekárně
Myslím, že můžete zkusit na kvásku, pokud kvásek nedává příchutě. Ale zdá se, že by neměl. Máslo lze nahradit margarínem.

Podle tohoto receptu jsem již pečil (str. 19):

9 kopeckových housek (julifera)

Zkoušel jsem to s kváskem, ale jen jsem přehlédl mouku, zeslábl jsem (pak jsem to viděl na obalu). Výsledek byl podobný, ale ne úplně stejný jako mílovými kroky. Také se chystám otestovat náš nový na těchto buchtách
Existují také takové možnosti:

Máslové buchty podle chuti od dětství (Tata)

Buchty „Doněcký chléb“ (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh a díky !!!! Opravdu jsem našel první recept a přečetl další dva))
Už jsem dal těsto
Ale jak být s těstem - nerozumím. Podle receptů se YEAST znovu přidává do vody. Ale mám ty chladné "věčné" - takže je potřebujete a jak zajímavé ...

Yura, všiml jsem si, že moje těsto dopadne lépe, když použiji pramenitou vodu a ne filtrovanou vodu. Zdá se, že droždí vyžaduje tvrdost.
Zítra začnu vařit kynuté těsto. Můj chmel konečně dorazil domů.

Zítra začnu vařit kynuté těsto. Můj chmel konečně dorazil domů.

Skvělá zpráva!!!

všiml jsem si, že moje těsto dopadne lépe, když použiji pramenitou vodu, ne filtrovanou

No, tady to je, protože kdokoli má štěstí, pro mě jít na pramen pod 100 km nějak nemá štěstí Naše země na vodě je velmi hubená, stepi

[Yuri,]

... YEAST. Ale mám ty chladné "věčné" - takže je potřebujete a jak zajímavé ...

Yuri, to je tolik "věčných" potřebných, dokud neřeknu, že si myslím, že 3-4 sv. l., a dokonce i pokud jde o chléb, vzal - 4-5 lžíce. l. Máslové rohlíky nejsou slabé

a co se týče chleba, vzal - 4–5 lžící. l. Máslové rohlíky nejsou slabé

Nové pro mě, pečení obecně odloženo na 3. lžíce na zahřátí, oživily je špetkou cukru. Nechte je čekat na okamžik pravdy



Něco pečení jsem nezačal Stojí to hodinu na teplém místě a nevstává ...

[Yuri]

Yuri, pak musíte počkat, nebo je lepší provést další zisk. Jednou jsem 16 hodin pěstoval nezralé kynuté těsto. Pokud však kvásek není dostatečně silný, pak bude „totál“ jen zdánlivým originálem.
Můj kvas dozraje, „ve stopách hledačů cest“ budeme spolupracovat, pokusím se také vyrobit tyto buchty. Ale na první vzorky kvásku si vezmu méně "rozmarných" bucht

Ještě jeden bod. Kromě síly kvásku na pečení je vhodné vzít v úvahu (viz) sílu (bílkoviny) mouky. Tváří v tvář tomu.
Mouka - nejvyšší stupeň !!!!:

Síla mouky (7,8 ):

A tady je další - také nejvyšší stupeň (Protein - 13):

to znamená, že musíte počkat, nebo je lepší provést další zisk.

Těsto je překvapivě elastické, bez problémů se táhne, netrhá se. Ale nejde to nahoru. Teď jsem to znovu dobře promíchal, možná kontakt s kyslíkem pomůže ...
Co je zisk?

Přidáno o něco více k předchozí zprávě

Co je zisk?

Přidejte trochu více droždí nebo kvásku. Mícháme malé množství vody, ještě pár lžiček kvásku + trochu mouky a spojíme s hotovým těstem.

[Marysya27]

Marysya27, Děkuji! Mám to

Je možné nahradit máslo margarínem, myslím?

Samozřejmě je možné všechno. Toto jsou naše živé kvasinky. Jejich vlastní, domácí.

Samozřejmě je možné všechno. Toto jsou naše živé kvasinky.

Už jsem litoval toho, co jsem začal. Zítra dělníci pracují den a těsto ani nepřemýšlí přijít. Budu zaneprázdněn až do noci