Světle šedý kváskový chléb (pekárna)

Světle šedý kváskový chléb (pekárna)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sourdough (San Francisco)
zralá celozrnná startovací kultura	50 g
teplá voda	100 g
pšeničná mouka 1c	100 g
Těsto
mladý kvásek	250 g
pšeničná mouka 1c	515 g
cukr nebo med	30 g
sůl	12 g
sušené mléko	3 lžíce
instantní droždí	1 g
máslo	30 g
voda	235 g

Metoda vaření

• Připravte mladou startovací kulturu a udržujte ji v teple po dobu 4 hodin. Stupeň připravenosti je určen zvýšením nejméně 2krát a příjemnou chlebovou chutí. Poté vložte všechny přísady do kbelíku na pekárnu a pečte na hlavním programu, kůra je lehká. Ukázalo se, že perník je tak správný, že ho můžete nechat bez dozoru. Chléb je jemně porézní a jemný. Vhodné pro všechny sendviče.
• 

Program vaření:

hlavní

Poznámka

Na základě receptu Ludy z LJ se slovy vděčnosti.

děkuji za skvělý chléb!

Světle šedý kváskový chléb (pekárna)

Proč se tomu říká „šedá“? Dává drobku tuto barvu 50 g celozrnné mouky?

[Tata]

Tata Upekli jste úžasný chléb na mladém kvásku v pekárně. Střecha, pórovitost drobky - vše je tak, jak má být.
Recept je dobrý, v horkém období pomůže těm, kteří pečou v troubě.

[Tata]

Tata Upekli jste úžasný chléb na mladém kvásku v pekárně. Střecha, pórovitost drobky - vše je tak, jak má být.
Recept je dobrý, v horkém období pomůže těm, kteří pečou v troubě.

barbariscka , děkuji za posouzení mé práce.

[Tata]

Tata, chléb je jen OTPAD !!! Je pravda, že piekla ve francouzském režimu. a dejte 20g cukru, ano, a také POUZE s kváskem, žádné suché droždí. Velmi chutné! (Mám spontánní pšeničný kvásek), vysoký, krajkový drobeček, perfektní střecha! Bohužel, bez fotografie, když jsem se probudil, vzal můj manžel polovinu do práce, aby se předvedl

Dnes jsem dostal BOGATYR !!! Výška v kohoutku 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Výška v kohoutku 20 cm.

hloupá slova ..

hloupá slova ..

SEBE TAK
P.S. Dnes jsem „bubeník“. A v pekárně a v troubě a černobílé. Uf!

Ahoj. Rád bych objasnil, že startovací kulturu vytáhnete z chladničky za 3 hodiny a roste dvakrát? Z nějakého důvodu to tak neroste. Včera jsem to zkusil upéct - vyšel jílovitý koláč. Je lepší ji nakrmit den předtím, nebo to není důležité? Jak dlouho trvá čekat, až těsto vykyne, na youtube doporučují 6-8 hodin, ale tady píší 2,5?

[AliceWonder]

Ahoj. Rád bych objasnil, že startovací kulturu vytáhnete z chladničky za 3 hodiny a roste dvakrát? Z nějakého důvodu to tak neroste. Včera jsem to zkusil upéct - vyšel jílovitý koláč. Je lepší ji nakrmit den předtím, nebo to není důležité? Jak dlouho trvá čekat, až těsto vykyne, na youtube doporučují 6-8 hodin, ale tady píší 2,5?

AliceWonder Můj kvásek žil dlouho. Krmím to jednou týdně a držím to v chladničce. Pokud uděláte 2-3 občerstvení, kvas se ukáže být mladý, něžný a ne kyselý. Chcete-li proces urychlit, můžete jej osvěžit za 4 hodiny a nechat na teplém místě. Bude kyselější. Vložil jsem to na teplé místo nebo do trouby se zapnutou lampou a zvýšila se nejméně dvakrát.
O jakém těstě mluvíme? Tento chléb je pečen bezpečným způsobem v pekárně.
Obecně platí, že těsto, že těsto kvaší na maximum. Doba kvašení závisí na teplotě okolí. Tyto parametry lze změnit podle receptu.

[Tata]

Tata, chléb je jen OTPAD !!! Je pravda, že piekla ve francouzském režimu. a dejte 20g cukru, ano, a také POUZE s kváskem, žádné suché droždí. Velmi chutné! (Mám spontánní pšeničný kvásek), vysoký, krajkový drobeček, perfektní střecha! Bohužel, bez fotografie, když jsem se probudil, vzal můj manžel polovinu do práce, aby se předvedl

Pomozte nováčkovi, pokud můžete.Jaký je váš model HP? Mám HP Ranasonik 2502. Právě jsem ho koupil včera a dnes jsem se rozhodl experimentovat! Používám recept z chmelového kvásku (spontánní) z webu My bread machine. ru na Mammi33, pečiu chléb podle jejího receptu, z prosa. mouka / s bez konkrétního receptu pro toto HP. Dvakrát jsem zapnul režim „rychlý chléb“ (program číslo 2) na hnětení a kynutí, přerušil jsem operaci až do procesu pečení. A teď jsem nasadil francouzský program pečení. Sleduji kolobok, nevím, protože jsem nikdy nezakrmoval kynuté těsto, ale kynuté těsto se ukázalo jako velmi „živé“ ... Ay! Sdílejte několik receptů na pečení pšeničného chleba v HP Ranasonik s kváskem!

Podívej se tady.

Tady je můj šedý chléb, jen ten kynutý byl jiný - 50 g francouzské husté a 250 g mladé chmelové mouky, mouka 2. třídy na polovinu, pečená v troubě, hnětená v pekárně na režim „francouzského chleba“. Ukázalo se to neuvěřitelně chutné! Všechno, co jsem zatím upečil, nelze srovnávat!
A také jsem si uvědomil krásu pečení pod víkem. Nakonec jsem dostal krustu, o které jsem zatím četl pouze na fóru - tenkou a křupavou. Všechny tyto „misky na vodu“ nikdy nedají tolik páry jako víko! A za stříkání na stěny trouby z drtiče jsem obecně platil sklem - prasklo to, když náhodou padla kapka vody! Naštěstí jsou v mé troubě dva, vnější zůstává ...
Recept na chléb je nyní v mých záložkách, moc děkuji za perfektně vyvážený recept!

[djuneida]

djuneida, děkuji za vaši pozornost receptu. Pečte na své zdraví.

[Tata]

Tata, Ahoj! Líbil se mi váš recept, mohli byste pomoci nováčkovi? Nikdy jsem ještě nekysla s kváskem, zkusím to poprvé, takže mám spoustu otázek.

1. Co to znamená udržovat kvásek teplý po dobu 4 hodin? Je to pouze v případě, že to bylo předtím uchováváno v chladničce? Co tedy znamená „kuchař“? Ve smyslu krmení, osvěžení?
2. Není to úplně jasné: Sourdough (San Francisco)
zralá celozrnná startovací kultura 50 g
teplá voda 100 g
pšeničná mouka 1c 100 g
Co by se s tím vším mělo dělat?

I když se moje otázky omezují jen na toto, byl bych velmi vděčný za vysvětlení.

A obejdete se bez droždí? Nepoužívám je. K čemu jsou potřebné?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Pokud připravujete část mladého kvásku, vyjměte mateřské kvásek z ledničky a osvěžte ho, tj. Nakrmte. Aby získal sílu, musí být udržován v teple, startovací kultury se musí probouzet.
2. Jedná se o kynuté složení, které se používá k pečení. Vezmete si startovací kulturu zralé matky a osvěžíte ji touto kompozicí.
3. Je to možné bez droždí, ale záleží na tom, jak silný je váš kvásek, a pak je 1 g droždí jen otřes těsta.

[Tata]

Tata, moc děkuji za vysvětlení!
Dnes jsem objevil nepříjemnou vlastnost mého pekárny. Nemám režim pečení. Všechny režimy zahrnují hnětení těsta, kynutí a pečení. Současně neexistuje jediný režim s tak dlouhou kyselostí, pro kynutí těsta je dáno maximálně asi 50 minut. A četl jsem o kváskovém chlebu, že potřebuje dlouhou kynutí, asi čtyři hodiny. Je tento chléb opravdu hodný na důkaz? Nebo je tento účinek ještě kvůli kvasinkám? Zkusili jste to bez droždí?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, obvykle pokud není dostatek času na kynutí, vypnu troubu a počkám, až těsto dobře vykyne. A pak zapnu program pečení. Abych byl upřímný, nepamatuji si, jestli jsem to zkusil bez droždí nebo ne. S kynutého těsta jsem už dlouho nepiekla a teď peču jen v troubě. Ale například Darnitsky s kváskem a 1 gramem droždí přijde rychle. Nevšiml jsem si, ale ne 4 hodiny.

[Tata]

Tata, moc děkuji za vysvětlení!

Koupeno pro název „easy“. A recept je opravdu jednoduchý.
Ale při plném dodržování jsem dostal „dlažební kámen“. Po přečtení o kváskovém chlebu v pekárně jsem pochopil, že recept zde není úplně popsán.Kamna jsou podle všeho vypnutá kvůli fermentaci a kynutí, aby se prodloužila doba. A kamna se schopností nastavit režim a teplotu.
To by mělo být uvedeno v receptu, myslím.)
A recept není vůbec „snadný“. Tolik ingrediencí ... Světlo je kvásek, voda, mouka a sůl;)
Obecně se omlouvám za zkažené produkty ((