Chléb se škvarky na základě Auvernsky

Chléb se škvarky na základě Auvernsky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
* Pšeničné kvásky 100% hydratace	200 př. N.l.
* Voda	80 ml.
* Pšeničná mouka.	400 př
* Vepřové škvarky	50-70 g.
* Rezavý olej (sádlo)	50 g
* Vejce	1 žloutek a 2 bílé
* Mletý černý pepř	1/3 lžičky
* Cukr	1,5 lžíce. l.
* Sůl	1,5 lžičky
* Žloutek	1 ks. namazat horní část obrobků

Metoda vaření

• Všechny přísady, kromě praskání, dáme do pekárny (hnětač, mixér).
• Hněteme těsto po dobu 15 minut. Přidejte škvarky 3-4 minuty před koncem dávky.
• Těsto fermentujte na teple, dokud se jeho objem zdvojnásobí.
• Rozdělte buchtu na porce, tvarujte chléb.
• Polotovary dáme na vymastený plech nebo přikryjeme nepřilnavým povrchem.
• Dáváme chléb na dálku. Když to přijde, namažte žloutkem, pokud je to žádoucí, můžete posypeme sezamovými semínky (věc chuti)
• Nyní pečieme chléb.
• Peču v troubě na 180 * C, 30-35 minut.

Poznámka

Až donedávna byli „plýtváním masem“ velmi plýtvání ... Můj domovský web mě naučil, jak je efektivně používat.
Po „vyřezání“ zakoupeného masa na porce zůstala kůže a sádlo. Byl rozřezán na kousky a sádlo bylo roztaveno. Vše, co zbylo, bylo zahozeno .... Nyní další kaliko))))) - oddělíme kůži od slaniny, očistíme. Topíme tuk. Dostaneme sádlo a škvarky (na pečení nebo jiné kulinářské pokrmy). A teď položíme kůže na emulzi - Schwartenblock. Díky velkorysým pekárnám pro vědu.

Jak zajímavé! Budu muset zkusit - vzhled buchty je ohromující! : girl_love: Máš malé praskání?

[Rada-dms]

Máte malé praskání?

Rada-dms, asi 1 x 1,5 cm. (některé o něco více, jiné o něco více)

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, Mám něco, co nešlo z kváskového chleba, a recept byl velmi působivý, protože s praskáním. Řekněte mi, prosím, a pokud je v troubě droždí, kolik byste toho měli dát?

[Elena]

Elena, Nemohu říci o droždí, protože ho vůbec nepoužívám. Budete muset experimentovat))))

Budeme muset něco vymyslet. ... Brzy to naši zkušení pekaři dohoní, možná vám něco řeknou.

může to vyzvat.

Určitě vyzvou.