Pšeničný chléb na amarantovém nálevu s amarantovou vlákninou a černým kmínem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Amarantové květenství	dvě hrsti
Voda (vroucí voda)	300 g
Těsto na tekutých kvasnicích	160 g
Pšeničná mouka	550 g
Amarantové vlákno	4 g
Semena černého kmínu	1 lžička
Sůl	12 g
Cukr	1 polévková lžíce
Hořčičný olej	1 polévková lžíce

Metoda vaření

Vložte sušené amarantové květenství do nádoby a zalijte vroucí vodou. Zakryjte a nechte vařit
Takto vypadalo moje těsto s tekutými droždí na vrcholu
Když nálev z amarantu vychladne, zahřejte jej, přeceďte do nádoby na hnětení těsta a přidejte těsto s tekutými droždí a cukrem, dobře promíchejte do hladka
Složte sušené amarantové květenství do mlýnku na kávu
A dobře brousit. Pro zkoušku vezměte 4 gramy amarantové vlákniny
Mouku prosejte do tekutiny, přidejte semínka černého kmínu, amarantovou vlákninu a vypracujte těsto. Ukázalo se, že je to krásná růžová barva.
Nechejte těsto 10-15 minut pro autolýzu. Přidejte do těsta sůl a dobře promíchejte

Nechte těsto dalších 10 - 15 minut. Protože mám ruční hnětení, vyložil jsem těsto a pokračoval v hnětení na stole. Přidejte do těsta hořčičný olej a nakonec hněte, dokud se nelepí buchta

Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte a nechte prokázat.
Po 40–50 minutách těsto rozložte a znovu vytvarujte kouli. Tento postup jsem provedl dvakrát
Počkejte, až se těsto 1,5krát zvýší a vytvoří se bochník. Toto je těsto před tvarováním

Udělal jsem dvě malé buchty (zapomněl jsem fotografovat), zakryl jsem vytvořené bochníky a nechal na teplém místě. K určení připravenosti těsta na pečení jsem při formování chleba odtrhl kousek těsta a namočil ho do sklenice vody při pokojové teplotě. Tuto sklenici nechávám nedaleko těsta, které je v kynutí. Když se těsto ve sklenici vynoří, je čas dát chléb na pečení. Měl jsem kousek vynořený asi za 45 minut

Troubu ohřejte na 240 stupňů, bochníky nakrájejte a vložte do trouby. Posypte stěny vodou. Po 15 minutách snižte teplotu na 200 - 180 stupňů, uvolněte páru a pečte do měkka (doba pečení byla 35 minut). Až budete připraveni, vyjměte jej z trouby (chléb by měl po klepnutí vydávat „prázdný“ zvuk), ochlaďte na roštu v ručníku

Ukázalo se, že chléb byl překvapivě velmi měkký s tenkou krustou. Po upečení drobenka změnila barvu, ale kůra zůstala růžová.

Miska je určena pro

2 role o hmotnosti asi 600 g

Čas na vaření:

3-4 hodiny

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Ozdobný chléb. Myšlenka se zrodila díky mé kamarádce Larise, která mi poslala amarant, pěstovanou vlastními rukama
O výhodách amarantu bylo řečeno již mnoho. Říká se jí dokonce rostlina stoletých! Téměř všechny části rostliny jsou vhodné k jídlu: listy, stonky a semena.
A v chlebu se amarant choval jen z té nejlepší stránky. Opravdu se nám to líbilo

V tomto receptu jsem podrobně hovořil o mých tekutých kvasnicích a těstě