Chléb se sladovým kváskem (v KhP)

Chléb se sladovým kváskem (v KhP)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	450 - 500 g
Kvásek	300 ml
Voda	280 - 300 ml
Vlákno (volitelně)	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Sůl	1 lžička

Metoda vaření

• Startovací kulturu chovám v lednici v 600 gramové nádobě (doporučila se 500 gramová plechovka). Nádoba je uzavřena víkem s otvory. Bylo mi řečeno, že tento kvas by neměl být zmrzlý ani přehřátý. Poté, co jsem vzal kvásek na těsto, přidám tam trochu mouky a vody, počkám, až se nakysne a znovu se usadí, a vložím ho do ledničky. Kynuté těsto je krmeno pouze pšeničnou moukou.
  
• 
  
• Když se chystám péct, vyjmu nádobu z chladničky, znovu přidám trochu vody a mouky, promíchám a počkám několik hodin, dokud se kvásek zdvojnásobí (nevystoupá na vrchol nádoby). Začíná dostatečně rychle klesat, takže je důležité nevynechat ani okamžik.
  
• Potom do formy vsypem polovinu mouky, vložím kvásek, potom druhou polovinu mouky, vodu, sůl - podle chuti ji nemusíte solit.
  
• A zapnu režim „Žitné těsto“ (vyrovnání teploty 45 minut, hnětení 15 minut, kynutí těsta po dobu 1 hodiny). Po signálu pekárny o provedené práci jej vypnu a počkám několik hodin (4–7 hodin), až těsto vykyne.
  
• Nejdůležitějším rozdílem od ostatních receptů, které jsem použil, je to, že těsto kyne jen JEDEN (!) Čas.
  
• Poté zapnu režim „pečení“ na 1 h 15 m. Chléb je připraven. Chléb musí stát několik hodin (jako každý jiný) a pak ho můžete jíst.
  
• 
  
• Recept byl připojen k droždí:
  
• mouka 3 šálky
  
• kvásek 2-3 lžíce. lžíce
  
• 1 šálek vody
  
• sůl atd. (rozinky, ořechy) podle chuti.
  
• Na těsto můžete použít pšeničnou mouku i směs žitné a pšeničné mouky (50 + 50).
  
• Podle dalších doporučení se kvásek vůbec nekrmí, ale nevypraná pánev, ve které bylo těsto, se vyjme do chladničky. A pak se ve stejné pánvi připraví nové chlebové těsto. Je hněten a okamžitě položen do pekáčů (až do poloviny objemu). Když těsto vzroste, pečte 30 (?) Minut.
  
• Byl také zahrnut recept na kynuté těsto.
  
• 
  
• Doposud jsem s tímto kváskem pečil 3krát pšeničný chléb. Výsledek je stabilní.
  
• Pokusím se upéct žitno-pšeničný chléb. Napíšu, co se stane.
  

Poznámka

Nedávno jsem na pravoslavném veletrhu koupil sladový kvásek. Téhož dne jsem na něj dal těsto a další den jsem ochutnal svůj první chléb s tímto kváskem. Opravdu jsem ho měl rád.
Musím říci, že šest měsíců, ne-li déle, experimentuji s různými kvasinkami, neustále navštěvuji fórum (díky všem členům fóra, vaše rady a zkušenosti mi hodně pomohly) a snažím se najít chléb, který potřebuji.
A protože jsem sám tak dlouho trpěl, chci se podělit o recept, který se mi líbil.

Toto jsou fotky mého prvního a druhého chleba.

[ivolga]

...... byl také zahrnut recept na kynuté těsto.
- - - - - - - - - -
ivolga , a kde je recept na přípravu kvásku? To je nejzajímavější! V každém případě pro lidi jako já „fermentory“ ...
Pokud recept stále máte, zapište si ho.

Tento kvas (již připravený) ke mně přišel dvakrát. Poprvé mě přivezli z kláštera, ale právě jsem se učil péct v kvásku. Zpočátku to fungovalo dobře, ale špatně jsem s ní zacházel a nakonec jsem z toho, co zbylo, upečl palačinky.
A podruhé jsem to koupil na veletrhu. Mimochodem, od 22. do 29. prosince se na Všeruském výstavišti Pav. 69 uskuteční vánoční veletrh Na takových veletrzích jsem viděl obilí, chmel a různé mouky a kvásek. Možná štěstí a tentokrát to bude také
Pečil jsem chléb několik měsíců, moc se mi líbilo.Ale pak jsem nechal kvásek na sporáku, abych ho udržel v teple, a můj se rozhodl smažit maso v troubě. Ve výsledku byl kvásek téměř upečený. Stala se pomalejší, ale viskóznější a vytrvalejší. A postupem času to začalo páchnout jinak. Nemám ráda vůni. Chléb se ukázal jako normální, ale vůně není příliš dobrá. Dnes jsem se rozhodl začít znovu pěstovat své vlastní startovací kultury.

Slyšel jsem, že v některých klášterech, například v Petrohradě na Lavře, prodávají kvas. Mnoho lidí nakupuje hotové a pečí si vlastní chléb v troubě. Také jsem často slyšel: „Dali droždí v klášteře, nevím, co s ním, jen stojí v lednici.“ Podařilo se mi upéct kváskový chléb bez větších potíží a chci o tom všem říct.
Vím jen, že nemůžete brát „Pochaev“, „Jeruzalém“ a další „svaté“ kvasnice.

Fotografoval jsem svůj chléb, ale nyní (z technických důvodů) nemohu zpracovat fotografie a zveřejnit je.

Má smysl koupit si kynuté těsto, pokud si ho můžete vyrobit sami?

Zaprvé je pro mě hlavní věc kváskový chléb.
Zadruhé, je již středního věku (to je plus pro kynuté těsto), proto je dostatečně silný a můžete ho okamžitě péct bez droždí.
Za třetí, je to velmi výhodné.
Za čtvrté, už jsem to zkusil, vím, že se mi to líbí, a skoro jsem se naučil, jak s tím zacházet.
A zapáté, nemyslím si, že bych mohl dělat lépe (proč bych byl horší?).
I když se nyní snažím pěstovat dva listy: "věčné" a v zelném nálevu. Zvykl jsem si na kváskový chléb

Nyní jsem dal startovací kulturu do 900 g nádoby. Myslím, že se jí to líbilo víc. A je pro mě pohodlnější ji krmit.
Také jsem prošel kolem fóra a našel (nepamatuji si, jaké téma) metodu pečení, kterou jsem již vyzkoušel. Velmi pohodlně.
Hněteno v režimu „Pelmeni“ - 20 minut.
Potom vytáhnu špachtli a zapnu režim „francouzština“ - 6 hodin.
Hnětení je nečinné a pečení začíná ve správný čas.

Otázka:
Hnětete těsto, jednou povstáváte a okamžitě pečete?

Právě jsem začal zvládat kvásek, když jsem si sám četl a hledal odpovědi na své otázky, ale vaše metoda mě velmi zaujala. Prosím, řekněte nám víc.

Dnes jsem pečil s kváskem poprvé podle vašeho receptu. Děkuji mnohokrát! Moje práce:

Pšeničná mouka - 400 gr
sladový kvásek - 7 lžíce. l.
sůl - 1 lžička.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
voda - 260 ml

Dal jsem všechno do kbelíku a zapnul režim „pizza“. V tomto procesu byla buchta opravena (nejprve jsem přidal vodu, pak jsem si uvědomil, že voda je zbytečná a přidal mouku). Myslím, že 260 ml. voda byla zpočátku optimální a marně jsem skákal kolem kamen. Po skončení cyklu jsem těsto nechal asi tři hodiny odstát v teplé troubě, vrch namazal vejcem a pečil 1 hodinu a 15 minut.
Výsledkem je lahodný aromatický chléb s krásnou kulatou střechou.

Co plánuji změnit:
1. Při kynutí těsta zakryjte kbelík něčím mokrým, jinak se vrchní část větří a střecha chleba během pečení praskne.
2. Je nutné se pokusit upravit množství vody tak, aby kolem sporáku nebylo uspořádáno tancování s tamburíny.
3. Chci, aby těsto mělo dvě kynutí. Zdá se mi, že to bude vzdušnější.

Kváskový chléb je vynikající! S kvasnicemi se to nedá srovnávat! Jsem velmi rád, že jsem si v ledničce vzal Tamagočku

Ale v ledničce je kvas zbytečně uskladněn. Při nízkých teplotách v kvasnicích zahynou potřebné a prospěšné bakterie mléčného kvašení a zůstanou pouze kvasinky. A dobrý kvásek je vždy správná rovnováha mezi těmito dvěma.

[jeden]

Ano, těsto jen stoupá jeden čas. „Žena vzala kvásek a dala ho do tří měr mouky, dokud nebylo všechno kyselé.“ A pokud to „všechno nakysne“, pak se mi zdá, že není nutné těsto znovu kynout. Sám jsem nezkoušel 2 kynutí (s tímto kváskem), ale dlouho jsem o tom přemýšlel, zdá se mi, že těsto okyselí. Dvakrát (to je opět můj závěr, ale podporovaný závěry z jiných témat o kvásku) by se těsto mělo přidat, když přidáme pečení.Potom z části mouky vypracujeme těsto a po vykynutí, když těsto nabylo síly, přidáme výpek a zbytek mouky.
Těstu dodávám nádheru s různými přísadami. Nyní vložím fotografie.

Také mě zarazila skutečnost, že se těsto jednou zvedlo, a pak jsem si myslel, že je to velmi správné.

Kvas, který jsem tentokrát koupil, je silnější než ten, který jsem měl.
Minule nebyl chléb vůbec kyselý, ale nyní je cítit kyselinu.
A teď si také myslím, že je možné snížit množství kvasu a dobu náběhu. Chci se pokusit po hnětení (5 hodin) zapnout režim „dietní chléb“. Pak budou 4 hodiny vstávání (píšou, že je to optimální a méně není potřeba) a pečení po dobu 1 hodiny. Ale zatímco ten chléb stále jíme.

Rovněž jsem dlouho počítal rovnováhu mouky a vody, ale teď beru recepty z pokynů a místo kvasnic jsem dal kvasinky, aniž bych něco počítal. Pečil jsem také žitný krém podle receptu z návodu. Ukázalo se to dobře.

Ale v ledničce je kvas zbytečně uskladněn. Při nízkých teplotách v kvasnicích zahynou potřebné a prospěšné bakterie mléčného kvašení a zůstanou pouze kvasinky. A dobrý kvásek je vždy správná rovnováha mezi těmito dvěma.

Četl jsem o tom ve vláknech, ale nevím, jak na to.
Na fóru jsem nenašel odpověď. Řekněte mi, prosím, nebo dejte odkaz.
A když mi dali recept, bylo napsáno: držet v lednici, to je to, co dělám. Chladničky se samozřejmě také liší.

Teplota pro skladování startovacích kultur by neměla být nižší než 10 - 12 * C, k tomu je ideální skříň na víno. Zatím to nemám (v nejbližších plánech nákupů), nyní ukládám startovací kultury na parapet, v bytě je nejnižší teplota. A kvásek lze připravit prudceji, někdy se přidává sůl pro lepší konzervaci. Peču často, nemám čas se namotávat.

Zakryjete kvásek před světlem? Vždy mě to velmi zajímalo.

Rozhodl jsem se vložit fotografii. Jedná se o žitný kváskový chléb podle receptu na „krémový žito“ z pokynů pro pekárnu. Nejlepším výsledkem je, když jsou kvasnice jednoduše nahrazeny kváskem. Pečil jsem to podle mé předchozí metody: režim žitného těsta, pak sleduji kynutí, pečení po dobu 1 hodiny 15 minut. Nepečela jsem žito novým způsobem.

Zakryjete kvásek před světlem? Vždy mě to velmi zajímalo.

Ne, jsou v mých sklenicích na parapetu :) čekají na krmení.

Děkuji MISHA!

Toto je fotka obyčejného a přelitého chleba.
A také tyto chleby jsou blízko. Ukázalo se, že to není příliš ostré, ale barva je vykreslena dobře.
A na poslední fotografii jsem se pokusil ukázat strukturu chleba. Ostrost na fotografii byla dobrá, ale barvy nebyly příliš dobré, ale už nemůžu znovu střílet.
Pečila jednoduchý chléb podle své staré metody a chléb s přísadami - „ve francouzštině“
Množství mouky je v obou případech stejné - 450 gramů.

Chléb s přísadami (opravdu rád něco přidám):

mouka 450 gr
startovací kultura 300 ml (několik lžic vzkříšené startovací kultury)
sůl 1 lžička
cukr 1 polévková lžíce
růstový olej 2 lžíce
vlákno 1 polévková lžíce (přidat všude, když je)
Teplá (!) Kapalina 280-290 ml
(125 g nádoby na dětské pyré „Dýně s bramborem“ přidala vodu na požadovaný objem)
1 polévková lžíce „Fitness Mix“ (přidává se při hnětení, aby se vytvořil dobrý kolobok).

Přidal jsem cukr a dýňové pyré pro barvu, ale pravděpodobně by se v tomto režimu neměl přidávat žádný cukr.
Zveřejňuji fotografie a recept, abych se podělil o své zkušenosti.

Otázka: 1. Při kynutí těsta zakryjte kbelík něčím mokrým, jinak se vrchní část větří a střecha chleba během pečení praskne.

Moje těsto stoupá v pekárně, nic ho nezakrývám. Víko pekárny je samozřejmě zavřené.

Zakryjete kvásek před světlem? Vždy mě to velmi zajímalo.

Rozhodl jsem se vložit fotografii. Jedná se o žitný kváskový chléb podle receptu na „krémový žito“ z pokynů pro pekárnu. Nejlepším výsledkem je, když jsou kvasnice jednoduše nahrazeny kváskem.Pečil jsem to podle mé předchozí metody: režim žitného těsta, pak sleduji kynutí, pečení po dobu 1 hodiny 15 minut. Nepečela jsem žito novým způsobem.

Pokud je to možné, dejte mi prosím kompletní recept na žito s kváskem.

A další otázka: je nutné toto kynuté těsto po upečení před pečením ohřát - nebo ho můžete okamžitě hodit do těsta?

MISHA!
Nemám vinné skříňky, nemám, ani nebudu v blízké budoucnosti. V bytě je Afrika (26 stupňů C) a na parapetu je ještě tepleji, protože tam jsou také smažené baterie. Startér budeme muset nechat v ledničce ...

MISHA!
Nemám vinné skříňky, nemám, ani nebudu v blízké budoucnosti. V bytě je Afrika (26 stupňů C) a na parapetu je ještě tepleji, protože tam jsou také smažené baterie. Startér budeme muset nechat v ledničce ...

Také já ještě nemám takovou skříňku, ale v souvislosti s kvasinkami jsem si také uvědomil, že ji opravdu potřebuji. Mimochodem, je také užitečné pro zamýšlený účel.
A pokud ne, existuje jiné východisko. Kvas udělejte strmý a trochu ho osolte. Pokud pečete chléb často, pak by neměly být žádné problémy, hlavní věcí je krmit se včas.

A pokud ne, existuje jiné východisko. Kvas udělejte strmý a trochu ho osolte. Pokud pečete chléb často, pak by neměly být žádné problémy, hlavní věcí je krmit se včas.

Potvrzuji, že to dělám v poslední době !!! Kvalita chleba na nepřechlazeném kvásku je mnohem lepší !!! (Udělal jsem to s pšenicí okamžitě, ale držel jsem žito v ledničce a znatelně to změnilo jeho vlastnosti, teď hledám novou ..)
Také mi není zima doma (baterie), kvásek osvěžuji 2krát týdně, obvykle pečieme 2krát, pokud méně často, jen ho nakrmím ..

[Chléb „Zavarnaya“ na žitné mouce]

Přeskupil jsem kvásek na parapetu a myslel jsem si, že když ho dáte do květináče, bude to dokonce krásné.

Pokud je to možné, dejte mi prosím kompletní recept na žito s kváskem.

A další otázka: je nutné toto kynuté těsto po upečení před pečením ohřát - nebo ho můžete okamžitě hodit do těsta?

Recept z pokynů pro Panasonic SD-255
(pekárna má režim „žitný chléb“
a speciální špachtle na hnětení žitného těsta):

Chléb „Zavarnaya“ na žitné mouce

suché droždí 2 lžičky - nahradit kvasem
pšeničná mouka 225 g
žitná mouka 325 g
Sůl 1,5 lžičky
rostlinný olej 2 lžíce. l.
žitný slad 4 lžíce l. (40 g)
vroucí voda pro slad 80 ml
med 2 lžíce. l. (někdy nahrazeno cukrem)
koriandr 1 lžička (Dal jsem 2 lžičky.)
voda 330 ml
Poznámka: slad zalijte vroucí vodou, dobře promíchejte, ochlaďte
a přidejte ke zbytku ingrediencí.
Naliju slad do 100 ml vroucí vody (šálek kávy).
Podle toho mám 310 ml vody.
Vyměňuji droždí za kynuté.

Nakyslé těsto dávám poprvé po vložení části do těsta,
a podruhé - když se chystám péct, čekám, až se nakysne, pak si vezmu část na těsto.
To vše jsem se naučil z obecných vzdělávacích témat na webu.

Mimochodem, chci říci, že chuť chleba se každým dnem zlepšuje.
O tři dny později (náhodně tolik lží) není kyselost téměř cítit.
Rozhodl jsem se, že mám závady, ale potvrdili to i ostatní.

Stránka obsahuje sbírku pokynů pro výrobce chleba. Používám to příležitostně.

Jednou mi přinesli z kláštera recept na pečení chleba se stejným (sladovým) kváskem.
Nezkoušel jsem to na tom upéct, ale rozhodl jsem se to uhasit.
Najednou se někdo odváží to zkusit.

Pečení chleba
Vložte těsto:
zřeďte 4-5 lžíce v 1 litru horké vody. lžíce kvasu
a přidejte mouku do středně husté zakysané smetany.
Těsto zabalte a odložte na 10 hodin na teplé místo.
Vložte do hotového těsta
2 lžíce. lžíce bez sklíčka soli a
2 lžíce. naskládané lžíce cukru. písek,
1 lžička jedlé sody,
míchat a
hněteme těsto jako na koláče.
V předem mazaných a vyhřívaných formách
hotové těsto dáme do poloviny formy
a nechte vzdálenost od horní části formuláře (50-60 min., někdy méně nebo více). Pečeme při střední teplotě po dobu 1 hodiny.
Když kvásek skončí
nalít požadované množství z hotového těsta.
Uchovávejte startovací kulturu v chladničce.

Takový je recept. Přidává se sem soda, aby byl chléb nekyslý - tak mi to vysvětlili. Recept samozřejmě není pro pekárnu, ale můžete počítat a vyzkoušet. Osobně jsem se bál horké vody.
I když lze vodu 38-40 stupňů považovat za horkou

Také jsem prošel kolem fóra a našel (nepamatuji si, jaké téma) metodu pečení, kterou jsem již vyzkoušel. Velmi pohodlně.
Hněteno v režimu „Pelmeni“ - 20 minut.
Potom vytáhnu špachtli a zapnu režim „francouzština“ - 6 hodin.
Hnětení je nečinné a pečení začíná ve správný čas.

Našlo téma, ze kterého jsem vzal tuto metodu pečení.
Toto je „Bez kvasnic žitný chléb na těsto“.

Našlo téma, ze kterého jsem vzal tuto metodu pečení.
Toto je „Bez kvasnic žitný chléb na těsto“.

Děkuji za tip!
Snažil jsem se chléb v noci položit: hněl jsem ho na „knedlíky“, na časovač jsem dal francouzský chléb. Výsledkem bylo, že těsto po hnětení bylo 7 hodin. Ráno jsem dostal bochník žitného chleba. Lahodné a bezproblémové!
Ukázalo se, že žitná střecha není oblázková, ale rovnoměrná, mírně konvexní.

Mému kvasu na parapetu se to nelíbilo.
Stalo se to tekuté jako palačinkové těsto.
Chléb na něm dostatečně nezvedl.
A přesunul jsem to nahoru na ledničku
(je to nejteplejší v mé ledničce) police na otevírací stranu.
Dnes jsem se mimochodem rozhodl tam změřit teplotu.
Můj teploměr ukazoval 12 stupňů.
A teď obnovuji kvas. Teď vypadá lépe.
Při této příležitosti upiekla palačinky:

Teplá voda 300 ml
Kynuté těsto asi 200 ml
Kvasinky promíchejte ve vodě
Přidaná mouka (do konzistence palačinkového těsta)
Sůl je neúplná měřicí lžička
Cukr 4 pravidelné zaoblené lžíce
Těsto stálo asi pět hodin, vzrostlo 1,5-2krát.
Navlhčil jsem lžíci rostlinným olejem a opatrně vzal těsto.
Pečené na pánvi.

Velmi zajímavá sladkokyselá chuť a neobvyklá struktura.
Jedli s mírnou adjikou a džemem. Nevím, která možnost je chutnější.

Fotografie jsou viditelné pouze pro registrované uživatele.

[Ale! kvůli zvýšená kyselost (7-12 stupňů), která chrání před výskytem plísně a destruktivní procesy, žitný chléb se lidem nedoporučuje se zvýšenou kyselostí střev, kteří trpí peptickými vředovými chorobami. Chléb obsahující 100% žita je opravdu moc těžké pro denní spotřebu. Nejlepší volba: 80-85% žita a pšenice 15-25%.]

Po nějaké době používání startovací kultury se můj trávicí systém prudce zhoršil: pálení žáhy bylo jednoduše mučeno.

Nečekal jsem takovou reakci těla. V zásadě mám samozřejmě slabý žaludek. Proto nepoužívám žádné kořeněné, uzené, smažené a mastné věci. Jím uzenou klobásu jednou za rok - na Nový rok. Smažil jsem brambory před tolika lety, že si ani nepamatuji ... Smažené maso - kategoricky ani necítím ...
A teď můj žaludek neměl rád kyselost v chlebu ...
Je to ostuda ...
Zkusím zkombinovat droždí a kvásek, snad to bude jednodušší ...

Žito je jednou z nejdůležitějších obilovin. Míra spotřeby žita
mouka (jako procento všech obilovin) asi 30. Žitná mouka má
mnoho užitečných vlastností. Zahrnuje to nezbytné
naše tělo aminokyselina - lysin, vláknina, mangan, zinek, na
O 30% více železa než pšeničná mouka, 1,5-2krát více
hořčík a draslík. Žitný chléb se peče bez droždí a na hustě
kynuté těsto. Proto konzumace žitného chleba pomáhá snižovat
cholesterol v krvi, zlepšuje metabolismus, funkci srdce, odstraňuje
strusky, pomáhá předcházet několika desítkám nemocí, včetně
počet a onkologické. V 70. letech Lucembursko pro intestinální onkologii
obsadil jednu z vedoucích pozic na světě. Se začátkem jídla
žitný chléb a otruby podle tohoto ukazatele se dostal na konec seznamu. Kromě toho má žitný chléb nižší energetickou hodnotu, takže se nemusíte bát o svou postavu.
V Německu a Polsku je žitný chléb považován za dietní produkt. je on
užitečné pro lidi trpící anémií a cukrovkou. Ale! kvůli
zvýšená kyselost (7-12 stupňů), která chrání před výskytem
plísně a destruktivní procesy, žitný chléb se lidem nedoporučuje
se zvýšenou kyselostí střev, kteří trpí peptickými vředovými chorobami.
Chléb obsahující 100% žita je opravdu moc
těžké pro denní spotřebu. Nejlepší volba: 80-85% žita a
pšenice 15-25%. Odrůdy žitného chleba: ze semen mouky, z loupané mouky,
živý, jednoduchý, pudink, Moskva atd.

(Trvanlivost žitného chleba je 36 hodin.)

Zdá se mi to velmi cenná myšlenka
rozhodl se jej rozdělit do samostatné zprávy.

Obvykle přidávám 1-2 lžíce ovesných vloček nebo jiné
cereální vločky, otruby nebo směs „Fitness Mix“.
A při hnětení jsem vždy dostal tu správnou drdol.
Když jsem se rozhodl upéct čistý pšeničný chléb,
pak na začátku dávky („pelmeni“ 20 minut)
Měl jsem dobrý buchtu a na konci dávky
proměnila se v šířící se hmotu.

A pro sebe jsem si uvědomil, že je žádoucí přidat
obilné vločky nebo otruby.
Nejprve jsou suché a normálně hnětou,
a v procesu hnětení začnou vločky absorbovat vodu,
tedy zachovat správný kolobok
a nedovolte, aby se proměnila v šířící se hmotu.

Nemohu jednoduše snížit množství vody nebo zvýšit množství mouky,
protože můj pekárenský stroj pak nemůže míchat těsto: skřípá a sténá.
To je samozřejmě vlastnost hnětení v pekárně.

Pečení chleba
Vložte těsto:
zřeďte 4-5 lžíce v 1 litru horké vody. lžíce kvasu
a přidejte mouku do středně husté zakysané smetany.
Těsto zabalte a odložte na 10 hodin na teplé místo.
Vložte do hotového těsta
2 lžíce. lžíce bez sklíčka soli a
2 lžíce. naskládané lžíce cukru. písek,
1 lžička jedlé sody,
míchat a
hněteme těsto jako na koláče.
V předem mazaných a vyhřívaných formách
hotové těsto dáme do poloviny formy
a nechte vzdálenost od horní části formuláře (50-60 min., někdy méně nebo více). Pečeme při střední teplotě po dobu 1 hodiny.

Tento recept mě pronásledoval. Rozhodl jsem se to vyzkoušet.
Zatím jsem vyzkoušel 2 možnosti.
První možnost vyšla náhodou.
Nakrmili kynuté těsto na pečení, ale ten den ho nemohli použít
a vložte ji do chladničky, když ještě nebyla úplně spuštěna.
Následujícího dne jsem těsto promíchal přidáním sody.
Vložil jsem to do formy, přikryl jsem ho víkem a nastavil na 1,5 hodiny, aby se vešel do trouby, periodicky zapaloval horký vzduch při 50 ° C po dobu 30-40 sekund.
Po dobu 1,5 hodiny bylo těsto jen trochu oteklé, ale musel jsem odejít,
a rozhodl jsem se důvěřovat receptu a začal jsem péct.
Pečení podle doporučení fóra o pečení v troubě:
250 ° C pod víkem po dobu 15 minut, poté bylo víko odstraněno
a po dalších pár minutách to snížil na 180 ° C. Připravenost byla kontrolována teplotní sondou.
Bylo mi to představeno na Nový rok - opravdu nezbytná věc.
Jakmile jsem začal péct, můj dort začal růst.

Píšu recept, abych se podělil o nepříliš úspěšnou zkušenost:
proso mouka 450 gr
startovací kultura 300 ml
1 čajová lžička soli
cukr 1 pravidelná lžíce s velkým sklíčkem
soda 1 půl čajové lžičky
otruby 1 lžíce
voda 280 ml

Ukázalo se, že chléb není kyselý, spíše soda a sladká, ale bylo cítit měkký a porézní.
Průměr formy 25 cm Pirex.

[používání sody v receptech na kynuté těsto]

Podruhé jsem pečil a snažil se vzít v úvahu zkušenost.
Večer jsem dal těsto. Těsto vložila do skleněné pánve.
A pak jsem pochopil, proč musím nalít horkou vodu.
Voda ohřívá hrnec a zatímco jsem vyndal kvas,
voda se již ochladila na požadovanou teplotu (35 ° C) a pánev se zahřeje.
A keramické nádobí pravděpodobně ještě déle udrží teplo!
Vložte kvásek, promíchejte a zakryjte víkem
zabalil pánev a nechal ji přes noc.
Ráno bylo těsto hotové.
Hnětl jsem těsto v pekárně. Dal jsem to do tvaru a nastavil to, aby se vešly.
Čekal jsem 2 hodiny, místo doporučených 50-60 minut,
dort znovu jen mírně nabobtnal, ale rozhodl se začít péct.
Pečila stejným způsobem jako předchozí.

Těsto:
voda 280 ml
kvásek z ledničky (nepřipravený) 4 lžíce
mouka 250 gr

Těsto:
všechno těsto
mouka 200 gr (přidává se při míchání)
cukr 1,5 odměrná lžíce
1 čajová lžička soli
soda - necelá půl čajové lžičky

Tady se těsto na konci hnětení stalo rozprostírající se hmotou,
poté jsem se rozhodl, že je nutné přidat vločky (viz výše moje zpráva 56).
Proces pečení pokračoval jako minule.
Ukázalo se, že chléb je neslazený a má mírně kyselost.
Struktura chleba je lepší podívat se na fotografii:
krásné malé póry a dlouhé chodby.
Rozhodl jsem se, že na receptu je ještě třeba pracovat.

To vše jsem napsal, abych se podělil o své zkušenosti.
Také chci opravdu diskutovat
používání sody v receptech na kynuté těsto.
Četl jsem, že v národní kuchyni se soda používá s kváskem,
ale od mnoha slyšíme: „Fi-a, soda!“
a já sám si to někdy také myslím.

Zkušení pekaři, vyjádřete svůj názor!

[ivolga]

ivolga jaký krásný chléb !! Zvláště ten druhý, s legračními dírami

Měl jsem také štěstí, že jsem to rozřezal tak, aby bylo vidět veškerou krásu děr!
A jedna z těch dlouhých chodeb, která skončila příliš blízko střechy
také udělal krásný střih!

Upřímně řečeno, nevím ... Byl jsem koupen v pekárně, tmavě červeno-světle hnědý prášek s charakteristickou vůní, voní silně a příjemně. Pokud zředíte vodou, dostanete tmavou hmotu s výraznou vůní černého žitného chleba, no, tak by to mělo vonět, s kyselostí ... Je to kvašené? Neděláte z toho kynuté těsto?

PS: Dnes to dole mírně probublává. Stručně řečeno, dnes jsem vzal část z toho na černý chléb, místo toho, abych vařil slad jako obvykle.

[způsob pečení kváskového žitného chleba]

Pokud je to možné, dejte mi prosím kompletní recept na žito s kváskem.

A další otázka: je nutné toto kynuté těsto po upečení před pečením ohřát - nebo ho můžete okamžitě hodit do těsta?

Ještě jeden způsob pečení kváskového žitného chleba.
Recept (z pokynů)

Těsto:
Voda 200 ml;
Pšeničná mouka 225 g (celozrnná mouka podle receptu)
Kynuté těsto - můžete vzít nepřipravené z ledničky (1 - 2 lžíce), můžete nakysnout 200-300 ml.
Do kbelíku na pekárnu jsem vložil špachtli na žitné těsto a hnětl jsem 8-10 minut.
Těsta není dost, takže dávám pozor, aby zasáhla veškerá mouka. Vypnu to a nechám to přes noc nebo po dobu 6-8 hodin.

Těsto:
Když těsto vzrostlo na maximum,
Dal jsem všechny ingredience receptu a zbývající vodu.
Zapnu režim „Žitné těsto“.
Během hnětení se získá krásná, téměř pšeničná koule.

Po skončení programu čekám hodinu a půl.
Během této doby se chléb dobře zvedl.
A "Pečivo" 1 hodinu 15 minut.
Pravděpodobně můžete okamžitě zapnout režim „Žitný chléb“ (spolu s pečivem),
je dost času na kynutí těsta (je to patrné z fotografií),
ale to jsem ještě nezkoušel.

Chléb je chutný a nekyselý.

Pokud střecha chleba propadne, chléb po hnětení stagnuje a bude kyselý.

Rád používám režimy Těsto a Pečení zvlášť, zvláště když zkouším novou metodu nebo recept, protože automatický program na pečení chleba (s pečivem) neumožňuje dokončit chléb, pokud není upečený. Píše „Temp“.
A režim „Pečení“ umožňuje okamžité pečení, dokonce i minutu.
Jednou jsem se pohrával s pečením v troubě. Vzpomínky trvaly dlouho.
A také mám rád chléb, který se pečí o něco déle, než je součástí programu.

To vše jsem napsal, abych se podělil o své zkušenosti.
Také chci opravdu diskutovat
používání sody v receptech na kynuté těsto.
Četl jsem, že v národní kuchyni se soda používá s kváskem,
ale od mnoha slyšíme: „Fi-a, soda!“
a já sám si to někdy také myslím.

Zkušení pekaři, vyjádřete svůj názor!

ivolga, ahoj!
Nejsem zkušený pekař, ale zkoumám tuto otázku. Tady je můj výzkum
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Ještě jsem nepečl s jedlou sodou, ale udělám to při zkoumání problému.

[Kseny]

Kseny , Děkuji!
Vypadal jsem, že hodně bylo napsáno a zajímavé. Budu studovat.

"5. Nejchutnější chléb se získává z těsto těsto.
6.Například pro každý chléb používám následující těsto:
Voda - 200 ml;
Kynuté těsto - 2 lžíce
Pšeničná mouka - 225 g

Hotové těsto podle objemu - něco málo přes litr.

Připravenost těsta:
když se těsto zvedne, okraj těsta, který přilne ke straně nádoby, je konvexní,
a když se má usadit, okraj se stane konkávním.
V tuto chvíli přidejte zbývající přísady a vypracujte těsto.

7. Po hnětení musí být těsto okamžitě přeneseno do formy, ve které bude upečeno, nebo nakrájeno na buchty nebo koláče.
V pekárně - nechte kynout. “

prosím, řekněte mi množství zbývajících ingrediencí pro hnětení těsta

prosím, řekněte mi množství zbývajících ingrediencí pro hnětení těsta

Peču chléb v pekárně. Někdy peču v troubě, ale hněte v HP.
V mých receptech Panasonic na 400-500-600 gramů mouky.

V tomto tématu jsou všechny recepty na bílý (lehký) chléb navrženy pro 450-500 gramů mouky. Recept na bílý chléb na straně 1. Obvyklý recept z pokynů.
Můj oblíbený recept na černý chléb (samotný recept je napsán na předchozí stránce) je navržen pro 550 (325 + 225) gramů mouky.

Klasické těsto je samozřejmě (vše tekuté) + (poloviční mouka).
Tuto možnost jsem si ale vybral sám, protože je pro mě tak pohodlný.
Oblékám těsto a pak si myslím, že budu péct
U bílé to znamená, že do těsta přidám 225 g mouky a 80-100 g vody nebo jiné tekutiny, například vajec, másla.

Nyní na černý chléb někdy dávám těsto na loupanou žitnou mouku (150 - 180 g mouky + 200 ml vody).

Nepopisuji recepty na chléb, protože prostě vyměním droždí za kynuté a dáme těsto. Když piekla velikonoční koláče, dala jsem těsto na mléko i vejce.

A pokud potřebujete bovíce těsta, můžete přidat ještě jeden krok.
To znamená, že na toto těsto dejte další těsto.

A to je pšeničný chléb s přídavkem lněné mouky a směsi Fitness mix (několik druhů semen, obilovin, mrkve).

Děkujeme za odpověď. Vypadá to jako velmi chutný chléb

Ano, chléb byl vynikající

Rozhodl jsem se přidat otázku k těstu.

K dispozici je také klasické těsto:

2/3 tekuté a poloviční mouky.

Ukázalo se, že tato druhá možnost je pro mě pohodlnější,
ale přišel jsem k němu empiricky,
a pak jsem našel potvrzení na internetu.

Můžete také připravit třístupňové těsto, jak to někteří dělají na webu.
Říkají, že výsledek je ještě lepší.

Vím, jak pracovat s kváskem, peču chléb na kvásku, tady je postup, jak udělat kvásek sám. Nikdo o tom nepíše. Jak se připravuje sladové těsto.

Bunov P, F, - podívejte se zde o kvasu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

jak se připravuje sladový kvásek a je možné ho připravit sami

Vážený pekařský technolog Bunov P, F, - naučte se číst odpovědi na vaše otázky a přečtěte si informace na uvedených odkazech.

Přejít na komunikaci v tématu Sladový kvásek https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin vás naprosto správně nasměroval k tématu, které vás zajímá. Obsahuje informace konkrétně o pěstování sladového kvásku. Prozkoumat!

[„Chléb z přímluvského kláštera moskevské Matrony“.]

Jelikož jsme již pochopili téma kvasu přivezeného z kláštera, chtěl bych se zeptat na kvásek, který jsem dostal od zaměstnance v práci. Dala mi kvas do sklenice a s ní poznámku: „Chléb z přímluvského kláštera moskevské Matrony“.
Říká se, že kvas nemůžete dát do chladničky, musí stát jeden den a druhý den ho musíte krmit 1 polévkovou lžící. pšeničná mouka, 1 polévková lžíce. mléko a 1 polévková lžíce. cukr, pak se nedotýkejte dne, na stopě. krmit den znovu stejným způsobem, rozdělit na 4 části, dát tři části dobrým lidem a od čtvrté péct chleba sami, což údajně tento chléb přináší štěstí. Byl jsem na internetu, píší, že tento kvas vůbec není z tohoto kláštera. Ale voní to velmi hezky, chléb na něm vypadá výborně, tak jsem se rozhodl, že si ho nechám pro sebe. Jedinou nevýhodou je, že je sladká.Pšeničný chléb dopadá dobře, ale žitno-pšeničný chléb je samozřejmě sladký. Proto se chci zeptat:
1. Slyšel někdo něco o tomto kvasu, odkud vlastně je a jak je připraven?
2. Je možné ji krmit jiným způsobem, aby byla méně sladká a zároveň se nezhoršila?

[Jaro]

Milý Jaro !
O takzvaných „klášterních“ kvasinkách.

Toto je od bratří Pochaevské lávy.
„Dejte si pozor, aby vás nikdo neklamal ...“ (Matouš 24: 4)

Drazí bratři a sestry!

Jak jsme se dozvěděli, po určitou dobu se po ukrajinských diecézích začal distribuovat takzvaný „chléb (kvas) z Pochaevovy lávy“. Bratři Pochaevovy lávry vás upozorňují, že tento fenomén nemá nic společného s posvátnou noclehárnou Pochaevovou lávou, ale je projevem duchovní nevědomosti, pověr a spekulací o autoritě naší Velké svatyně.

Použití tohoto testu je přísně zakázáno, protože může vést k duchovnímu poškození a mít mystický rituální význam. Jelikož se producenti výše uvedeného chleba falešně schovávají za autoritu Pochaevovy lávy a lež je zpočátku ďáblovým ďáblem, je zřejmé, že celá tato myšlenka je dílem lidí vedených démonickou mocí. Proto vás žádáme, abyste při takových událostech byli velmi opatrní a za všechno přijímali požehnání od místních kněží.

"Svádějí nepotvrzené duše; jejich srdce je zvyklé na chamtivost: to jsou synové zatracení “(2. Petra 2:14).

„Zlí lidé a podvodníci budou prosperovat ve zlu, budou klamat a klamat“ (2. Tim. 3:13)

S pozdravem, bratří

Svatá nocleh Pochaev Lavra. “

🔗

Nebudu zde psát nic o Klášteru přímluvy - toto fórum je sekulární, existují i ​​další místa, kde o tom můžete podrobněji polemizovat.
Pěstujte si vlastní pomocí tipů na fóru pro pěstování startovacích kultur - a budete šťastní!

Děkuji, MariV. Je opravdu lepší vyrobit si kvas sami, jinak kdo ví, co je v tomto kvasu a jak byl vyroben.