Darnytsia chléb pro manžela (pekárna)

["Žitné tipy"]

Darnytsia chléb pro manžela (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. Suché droždí ~	1,8 lžičky
2. Oloupaná žitná mouka ~	290 g
3. Pšeničná mouka V.S. ~	200 g
4. Hnědý cukr ~	1,5 lžíce. l.
5. Slad ~ vařit 30 ml vroucí vody	1 lžička
6. Sůl ~	1,3 - 1,5 lžičky
7. Hořčičný olej ~	2 lžíce. l.
8. Aditivní Extra-R ~	1,2 lžičky
9. Doplňte Panifarin ~	4 lžičky
10. Voda ~ (šumivé ~ Narzan).	310 ml

Metoda vaření

• Program žitného chleba, nebo - hněteme s pizzou a poté troubu vypneme. Kynutí těsta s vypnutou troubou a zavřeným víkem, dokud se těsto nezvýší (nezvedne) o 2-2,5krát. Poté pomocí tlačítka časovače zapněte pečení po dobu jedné hodiny.
• 

Poznámka

Chci se s vámi podělit o recept, který jsem získal utrpením, můj manžel řekl, že nejedl chutnější chléb a že se v žádném případě nedotknu ničeho jiného v receptu
Na základě upraveného receptu z palmiry
Podrobně jsem odpověděl na všechny otázky v "Žitné tipy"

Podobné recepty

Darnitsky chléb s kváskem (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa chléb (Larisa)

Darnitsk klasický chléb (pekárna) (djania)

[Panasonic 255]

Pekárna chleba Panasonic 255 Koupil jsem nedávno ... Bílý chléb vždy dopadne skvěle (mléko, vejce, s rozinkami, rychlý chléb od ElenaBo, Pina Colada s kandovaným ovocem) - jeden je lepší než druhý, ale došlo k problémům s černou ... Nejprve jsem upekl Darnitsky z Fugasca , no, to vůbec není, je to šedá, ne žitná ... Našel jsem informace, že v Darnitském by podle GOST měl být poměr žitné mouky k pšenici 60 až 40 ... A začal jsem kopírovat recepty s podobným složením ... Druhý chléb byl z - Lyra-70 ... Celá rodina měla opravdu ráda chuť i barvu, jen manžel si všiml, že kůra je příliš tvrdá, ale následujícího dne, když ležel v tašce, kůra změkla - a teď všechno vyhovuje mému manželovi ... Neřekl jsem jim to, ale chtěl bych další výsledek ... Nejprve se mi nelíbil silně výrazný zápach kvasu a rozhodl jsem se pro sebe, že tři polévkové lžíce. lžíce sladu - to je hodně ... a za druhé, lehce zhroucená střecha ... na fóru jsem četl, že chléb s vysokým obsahem žitné mouky by neměl být vysoký a nadýchaný, proto se mi líbily obrázky ElenaBo chléb z multi ... Ale udělal jsem změny v jejím receptu, napsal jsem je do závorek.
Bochník v karikatuře dopadl skvěle, ale vkusem byl přesto bližší Borodinskému než Darnickému ... A ve své rodině miluji jen Borodinského chléb ... Pak jsem upečl chléb z Lola... A pak se můj manžel vzbouřil !!! Řekl, že by bylo lepší, než upéct nejprve než všechny tyto chleby podobné chuti, nebo půjde do obchodu na chleba !!! Byl jsem uražen ... Vyzkoušejte - zkuste ... Pak jsem poslouchal hlas rozumu (ale ne mého manžela !!) a uvědomil jsem si, že potřebuji přidat slad a Extra-R na minimum a panifarinu na maximum ... nahradil jsem obyčejnou vodu za jiskření na radu Leski, a nelitoval jsem to ... Chléb se s takovou náhradou opravdu zvedá lépe ... našel jsem recept Palmyry a pečil chléb přesně podle receptu, ale během procesu hnětení jsem musel několikrát přidat vodu a pečený chléb, i když jsem přinesl celou rodinu potěšen, byl trochu sladký a ne příliš svěží ... Proto jsem příště přivedl recept k dokonalosti !!! (Tady jsem tak skromný), snížil jsem cukr, přidal trochu soli, výrazně zvýšil množství panifarinu a pro jistotu Změřil jsem množství vody ... A poté, co jsem ochutnal nádherný nádherný bochník, můj vrtošivý manžel zakřičel: „Prosím, přestaň! Už si nemůžu nic přát, je to ten nejchutnější chléb, jaký jsem kdy jedl !!! Nic jiného nepřidávejte ani neodčítejte !!! ... "
Děti, které dorazily večer, dokončily bochník ...

Příště na radu ElenaBo Pokusím se nahradit 50 g pšeničné mouky 50 g krupice (pro ještě větší nádheru), doufám, že si můj manžel nevšimne změny !!!

Nemáme všechny tyto přísady „Extra-R“. A co tekutá domácí startovací kultura?

[Rozmar]

Rozmar, Nikdy jsem domácí kvásek ještě nepoužíval, ale myslím, že s ním bude ještě lepší ...

Tentokrát jsem se rozhodl nahradit polovinu vody fermentovaným pečeným mlékem.

Během hnětení bylo třeba do koloboku přidat 160 ml vody, 160 ml fermentovaného pečeného mléka a 20 ml vody a do sladu 30 ml vroucí vody.

Rozhodl jsem se zkusit upéct chléb v režimu Žito, BEZ dalších směsí, jako je Pizza a Pelmeni. Lopatka je normální.

Zde je výsledek !!!

Další experiment ... S vědomím, že je obtížné najít přísady do chleba mimo Moskvu, jsem se rozhodl zkusit upéct chléb z obecně dostupných produktů ...

320 ml vody jsem nahradil 160 ml ochakovského kvasu (obsahuje pouze přírodní produkty: žitnou mouku, žitný a ječmenný slad) plus 160 ml tmavého piva (chmelové výrobky, ječmen, světlé, karamelové a pálené sladové) plus 20 ml vody v housce. ..

Kvasinky trvaly 1 hodinu. l., cukr (hnědý) 1 polévková lžíce. l. Všechno ostatní se nemění ... Žitný režim, jednoduché pádlo.






Jak vidíte, chléb se ukázal být o něco nižší (koneckonců panifarin funguje dobře, ale tentokrát jsem ho nepřidal), ale jeho hřeben je krásný, klenutý, byl by naprosto tvarově správný, ne-li pro můj výsměch střechy s usilovat o to, aby to bylo hezčí ...

Ale tady na vrcholky - jsem zjevně daleko !!! Možná vám někdo řekne, jak na to? Udělal jsem to: pět minut před pečením jsem udělal řezy ostrým nožem, posypané semínky nahoře ... Když jsem vytáhl chléb, viděl jsem, že v místech řezů praskla kůra a semena se nelepila ... Možná by to mělo být něčím namazáno je nutné po krájení něco jako teplé mléko?

Podělím se s vámi o jedno tajemství: když napravíte hřeben chleba, po hnětení, před zvednutím, pak dlaní namočenou ve vodě, pohlaďte ji slovy: „Ano, jsi moje krásná, jsi moje dobrá !!!“ ... Věřte mi, kynuté těsto je velmi jemná slova a miluje ruce ... Vyzkoušejte a uvidíte sami ...

Py. Sy. Ale chuť chleba je stále stejná - úžasná ... A s cukrem vše fungovalo dobře ...

Bohužel musím přiznat, že tento experiment nebyl úplně úspěšný, protože chléb je dostatečně chutný a má své místo, ale chuť není stejná ... Když jsem snědl malý kousek, zdálo se mi - co potřebuji ... Ale na druhý den jsem využil obě možnosti k práci - zacházet se svými kolegy ... Chuť druhého chleba se výrazně lišila od prvního ... Za prvé, výrazná kyselost, za druhé, cukr nebyl hlášen, a zatřetí, chuť sladu a vůně Kvas, který v prvních chlebech tolik zasáhl, se v malém množství ukázal jako pikantní chuť bez druhé možnosti. ... Takže v této podobě tento chléb nechutná jako první, což znamená, že musíte pivo úplně odstranit a přidat jeden kvas, a pak snížit množství cukru na 1-1,5 lžičky. Nebo nechte pivo z malé části, pro mírně znatelnou kyselost, a zbytek je kvas ...

Ach ... dokončuji to znovu. Nyní jsme byli na večeři s rodinou, děti řekly, že kromě toho, že chléb je trochu hustší než ten první, je neporovnatelný, velmi chutný !!! Nevím, koho mám poslouchat ...: o Sám jsem kousek snědl, zdá se, je to zase chutné ... Možná je to právě tehdy, když sníš dva kousky prvního a druhého, pak cítíš rozdíl ???

Gasho, řekni mi, prosím, co je to „Additive Extra-R“? Jeho složení. Možná ji znám pod jiným jménem?

[Extra-R]

Extra-R (nejoblíbenější kynuté těsto)
Fermentovaný žitný slad, regulátor kyselosti, oxidační činidlo, fermentovaná sójová mouka (vyráběná společností Niva LLC)

Děkuji za rychlost, kterou jsem v našich obchodech (Kyjev) neviděl. Ale mám takový kvásek - žito-sladovou bobtnající mouku, suchou syrovátku, kyselinu citrónovou (E330), bobtnající mouku, lecitin. Myslím, že jsou to příbuzní. Zkusím to s ní. Je panifarin bez lepku? A pokud místo hořčičného oleje jen slunečnicový olej?

[k.alena]

k.alena, ano, panifarin je lepek ... A slunečnicový olej je již otázkou vkusu ... Všechno je možné ... Pečil jsem s jednoduchou slunečnicí, dýní a arašídy ... Všechno je možné ...

320 ml vody jsem nahradil 160 ml ochakovského kvasu (obsahuje pouze přírodní produkty: žitnou mouku, žito a ječný slad)

Kvass Ochakovsky, podle štítku, je vyroben na základě kvassové mladiny, která zahrnuje výše uvedené povahy. produkty. Kvas je proto zcela nahraditelný kvasinkovou mladinou.

[Aglo]

Aglo, ano, samozřejmě, můžeme kvas úplně nahradit kvasinkovou mladinou, ale při čtení fóra jsem zjistil, že ne každý si ho může koupit, stejně jako suchý kvas, takže jsem vzal produkty, které lze koupit všude ...

Nevím, koho poslouchat ...: o Sám jsem kousek snědl, zdá se, že je to zase chutné ...

Galya, někdo jen jedl. Nemíříme prstem.

[Elena Bo]

Elena Bo, myslíte si, že musíme trochu zpomalit ??? !!!

Ale je to tak zajímavé ... Opravdu se cítíte jako čaroděj ...

[Chléb pro tchyni.]

Můj manžel odchází domů, takže naléhavě potřebuji upéct dva chleby jako dárek: pro mou matku a pro mou tchyni.



Chléb pro tchyni.

Již jsem napsal, že podle GOST je procentuální poměr žitné mouky k pšeničné mouce 60:40. Můj recept má blízký poměr, ale přesto ne tak docela. Tudíž, načrtnutím nejjednoduššího poměru, zjistíme, že 200 gr. pšeničná mouka vyžaduje 300 gr. žito, tj. 10 gr. více než původní recept.

Dále o 10 gramů. žitná mouka vyžaduje 7,6 až 8,6 ml vody.

V posledních bochnících chleba musím vždy přidat dalších 20 ml k přednastaveným 320 ml v koloboku, tak se pokusme hned vzít 340 a pak se podíváme na kolobok .... Nezapomeňte použít rady od ElenaBo: „V každém chlebu můžete nahradit 50 gr. psh. mouka 50 gr. návnady pro okázalost ". Musíme se pokusit využít radu od LisaScrat: "V Darnitskiy zcela vyměňte vodu za pečené mléko nebo tvaroh, přidejte semínka a žitné vločky, nasaďte na DIETU basic žitnou špachtlí." Bojím se přesunout droždí, nechme to tak ...

Celkový:

1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 300 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 150 gr.
4. Vločky 5 obilovin ~ 50 gr.
5. Hnědý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
6. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
7. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
8. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l.
9. Startovací kultura Extra-R ~ 1,2 lžičky.
10. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
11. Pečené mléko ~ 340 ml.

Základní režim stravy se žitnou lopatkou.
Zdá se, že kvůli přidání mouky jsem stále musel do žemle přidat 20 ml vody ... Chléb se i tentokrát ukázal být krásný !!

Chléb pro mámu nebo KONEČNÝ RECEPT

1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 300 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 150 gr.
4. Krupice ~ 50 gr.
5. Pohankový med ~ 1,5 lžíce. l (hnědý cukr, bílý cukr)
6. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
7. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
8. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l. (jakýkoli rostlinný olej)
9. Startovací kultura Extra-R ~ 1,2 lžičky.
10. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
11. Fermentované pečené mléko ~ 170 ml.
12. Voda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rada:

Nepřidávejte těchto 20 ml vody hned - podívejte se na kolobok ... V závislosti na kvalitě mouky možná budete potřebovat jiné množství tekutiny, ale v rozmezí 340 - 360 ml. Perník by měl vypadat, jako by se posadil do kaluže a nohy se rozevřely ...

Zde je postup na fotografii Elena Bo

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Pokud není žádné fermentované pečené mléko, můžete z filtru vypít 360 ml minerální vody nebo čisté vody, NEVARENÉ. Pokud kyselost nestačí, zkuste přidat půl lžičky citronové šťávy nebo lim. vám na špičce nože.

Můžete si vzít 200 gramů pšeničné mouky bez přidání krupice. Můžete si vzít 50 gramů obilovin a 150 gramů psh. mouka.

Žitný režim, běžná lopatka.

Pět minut před začátkem pečení, když se na displeji zobrazí 1 hodina a 5 minut, můžete pomocí silikonového kartáče namazat povrch chleba mlékem ... Opatrně, jemně, jemně ...
To by s tím mohlo skončit, vyzkoušel jsem recept v různých verzích v různých režimech, ne-li pro jednu věc ...

Nikdy jsem se domácím kváskem nezabýval, a abych byl upřímný, dokud nepocítím zvláštní touhu obtěžovat se s Tamagocchi ... Ale jsem si vědom, že samozřejmě chléb s domácím kváskem je chutnější a zdravější. Proto velká žádost pro Masters !!! Prosím, pomozte mi připomenout si recept. ... Abych vám to usnadnil, dám vám Darnitsky recept zkopírovaný z Vaření v souladu s GOST:

"Darnitsky chléb podle GOST 26983-86.

Loupaná žitná mouka:
- ve verandě * nebo produkční startér * 110 g;
- v kvásku 220 gr .;
- 270 gv těstě;
Pšeničná mouka první třídy:
- 400 gr v těstě;
Lisované droždí:
- v těstě 5 gr .;
Sůl:
- v těstě 14 gr.
Voda:
- na verandě * nebo výrobní startér * 80 gr.
- v kvasu 160 gr .;
- v těstě 354 gr.
Doba kvašení:
- startovací kultury 180 ... 240 min;
- těsto 60 ... 90 min.
Délka kontroly:
- pro výrobky o hmotnosti 900 g. 45 ... 60 min.
Teplota trouby (nejlépe párou) +200 ... 240 ° C.
Doba pečení:
- tvarovaná hmotnost 900 gr. 55 ... 57 min;
- krb o hmotnosti 900 gr. 50 ... 52 min
Výstup Darnitskyho chleba:
- lisované 900 gr.
- krb 900 gr. a 1250 gr.
Ihned po vyjmutí posypte chléb vodou.

Místo startéru výroby bude vlastní domácí. Pokud jde o verandu, vložte kvásek. To, co se v receptu nazývá kvásek, obvykle nazýváme kvásek. “

[„To, co se v receptu nazývá kynuté těsto, se jámám obvykle říká kynuté těsto.“]

„To, co se v receptu nazývá kynuté těsto, se jámám obvykle říká kynuté těsto.“


nesouhlasím s tebou

Kynuté těsto a těsto jsou různé věci, připravují se různými způsoby a liší se i chuť chleba.

Těsto je droždí, mouka, voda a možná cukr, které se kombinují dohromady a používají se k kynutí až do prvního kynutí, poté se těsto hněte.
Těsto lze připravit i v hrnku mícháním droždí s vodou a trochou mouky před prvním kynutím.
Těsto je chutné, ale žitnému chlebu nedává tuto specifickou kyselost.

Kynuté těsto je fermentované těsto vyrobené z mouky a vody (nebo z fermentovaných mléčných výrobků, chmele atd.), Které by mělo dobře vykysnout a fermentovat, nejlépe tři dny.
Současně se získá kyselost (kyselý chléb) a pro tuto kyselost je milován dobrý žitný chléb, který má každý tolik rád.

Včera jsem pečil chléb podle receptu na začátku tématu, se změnami (kde se bez nich obejdu). Slad dal 2 lžičky. a můj kvásek 4 lžičky, na základě proporcí, které mi dali, když jsem ho koupil v Pekarském domě (Kyjevci to vědí). Žitná mouka nebyla loupaná, ale naočkována (jak to bylo v domě). Také jsem přidal 1/2 šálku vlašských ořechů a rozinek. Voda není Narzan, ale Mirgorodskaya (no, žádný Narzan není v prodeji). V procesu hnětení byla touha přidat mouku, ale zdržel se hlasování (a jako výsledek, IMHO, voda může být mírně snížena), ořechy s rozinkami byly nadbytečné (nelze je nějak kombinovat). A pokud jde o mě, ukázalo se, že je to trochu nevýrazné. Chápu, že jsem se hodně změnil, ale možná ti zkušení řeknou (ne první chléb, který vypadá trochu nevýrazně), co přidat.
Další otázka pro autora,

1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.

jak zrušit nebo vážit, kolik je to gramů?

k.alena, pokud máte vlastní kynuté těsto, dejte ne 4 lžičky, ale 150 ml kvásku a 160 ml minerální vody. Kvas dává kyselost a chléb nebude špinavý.

ořechy s rozinkami byly extra (nějak se nekombinovaly). A pokud jde o mě, ukázalo se, že je to trochu nevýrazné. Chápu, že jsem se hodně změnil, ale možná ti zkušení řeknou (ne první chléb, který vypadá trochu nevýrazně), co přidat.
Další otázka pro autora, jak zrušit nebo vážit, pak kolik gramů to je?

Sčítání, odečítání, hlášení a doplňování - toho se nemusíte bát, hledejte vlastní chuť chleba, nikdo vám to neřekne. Na fóru každý z nás dělá jen to, aby dosáhl svého výsledku.
Není nutné říkat, že „ořechy s rozinkami byly nadbytečné (nějak se nekombinují)“ není nutné, autor uvedl vlastní verzi chleba, ale podle vašeho vkusu vám nevyhovoval, také se to stává. Vyrobte si doplňky. V opačném případě to bude pro autora nepříjemné, zdálo se, že zkouší sám sebe, dá si kousek chleba, ale lidem se to nelíbilo, škoda. také kritizován. A důvod spočívá v našem osobním vkusu.

Nemusíte vážit nic na gram. To je 1,5 lžičky. + také přidejte, aby nedosahoval samého vrcholu, nebo naopak - neúplné 2 lžičky. a nezáleží na tom, jestli to bude 1,75 nebo 1,8 nebo 1,85, rozdíl je malý, chléb nebude trpět.

Rozhodl jsem se upéct chléb podle receptu. Vzhledem k tomu, že nemám režim pizzy v LG a režim těsta dělá 2 těsta a 2 kynutí, pak jsem hněval v kuchyňském stroji ... asi 20 minut, pak jsem se najednou rozhodl přidat lžíci (a ukázalo se 2) skutečné mléko (čerstvé ) .. stalo se tekuté, přidalo se žitná mouka ... zdálo se, že se konzistence vrátila po 20 minutách, ale po dalších 5 minutách (tj. už to bylo asi 30 minut hnětení) se těsto stalo tekutým.Vypnula ho, uhnětla, vložila do kulaté skleněné formy (nic to nemastila, že?)
Vložil jsem to do trouby, zakryl víkem ... 30-40 minut při teplotě 30 stupňů, těsto se zvýšilo téměř třikrát. Začalo se péct bez pokličky, teplota 180, 40 minut. Poté vložila teplotní sondu, aby zkontrolovala teplotu 95 stupňů. Dalších 5 minut a vypnul to.
A rozhodl jsem se to vyjmout ... těsto přilepené na dně a po stranách, pak to, co jsem přidal mouku, byly trochu syrové hrudky, ale většinou upečené. Volné, řekl bych dokonce ve vrstvách ... A také jsem zjevně nalil obyčejnou vodu Prostě automaticky, i když jsem dostal minerální vodu ...
Chuť je příjemná, ale je nutné formu namazat?
Spodní část chleba je hustší než horní, jaký je důvod?
Chci si dnes dát dva, bez mléka)))

Chci si dnes dát dva, bez mléka)))

To je správně!

Žitné těsto nemá ráda čerstvé mléko; podávejte mléčné výrobky a další.

Hnětení těsta v kuchyňském robotu najdete zde. Zkuste si tyto různé chleby upéct, i když je řada produktů v nich téměř stejná, myslím, že vám bude chutnat.

1. Pšeničný žitný chléb „Darnitskiy“ od správce (strana 11, odpověď 159)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Tvarovaný pšenično-žitný chléb na kvasu MK od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pšeničný žitný chléb na těsto od Admin
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Děkuji

To je správně!
Žitné těsto nemá ráda čerstvé mléko; podávejte mléčné výrobky a další.

Děkuji)))

Není nutné říkat, že „ořechy s rozinkami byly nadbytečné (nějak se nekombinují)“ není nutné, autor uvedl vlastní verzi chleba, ale podle vašeho vkusu vám nevyhovoval, také se to stává. Vyrobte si doplňky. V opačném případě to bude pro autora nepříjemné, zdálo se, že zkouší sám sebe, dá si kousek chleba, ale lidem se to nelíbilo, škoda. také kritizován.

Takže nekritizuji, byl to můj roubík, kritizoval jsem sám sebe. Naopak, jsem velmi vděčný autorovi, takže zjistím všechny podrobnosti.

k.alena, pokud máte vlastní kynuté těsto, dejte ne 4 lžičky, ale 150 ml kvásku a 160 ml minerální vody. Kvas dává kyselost a chléb nebude špinavý.

Mám suchý startér s názvem Rogi Dunkel (Rakousko), dávkování 0,5% -3%. Podíval jsem se na recepty doporučené prodejcem a počítal jsem s tímto množstvím mouky. Ukázalo se, že 10 g, ale můžete udělat až 15 g (podle dávkování). Musíme se pokusit dát více. A co dává slad, kromě barvy, jakou chuť?

A co dává slad, kromě barvy, jakou chuť?

Podívejte se zde na budoucnost sami.

Obilný slad a sladové přípravky
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Použití různých druhů surovin při přípravě chleba
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Doplněk pšeničné trávy.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Správce]

Správce
, o tom, co a jak se nazývá, jsem nenapsal ... prostě jsem úplně zkopíroval recept v souladu s GOST z vaření, ale vše, co kromě tohoto receptu (v souladu s GOST) je ano ... napsal jsem, ale ani slovo o rozinkách a ořechech, proč jsou v chlebu Darnitsa? To je stolní chléb, ne dezertní chléb, jedí s ním zelnou polévku ... Nyní se pokusím odpovědět na to, jakou chuť dává slad ... Je přítomen v Borodinském, v Zavarnoje, v kvasu, pamatujete si tu chuť? Podle receptury GOST v Darnitském není absolutně žádný slad ... A samotný chléb je chutný ... Jen pro pikantnost, nechal jsem ho trochu ...

k.alena , k HP je připojena měřicí lžíce s děleními:

1 lžička
0,5 lžičky
0,25

Celkově se ukázalo, že je 1,75, přidejte trochu více na špičku nože, tady je 1,8 pro vás ... Ale osobně mám také sadu odměrných lžiček, koupil jsem ji v technické místnosti, je to velmi výhodné ...

Děkuji, Gaši, za objasnění, na úkor lžící, už jsem to pochopil. Je to prostě neobvyklé.

Napsal jsem, ale o rozinkách a ořechech ani slovo, proč jsou v chlebu Darnitsa? To je stolní chléb, ne dezert, jedí s ním zelnou polévku ...

To jsou moji švábi Ještě před nákupem pekárny jsme v restauraci jedli žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy, tolik se mi líbilo, že teď mám posedlost výběrem receptu. Mimochodem, podávali to k pravidelnému občerstvení jako stůl a podávali to z nějakého důvodu O sladu Půjdu si přečíst, co doporučil Admin, ve dne nebyl čas

[k.alena]

k.alena

Na webu existuje takový recept.

Žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy od Loly.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , přečtěte si téma ...Tento chléb dopadne skvěle s vysokou střechou a jen v režimu Žito ... Zkuste pečit v troubě, ne v troubě ...

Jak to trvá dva? Zase v troubě? A chuť?

[žito]

Otevřel jsem toto téma, abych pomohl amatérům žito- pšeničný chléb a ukázat, že chléb s vysokým obsahem žitné mouky může být vysoký a nadýchaný ...
Závěry k hlavnímu receptu:

Vzhledem k tomu, že jsem začal péct chléb podle tohoto receptu, skončil jsem s problémy s nízkou nebo zhroucenou střechou ... Bez ohledu na variace, které používám, bez ohledu na to, jaké režimy používám, se chléb ukázal být překvapivě krásný se správnou kupolí ...

Změňte přísady podle vaší chuti, vyměňte kapalinu, použijte různé režimy, ale poměr mouky, droždí a kapaliny, nechte to tak, jak je ... A dávejte pozor na buchtu ... Nezapomeňte ji namočit před zvednutím ... DOBRO ŠTĚSTÍ !!!

Dobrý den, jsem ctižádostivý pekař. Pečil jsem Darnitsky chléb podle receptury Gashy, kde se odebírá 160 ml vody a fermentovaného pečeného mléka. Všechno jsem udělal podle receptu, hned jsem přidal také 20 ml vody. Přidal jsem 1 lžičku sám. mletá semena koriandru. Nastavil jsem stěrku na pšeničný chléb (pochopil jsem, že obyčejná stěrka je stěrka na pšeničný chléb), režim Žito. Chléb se ukázal jako lahodný, podobně jako fotografie Gashy. Během procesu vaření jsem se ho nedotkl, sporák udělal všechno sám. Díky za recept, teď budu takový chléb vždy péct. Ale zdá se mi, že chléb je podobný Stolichnymu, ale chtěl bych být kyselý, jako obchod Darnitsky (manžel a nejstarší syn jsou vybíraví).

... Ale zdá se mi, že chléb je podobný Stolichnymu, ale chtěl bych být kyselý, jako obchod Darnitsky (manžel a nejstarší syn jsou vybíraví).

Pak musíte udělat kvásek.

[markos]

markos , omezte více sladu a přidejte půl lžičky citronové šťávy nebo lim. kyselina na špičce nože ... Mimochodem, zvednout střechu je také dobré ... Jsem rád, že chléb byl úspěšný, zbývá ho změnit podle vašeho vkusu ... Něco menšího, něco víc ... Poraďte se s rodinou : Chybí jim jen kyselina? Možná více soli, možná méně sladu, nebo ji úplně odstranit? S lim. Pro začátek si vezměte džus, jak jsem napsal, pokud to přeženete, můžete chléb zkazit ... Prosím, informujte mě o svém výzkumu ...

PS Pokud jde o lopatku, všechno jste pochopili správně: Normální, toto je pro pšeničný chléb ...

Lze přidat přibližně 10 ml. jablečný ocet.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochko, moc ti děkuji za pomoc !!!

Když tedy shrneme všechny tipy, uděláme to závěr: s cílem poskytnout chléb inherentní v kyselosti Darnitsa můžete:

1. Použijte domácí startovací kulturu (díky, tanya1962), 150 ml startovací kultury a 160 ml minerální vody. Kvas dává kyselost a chléb nebude špinavý.

2. Snižte množství sladu (0,5 lžičky) nebo ho úplně odstraňte a přidejte půl lžičky citronové šťávy nebo lim. kyselina na špičce nože ...

3. Lze přidat přibližně 10 ml. jablečný ocet

4. Aby žitný chléb dobře rostl, mohou být do mouky přidávány zlepšovače mouky (nejjednodušší a nejdostupnější je kyselina askorbová bez cukru; někdy se přidává lepek; existují například panifarin apod.). (Tuto radu dala Lola)

5. A můžete to udělat jednoduše: vložte těsto Agram do těsta, místo Extra-R, a objeví se kyselost ...


Místo aditiv, které jsem použil, můžete přidat vlastní. Můžete péct chléb s přídavkem kvasu mladiny nebo suchého kvasu ... Pokud máte pouze lahvový kvas nebo pivo (potřebujete pouze tmavé odrůdy), můžete nimi nahradit tekutinu v receptu ... Nezapomeňte si přečíst složení ... složení obsahuje droždí, je nutné v hlavním receptu snížit jejich množství.

Místo fermentovaného pečeného mléka můžete použít kefír, syrovátku ...

Vyzkoušejte různé možnosti ... Najděte ten nejlepší chléb podle svého vkusu ...

Jen prosím, nezapomeňte později říct, co jste změnili a jaký druh chleba se ukázal ...

Gasha, děkuji za recept na chléb Darnitsa, mé rodině se to opravdu líbilo (upiekla jsem podle úplně prvního receptu).Chléb vycházel vysoký a načechraný a hlavně chutný (podle domácího týmu).

[Háčkování]

Háčkování , jíst ke svému zdraví !!! Dvojnásobná potěšení z slyšení takových slov od MASTERA !!!

[Gasha, dnes upečený „chléb pro mého manžela“ (z nějakého důvodu není žádná fotka toho šťastného). Výsledkem je vysoký bochník s krásnou čepicí. Vynikající chléb a chuť, mírně porézní, s kyselostí, to si rozhodně nemůžete koupit v obchodě. Gasha, jediná věc, která se odchýlila od tvého receptu, je místo Extra (no, no) dát Agram. Po hnětení jsem neotevřel sporák, nesměroval jsem krásu shora - byl nutný čistý experiment. Přidáno pouze 1 lžička vody. (Vločky "5 cereálií" v dešti mírně zvlhly a už nechtěly vodu). Pachuť: Co je tam k šíření, chléb je úžasný. Snědl jsem dva (!) Kousky se zbývajícím fermentovaným pečeným mlékem. Můj doktor by to viděl, byla by to zabila na místě. A vůně z chleba stojí za to, že jsem chtěl namazat kousek másla a sníst ho s vejcem naměkko. Galyusha, pojď, přijď s něčím takovým.]

Gasha, dnes upečený „chléb pro mého manžela“ (z nějakého důvodu není žádná fotka toho šťastného). Výsledkem je vysoký bochník s krásnou čepicí. Vynikající chléb a chuť, mírně porézní, s kyselostí, to si rozhodně nemůžete koupit v obchodě. Gasha, jediná věc, která se odchýlila od tvého receptu, je místo Extra (no, no) dát Agram. Po hnětení jsem neotevřel sporák, nesměroval jsem krásu shora - byl nutný čistý experiment. Přidáno pouze 1 lžička vody. (Vločky "5 cereálií" v dešti mírně zvlhly a už nechtěly vodu).

Pachuť:
Co je tam k šíření, chléb je úžasný. Snědl jsem dva (!) Kousky se zbývajícím fermentovaným pečeným mlékem. Můj doktor by to viděl, byla by to zabila na místě. A vůně z chleba stojí za to, že jsem chtěl namazat kousek másla a sníst ho s vejcem naměkko. Galyusha, pojď, přijď s něčím takovým.

[Leska]

LeskaMarish, jsem tak rád !!!

Někde jsem četl, že kynuté těsto Agram je kyselejší než Extra-R, proto se objevila kyselost ...

Gasha, v noci mě soused poškrábal na světle: vrátila se hladová z dači a celá šatna měla vůni chleba, a tak nařídila, aby byl horký chléb strčen pod velký polštář - říká, že to ve vesnici vždy dělá její babička. Dnes jsem to vzal a porovnal: kůra nebyla tak ztvrdlá, ale stále drtí a zjevně je chléb v polštáři stále zralý. Zkuste tuto metodu, myslím, že se vám bude líbit.

[Leska]

Leska, děkuji za dobrou radu !!!

[Darnitskij chléb pro jejího manžela s hustým kváskem.]

Darnitskij chléb pro jejího manžela s hustým kváskem.
1. Suché droždí - 1 lžička.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 290 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 120 gr.
MK kvásek - 160 gr.
4. Hnědý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
5. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
6. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
7. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l.
8. Aditivní Extra-R ~ 1 lžička.
9. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
10. Voda ~ 230 ml (perlivá ~ Narzan).

Darnitsa chléb pro jejího manžela na tekutém kvásku (jako palačinka).
1. Suché droždí - 1 lžička.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 290 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 150 gr.
MK kvásek - 160 gr.
4. Hnědý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
5. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
6. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
7. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l.
8. Aditivní Extra-R ~ 1 lžička.
9. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
10. Voda ~ 200 ml (perlivá ~ Narzan).

Je třeba mít na paměti, že kynuté těsto je vždy tenčí než obvykle. Hnětení pizzy. Během procesu hnětení nezapomeňte pomoci mouce zasahovat do těsta. Možná bude zapotřebí malá úprava - přidání mouky, protože je nemožné přesně odhadnout, kdo má jaké kynuté těsto. Pokud potřebujete přidat mouku, přidejte pšeničnou mouku. Korektury po dobu 1,5 hodiny, ale může to být stále méně a více, musíte hledat. Pak pečení 1h 10 min. Po 55-60 minutách. zkontrolujte pomocí třísky. Pokud je připraven, můžete jej vypnout ručně, pokud ne, pečeme to až do konce.
Dobrou chuť!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, nemám slov ... No, jaký jsi skvělý chlap !!! Chytrá žena !!!
Co bych bez Tebe dělal?

Peču si znovu svůj vlastní chléb ... podle finálního receptu s 300 g žitné mouky a krupice, v buchtě bylo potřeba ryazhenka plus kefír 170 ml, voda 170 plus 20 ... Narzan ... prostě jsem neměl dost ryazhenky ... 140 ml, doplněno na 170 ml kefírem ... Vložil jsem žitnou špachtli a zkontroloval jsem stav housky v režimech dvojité pizzy, je pro mě pohodlnější sledovat housku ... Dobrá houska začne vydávat charakteristické pokey zvuky, když se během hnětení drží na jedné, pak na druhou stěnu ... Neměla by být tekutá, ale jen mírně rozptýlená dole ... Na rozdíl od názorů na webu, že žitná buchta nevypadá jako buchta, dostanu opravdu pěknou buchtu .. Pouze lepkavé ...

Stále doporučuji při používání mléčných výrobků: kvašené pečené mléko, kefír, zakysaná smetana, abyste mohli sledovat stav housky u delších dávek, jako je dvojitá pizza nebo Pelmeni, můžete ji dát na dietu, kde je dávka delší. V režimu žita za 10 minut hnětení je těžké pochopit, zda potřebuje více vody nebo ne ... Koneckonců, mléčné výrobky mají různou tloušťku a obsah tuku a na tom závisí množství přidané vody ...

Gasha, pečený chléb podle receptu s hustým kváskem. Mám kynuté těsto na žitnou mouku, není tam žádný panifarin nebo voda s gaziks (nalil jsem jednoduchý), místo Extra-R - Agram. Lahodný, kyselý chléb.Rozptyluje olej, na můj vkus je lepší ho nepřidávat. Voda, pokud, stejně jako moje, bez bublin, potřebujete o 20 gramů více. A samozřejmě Panifarin, aby byl vyšší, protože se ukázalo, že je dost nízký.
Ale s tím vším je chléb velmi chutný, neustále ho chcete jíst

Lenochko, jak jsem ráda, že se ti můj chléb líbil !!!

s tím vším je chléb velmi chutný, neustále ho chcete jíst

A myslel jsem si, že to byl on, kdo jedná pouze na mou rodinu ... Pokud nemáte čas na pečení, už je po ...
Len, prosím odpověz, jaký režim jsi upekl a jakou špachtli jsi použil?

Četl jsem, že kváskové žito se nejlépe peče na francouzském prostředí ...

A která špachtle je podle vás nejlepší na pečení žita?

Vždy používám jednu odměrku na pšenici.
Udělal jsem hnětení na pizze, poté jsem ho vyzkoušel (tentokrát to trvalo dlouho, protože těsto se ukázalo být těsné a nebyla tam žádná Panifarina). Pak pečení 60 min. Zkontroloval jsem to třískou - suchou. Vyšlo to dobře, čepel nebyla zaseknutá.

A místo čeho nebo navíc k jakému receptu můžete přidat žitné otruby? Od nich co: zlepšuje se chuť, kvalita nebo je to zdraví prospěšné? Koupil jsem je, ale nevím, kam a jak je přidat.

Také jsem četl, že mnoho lidí přidává 4 cereální vločky. Lze je přidat do žitného i pšeničného chleba? Když je přidáváte, musíte snížit množství některých dalších komponent? A jaký režim byste si měli vybrat?

[markosha]

markosha, Marish, vločky lze přidat do libovolného receptu v malém množství, stejně jako krupice ... 50 gramů bude stačit ... Je to možné u pšenice, je to možné také u žita, přičemž 50 gramů pšeničné mouky v původním receptu nahradíme 50 gramů vloček ... Předpokládá se, že je to dobré pro zdraví ... Ale přidáním vloček musíte určitě dodržovat kolobok, pravděpodobně budete potřebovat více vody než v hlavním receptu ... Asi 10-20 ml ... Není třeba měnit režim.

marcos, otruby lze přidat do jakéhokoli chleba. Jakékoli otruby půjdou do žita, ale opravdu jsem rád přidal ovesné otruby do pšenice - tak neobvyklá chuť. Vyzkoušel jsem 4 cereálie, ne tak chutné, i když zdravé.
Při určování množství otrub je důležité vzít v úvahu skutečnost, že čím více otrub přidáte, tím více se chléb rozpadne. Od 500 gr. mouku lze bez poškození nahradit otrubami 50-70 gr. Přidávání dalších je amatér.

Vločky nejsou otruby, jsou to zrna, která byla určitým způsobem zploštělá. Lze přidat také na jakýkoli chléb. Je velmi dobré přidat do žitného chleba žitné vločky. V pšeničném ovesu. Ale tyto vločky v pečeném chlebu nenajdete - nevidíte je. Vločky dodají chlebu chuť. Nemám rád chléb se všemi cereáliemi. Zde si musíte vybrat sami, ať se vám to líbí nebo ne.

[Elena Bo]

Elena BoHelen, děkuji za vědu !!!