Darnytsia chléb pro manžela (pekárna)

[Gasha]

Gasha, ještě jednou děkuji za odpověď, zkusím to. Zajímavý návrh zkusit s fíky, musíte experimentovat. Ano, rád bych experimentoval, ale nechtěl bych vyhodit chléb (nemůžete udělat spoustu strouhanky ...), a ne tak proto, že chléb nevychází ve tvaru (střecha a výška ... s tím nejsou téměř žádné problémy), jak z hlediska obsahu (chuti), tak i v průběhu času - není to vždycky, takže často dělám již testované na časovači.
Obecně je pro mě obtížné potěšit chlebem, velmi ho miluji a všiml jsem si, že mnoho lidí ho má rád, nemusí mi vůbec vyhovovat (i když v tom neotevírám Ameriku). Proto se na recepty dívám velmi dlouho, i když jsem jich už mnoho vyzkoušel

[Irina @]

Irina @Irština, samozřejmě, s výběrem receptů pro sebe, zpočátku potíže. Je to jen moje vlastní zkušenost, s tím se nedá nic dělat ... Mohu napsat seznam chlebů, které peču, co když to pomůže?

1. Darnitsky pro svého manžela
2. Pudink z pokynů pro Panasonic 255. Vynikající recept !!! Ale peču bez sladu a pokaždé, když snížím množství vody o 20 ml, jinak se střecha neotočí ... Nevím, možná mám jen mokrou mouku.
3. Černá s kmínem.
4. Borodinsky pro líné.
5. Žitný chléb jako vestfálský.

To jsou základní recepty a jdu ven. V mé rodině má žitný chléb velmi rád. Peču dvakrát týdně, ale aby to nebylo tak nudné a jednotvárné, pokaždé něco přidám (nebo vyměním)
zcela nový. (Kromě bylinek, sušených rajčat a dalších lahůdek ... Zkusil jsem to - skončilo to skandálem !!!)

Hodně štěstí !!!

[Gasha]

Gasha, také vyrobil Zavarnaya z pokynů. Byl druhý v řadě po hlavním (když koupila kamna). A omylem jsem spustil program „Basic“, bál jsem se přepnout. Šel tedy na „Hlavní“ a dokonce nic, ale střecha se velmi mírně zhroutila (tehdy jsem kolobok nesledoval).
Darnitsky z Fugaski se také líbí. Takže jsem se rozhodl rozšířit seznam Darnitskys. Žito na kvasu (také podle pokynů). Samozřejmě se mi líbí žito s méně hws více. mouka než pšenice.
Dokonce jsem zkusil vyrobit žito na „francouzském“ programu - 250 g psh. mouka + 150g žita. mouka, ale pak se to pro mě změnilo. Nakonec ve francouzštině vypadá struktura chleba mnohem lépe (ale to je pravděpodobně v případě, že je žitná mouka menší než%). Pokud máte zájem, zkuste to (nazývá se „Na snídani“).
Myslím, že se vám bude líbit vaše, díky za podrobné odpovědi

Dobré odpoledne! Dlouho jsem hledal recept na pravý chléb Darnitsa, viděl jsem ten váš a rozhodl se to zkusit! Nyní je to tak říkajíc hněteno na pizzu, jak bylo řečeno (jen 3krát hněteno, poprvé jsem měl nouzovou situaci - ručník, kterým tento případ zakrývám, aby neletěl různými směry, spadl dovnitř ... ano, obrázek byl stále stejný, je to poprvé, všechno jsem musel znovu promíchat), ale nakonec je to nyní v procesu pečení. Litoval jsem, že jsem téma nečetl hned do konce, miluji, že to bylo kyselé, musel jsem to udělat na kefíru (alespoň půl na půl s minerální vodou), no, přidal jsem kyselinu citrónovou, myslím, že všechno vyjde! Mám tuto otázku, pravděpodobně mi tento okamžik chyběl a nemohu ji najít ... Co je to kvas „MK“? Toto je z receptů, které zde napsala Elena Bo. Chci to zkusit později, jen abych pochopil, o co jde)) Díky předem, určitě vás budu informovat o výsledcích!

a nemohu najít ... Co je to kvas „MK“? Kyselina mléčná je vidět ve startovacích kulturách pěstovaných na fóru ...

a nemohu najít ... Co je to kvas „MK“? Kyselina mléčná kyselá vidět ve startovací kultuře pěstované na fóru ...

Děkuji moc, šel jsem hledat !!

Hlásím se! Pečil jsem to dvakrát, když poprvé selhala „střecha“, prostudoval jsem si sekci zde na fóru, kde jsou popsány problémy, rozhodl jsem se, že jsem s tekutinou zašel příliš daleko. Přesto peču poprvé chléb s tak vysokým obsahem žitné mouky. Podruhé, když jsem přidal o 20 ml méně vody, se mi líbila buchta, jak je popsáno - „nohy se trochu rozšiřují“. Ale stejně - vysoký klobouk nevyšel, ale nezklamal, takový úplně rovný špendlík, bochník připomíná cihlu))) A soudě podle skutečnosti, že lopatka je zaseknutá v chlebu, už nemůžete dělat méně tekutiny. A soudě podle buchty to bylo přesně tak, jak by mělo! Chuť je především chvála !!! Je to Darnitsky, porézní, tak kyselé, to je to, co potřebujete !! Ale přesto chci vysoký klobouk! Řekni mi, že na takovém chlebu v zásadě neexistuje, nebo jsem udělal něco špatně? Zbytek důvodů, které jsou zde uvedeny na webu, pro mě podle mého názoru není vhodný ... Přinejmenším co se týče produktů, jsem si jimi jistý a už jsem na nich upekl spoustu chlebů, prostě ne žito, nebo žitná mouka už nebyla o 30%. Všechno bylo v pořádku! Sporák není v průvanu, neotevírám ho, jakmile je hnětení u konce a těsto se začne přibližovat ... Jen jsem si pomyslel, může být tento chléb upečen ne v režimu žita, ale na hlavním? (Mám Panasonic 255) Je to jen proto, že test tam trvá déle, možná se pak klobouk postaví? Nebo zapnout noční režim? Obecně jsem si všiml, že pokud si dáte chléb v noci, pak je mnohem vyšší a nádhernější!
Byl bych velmi vděčný za radu a budu i nadále experimentovat!

Oh, právě jsem na to upozornil - zde je v receptu uvedena loupaná žitná mouka, ale mouku jsem zasel! Možná to je důvod, proč klobouk padá?

[úroveň 73]

úroveň 73, u zaseté mouky by naopak měla stoupat ještě výše ... Zkuste ještě snížit množství kapaliny ...

[úroveň 73]

úroveň 73, u zaseté mouky by naopak měla stoupat ještě výše ... Zkuste ještě snížit množství tekutiny ...

Ano, také jsem si myslel, že zasetá mouka byla lehčí, jen jsem podle logiky musel vstát ... Ano, doslova ji zmenším o dalších 10 ml, a přesto se pokusím péct v základním režimu, zdá se mi, že účinek bude lepší! Dík! O výsledcích rozhodně budu referovat, tento bochník jen dojedeme))) Moc děkuji za recept, už dlouho hledám Darnitsky, hlavní je, že je takový, jaký má být! A dosáhnu výsledku!

[úroveň 73]

úroveň 73, Hodně štěstí !!! Jsem rád, že se mi recept líbil.

[Gasha]

Gashaděkuji za recept
Dnes jsem konečně koupil extra R, agram a panifarin (díky SuLev) a první věc k vašemu receptu - mám na to dlouho v mysli.
Panifarina přidal ne 4, ale 2 lžíce. lžíce - střecha se ukázala být plochá. Chuť a vůně jsou nesrovnatelné

[Lenusya]

Lenusya Jak jsem rád, že chléb přišel na chuť ... Aby byla střecha vyšší, zkuste snížit množství vody o 10-20 ml.

Upřímně řečeno, plochá střecha mě nerozruší, mám větší obavy z vkusu a je to skvělé.
S programy jsem nebyl příliš chytrý: vybral jsem žito a lopatu na žito. Místo minerální vody - kefír + voda

[Lenusya]

Lenusya, Souhlasím...

Speckla! Ukázalo se to hezky!
Režim „francouzský drdol“ (2), hmotnost 1000, lehká kůra.

[Gashenka]

Můj „Darnitsky pro mého manžela“:



A střih:



Gashenka
Chyťte znaménko plus, pohádkový chléb!

[Kroshik]

Kroshik, Miluji to !!! Jak mi děláte radost !!!

Dívky, řekněte mi, jaký je nejlepší způsob, jak nahradit hnědý cukr: obyčejným cukrem nebo medem, nebo to není tak důležité ... jinak jsem začal pokládat jídlo, ale žádný hnědý cukr nebyl. Děkuji předem

Nebojte se použít obojí - nemůžete pokazit

Hnědý cukr dodává originální chuť - sladkost a trochu hořkosti

[Správce]

Nebojte se použít obojí - nemůžete pokazit

Hnědý cukr dodává originální chuť - sladkost a trochu hořkosti

dík Správce,: květiny: trouba běžela ...

Podle tohoto receptu jsem připravil chléb již dvakrát. Toto je můj první experiment s přísadami do žita (stále jsem si ho nemohl koupit).Vždy to dopadlo excelentně :) Jelikož nemám režim žitného chleba, udělám jednu dávku na pizzu (vybral jsem pizzu, protože tento režim má Rise, to znamená, že se HP trochu zahřeje ... vypnu to před druhou dávkou, vytáhnu špachtli a Po vstávání - pečení po dobu 60 minut Ukázalo se to dobře, velmi chutné! Chci vás však varovat, že při použití režimu pečení se kůra ukáže být silnější než v režimech chleba ...

Ahoj!
Nedávno jsem koupil panifarin a slad a rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept. Přirozeně zašroubovaný na maximum. Kde bez zábradlí. Uvařila slad a odložila ho stranou. Vyplnil jsem všechny ingredience a spustil HP na Pizza. Otočím hlavu a slad stojí stranou. Nalil to do kbelíku, nezasahuje. Zastavila HP, vytáhla těsto a zasáhla rukama. Na pizzu jsme uvedli nový. Pak mě moje dcera rozptýlila a já jsem bezpečně zapomněl, že to musím spustit dvakrát. Obecně moje těsto stálo na pizze 25 minut. Plivla a najednou spustila režim „žito“. Ukázalo se, že můj perník byl poněkud vodnatý, a tak jsem přidal mouku, asi tři polévkové lžíce. lžíce (pravidelné). Proto otázka: 30ml. Je to samostatná kapalina pro slad nebo by se měla počítat z celkového množství?
Jak je to upečeno, ohlásím, co se stalo.

[sakura]

sakura, 30 ml sladu je odděleno od celkového množství kapaliny. Přečtěte si odpověď číslo 4 tohoto tématu. Množství kapaliny však není konstantní. Zde musíte kolobok sledovat velmi pečlivě. Nemělo by to být tekuté. Spíše matný.

[Gasha]

Pečený, vytáhnutý. Bylo zjevně příliš mnoho vody. Střecha se nezhroutila, ale dokonce i bez kupole. Mírně trapné. Čekal jsem více na výšku. Ale neměl jsem minerální vodu, tak jsem jen nalil vodu. Příště se důkladněji připravím a zkusím to znovu.
Děkuji Gasha pro recept.

[sakura]

sakura, pro vaše zdraví! Minerální voda není nutná. A s čistou vodou lze dosáhnout kulaté kopule.

Sotva čekal, až vychladne. Dcera byla celá opotřebovaná a žádala o chléb. Přestože není příliš reprezentativní, chuť je vynikající. Obecně mám Borodinského více rád ze žita, ale také se mi líbil. Takže se budu střídat. Ještě jednou děkuji.

S receptem z prvního příspěvku jsem udělal trochu nepořádek.
Cukr 1 polévková lžíce. l
pšeničná mouka 150g
krupice 38 gr
bramborové vločky. 22 g
hořčičný olej 1 polévková lžíce. l
4 lžíce. Věčný žitný kvásek
290 ml vody
1 polévková lžíce. l slad + 1 polévková lžíce. l suchého kvasu nalil asi 50 ml vroucí vody.
Kvasnice a žitná mouka se nemění.

V režimu Pizza 15 minut a zapnuto Gluten Free.

Co na to říct .. Chléb se mi opravdu líbil. houbovitý, jak se mi líbí. Drobek je vlhký, ale ne promočený. Lahodné. Ale .... střecha se nezvedla ani nespadla .. Šla jsem spát poté, co jsem ji uvedla do bezlepkového režimu .. Málo času na zvednutí, málo ... A dát na kynutí a pak péct ... kůra je taková, zabít .. Nebo hodně vody ..
Budu experimentovat, protože je to velmi chutné. Děkuji.

[vika20]

vika20, soudě podle buchty, bylo nutné přidat mouku.
Příště snižte množství vody o 20 gramů ...

Perník podobného tvaru položila Elena Bo. Takže jsem se rozhodl, že to není vůbec špatné pro žitno-pšeničný chléb. :-))))
Změním částku ..

Chci upéct žitný chléb, ale není tam žádný slad, není čas hledat kvasný koncentrát, nejsou tam žádné startovací kultury a přísady. co se stane, když upečete chléb s takovým obsahem a kolik je potřeba:
droždí (suché nebo lisované), žitná mouka, pšeničná mouka první třídy, sůl, cukr, rostlinný olej, voda. Děkuji předem!

je to vhodné?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, chléb "Bez ničeho"

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Tohle je žito-pšenice a Darnitsky fugaska - pšeničná žito. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí.

[victorvitya]

victorvitya, chléb "Bez ničeho"

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Tohle je žito-pšenice a Darnitsky fugaska - pšeničná žito. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí.

a krupici lze nahradit pšeničnou moukou ve stejné hmotnosti? Princip jablečného octa je.ale otázkou je, k čemu to je?

[victorvitya]

victorvitya , vlastně kladení otázek ohledně receptu je lepší v příslušném tématu. Krupici můžete nahradit moukou, ale proč? Krupice v hotovém chlebu vůbec nechutí, ale v receptu hraje roli prášku do pečiva, přidaného pro nádheru bochníku. S jablečným octem bude těsto také nadýchanější a žitný chléb bude mít mírnou kyselost. Taková kyselost se vyskytuje v žitném kvásku.

Pečil jsem tento chléb v troubě.
Je pravda, že cukr byl obyčejný, slunečnicový olej, voda byla také obyčejná z kohoutku, filtrovaná.
Je to stále vynikající.)

reyneke, páni, jaký hezký muž!

[reyneke]

reyneke, velký bochník !!!

: květiny: Dnes pečené poprvé, předtím tam byla Darnitsky z fugasky, také lahodná, ale chtěl jsem více žita.

A tento chléb je velmi chutný (připravil jsem ho na kvašené pečené mléko, vše podle receptu), hlavní je, že zůstal až do rána, počkej na jejího manžela, jinak ho přesvědčím takovým tempem

Děkuji mnohokrát.

[fiordiloto]

fiordiloto, na zdraví

Včera jsem udělal tento chléb znovu, ale kvůli nedostatku fermentovaného pečeného mléka, ale nechtěl jsem to dělat na vodě, vzal jsem syrovátku (hodně stála v lednici), + testoval jsem novou mouku. S nedočkavostí a strachem jsem čekal na chléb, syrovátka obecně nezklamala.

Manžel schválen

Dostal jsem všechny potřebné přísady pro tento chléb a rozhodl jsem se, že ho musím upéct. Ale na poslední chvíli jsem uvařený slad nahradil kvasinkovou mladinou. Přidán gram 25 ml. A místo sody vodu a kvašené pečené mléko na polovinu. V procesu míchání jsem přidal více vody, ale stále to zjevně nestačilo. Jednou jsem to hnětl na pizzu a pak jsem zapnul režim žita. Ukázalo se, že to byl krásný chléb, ale ne Darnitsa. Zřejmě je to všechno o mladině. Příště to sladem upravím. Tady se stalo.



a řezačka.

[Shishanti]

Shishanti, dobrý chléb se ukázal! Zkuste příště přidat trochu více vody, ml na 20 ... Pak bude střecha hladká. A pokud jde o slad - v receptu GOST na chléb Darnitsa vůbec žádný slad není ... Už jsem to přidal sám, podle mého vkusu

Gaši, řekni mi, prosím! Brambory jsem uvařil, vypustil vodu a vložil do chladničky, použil jsem je do těsta za den nebo dva, neovlivní kvalitu chleba skutečnost, že tato voda není okamžitě použita?

[moře39]

moře39„No, nemyslím si, že za den nebo dva bramborový vývar ve vaší lednici zkysne .... Pokud se nezhorší, pak - pokračujte !!!

Gasha, znovu ti upečl žito bez čehokoli, výška je stejná jako na předchozí fotografii od Shishanti (nemám fotku)), je to normální výška tohoto chleba nebo je vyšší? Děkujeme, že jste nás nováčkům nenechali bez dozoru.

Někdy je vyšší, ale nízký chléb je také normální ... Díváme se na indikátor vysoce kvalitního chleba podél řezu, podél drobky ... Výška chleba závisí na mnoha důvodech, včetně přírodních jevů ... Takže se tím nezabývejte ... Se zkušenostmi sami uvidíte, že u kvalitního drobeka není stejná výška nutná najednou ... Úspěšné chleby!

Děkujeme za konzultaci, Gasho! A chléb chutná velmi chutně)))

To je nejdůležitější!

Jaká citlivá Ganya!