Černý chléb (chuť Darnitsky) pro ty, kteří nezískali šupiny (pekárna chleba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
minerální voda (donat)	310 ml
pšeničná mouka	375 ml
Žitná mouka	500 ml
kvásek	30 ml
slad	5 ml
vroucí voda pro slad	30 ml
Miláček	15 ml
suché droždí	8 ml
sůl	8 ml
rostlinný olej	30 ml
panifarin	10 ml

Metoda vaření

První byla voda, poté mouka, do mouky se v díře nalévaly droždí, aby se nedostala do styku s vodou. Dále všechno ostatní, také ne pro droždí. Slad se vaří vroucí vodou (stejných 30 mililitrů).

Čas na vaření:

2 hodiny 45 minut

Program vaření:

25 minut hnětení, 60 minut teplé, 80 minut pečení.

Poznámka

Prototyp byl receptem na Gashu "Darnitsa chléb pro manžela", ale byl upraven a přesunut na mililitry. Odstranil jsem polovinu panifarinu a přidal jsem hodně kvásku, zbytek se změnil v malých detailech.

Mám kamna Kenwood, ale nevybral jsem si konkrétní program, vyrobil jsem to sám, takže model kamna nemá velký vliv na výsledek

Použil jsem kaštanový med, ale chutná příliš silně, příště zkusím jiný.
Měl jsem pšeničnou mouku nejvyšší kvality a žito bylo rustikální celozrnné (pokud jsem pochopil, je to lehčí než bílá mouka, ale vyžaduje více vody, proto musíte navigovat první pečení na buchtě). Perník musí být dobře tvarovaný.

Chléb se ukázal jako velmi chutný, přesně ten, který jsem chtěl! Kůrka je křupavá, strouhanka vzdušná a chutná, vše je tak, jak má být Po dni, čerstvé jako po upečení