Žitný chléb Darnitsky (pekárna)

Žitný chléb Darnitsky (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	3 \ 4 hodiny
Žitná mouka	2 1 \ 4 h.
Voda	300 ml
Sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Suchý kvásek	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• V pekárně nastavení pro žitný chléb

Podobné recepty

Darnitsa chléb v pekárně (Černý měsíc)

Darnitsk klasický chléb (pekárna) (djania)

Darnitsky kváskový chléb (Redmond M90) (Ines)

Soudě podle zhrouceného a nerovného, ​​ne hladkého povrchu střechy - příliš mnoho vody. Těsto se zvedlo, ale střecha během pečení poklesla - pozoruji to na sobě, když se mýlím s vodou, i když peču podle jiného receptu. Ale vzor se zachytil - těsto by mělo být strmé, pod mixérem by mělo být suché.
Můj Panasonic mísí takové těsto s velkými obtížemi, mixér se téměř zastaví a moje srdce krvácí z lítosti nad strojem. A to navzdory skutečnosti, že jsem zakoupil a používám mixér na žitné těsto od společnosti Panasonic 253. Není dost energie Panasonic na míchání tvrdého žitného těsta.

a pokud tam není suché zakysané těsto, ale je tu domácí tekuté, tak kolik z toho vzít? A co přepočet mouky (koneckonců, v kvásku je také mouka)?

a pokud tam není suché zakysané těsto, ale je tu domácí tekuté, tak kolik z toho vzít? A co přepočet mouky (koneckonců, v kvásku je také mouka)?

Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce, pak upravte hrudku moukou, nic hrozného se nestane, nebo nalijte trochu méně vody (na lžíci) Je nutné regulovat nejen množství vody, ale množství veškeré tekutiny v receptu.

Podle tohoto receptu jsem připravil chléb. Také nízká, dokonce velmi nízká. Měl jsem Borodinského a pudink a to bylo lepší. Ale přesto je chléb vynikající.

Pečil jsem tento Darnitsky (toto je recept od 253 Panasonic).

Chléb je vynikající. Samozřejmě, z tak velkého procenta žitné mouky to vyšlo nízko a ploché. Ale chuť, drobenka je vynikající.
Taková známá, žitá, velmi příjemná chuť.

Přidal jsem několik polévkových lžící pšeničné mouky a sám jsem posypal dýňová semínka.

Určitě budu péct další. stačí přidat panifarin.

V receptech často vidím jídlo. odměrka.
Takže tohle je skoko ??? Nemohu psát v gramech

V receptech často vidím jídlo. odměrka.
Takže tohle je skoko ??? Nemohu psát v gramech

Jděte a přečtěte si zde, bude užitečné vědět.

Gram - mililitry a různé odměrky
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

V receptech často vidím jídlo. odměrka.
Takže tohle je skoko ??? Nemohu psát v gramech

Pšeničná mouka 3 \ 4h. (110 g)
Žitná mouka 2 1 \ 4h. (290 g)

Peču tento druh chleba bez kvásku. Vezmu si lžičku prášku do pečiva a čaj Saf-moment droždí. Místo vody slabá instantní káva. Můžete také přidat trochu kmínu

goldleon, a proč dávat prášek do pečiva do chleba, zejména do žita? Prášek do pečiva se obvykle používá do muffinů a sladkého pečiva. Ale kvásek v žitě dává kyselost a zlepšuje strukturu strouhanky.

Řekněte mi, může mi někdo říct - v jakém poměru jsou suché kvasnice nahrazeny běžnými kvasnicemi v briketách (čerstvé)?

Babi, přečtěte si zde
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Můžete mi prosím říct, v jakém pořadí je nutné položit ingredience pro tento recept? A kde si můžete koupit kvásek (suché), nikde jsem ho neviděl ...

Upekl jsem Darnitsky žitný chléb - první zkušenost s žitným chlebem), ukázalo se to příliš málo, ale vůně a chuť jsou vynikající, prostě nejsou slova !!!!! Vůně je tak kyselá, příjemná! Mixér ale zůstal v chlebu! Co to znamená, že potřebujete více vody ??? Žitný perník by měl být jako pšeničný?

A ukázalo se to přímo temné ??? A pak jsem to jednou upečl ... ukázalo se to jakousi šedou

Ukázalo se to dobře, temně)

Můžete mi prosím říct, v jakém režimu můžete tento chléb upéct pomocí pekárny Delongey 755? V jejích režimech není žitný chléb ...

V mé troubě také není režim žitného chleba, pečil jsem to na pšenici a na hlavní se to ukázalo jako chutné. Nedávno se mi líbilo pečení chleba v troubě a pekárna pravidelně hnětla těsto

Děkuji!
Dala jsem pekárnu na hnětení těsta ... ale buchta nevychází. Poprvé peču žitný chléb. Řekni mi, je to tak, jak to má být? Nebo mi chyběly přísady? .. I když jsem udělal všechno podle receptu. Už jsem přidal mouku, ale buchta nefunguje ...

No, v tomto já nejsem profesionál .... Ani moje buchta není tak horká, i když stále buchta, ale rozhodně ne jako pšeničná buchta. A ještě jedna věc - konvexní střechu jsem měl jen jednou, ale po celou dobu byla plochá, takže sám pracuji na množství mouky a vody a podle toho na buchtě. Včera jsem zase pečil v pekárně - chleba se ukázalo být méně než v troubě, zdá se, že prostě není dost času na prokazování. Až příště zkusím těsto hnětet, vyjmout mixér a znovu spustit program, může to dopadnout výše.

Teď peču Jak jsem četl v jedné z diskusí zde, je nutné před hlavním pečením udělat několik dalších dávek v režimu Pizza. Mám Panasonic 255, v režimu Pizza bylo těsto intenzivně mícháno po dobu 15 minut, ukázalo se to jako velmi dobrý kolobok. Druhou várku jsem neudělal, zatím to zkusím. Nyní jsem spustil režim Žito od začátku do konce, to znamená, že bude další dávka. Myslím, že jedna „režimová“ dávka na žitný chléb opravdu nestačí.

Prosím, řekněte mi, co můžete dělat místo kvásku (je to nějaký druh kyseliny? Jako je citron nebo ocet?). Žiji s Amerikou, ale chci upéct náš chléb. Pomozte mi, prosím.

Nata2947 - to je v pořádku, pokud nemáte kynuté těsto, upečte si chléb a bez něj uspějete. Hodně štěstí!

[Nata2947]

Nata2947 vítejte na našem fóru!

Vyzkoušejte tyto recepty na chléb. Ve složení není nic „exotického“ a chleby jsou velmi chutné.

Žitný chléb „Bez ničeho“ .

Černé pivo.

Děkuji moc, pokusím se. Velmi zajímavé ... vlastně jsem také bydlel v Dněpropetrovsku (Pridneprovsk a nyní okres Samara)

A mám otázku ohledně receptu - vůbec žádné máslo?

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. ANO, toto je Darnitsky ... teď ho budu pořád péct. První pokus nebyl vyfotografován, protože střecha byla plochá, ale byla to její vlastní chyba. Bylo nutné péct trochu dříve a trochu snížit vodu. Určitě vyfotím příště. Doufám, že to vyjde správně.

Úžasný recept, konečně našel to, co jsem potřeboval! Pečil jsem dnes podle tohoto receptu, ale s malými změnami: přidal jsem plnou lžíci fermentovaného mléčného kvásku a tekutiny (voda + 2 polévkové lžíce kvassové mladiny) a vzal 240 ml. Přesto bylo nutné vzít méně vody, protože buchta byla během druhé dávky prakticky fiktivní. Ale mouku jsem nepřidal, výsledkem bylo, že střecha byla plochá. Lahodný chléb se ukázal, určitě budu péct více, ale zvýším kvas na 3 polévkové lžíce. l. a sůl až 1,5 lžičky. (Chci trochu kyselé a solené).
Ano, zapomněl jsem říci, nejprve hnětení v režimu „pizza“, poté zapnutí „hlavní“ (4 hodiny), pak mě něco nakoplo a po 2 hodinách to vypnulo, nechalo to na 1 hodinu kynout a zapnulo se pečení na 1 hodinu.
Děkujeme za skvělý a snadný recept !!!

Pečené dvakrát se změnami: kvásek 3 lžíce. l., sůl 1,5 lžičky., voda ~ 200 ml. (voda + mladina 2,5 lžíce. l.), režim „žito“. Snížení vody nevedlo ke zvýšení střechy (na základě experimentů a znalostí získaných na fóru jsem dospěl k závěru, že chléb s vysokým obsahem žitné mouky nebude mít vysokou střechu), ale vedl k hustší strouhance s menšími póry. Příště kapalina zůstane v objemu 240 ml.
Ještě jednou děkuji za recept!

[GruSha]

Pečil jsem chléb podle receptu z prvního příspěvku a jako vždy jsem do něj zasáhl:

Suché droždí - 2 h / l.
Žitná mouka - 290 g.
Pšeničná mouka - 110 g.
Sůl - 1 h / l.
Melasa - 1 polévková lžíce / l. (přibližně)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefír - 300 ml. (v procesu míchání jsem přidal další 1 st / l vody)

Pekařské výrobky:
1. Režim „bez lepku“. Po prvním hnětení (15 minut) jsem stěrku vytáhl.Program byl zastaven za 50 minut. před dokončením (tj. před pečením).
2. Přidat. nátisk po dobu 30 minut.
3. Pečení 1 hodinu. 15 minut.

Výsledek:

🔗

🔗

🔗

S chutí jsem celkem spokojen, ale chtěl bych, aby byl drobek „vzdušnější“. Řekněte mi, co je třeba změnit v „mém“ receptu (pouze zvýšení podílu pšeničné mouky), aby se zvýšila pórovitost chleba?

GruSha, - moc děkuji za recept!

Ukázal se krásný chléb

Pokud jste ale do receptu zasáhli, provedli jste změny - pak už to není autorský recept, toto je vaše interpretace, váš nápad, váš recept, může být zveřejněn jako váš autorský recept na fóru

Ukázal se krásný chléb

Vaše chvála stojí za hodně! Děkuji!

Pokud jste ale do receptu zasáhli, provedli jste změny - pak už to není autorský recept, toto je vaše interpretace, váš nápad, váš recept, může být zveřejněn jako váš autorský recept na fóru

Nyní, pokud dosáhnu výsledku, který chci, dosáhnu.

A co odpověď na otázku?

Pokud je otázkou, jak to udělat vzdušnějším, udělejte těsto neochlazené, ale SOFT!

Nebo použijte jiné přísady, jako je starý tvaroh, brambory, karty. vývar, tvarohová syrovátka a některé další a měkké těsto

Pokud je otázkou, jak to udělat vzdušnějším, udělejte těsto neochlazené, ale SOFT!

Příště to zkusím úplně hnětet. Myslím, že žitné těsto by mělo po druhém hnětení změknout ... 🔗

Chléb je velmi chutný, ale jaké jsou tyto ingredience? A kde je můžete získat?
Melasa - 1 polévková lžíce / l. (přibližně)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Chléb je velmi chutný, ale jaké jsou tyto ingredience? A kde je můžete získat?
Melasa - 1 polévková lžíce / l. (přibližně)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Co je to zde přečteno https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Kde koupit - hledáme na internetu v našem regionu nebo se zeptáme našich přátel, kde žijeme https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Moc děkuji za konzultaci, správce !!!