Darnitsky kváskový chléb (Redmond M90)

Kváskový chléb Darnitsa (Redmond M90)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto	60 g
Oloupaná žitná mouka	410 g
Pšeničná mouka 1c	280 g
Voda	450 ml
Sůl	12 g

Metoda vaření

• Těsto:
• Žitné kynuté těsto - 60 gr
• Loupaná žitná mouka - 230 gr
• Voda - 150 ml
• Smíchejte všechny přísady, misku uzavřete víkem. Těsto zraje při pokojové teplotě po dobu 12-14 hodin. Pro urychlení procesu můžete těsto dát na 5-6 hodin do vodní lázně s programem Multipovar při teplotě +35 ° C. Zralé těsto má téměř dvojnásobný objem.
• Těsto:
• Všechno těsto
• Oloupaná žitná mouka - 180 gr
• Pšeničná mouka 1c - 280 gr
• Voda - 300 ml
• Sůl - 12 gr
• Hnětení je krátké, 3-4 minuty, těsto je velmi lepivé, během hnětení není kolobok. Mísu namažte olejem, mokrýma rukama z těsta vytvarujte buchtu, vložte do mísy. Dále:
• Pro M90 bez automatického zahřívání:
• Proofing při + 35 ° C na multi-brew po dobu 2 hodin. Těsto by mělo mít alespoň dvojnásobnou velikost. Režim chleba 1 hodinu, převrácení, pečení po dobu 30 minut při pečení.
• Pro M90 s vypnutým automatickým ohřevem:
• Korektura při + 35 ° C na multivarkě po dobu 1 hodiny. Režim chleba 2 hodiny (první hodina je kynutí, těsto by se mělo nakonec alespoň zdvojnásobit), převrátit, pečeme 30 minut při pečení.
• Chléb je velmi voňavý a má křupavou kůrku. Vůbec ne horší než z trouby, ve které jsem ji pečoval mnoho let.

Miska je určena pro

1200 g

Čas na vaření:

18 h

Program vaření:

Chléb

Podobné recepty

Darnytsia chléb pro manžela (pekárna) (Gaša)

Žitný chléb Darnitsky (pekárna) (GruSha)

Darnitskijský chléb s "věčným" kváskem v pekárně (irina55)

Prosím, řekněte mi, jak děláte žitné kynuté těsto, opravdu se chci pokusit připravit váš chléb. Díky předem!!!

Kynuté těsto připravuji podle receptu odtud: 🔗 Výjimečně inteligentní pekař!