Žitno-pšeničný chléb 60/40 - motivy Darnitsa

[Žitno-pšeničný chléb 60/40 - motivy Darnitsa z loupané žita a nekvalitní pšeničné mouky]

Žitno-pšeničný chléb 60/40 - motivy Darnitsa

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. Oloupaná žitná mouka	300 g
2. Pšeničná mouka pro všeobecné použití	200 gramů
3. Cukr nebo fruktóza	30ml. = 30gr.
4. Jemná sůl	10ml. = 15gr.
5. Suché droždí	15ml. = 16gr.
6. Vařená voda t = 35 ° C + -30 ml.	360 ml.
7. Okyselovač kvásku Agram light (+ 35 ml více vody navíc pouze pro Agram light)	20 ml.
nebo Agram tmavý	8 ml.
nebo stolní ocet 6%	20 ml.
8. Kvasený žitný slad (červený)	10 ml.
nebo suchý kvas	20 ml.
Doba kynutí těsta t = 30-32 ° C	2 hodiny
Výška těsta	1,5-2 krát
Pečení t = 170 - 180 ° stupňů	1 hodina 10 minut
Hmotnost bochníku	900 gramů

Metoda vaření

• Žitno-pšeničný chléb 60/40 - motivy Darnitsa z loupané žita a nekvalitní pšeničné mouky - recept v moderní technologii za 3 hodiny v pekárně nebo troubě. Pečeme rychle a snadno. V téměř každém pekárně nebo troubě. Aktualizovaný seznam pekáren dnes obsahuje desítky modelů. Úplný seznam najdete v tématu:
• Na fotografii je bochník pečený v pekárně Panasonic.
• Upéct v programovatelných pekárnách:
• Ariete-130 podobný produkt je vždy k dispozici v obchodě Ikea.
• Pečeme v pekárně Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).
• Výběr kombinace dvou programů "Bezlepkový" + "Pekařské produkty" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 programy Základní Rapid (Basic Fast) + Pečeme jen (Pečení):
• I. Program "Bezlepkový", nastavte obvyklé míchací pádlo, ne hřeben.
• Pozornost! Režim "Žito" z důvodu doby pečení 45 minut nesedí.
• Těsto se okamžitě začne míchat po dobu 15 minut.
• Kynutí těsta v programu "Bezlepkový" 60 minut.
• Po 3 minutách, od okamžiku, kdy se těsto začne mísit, vyzbrojeno dlouhou a úzkou špachtlí, začneme to pomáhat míchat v rozích vědra a lehce tlačí shora do mixéru. Tak vznikne rovnoměrná krusta chleba. shora. Jakmile dokončíte pomoc s mícháním těsta, zavřete víko, vezměte hodinky a nastavte budík na 60 minut, což vám umožní nezapomenout resetovat program "Bezlepkový" v pekárně 50 minut před jeho koncem, bez zvednutí víkajinak se těsto usadí. Resetování programu "Bezlepkový", čekáme na konec kynutí těsta a vybereme program "Pekařské produkty".
• II. Program "Pekařské produkty", nastavte dobu pečení 1 hodina 10 minut.
• Po hodině pečení nemusíte povrch chleba navlhčovat vroucí vodou, protože praskliny na kůře budou malé.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velké pánvi s pootevřeným víkem, kůra bude měkká. Podíváme se na výsledek:
• 
• Na fotografii je bochník vyrobený v pekárně Panasonic.
• Pečeme v pekárně „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• vysvětlení Borodinského režimu zde
• Zvolili jsme kombinaci dvou programů:
• I. Program №13 \ "Kynuté těsto \".
• Čas 1 hodina 25 minut.
• Hnětení 25 minut.
• Výstup 2 hodiny.
• II. Program №14 „Pečení“.
• Maximální čas 1 hodina 10 minut.
• Informace o pečení žitného chleba,
• v pekárně "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• laskavě poskytnuto - Háčkování .
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velké pánvi s pootevřeným víkem, kůra bude měkká.
• Pečeme v pekárně Kenwood BM450 nebo v Programovatelný pekárna chleba..
• Program žitného chleba mílovými kroky v Kenwood BM450 vypadá takto:
• 1. Vyrovnání teploty - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minut (0-30 min.)... Pomáháme špachtlí.
• 4. Vzestup 1 = 60 minut (20 - 60 min.).
• 5. Vráska 1 = 15 s Zapne se.
• Zahřívací režim 1 vždy 15 s. a zapne se, pokud je čas výstupu 2 zvolen na více než 0 minut.
• 6. Rise 2 = 60 minut (0 - 2 hodiny).
• 7. Vráska 2 = 15 s Nezapne se.
• Režim zahřívání 2 je vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
• 8. Rise 3 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
• 9. Pečení = 1 hod. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Topení = 0 minut (0-60 min.).
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velké pánvi s pootevřeným víkem, kůra bude měkká.
• U kynutí těsta zvyšte dobu kynutí o 1 - 3 hodiny.
• Program žitného chleba kynuté těsto v Kenwood BM450 vypadá takto:
• 1. Vyrovnání teploty - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minut (0-30 min.)... Pomáháme špachtlí.
• 4. Vzestup 1 = 60 minut (20 - 60 min.).
• 5. Vráska 1 = 15 s
• Zahřívací režim 1 vždy 15 s. a zapne se, pokud je čas výstupu 2 zvolen na více než 0 minut.
• 6. Rise 2 = 2 hodiny (0 - 2 hodiny)... Doba náběhu musí odpovídat existujícímu kvasu.
• 7. Vráska 2 = 15 s Nezapne se.
• Režim zahřívání 2 je vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
• 8. Rise 3 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
• 9. Pečení = 1 hod. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Topení = 0 minut (0-60 min.).
• Pečeme v troubě.
• Vše mícháme ručním mixérem po dobu 10 minut a dáme do formy, kterou vymastíme slunečnicovým olejem.
• Prokázat těsto v troubě při 40 ° C po dobu 60 minut.
• Pekařské produkty... Když těsto 1,5-2krát vzrostlo, přepněte troubu na 170 ° C - 180 ° C a pečte 1 hodinu a 10 minut.
• Po hodině vyjmeme formu z trouby, abychom zvlhčili povrch chleba vroucí vodou, a znovu jej pošli do ohně - upéct.
• Hotový chléb vložte do ručníku a nechejte 2 hodiny zrát.
• Je velmi výhodné skladovat chléb na roštu ve velké pánvi s pootevřeným víkem, kůra bude měkká.

Miska je určena pro

900 gr.

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

Kombinace dvou programů nebo programovatelného C / P

Národní kuchyně

ruština

Moc děkuji za recept. Venku je tak chladno, že se mi ani nechce jít na chléb. K večeři byl potřeba černý chléb. Můj chléb je starodávný, takže jsem se s tím ani neobtěžoval. hněteme těsto v mixéru la. Místo stolního octa jsem přidal víno a místo sladu suchý kvas. Vložila přístup do trouby na 40 minut a poté se rozhodla, že teplota v multivarkě při ohřevu byla přesně 40 stupňů, a přesunula ji tam. Po 20 minutách (těsto jen dvakrát vzrostlo) jsem zapnul pečení (v multi). Pečených 65 + 25 (zkontrolováno párátkem - nepečeno), otočeno a dalších 20 minut. Ukázalo se to velmi chutné. Mládě neustále žádá o odříznutí kusu a manžel ho následuje.

Moc děkuji za recept. Venku je tak chladno, že se mi ani nechce jít na chléb. K večeři byl zapotřebí černý chléb. Můj chléb je starodávný, takže jsem se s tím ani neobtěžoval. hněteme těsto v mixéru la. Místo stolního octa jsem přidal víno a místo sladu suchý kvas. Vložila přístup do trouby na 40 minut a poté se rozhodla, že teplota v multivarkě při ohřevu byla přesně 40 stupňů, a přesunula ji tam. Po 20 minutách (těsto jen dvakrát vzrostlo) jsem zapnul pečení (v multi). Pečených 65 + 25 (zkontrolováno párátkem - nepečeno), otočeno a dalších 20 minut. Ukázalo se to velmi chutné. Mládě neustále žádá o odříznutí kusu a manžel ho následuje.

Vynikající implementace nápadu!
Všechno je správné, způsoby jsou různé, ale dobrý chléb je Jeden! A jíme to!
Ukázal se velmi úžasný drobek.
Ještě jednou gratuluji!

Vložila přístup do trouby na 40 minut a poté se rozhodla, že teplota v multivarkě při ohřevu byla přesně 40 stupňů, a přesunula ji tam. Po 20 minutách (těsto jen dvakrát vzrostlo) jsem zapnul pečení (v karikatuře)

Je dobré, že jste dosáhli dobrého výsledku. Ale v multivarkovém ohřevu není teplota 40 stupňů, ale vyšší od 65 do 75. Váš chléb byl zachráněn tím, že stál na ohřevu jen 20 minut. Až to příště vezmete v úvahu, nenechávejte to na vytápění delší dobu.

Ale v multivarkách vyhřívaných není teplota 40 stupňů

... Ano?! : - \ A narazil jsem na informace jen asi 40 stupňů. Mám Panasonic. Možná v různých karikaturách různými způsoby? Cokoliv děkuji. Budu se zabývat tím, jak jsem dnes všechno udělal a budeme šťastní v podobě lahodného chleba. Moje dcera (7 let) dokonce řekla, že musím být kuchařkou (to je nejvyšší chvála).

... Ano?! : - \ A narazil jsem na informace jen asi 40 stupňů. Mám Panasonic. Možná v různých karikaturách různými způsoby? Cokoliv děkuji. Budu se zabývat tím, jak jsem dnes všechno udělal, a budeme šťastní v podobě lahodného chleba. Moje dcera (7 let) dokonce řekla, že musím být kuchařkou (to je nejvyšší chvála).

Přijmout takový kompliment od mé dcery ... stojí to za hodně ... A o různých teplotách na Topení ... Měřil jsem ve dvou různých multivarkách (jedním z nich je Panasonic) ... můžete vidět výsledky tady

[tady]

... A o různých teplotách na Topení ... Měřil jsem ve dvou různých multivarkách (jeden z nich je Panasonic) ... můžete vidět výsledky tady

Podívali jsme se na výsledky
velmi srozumitelný, -
„... Zde jsou výsledky experimentu. Nalil jsem litr vody
(počáteční teplota vody z vodovodu 26,6 stupňů)
a zapnul režim VYTÁPĚNÍ.
Za 20 minut je v Panasu teplota -39,7
po 33 minutách - Panas- 45,
po 1 hodině - Panas -61,3
za 1 hodinu 40 minut - Panas -74,3
za 2 hodiny - Panas -74,2
Závěr - jak vidíme dále Vyhřívaný ve společnosti Panasonic
teplota mezi 74-75 stupňů ...".

ale v pokynech pro multivark nebyly žádné údaje o teplotě.

Wow!!!! Udělám to jako dnes (40 min trouba + 20 karikatur). Dnes jsem udělal úspěšný pokus.

[Ksenia]

Wow!!!! Udělám to jako dnes (40 min. Trouba + 20 karikatur). Dnes jsem udělal úspěšný pokus.

Ksenia, pokud nebudete pečet v troubě, tak proč tam vůbec dát? Dejte to hned do karikatury, ale ne na 20 minut (40 stupňů je příliš mnoho na korekturu), ale na 15 minut. Karikatura je jako termoska, udrží teplotu po dlouhou dobu ... a pokud těsto stoupá velmi pomalu, je lepší jej znovu zapnout po hodině po dobu 10-15 minut.

Děkuji, zítra to zkusím. dnes jedli všechno. požádat o víc.

Děkuji, zítra to zkusím. dnes jedli všechno. požádat o víc.

A výsledek, výsledek pro kontrolu!
Čekáme - s!

[lega]

Dnes jsem upiekla ještě jeden chléb. Žádné změny v testu, vše je stejné jako včera. Okamžitě to vložte do karikatury pro kontrolu. Podle doporučení zapnul topení na 15 minut lega ... O hodinu později se těsto zvedlo více než dvakrát. Zapla pečivo, jako včera 65 + 25, otočila a dalších 20 minut. Vytáhl jsem to a zapomněl jsem to dát na rošt (jsem bastard, bastard), což mě připravilo o lahodnou krustu zespodu. Už ochutnal s rosolovým masem a hořčicí. Mmmmmmm mňam. Myslím, že to budu neustále péct. Se zakoupeným není srovnání. Často dělám bílý chléb, těsto hnětu v pekárně. a pečeme v troubě. Takto je to rychlejší. Ale u žita byl jen jeden pokus (další recept) a skončil neúspěšně. Upřímně, ani jsem si nemyslel, že tentokrát uspěju, prostě jsem se musel zbavit žitné mouky. Nyní se tato mouka usadí v mé skříňce.

[do trvalé]

.... Nyní se tato mouka usadí v mé skříňce. [

Pěkné, jaký druh chleba se získává v pomalém sporáku.
Dříve jsem v něm viděl vařit jen nádherné sušenky.
Nyní předpokládám, že už můžete psát do trvalé členové milovníků dobrého žitného chleba,
co mě velmi potěšilo!

[Vanya28]

Díky za recept! Měl jsem rád chléb!
Po pravdě řečeno, zvládl jsem to na „Věčném“ kvásku. Vzal jsem 200 g kvásku, snížil množství mouky a vody, s přihlédnutím k kvásku.Znovu, vzhledem k tomu, že jsem použil kynuté těsto, nepřidal jsem agram a dvakrát jsem snížil množství droždí. Co se stalo:


Nyní mám otázku pro autora receptu. Už v průběhu hnětení jsem si vzpomněl, že jsem někde zapomněl přidat 50 ml vody, takže konzistenci těsta jsem nevypracoval tak, jak by měl být podle receptu. Ukázalo se, že je to dobrý „kolobok“ jako na pšeničném chlebu.
Vanya28Proč potřebujete takovou konzistenci těsta jako recept? Co to ovlivňuje?
Omlouváme se, pokud jste už o tom někde psali, strčte prosím nos.

Ahoj! Není to poprvé, co jsem pečil chleby podle Vanyinho receptu. Vždy to vyšlo velmi chutné a krásné. Ale v posledních 2krát se chléb dostal s bělavým vrcholem, zatímco uvnitř byl chléb upečený a chutný. Nechápu, co se děje?

Že 16 g suchých droždí je tak skutečných? Celá taška rychlého Safmomentu + další čajová lžička

Přizpůsoben "Darnitsky" 60 \ 40 pro bochník 630 g.
Peču v pekárně značky 3801. Takže:
(záložka v pořadí popisu)
1. Žitná mouka - 210 g.
2. Pšeničná mouka - 140 g.
3. Cukr - 15 g.
4. Sůl - 9 g.
5. Suché droždí - 9 g (udělejte „ústa sopky“ v kopci mouky, tam ji naplňte)
6. Voda (pokojová teplota) - 245 ml.
7. Ocet 6% - 15 ml.
8. Kvas suchý - 15 ml.

Program pečení (pro značku 3801):
1. Předehřev - 5 min.
2. 1. dávka - 5 min.
3.1. Odpočinek - 5 min.
4. 2. dávka - 15 min.
5.1. Výstup - 10 min.
6. 3. dávka - 15 s
7. 2. vzestup - 60 min.
8. 4. dávka - 0 min.
9. 3. výstup - 15 min.
10. pečení - 60 min.
11. teplá podpora - 30 min.

t šarže = 30 С
zvedání t = 35 С
pečení t = 160 С

Po hnětení (hnětení) po dobu 15 sekund vytáhnu mokrou rukou špachtli, rovnoměrně vyrovnám těsto podél dna kbelíku, vytvaruji a vyhladím vrch. Dělejte vše rychle, ne déle než 2 minuty.

Tady jsem to dnes upekl, už máme půl bochníku čerstvého chleba:

Recept jsem upravil: 3. kynutí 20 - 25 minut, udržujte teplo 15 minut, pečení t 150-155 C. Po upečení ho nechám 1 hodinu v kbelíku (včetně udržování teploty).

Zde je několik dalších výsledků mých experimentů.
Recept je následující:
1. Žitná mouka - 330 g.
2. Pšeničná mouka - 220 g.
3. Cukr - 12 g (ve směsi suchého kvasu je hodně cukru)
4. Sůl - 10 g.
5. Suché droždí - 16 g (udělejte „ústa sopky“ v kopci mouky, tam ji naplňte)
6. Voda (pokojová teplota) - 380 ml. (samostatně přiveďte asi 100 ml vody k varu a vařte v ní směs suchého kvasu, důkladně promíchejte, ochlaďte)
7. Ocet 6% - 3 lžíce. l
8. Kvas suchý - 3 lžíce. l

Program pečení (pro značku 3801):
1. Předehřev - 2 min.
2. 1. dávka - 10 min.
3.1. Odpočinek - 2 min.
4. 2. dávka - 14 min.
5.1. Výstup - 10 min.
6. 3. dávka - 30 s
7. 2. vzestup - 60 min.
8. 4. dávka - 0 min.
9. 3. výstup - 45 min.
10. pečení - 65 min.
11. teplá podpora - 20 min.

zvedání t 1 = 33 С
zvedání t 2 = 35 С
zvedání t 3 = 35 С
pečení t = 155 С

Po skončení pečení a udržování v teple jsem ho nechal dalších 15 minut v troubě, po bochníku jsem ho snadno vytrhl z kbelíku.
Těsto trochu stálo, myslím, že 5 minut - střecha trochu narostla. Obecně platí, že proces kynutí na žitné těsto musí být řízen ručně, aby se v případě potřeby prodloužilo roztírání nebo aby se okamžitě začalo pečení.
Hmotnost bochníku 960 g.

Ahoj!
Byl bych vděčný za přizpůsobení receptu produktu Oursson BM1000JY