Darnytsia chléb pro manžela (pekárna)

V mé verzi, na 330 gramů mouky, 100 gramů vloček (1/3 hmotnosti mouky) a jaký druh chleba vyšel a voda je pro buchtu normální, to můžete vidět podle drobky.
[/ citát
Podle tohoto receptu musíte zvolit nejmenší velikost bochníku?

Také jsem se chtěl zeptat, proč bereme obyčejné míchadlo, když pečieme pro svého manžela darnického chleba? A pokud si vezmete mixér na žitný chléb, bude to horší? Nebo to není důležité?

[markos]

markos „Marisi, a ty se pokusíš upéct žitem, obyčejnou špachtlí a žitem, srovnávat a vidět ... Zdá se mi, že s žitem se vrch chleba ukazuje jako nerovnoměrnější IMHO.

autor = markos link = topic = 4582.0 datum = 1215622712]

Také jsem se chtěl zeptat, proč bereme obyčejné míchadlo, když pečieme pro svého manžela darnického chleba? A pokud si vezmete mixér na žitný chléb, bude to horší? Nebo to není důležité?

Se směšovačem na žitné těsto se snáze vaří, protože těsto je pevné a lépe se mísí se shrnovači měkkého koloboku

[/ citát
Podle tohoto receptu musíte zvolit nejmenší velikost bochníku?

Také jsem se chtěl zeptat, proč bereme obyčejné míchadlo, když pečieme pro svého manžela darnického chleba? A pokud si vezmete mixér na žitný chléb, bude to horší? Nebo to není důležité?

bochník není úplně malý - vezměte 400-500 gramů.

Na fóru vám již bylo vysvětleno, že pro pšeničný chléb můžete použít jednoduchý mixér, v tomto chlebu vůbec není žitná mouka, těsto je světlé.

Je-li žitná mouka více než 50% ve srovnání s pšenicí, je vhodné použít žitný mixér na těžké žitné těsto.

[Leska]

LeskaDěkuji moc za vaši podporu !!!

[markos]

markos „Marisi, a ty se pokusíš upéct žitem, obyčejnou špachtlí a žitem, srovnávat a vidět ... Zdá se mi, že s žitem se vrch chleba ukazuje jako nerovnoměrnější IMHO.

"Rovnoměrnost" střechy nezávisí na lopatce, byla zkontrolována, peču žitný chléb a pšenično-žitný chléb se speciální lopatkou - střecha je plochá jako zrcadlo. Před pár hodinami byl Romin upečen s pšeničným žitem a kváskem

[Celestine]

CelestineDěkuji, tak se mi zdálo ...

Také bych chtěl doplnit pro nováčky, jako jsem já ... Můj manžel přinesl novou dávku žitné mouky ... Název je stejný - Sokolnicheskaya Rye loupaná ... A dokonce i na dotek byla mouka velmi mokrá, špatně prosátá, takže jsem okamžitě přidal do těsta méně vody - 330 ml, vložte ji do režimu žita a dělejte jiné věci, nedívali se na buchtu ... Výsledný chléb vypadal horší než obvykle ... Střecha nebyla tak svěží a s nepravidelnostmi ... Takže lze přidat vodu a 320 ml ...

Zkušení mistři již znají tuto jemnost, že v různých šaržích je mouka jiná ... Takže je to jen pro začínající pekaře ...

Galine, připravil jsem ti chléb podle receptu z 1. příspěvku. Pouze místo vody jsem vzal 310 ml piva (naléhavě jsem to potřeboval dokončit).
První dávka je 15 minut na „pizzu“, druhá také na „pizzu“, ale 10 minut. Zpočátku byla buchta „správná“, ale na konci druhé várky se mi zdálo, že je hustá, jako pšenice v pocitech, nelepí se na ruce ... a bylo pro auto těžké ji vytáhnout a objevila se vůně „spáleného“ motoru (možná tohle je můj nos jako takový) ostrý "jen?). A nalil jsem lžíci vody seshora ... a šarže skončila ... Musela jsem vodu mísit rukama, vypadalo to, že vyšla dobrá houska, a zapnul jsem režim „žito“ ... nejdříve se ukáže korekce (vyrovnání teploty), a když hnětení začalo, ukázalo se, že moje buchta byla příliš „ucukaná“, začal jsem přidávat mouku, ale zatímco ona zasáhla do hnětení a skončila ... uhladil jsem si zrůdu mokrýma rukama, nalil jsem koriandr nahoře (vstoupil mi do hlavy tak) a nechal ho odpočívat ...
To mě znepokojuje: pokud si dáte 160 ml kvasu a piva, nalijete dalších 20 ml na buchtu ...a mám jen 310 ml piva a 20 ml (lžíce) na housku, celkem 330 ml, tedy o 10 ml méně než vy. Ale i přes to strašně „zapískal“.
Dobře, všechno je už v minulosti. Možná jsem neměřil přesně přísady.
A také jsem zvědavý a myslel jsem si, že to nebude horší, než je v každém případě, tiše, skrz dávkovač, aniž bych poháněl vzduch v komoře, jsem kukal na těsto ... zdálo se, že dobře stoupá.
Při pečení to vonělo velmi chutně.
Upéct. Co se stalo:

Voní velmi rovnoměrně, ale když je horký, nezkoušel jsem to.
Střecha je plochá, jako u vícepodlažního „panelu“, protože jsem ji mokrýma rukama rozmazal po celé pánvi

Když jsem odřízl kus, nemohl jsem odolat! Galya! Je NENÍ PRAVDĚPODOBNĚ !!! Díky vám jsem upekl skutečný "Darnitsky"! Děkuji mnohokrát!

Anechko, jsem velmi ráda, že se mi chléb líbil ... A co se týče dalšího množství tekutiny ... Anh, kvalita mouky má na chléb velký vliv ... z různých pytlů - je to jiné ...; a vlhkost venku, jinými slovy, jaké je počasí ... Proto možná budete potřebovat trochu méně vody nebo trochu víc ...

Chci se s vámi podělit o recept, který jsem získal utrpením, můj manžel řekl, že nejedl chutnější chléb a že se v žádném případě nedotknu ničeho jiného v receptu
NASTAVENÝ DARNITSKY CHLÉB RECEPT

Z palmiry
1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 290 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 200 gr.
4. Hnědý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
5. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
6. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
7. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l.
8. Aditivní Extra-R ~ 1,2 lžičky.
9. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
10. Voda ~ 310 ml (perlivá ~ Narzan).
Nejprve jsem nasadil „pizzu“ (hnětení 15 minut), zastavil jsem, poté jsem duplikoval „pizzu“ - druhá dávka šla - 10 minut, zastav,
přepnout na program „Žito.
No, nedostal jsem vysokou střechu - a to je vše ... Vyzkoušel jsem různé recepty a pak jsem si přečetl tuto radu na webu HP, ukázalo se, že žitné těsto miluje delší dávku ... Nejprve jsem se pokusil upéct jen na Rye, pak na Pelmeni + Žito, bylo to lepší, ale ne dokonalé ... A pak jsem četl, že takové roztrhané Pizzy - ukázalo se - hnětení je nejdelší ... 15 minut v první várce a deset - ve druhé - rozhodovala samotná trouba ... je, musíte po skončení první dávky stisknout doraz a hned tam zapnout novou pizzu. A až skončí druhá várka, okamžitě přepněte na Rye ...

A konečně máme skvělý CHLÉB !!!

Pomozte snížit recept na polovinu, tolik toho nejíme. Peču v troubě, prostě super! Míchám v kuchyňském robotu po dobu 30 minut a důkladně 30-40 minut.

ckovorodka, v čem je problém? Vydělte vše 2

Faktem je, že chléb nefunguje ... za pár dní připravím recept na další pokus o dělení dvěma.

Co přesně nefunguje?

[ckovorodka]

ckovorodka, a co přesně nefunguje ???

[ElenaBo]

Již jsem napsal, že podle GOST je procentuální poměr žitné mouky k pšeničné mouce 60:40. Můj recept má blízký poměr, ale přesto ne tak docela. Tudíž, načrtnutím nejjednoduššího poměru, zjistíme, že 200 gr. pšeničná mouka vyžaduje 300 gr. žito, tj. 10 gr. více než původní recept.

Dále o 10 gramů. žitná mouka vyžaduje 7,6 až 8,6 ml vody.

V posledních bochnících chleba musím vždy přidat dalších 20 ml k přednastaveným 320 ml v koloboku, tak se pokusme hned vzít 340 a pak se podíváme na kolobok .... Nezapomeňte použít rady od ElenaBo: „V každém chlebu můžete nahradit 50 gr. psh. mouka 50 gr. návnady pro okázalost ". Musíme se pokusit využít radu od LisaScrat: "V Darnitskiy zcela vyměňte vodu za pečené mléko nebo tvaroh, přidejte semínka a žitné vločky, nasaďte na DIETU basic žitnou špachtlí." Bojím se přesunout droždí, nechme to tak ...

Celkový:

1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 300 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 150 gr.
4. Vločky 5 obilovin ~ 50 gr.
5. Hnědý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
6. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
7. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
8. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l.
9. Startovací kultura Extra-R ~ 1,2 lžičky.
10. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
11. Pečené mléko ~ 340 ml.

Základní režim stravy se žitnou lopatkou.
Zdá se, že kvůli přidání mouky jsem stále musel do žemle přidat 20 ml vody ... Chléb se i tentokrát ukázal být krásný !!

Právě začínám, právě včera jsem koupil troubu, Panasonic 255, a první věc, kterou jsem se rozhodl upéct, byl žitný chléb. Ukázalo se to jak na vzhled, tak na chuť, stejně jako kulaté žito, chutné, ale velmi husté, chci něco jiného, ​​možná si někdo z Petrohradu pamatuje sovětskou cihlu za 12 kopeck, to je přesně to, co chci, ale obávám se, že je to nedosažitelné. A tak jsem zaútočil na toto téma, četl jsem, studoval jsem. Musím říci, že ke všemu přistupuji příliš pedantně, vše vážím na stupnici (poprvé jsem vážil ingredience na fotovahě) Na radu lidí z webu jsem šel do Trevíru na panifarin a agram, takže mi tam dali doporučení a chci se o ně podělit, pokud má někdo zájem :
při výpočtu panifarinu je třeba se zaměřit na poměr žitné a pšeničné mouky (žito / pšenice)
80/20 1,5 - 2,0% panifarinu (podle hmotnosti žitné mouky)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Poskytuje povinné zvýšení obsahu vody k dosažení požadovaného výsledku (pro každé% 1,5% vody panifarin)“ - toto je citát z pokynů ...

tj. jak jsem počítal, měla by být v tomto receptu použita panifarina. dvakrát až třikrát méně (1%, tj. 2,9 gramů), podle doporučení (i když si nemyslím, že by to ovlivnilo chuť chleba), ale samozřejmě musíte zvýšit ... takže si myslím ... Obecně zítra zkusím tento recept, protože opravdu doufám, že splní moje očekávání a díky předem

A dnes jsem také upekla mléko (ze standardních receptů) krásu, lahodnost, hm, budu se i nadále snažit ...

Peču tento chléb často, protože jen to je dovoleno ke stolu od mého manžela ...

Obvykle mi jde z cesty a upravuji přísady: tekutinu, cukr ... Minule však velmi citlivé papily na jazyku mého manžela našly náhradu medu za cukr !!! Opět jsem měl přísný zákaz cokoli měnit, ale protože si nic jiného nevšiml, dnes jsem pečil takto ...

Kvasinky 1.8
Oloupaná žitná mouka 290 g
Pšeničná mouka 200 g
Hnědý cukr 1,5 lžíce lžíce
Slad 1 lžička + 30 ml vroucí vody
Sůl 1,4 lžičky
Hořčičný olej 2 lžíce lžíce
Extra-R 1,2 lžičky
Panifarin 4 lžičky
Do housky bylo přidáno 200 ml starého fermentovaného pečeného mléka + 120 ml Narzanu (směs ve sklenici) + 20 ml Narzanu.


Žitný režim, Rye scapula.

Galyunya, podle tohoto receptu Darnitsky včera upékal (je to pro mě snazší bez předběžného hnětení, víš, jsem lenost)

podívejte se, jaký chléb jsem dostal:



Pouze jsem neměl kvašené pečené mléko, takže jsem místo hořčičného oleje stál jednu minerální vodu a olivový olej. Díky celé naší rodině!

Ol, jak dobrý je tvůj chléb ...

Gal, dnes jsem musel znovu upéct tvého Darnitskyho: včerejší bochník se chrčel právě tak, dokonce i s čajem místo jakýchkoli sušenek, a to navzdory skutečnosti, že chci chléb každé dva nebo tři dny, a tento je skvělý!

Ten dnešní se tedy dostal pod kryt:



SUPER !!! Děkuji!

a toto je sada produktů, které vytvořily tak úžasný darnitský chléb:

pšeničná mouka z velkého pytle byla přinesena od mé matky, myslím, že je to nějaká altajská mouka ...
složení minerální vody v mg / l:
Uhlovodíky 850-1200
Síran 150-300
Chlorid 250-500
Vápník <10
Hořčík <10
Sodík + draslík 600-800
Celková mineralizace je 2,0 - 3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Kdyby to záviselo na mně, okamžitě bych ti dal ZLATOU MEDAILU !!! Podle mého názoru nikdy nikdo nepečel žitný chléb z pece takové výšky a s tak ideální kupolí !!!

SUPER - chléb !!!

Velice vám děkuji za takové skvělé ztělesnění receptu ve skutečnosti !!!

No, všichni uspěli, ale já, inspirovaný obecným úspěchem, jsem to dal na noc a něco jsem nekontroloval - střecha se zhroutila. Ale nejdůležitější je, že mě napadlo naplnit tento borjomi chléb (v domě nebyl žádný jiný). Co si myslím, že není narzan?
Dokážete si představit tuto chuť?
Zítra to všechno zkusím zopakovat, ale se směsí vody a piva. Jak jsi tak vysoký?Je to na žitném programu?

[tusechka]

tusechka, pokusme se na to přijít ... Něco není v pořádku ... Podrobně napište, co a jak jste udělali ... Borjomi samozřejmě není vhodný pro zkoušku ... Chuť vody by měla být neutrální ... Něco pro mě Moc se mi nelíbí kombinace minerální vody s pivem ... Raději vezměte čistou vodu z filtru. Nedávno jsem dělal jen v režimu žita - jsem příliš líný na to, abych se obtěžoval ... Ale buchta v žitě musí být vždy ovládána ... Střecha selhala - to znamená, že jste přidali hodně vody ... Příště zkuste snížit množství vody, které jste přidáno o 20 ml. A podívejte se na kolobok ... pokud je to nutné, přidávejte vodu doslova lžící ... Prosívali jste mouku?

Takže jsem pro vás zkopíroval příspěvek z BoraBoru z tématu Borodino chleba, možná to přijde vhod?

Pivo šetří chléb!
Pouze já přidám do tmavého piva lžíci zakysané smetany a více cukru (3 lžíce). Ukázalo se to neuvěřitelné! Neuvěřitelně chutné!

Z Rustikální sporák

Pivo je třeba brát tmavé a nepasterizované.
Takové odrůdy (tmavé nepasterizované) jsou jak velmi drahé (viděl jsem německé), tak levné z naší (smolenská rostlina „Bakhus“, velmi dobrá), Tinkoff.

Ano, všechno jsem prosil. S Borjomim - to byla z mé strany úplná rutina
A pokud jde o směs vody (neperlivé) s pivem, sledoval jsem to od Admin v jejím tématu o těstu na těsto. S pivem chutnalo velmi dobře
Mám oloupanou žitnou mouku. Obecně to všechno zkusím znovu, až budu mít čas se starat o kolobok.

Galyun, dnes jsem ti zase upiekla chléb. Trvalo to 3. Předchozí byly pečeny na tapetové žitné mouce, ale střecha byla oba plochý (úplně první je vidět na 3. stránce zde).
Dnes jsem to dal na loupané žito z "Large".
Kapalina: 100 ml poměrně tekutého sraženého mléka, zbytek je pitná voda s plynem („Aqua Minerale“). Místo séra chara-maltózy. Zbytek předpisu je přísný. Žitný režim, žito lopatka.
Vzhledem k tomu, že mouka je „těžká“ a dokonce i kvašené pečené mléko, museli jsme do koloboku přidat více než 40 ml vody, jinak byla suchá a vůbec se nevalila. Výsledkem je, že jsem doplnil trochu vody na lepkavý kolobok, ale podle mého chápání byl trochu daleko od „ideálu“. Po hnětení jsem vytáhl špachtli, pečivo jsem uhladil trochou vody, posypal kmínem a vložil na místo.
Co se stalo:

Střecha je k dispozici, není rozdrcená. Samozřejmě, před Olyiným obrem musím stále růst a růst ... boom, abych to zkusil!

No, dnes jsem to zkusil znovu, ale protože se naposledy zhroutila střecha a vypadala jako hluboký talíř, dal jsem o něco méně než 1,5 lžičky droždí. A během hnětení jsem přidal 2 lžíce mouky.
Z tekutého 150 g piva (tmavý tuborg) je zbytek voda. Chutnalo skvěle - jako ukrajinština z obchodu, jen vlastní, a proto chutnější. Podívej se sám
Stále bych chtěl být vzdušnější, nebo v tomto poměru žita k pěšci to nelze dokončit
Xia? A že střecha byla vyšší. Pravděpodobně příště vrátím všechny droždí, ale přidám ještě trochu mouky.
A někdo jiný může podrobně popsat program od společnosti Panasonic pro žito, chci ho porovnat s mým v Mulinexu. Existuje mnoho směsí a sesuvů půdy a nedávný vzestup?

Režim žita v Panasonicu:
Hnětení 10 min., Vzestup 1 hod. 20 min. - 1 hodina 35 minut, pečení 1 hodina.

tusechka, droždí není třeba krájet, protože žitná mouka je na vzestupu těžká.
Chcete-li vyšší střechu, nahraďte loupanou mouku moukou s peckami.

Dostanete tedy jen jedno stoupání bez kolapsu? Sakra, no, asi nikdy nemám vysokou střechu na moulinexu. Všechny programy s více mixy a výtahy

Program	šarže	ujištění	šarže	pod.	šarže	pod.	šarže	pod.
1. jednoduchý chléb (základní)	5 minut	5 m	15 m	40 m	10s	25 m	15s	50 m
2. francouzská role	5 m	5 m	12 m	1h05m	2 m	60m
3. chléb z celé mouky	5 m	5 m	15 m	1h10m	2 m	60m
4. sladký chléb	10 m	5 m	18 m	1h10m	2 m	60m
5. rychlý upečený chléb	13 m	22m
6. bezlepkový chléb	15 m	60m
7. chléb bez soli	5 m	5 m	15 m	1h05m	2 m	60m
8. chléb obohacený Omega3	5 m	5 m	18 m	1h10m	2 m	60m
devět.Borodino chléb	5 m	25 m	20 m	39 m	10s	26 m	15s	50 m
13. kynuté těsto	5 m	5 m	15 m	60m

[tusechka]

tusechka,
Přečtěte si téma Žitný chléb v Moulinexu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Dostanete tedy jen jedno stoupání bez kolapsu? Sakra, no, asi nikdy nedostanu vysokou střechu na moulinex na žitnou střechu. Všechny programy s více mixy a výtahy

Tusechka, a možná se pokusím po 15 minutách míchání vyjmout mixér v hlavním režimu? Ne? získáte 1 hodinu 55 minut kontroly bez vykostění. Nebo „bezlepkový chléb“, ale trvá pouze 1 hodina kynutí, můžete dát více droždí (jako v rychlém)

[tusechka]

tusechka,
Přečtěte si téma Žitný chléb v Moulinexu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Ach, Gasechko, díky, toto téma jsem neviděl. nyní číst.

Tusechka, a možná se pokusím po 15 minutách míchání vyjmout mixér v hlavním režimu? Ne? získáte 1 hodinu 55 minut kontroly bez vykostění. Nebo „bezlepkový chléb“, ale trvá pouze 1 hodina kynutí, můžete dát více droždí (jako v rychlém)

Pokud to znovu nevyjde, pak pravděpodobně budu.

Rozhodl jsem se neexperimentovat, ale udělat to hned, po hnětení jsem lopatku vytáhl - výsledek je vzhledově stejný. To znamená, že se ukazuje, že s hromadou uprostřed kontroly, to bez - absolutně neovlivnilo kvalitu pečení a typ pečení.
Tentokrát byla polovina kapaliny přidána starý jogurt. Chutí mi to úplnější.

[ElenaBo]

Obecně vám chci říct, moji milí ...

Udělal jsem kynuté těsto na žitné mouce (tři dny) ..
A pečený chléb v troubě ..

Přepočítaný recept s kváskem ElenaBo... DĚKUJI!!!

Kvasinky 1 lžička
Žitná mouka 165 gr.
Proso. mouka 200 gr.
Tekuté kynuté těsto 250 gr.
Cukr hnědý 1,5 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Slad 1 lžička (nevaří se s vroucí vodou)
Zkstra-R 0,5 lžičky
Panifarin 4 lžičky
Narzan 185 ml

Režim pizza - hnětení 15 min. Stop, Pizza Mode - hnětení 10 min. Stop. Během všech hnětení jsem nepřestal odlepovat lepivou buchtu silikonovou špachtlí ze stran kbelíku ... No - ta tekutina ... Ale nepřidával jsem mouku, pamatuji si, že trouba miluje mokré těsto ...
Položte silikonovou stěrku na stůl zaprášený moukou ... No, roztáhl jsem to nejen špachtlí, ale také prsty a další, širší špachtlí ... Lepkavý nepořádek nechtěl opustit kbelík ... No, moje dcera byla doma a přinejmenším mi nechala tento kbelík nakloněný ... Pak jsem ho musel srolovat do klobásy ... Sakra, co je to za rohlík ... Lepil se na všechno, co nezasáhlo ... No, konečně - druh klobásy se přenesl do silikonové formy , naolejované a posypané moukou ... (Zdá se, že v tu chvíli se můj mozek úplně vzdal: panika + teplo), že jsem mohl jednat jen podle toho, co bylo napsáno ... Silikonové formy však nepotřebují olej ani mouku ... !! ! Proto jsem později, po vychladnutí chleba, musel celou tuto desku odlepit nožem z chleba ...
Zakryl jsem ho fólií a odložil na teplé místo, abych se přiblížil ...
V tu chvíli jsem, protože jsem věděl o zvláštnostech své trouby, začal nastavovat teplotu na 250 stupňů ... Se zavřeným oknem a takovým teplem - to je něco výjimečného ... !!! Ale těsto bylo perforované ... Dobře, vzrostlo ... Udělal jsem několik šikmých řezů nožem. Na rošt, na dno jsem vložil pánev s vodou ... A začaly se snižovat teploty v troubě ... Není pravda, že teploměr instalovaný na dveřích ukazoval správně ...
Obecně se zdálo, že je upečený ... Zkoušel jsem to s holí a soudě podle jeho vzhledu ... Protože nebylo nic cítit ... Proto se chléb po celou dobu chladil, bál jsem se, že je syrový ... Po vyjmutí z formy jsem chléb potřel rostlinným olejem , a jen ho položte na rošt do trouby na pět minut ...





Chléb se velmi dobře zvedl, ale můj tvar je krátký a dlouhý ... Příště si vezmu dortovou formu - je vyšší ... Vkuuusnoo ...

Dnes jsem znovu upekl svůj vlastní Darnitsky a rozhodl jsem se vyzkoušet doplněk Agram (zbohatl jsem díky našemu Light-Lear, Light, opět, DĚKUJEM!)

Extra-R nebyl zcela nahrazen, protože.obsahuje slad a obecně mám rád Extra-R v chuti, ale polovinu dávky jsem nahradil Agramem ... Chuť se ukázala být taková, že jsem sám snědl třetinu bochníku (i přes skutečnost, že obvykle jím velmi málo chleba). Objevila se mírně znatelná kyselost žitného chleba ... Chléb je velmi vysoký a svěží.
Pečeno podle prvního receptu, režim žita, žito lopatka.

Darnitsky pro svého manžela na tekutém žitném kvásku (věčný)

Kvasinky 1 lžička
Oloupaná žitná mouka 165 gr.
Pšeničná mouka 200gr.
Tekuté žitné kynuté těsto 250g.
Cukr 1,5 lžíce l.
Sůl 2 lžičky (podle vašeho vkusu)
Agram 0,5 lžičky
Panifarin 2 lžíce. l.
Koncentrát mladiny Kvass 40 gr. přinést teplou vodu na 185 gr.
Smícháno v režimu HP, Pizza. Mouku jsem pomíchal silikonovou stěrkou.

🔗 🔗 🔗

Těsto jsem rozetřel silikonovou stěrkou na pomoučenou silikonovou podložku. Vytvořil jsem klobásu a vložil ji do formy vymastené máslem a posypané moukou.

🔗 🔗

Zakryl jsem to filmem a na teplém místě pro přístup.

🔗
Když se těsto zdvojnásobilo, můžete začít péct.

🔗

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Na dno dejte misku s vodou, aby se vytvořila vlhkost. Pečte chléb po dobu 20 minut. při teplotě 220 stupňů.

🔗

Pak dalších 25-30 minut. při teplotě 200 g. dokud nebudete připraveni. Zkontrolujte hůlkou nebo teplotní sondou (tj. Hotový chléb 98 stupňů).

Vrchní krustu namažte rostlinným olejem a vyjměte chléb z formy.

🔗 🔗

Aby byla kůra křupavější, můžete již vyjmutý chléb umístit na 5 minut do trouby přímo na rošt.

🔗

Nemohl jsem odolat, rozřezal jsem to, i když to ještě nebylo úplně vychladlé.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, nemám slov !!!

Jsi pán !!!

Elena Bo, chápu, že toto je vaše odpověď na mou otázku. A pokud neexistuje ŽÁDNÝ agram, žádný panifarin, neoplatí se to péct?

Proč ne? S kváskem není Agram nutný, protože samotný kvásek dává kyselost (prostě miluji kyselý). Můžete se obejít i bez Panifarinu. Prostě pokud ano, pak je pošetilé nevyužívat výhody civilizace. Když jsem byl příliš líný, abych šel do obchodu, vycházel jsem bez něj dobře po dobu 2 měsíců

S kváskem Agram není nutný, protože samotný kvásek bude mít kyselost (prostě miluji kyselý).

Zde je indikátor různých chutí! Nemám rád kyselé

A vy všichni usilujete o proporce a kolik toho v gramech viset. Ukáže se pouze váš vlastní vkus

DĚKUJEME, Eleno Bo a Admine, začal jsem kvásek, protože nemohu najít agram s panifarinem.
A samozřejmě každý má také jiné chutě a přístupy k procesu (pečení). Žiji bez šupin a odměrných lžiček, zaměřuji se na buchtu.
Někteří lidé ale mají rádi přesnost na gram.
I když jen pro radost
... Všechno dobrý chléb!

Tady je můj chléb podle receptu Eleny Bo - s kefír-žitným kváskem od Admina, bez panifarinu a agramu.
Pečené v Mulinex-2000. Režim "francouzsky" - 30 minut hnětení, poté odstraněna špachtle a dostal jeden dlouhý nárůst 2 hodiny, pak pečení 55 minut.
Střecha spadla ještě před pečením. Cítil, že těsto „přestalo stát“ - to znamená, že kousek byl připraven k pečení, ale každý ho nedal do trouby.
Myslím, že po prvním cvičení bylo možné lopatku odstranit, pak by druhý testovací přístup byl hodinu a půl.
Řekněte mi, prosím, v Panasonicu v režimu „žito“ je těsto vhodné jednou nebo dvakrát?

Děkuji všem, kteří pomohli.

[16. Vady Malé praskliny na povrchu chlebaDůvody větrání při kynutí těstaNáprava Eliminujte průvan. Korektury v nátlačných komorách nebo na speciálních dopravnících]

Recept z Gashy (pouze přidaný agram a žádná krupice)

1. Suché droždí ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 300 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 lžičky.
5. Bílý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
6. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
7. Sůl ~ 1,3 - 1,5 lžičky.
8. Olivový olej ~ 2 lžíce. l.
9. Startovací kultura Extra-R ~ 1,2 lžičky.
10. Doplňte panifarin ~ 4 lžičky.
11. Fermentované pečené mléko ~ 170 ml.
12. Voda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rychle prohlédl hledání a nenašel odpověď na mou otázku.
S čím souvisejí praskliny na střeše?
Díky za nápovědu nebo odkaz.
Děkuji.

P.S. Našel tohle

16. Vady Malé praskliny na povrchu chleba
Důvody větrání při kynutí těsta
Náprava Eliminujte průvan. Korektury v nátlačných komorách nebo na speciálních dopravnících

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Když se těsto na půl sekundy zvedlo, otevřel jsem víko. To je pravděpodobně můj případ.
Mám pravdu?

Ahoj všichni! Při kynutí těsta mohu opakovaně nahlédnout do x. atd., aby se drdol zafixoval a chléb nepraskl, takže to není důvod.

Chcete-li se zbavit trhlin, musíte střechu namazat vodou (nebo mlékem) těsně před pečením, během několika minut.těsto bude pružnější a během pečení se neobjeví žádné praskliny

[DARNITSKY CHLÉB]

Gasha, moc ti děkuji za recept! Udělal jsem to, i když jsem se trochu přizpůsobil

Posílám zprávu v obrazech:



DARNITSKY CHLÉB

Struktura:
1. Suché droždí - 2 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 290 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 200 gr.
4. Sůl ~ 1 polévková lžíce. l.
5. Aditivní Extra-R ~ 1,2 lžičky.
6. Doplňte Panifarin ~ 2 lžíce. l.
7. Slad ~ 1 lžička, vaří se 30 ml vroucí vody
8. Olivový olej ~ 2 lžíce. l. (Nenašel jsem hořčičný olej - česal jsem všechny nedaleké obchody, dostal se ze situace přidáním lžíce hořčice do olivového oleje)
9. Jablečný ocet - 1 lžička. (toto je místo citronové šťávy)
10. Melasa ~ 2 lžíce. l.
11. Med 1 polévková lžíce.
12. Hořčice - 1 lžička.
13. Voda ~ 120 ml (perlivá ~ Novoterskaya).
14. Fermentované mléko "Agusha" - 190 ml. (doma nebyla ryazhenka, ale aguška zmizí - naplnili ji mlékem)

Příprava:
Rozpusťte med, melasu a hořčici ve vodě; Uvařte slad a ochlaďte. Nejprve jsem to dal na „Pizzu“, (hnětení 15 minut), zastavil jsem, pak jsem duplikoval „Pizza“ - začala druhá várka - 10 minut, zastav, přepni na program „Žito“.

Dojmy: Chléb je vynikající, vysoký, pečený, vynikající! Střecha je trochu odfouknutá (myslím, že za to může agusha - koneckonců, fermentované pečené mléko je silnější)! Celkově - respekt!

[Bohyně_Irina]

Bohyně_Irina„Irsko, jsem rád, že recept byl podle mého vkusu ... Pokud jde o zhroucenou střechu, nemyslím si, že za to může Agusha ... Pokuste se mírně snížit množství tekutiny v stezce. jednou pro 10-20 ml. Zdá se mi, že hmota je ve vlhkosti mouky.

Hořčičný olej je v receptu nepovinný, můžete přidat jakýkoli rostlinný olej.

Kousek - strouhanka - chléb je prostě vynikající !!!

[Gasha]

Gasha, ale můžete zjistit finální verzi svého receptu na chléb?
Rád bych to zkusil upéct, ale přečetl jsem všechny stránky a zmatil jsem se. A pokud je to možné - mám možnost bez kynutého těsta (zatím to nedělám)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, dobře, aby se nezměnil, pak pečieme podle receptu uvedeného v prvním příspěvku ...

Tento chléb jsem dal, když jsem dělal jen první kroky v pečení ... Nemohu říci, že už jsem mistr, ale už mohu odpovědět, že v zásadě je stejný recept uveden na všech stránkách tohoto tématu, s rozdílem pouze v několika gramech mouky nebo ve výměně vody za kvas, pivo, fermentované pečené mléko, kefír atd.

Nejdůležitější je tedy naučit se, jak dosáhnout dobrého koloboku, pochopit, jaké by to mělo být se žitným chlebem.

Poté opravou moukou nebo vodou můžete dosáhnout krásné střechy i se 100% žitnou moukou. A nezáleží na tom, co přesně „dáte“ do receptu ... Všechno je to otázkou vkusu nebo toho, co je v chladničce.

Pečili jsme chléb, zapisovali jsme si všechno, co bylo přidáno do notebooku, příště na základě výsledku něco snížili nebo přidali. Jen nepřestávejte !!! Pečete více !!! A všechno vyjde !!!

[Gasha]

Gasha, Děkuji za rychlou odpověď. Pamatuji si pečení na kolobok, pečím už 3 měsíce, zajímal mě váš chléb a bylo to zajímavé - s jakými přísadami a na čem vám chutná lépe? A teď zjistit režimy: který z nich funguje lépe - na „žito“ nebo na pizzu + žito?

[Irina @]

Irina @„Irsko, pokud si vezmeš tento chléb, můžeš ho upéct, aniž bys se obtěžoval režimem Žito. Režim Pizza + další čas na kynutí (celkem jedna a půl až dvě hodiny), plus následné Pečení (hodina nebo hodina 10 minut), které používám při pečení žitných chlebů s vysokým obsahem žitných chlebů, jako je černý s kmínem nebo Lazy Borodinsky, nebo úplně s žitná mouka vestfálského typu.

Pokud jde o můj vkus, nelíbí se mi vysoký obsah sladu v chlebu ... udělám výjimku pouze pro Borodinského. Moc se mi líbí chuť žitného chleba na ryazhence. Ale potom se chutě naší rodiny liší ... Miluji kmín i koriandr a moji muži mi nedovolují přidávat do žádných přísad, takže tady - ke každému svému ... stejně jako množství cukru, soli, kyseliny stejný slad.Říká se, že sladký žitný chléb je velmi chutný s přídavkem sušeného ovoce, jako jsou fíky atd. Ale opět v mé rodině takový chléb nebude jíst a já to ani nemůžu vyzkoušet, i když je to velmi zajímavé ... s kmínem byly přesně ty sladké přísady.

Ve skutečnosti je to strašně vzrušující proces: pokaždé, když do receptu, který se zdá být zpracovaný až po zuby, přidejte něco nového ... Zkuste to, experimentujte ... Je to skvělé !!!

Často jsou kladeny otázky ohledně doplňků, jako je Panifarin, Extra-R, Agram. Souhlasíte s tím, že pokud ano, proč je nepoužívat? Ale bez nich to zvládnete dobře. Kyselina askorbová nebo jen několik polévkových lžící citronové šťávy nebo jablečný ocet pomohou chlebu povstat a povstat, o nic horší než panifarin, a dodají kyselou chuť jako Agram. Extra-R - suchá startovací kultura obsahující slad. Dejte chléb na jakýkoli kvas (suchý, tekutý), použijte kvasinkovou mladinu nebo chléb na pivo - a výsledek nebude o nic horší. Starý kefír (nebo jakýkoli produkt kyseliny mléčné), bramborový vývar (nebo suché bramborové vločky), který nahradí 50 gramů pšeničné mouky v receptu 50 gramy krupice - to vše také poskytuje vynikající výsledky.

Samozřejmě zde není ani o čem polemizovat, skutečné žito je kváskový chléb ... A žádné přísady se s ním nemohou srovnávat ...

Ale ... pořád jsem ještě duševně nedospěl k dvoření "tamagochchi" - proto se dostávám z cesty.

Zkoušel jsem to ... Chléb je velmi chutný, ale samotný proces krmení každý den je pro mě osobně obtížný, bohužel ... Ale existuje naděje ... Možná ještě dozřím ...