Darnytsia chléb pro manžela (pekárna)

Klystýr ...

Páni .......... Deffki-fulyugans

[na základě]

Dobrý večer! Gasha, děkuji za recept! Nakonec jsem zkusil i Darnitsky. Již upečený tři bochníky na základě tohoto receptu. Ale kvůli nedostatku přísad tak daleko (a já chci černé, nicméně) jsem to udělal podle tohoto receptu:

1. Suché droždí Saf-Moment ~ 1,8 lžičky.
2. Oloupaná žitná mouka ~ 290 gr.
3. Pšeničná mouka V.S. ~ 200 gr.
4. Hnědý cukr ~ 1,5 lžíce. l.
5. Kvašená mladina ~ 2 lžíce. l., rozpuštěné v 50 ml teplé vody
6. Sůl ~ 2 lžičky.
7. Hořčičný olej ~ 2 lžíce. l.
8. Kyselina citronová - na špičce nože
9. Jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.
10. Kefír (160 ml) + voda (110 ml = 160 ml - 50 ml pro mladinu).
Režim - žito, rameno - žito. Vyrovnání teploty - 60 minut.

Chléb se ukázal jako velmi chutný, ani jsem to nečekal! Hotová hmotnost - 860 g. V procesu hnětení bylo do housky přidáno 1 polévková lžíce. l. teplá voda, potřísnil vrchol mlékem A co chci říct: první bochník se ukázal s rovnoměrnou střechou (neměl jsem čas fotografovat, jako obvykle), ale druhá a třetí srážka se objevila s prasklinou, i když jsem přidal dokonce 3-4 lžíce vody. Já, protože buchta byla s postranním jazykem a celou dobu se snažila vylézt na zeď. Zde je fotka toho druhého. Co dělám špatně, řekni mi?! Není to samozřejmě kritické, ale chci, aby to bylo také krásné

Střecha se ve dvou případech objeví s prasklinou - chléb nebyl dostatečně prokazatelný (bohužel se tu nedokážete odhadnout ... teď prodávají falešné droždí a v bytech je zima ... Musíte pokaždé hledat ... A za druhé, není dostatek vody ... stačí trochu přidat ... ml 20
Pokuste se po hnětení vypnout kamna a nechat těsto kynout s vypnutým HP, dokud se těsto nezvýší o 2-2,5krát. A pak se pečeme.

Gasho, prosím, řekni nováčkovi: může být tento chléb upečen pomocí lisovaného droždí? Dopadne to jako chutné? A kolik takových droždí potřebujete pro tento recept (droždí mám, čerstvé)?

Zkusil bych 25 gr. Stále se musím zeptat Gashy ...

Samozřejmě můžete ... Nahradit suché droždí čerstvými, vynásobit 3,3. Lžička obsahuje 4 gramy suchých droždí.

Tento chléb jsem dnes upiekla. Klasická chuť a barva. Kůra je navíc křupavá - báječná !!! Jediným zklamáním je, že střecha chleba není ani rovná, ale mírně konkávní. Pečila přísně podle receptu, pečlivě měřila a vážila všechno ... jen ona nevzala Narzana, ale jednoduchou převařenou vodu. I když se zdá, že zde již bylo napsáno, že to nemá vliv ... Vzal jsem testované droždí a bílý chléb se na nich perfektně zvýšil a včera se ukázal „pravý žitný krém“ ... Pomocí této technologie jsem na pizzu vyrobil dvě dávky (15 a 10 minut po sobě, obyčejná lopatka), poté okamžitě zapnul režim Žito. Perník vypadal - byl měkký, hladký ... Nevím, co si mám myslet, můžete to říct nováčkovi?

Pokuste se snížit množství kapaliny o 20 ml

Díky za rychlou odpověď, pokusím se snížit vodu, napsat, co se stane.

Děkuji, Gaši, za odpověď! Přečetl jsem si celé téma a podle Darnitsky a rady o žitě, ale bez ohledu na to, kolik interpretujete pro začátečníka, bude se stále ptát
Již hněte, prozatím stoupá. Vyrovnání teploty je tedy funkce vyžadovaná, pokud jsou ingredience pouze z chladničky? A v jaké fázi byste měli přidat - měli byste ho přidat do drdolu, na samém začátku dávky? Po hnětení jsem vytáhl špachtli (hřeben), nevím, je to tak?

[Onega]

Onega

Vyrovnání teploty je tedy funkce vyžadovaná, pokud jsou ingredience pouze z chladničky?

Pokud předehřejete tekutinu (mléko nebo vodu) na teplotu čerstvého mléka, vyrovnání teploty není nutné.

Je nutné přidat a přidat do koloboku, když se ve skutečnosti stane kolobokem, to znamená, že bude jasné, o co jde.

Po hnětení je lepší špachtli vytáhnout.

Gaši, ten chléb je úžasný! Nejnižší luk pro vás z celé mé rodiny))) Chléb se zvýšil dobře, kupole je krásná. Žitný režim, žádné experimenty, ale sledoval jsem buchtu, pokud by nebylo dost času na korekturu, program by byl vypnut. Žito lopatka, vytáhl ihned po hnětení. Před pečením povrch rychle potřete rozšlehaným žloutkem. V procesu formování koloboku bylo nutno přidat dalších 40 ml vody. Myakish by chtěl trochu sušší, možná by se mělo nalít méně vody? Nikdy jsme nejedli tak lahodný chléb. Voda byla rozdělena na polovinu kefíru, kyselost se ukázala jako vynikající. Přemýšlím, že to zkusím s citronovou šťávou (kolik nalít?), Jablkem a moukou 1. třídy a také nahradit cukr melasou. Nyní byl vyjádřen sen, bylo by lepší udělat si pivo sami

Myakish by chtěl trochu sušší, možná by se mělo nalít méně vody? Nikdy jsme nejedli takový lahodný chléb. Voda byla rozdělena na polovinu kefíru, kyselost se ukázala jako vynikající. Přemýšlím, že to zkusím s citronovou šťávou (kolik nalít?), Jablkem a moukou 1. třídy a také nahradit cukr melasou. Nyní byl vyjádřen sen, bylo by lepší udělat si pivo sami

URAAA !!! Chcete-li udělat drobky sušší, musíte přidat trochu času na kontrolu. Zkuste příště ne v režimu žita, ale - hnětení, kynutí, pečení. Položte citronovou šťávu a začněte s 1 lžičkou. , pak to zkusíte - pochopíte, jak zvýšit nebo snížit podle vašeho vkusu. Nezapomeňte si zapsat ...

Gashenka, moc děkuji za takový jednoduchý a bezproblémový chléb!
Ukázalo se to poprvé přesně v souladu s receptem navrženým v prvním příspěvku! Doufám, že výsledek ocení i můj manžel a já už nebudu muset pravidelně nakupovat „černý“ v obchodě!

[Sandra]

Sandra, doufejme společně!

[Sandra]

Sandra, doufejme společně!

No, není v co doufat ... Řekl: „Ach, to je přesně to, co potřebuješ!“, A odešel ... po cestě a snědl čtvrtinu bochníku! Dík!

Gasho, tvůj chléb se stal mým oblíbeným, vedle něj je Darnitsky z obchodu - vrásčitá cihla! Přidána citronová šťáva 1 polévková lžíce. l. - velmi dobře! S moukou 1. třídy je chléb vyroben z drobky, mastnější, jako dort, opravdu se mi líbil! Nahradil jsem cukr melasou nebo medem, chutnalo mi to, ani nechápu, co je lepší pro chléb? Pokud jej nahradíte jablečným octem - kolik byste ho měli nalít? Zatím dělám všechno v režimu žita, dávám pozor na buchtu. Nyní se snažím naučit, jak správně určit, kdy začít péct. Těsto se zvedlo, stlačil jsem ho prstem, otvor po tom se příliš dlouho nevyrovná - začnu pečit? Tak? A po důkazu lopatku nevyjímám, ale buchta se ukáže být pokřivená, kupole neklesne. Je možné po hnětení vyjmout buchtu, odstranit špachtli, vyrovnat buchtu a vrátit ji zpět?

Dívky, a pokud v pekárně není režim Žito, tak ve kterém z nich pečete tento chléb ???

[elenka54439]

elenka54439,
Hned na začátku receptu se píše:

nebo - hněte na pizzu a poté vypněte troubu. Kynutí těsta s vypnutou troubou a zavřeným víkem, dokud se těsto nezvýší (nezvýší) o 2-2,5krát. Poté pomocí tlačítka časovače zapněte pečení po dobu jedné hodiny.

A prosím, přečtěte si Gashinovy ​​„Žitné tipy“
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Díky za rychlou odpověď, přečetl jsem si tipy, všechno je tak těžké pro začátečníka,

Ahoj!
Nedávno jsme koupili pekárnu Panasonic 257. Vyzkoušeli jsme bílý chléb (z receptů na bavlnu) - ukázalo se to skvěle, stejně jako žitný chléb s kvasem - také dobrý. Rozhodli jsme se upéct Darnitsky podle vašeho receptu: ukázalo se to chutné, ale uvnitř příliš volné a ne tak pečené. Použili jsme režim „Rye“.
V čem by mohl být problém?




(nedávejte pozor na barvu - je narušeno vyvážení bílé)

Pomozte mi, prosím! Stalo se, že žijeme v Jižní Americe a zde je černý chléb něco mezi bílým a mírně šedým.A bez Darnitsky nemůžu žít a celá rodina ho miluje. vyzkoušel všechny recepty. ale zjevně je problém v mouce. Chléb nestoupá, i když prasknete. V chlebu nejsou žádné přísady (jako panafirin, agram, extra-r) a nikdo o nich neslyšel. Exotický slad. V prášku není hořčice, takže jste o hořčičném oleji nikdy neslyšeli. V zásadě zde nejí černý chléb. Žitná mouka se prodává jen jemně mletá. A není to šedá, ale bílá a šedá, proložené. Jak změnit jeho množství v receptu ve srovnání s loupanou žitnou moukou. A co lze přidat do těsta, aby se zvedlo. Monku zkoušel stejný výsledek. Jsme spokojeni s tím, co prozatím vychází. ale určitě to vypadá jako ostuda a není to tak horké na ochutnání. A tak chci kyselý Darnitsky.

[Gasha]

Gasha dík!

Váš recept jsem měl ve svých záložkách a dnes jsem se k němu dostal. Je škoda, že ne dříve. Chléb je vynikající. Udělal jsem to ve vodě s bramborovou kaší, zítra to zkusím s kefírem nebo syrovátkou. Chodím do trouby velmi často!

Gasha, moc ti děkuji za recept)) Už 5krát asi pečieme recept Chléb pro mámu - prostě super. (první úspěšný chléb se žitnou moukou - jinak se všechny cihly ukázaly)
vrchol je opravdu popraskaný

🔗 🔗

se semeny)) dobře, velmi chutné

Gasha, moc ti děkuji za recept. Výrobník chleba byl zakoupen jen před několika dny a toto je můj třetí chléb a první s použitím žitné mouky.





Chléb je opravdu chutný, i když bohužel nevypadá jako obchod Darnitskiy. Velmi podobný chlebu z dětství, nepamatuji si jeho jméno, prodával se v malých barech. tak sedím, žvýkám a nostalgicky
A můj manžel chce něco jako v obchodě ... takže budu experimentovat.

[Gasha!]

Gasha! Děkuji moc za recept! Dnes jsem upekl žitnou mouku, slad a melasu poté, co jsme se koupili v Peki. Vzal základní recept. Téměř nic nezměnilo, pouze místo cukru byla 1 lžička. melasa a 100 g kefíru a jen voda a trochu jablečného octa. A nebyly tam žádné přísady Panifarin a extra-r. Perník byl strmý a přidal 30 gramů vody. Ukázalo se, že není příliš vysoký, ale strašně chutný, stejně jako Darnitsky. Nikdy jsem to neměl. Fotografie vložím o něco později. A předtím jsem upekl žito a jako základ jsem vzal chléb Eleny Bo. Ale v poslední době to začalo dopadat špatně. A váš recept je prostě skvělý !!! Teď se budu zlepšovat, abych byl vyšší. I když pro mě je hlavní věc chuť!

[Gasha]

Pečeno podle receptu z první stránky.
Hlavní program, režim plného těsta. Po hlavním hnětení (přibližně 20 minut) špachtli vyjměte. Poté pečte 1 hodinu.

🔗

Lahodný chléb se ukázal! Gasha, - další díky za recept!

Řekni mi prosím!
Lze tento chléb provozovat na 256 Panasica ve „francouzském“ režimu?
Od začátku do konce? Obávám se, že nebudu sledovat a poprvé chápat dobu kontroly. Uvědomil jsem si, že bych měl vstát 2-2,5krát, ale je strašidelné tento okamžik vynechat ..
A pokud je to možné - na Franze. režim jaké cykly má HP?

[Žitné tipy]

Ve francouzském režimu jsem tento chléb pečil a pečil, protože moje dcera miluje křupavou kůrku. Bohužel nemohu popsat cykly, protože instrukce někde zmizela, ale pokud ji potřebujete, můžete si ji stáhnout z Internetu. Podle mého názoru je to dokonce i na našem webu.

Dlouho jsem se tomuto tématu nevěnoval, z nějakého důvodu nepřišla žádná oznámení, ale zde se nashromáždilo mnoho otázek. V tématu jsem shromáždil odpovědi na všechny otázky týkající se technologie pečení žitného chleba Žitné tipy

A pokud je to možné - na Franze. režim jaké cykly má HP?

🔗

Výborně, díky. Dnes jsem dal francouzskou pšenici a zítra !!!! zítra budu péct Darnitsky!

Super chléb! Půjdu péct

Studna! Stalo! Udělal jsem to! Prostě úžasný chléb! Ze všech těch pár, které jsem upekl - nejchutnější (moje rodina se tak rozhodla), a tak jsem udělal i já. Vyrobeno z fermentovaného pečeného mléka a rozpuštěno hořčici ve 2 lžících. l. rast. oleje.
Perník byl přímý klasický s kalužemi dole. Zasahoval jsem do Pizza: květiny: e, pečené přesně jednu hodinu. Těsto se nechalo stát 55 minut. Když jsem otevřel víko, abych se podíval na těsto, prudce pokleslo, ale pak se v procesu pečení zvedlo, jak mělo.
Děkuji za obrovský recept a užitečné rady.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, skvělé prosím !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Díky za lahodný chléb! Peklo už dvakrát, každému se to moc líbí

Jak krásný bochník, Svetiku! Pro vaše zdraví!

Pečil jsem tento chléb, nemám panifarin, místo Extra-R Agram je tmavý, místo minerální vody, syrovátka z domácího tvarohu, pečená na „žitný“ režim pomocí žitné špachtle. Perník byl vynikající, nic neopravoval ani nepřidával. Chléb je upečený, nezkoušel jsem to, ale můj manžel to opravdu chutnal!

[Knedlík]

Knedlík, oh, jaký nádherný bochník! Jste skvělí a náhradu jste provedli velmi kompetentně! Chytrá holka! Ahoj můj manžel!

[Gasha]

Gasha, Děkuji! Určitě to předám! Možná to zkusím sám. Chléb sotva jím, ale tento vypadá velmi chutně!

Sotva chci chléb, ale tento vypadá velmi chutně!

Cítíte vůni !!!

kde v Petrohradě koupit kvásek a slad a v jakém oddělení?

kde v Petrohradě koupit kvásek a slad a v jakém oddělení?

Zeptejte se lidí z Petrohradu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Pečil jsem chléb nedávno. Nejprve jsem zvládl bílý chléb. Dnes jsem se poprvé v životě rozhodl upéct žito. Tento recept se nezastavil. a to se stalo



Jediné, co jsem podle receptu neudělal, byl přidaný mletý koriandr a nahoře lehce posypaný kmínem.

[Aldus]

Aldus, dopadlo to skvěle! Jste chytří!

Včera jsem zase upiekla žitný chléb. Na žádost rodiny jsem se pokusil udělat chléb černější: za prvé jsem mírně zvýšil podíl 300g žitné mouky o 190 pšeničné mouky a za druhé jsem zvýšil množství sladu (1,5 lžičky. Uvařil jsem 50 g vroucí vody). Perník se ukázal. Chléb se dobře zvedl. Ukázalo se to velmi chutné. Příště se pokusím nahradit Extra-R tmavým Agramem.

Co se stalo:

[Aldus]

Aldus, Jste skvělý člověk! A jděte správným směrem !!! Chytrá holka! Nezapomeňte si zapsat změny receptu do poznámkového bloku! Hodně štěstí!

Děkuji za zhodnocení mé práce - když přijdou změny nového receptu - slibuji, že ji zveřejním

PS: Dalším krokem bude velikonoční dort a vylepšení bílého a černého chleba ...

Teď jsem dal tento chléb, se změnami, opravdu)
Dal jsem si kynutý koncentrát, tmavé pivo a syrovátku z domácího tvarohu. Specialista. Ještě jsem nekoupil žádné přísady, uvidíme, co se stane.

PS Nádherný chléb vyšel! Rovný pravý čerstvý chutný Darnitsky! Díky za recept!

[Gasha]

Gasha, včera večer jsem upiekla chleba podle tvého receptu. Jedinou odchylkou od receptu je, že jsem nepřidával cukr, dobře, nemáme ho rádi v černém chlebu.
Kvalita chleba je úžasná - vzdušná, něžná, svěží, otvory jsou rovnoměrné, ale ...
chuť stále není naše.
Maminka dnes přišla na návštěvu, vyzkoušela chléb a řekla, že nikdy v životě nejedla nic chutnějšího.
Když odešla, vyvlastnila bochník.

A už mám v hlavě myšlenky na přizpůsobení receptu našemu vkusu.
Takže s vaším svolením budu šmátrat po receptu, dokud nedostanu svůj dokonalý chléb.

Díky za recept.