Zdraví je v chlebu (dnes nebo včera)

Správce

ZDRAVÍ JE V CHLÉBU
🔗

CHLÉB DNEŠNÍHO NEBO VČERNÍHO

Jednou v pekárně jsem náhodou uslyšel takový dialog: „Máte dnešní chléb?“ "Zítra," odpověděla prodavačka docela vážně. A ona vysvětlila: - "Právě ho přivedli, je mu stále teplo!" Měla naprostou pravdu. Čerstvý chléb je samozřejmě velmi chutný a aromatický, ale není zdravý.

Zřejmě ve středověké Francii, kde čerstvost chleba podávaného u stolu určovala společenská situace, o tom vůbec nevěděli. Čerstvý, měkký a voňavý chléb tam jedli pouze členové královské rodiny, včerejší - nejvyšší šlechta, dvoudenní - malozemští šlechtici, třídenní - mniši, zatímco lidé, rolníci a řemeslníci - jsou prakticky zastaralí. Ale v Asii zároveň bylo všechno obráceně - zatuchlý chléb se tam považoval za cennější než čerstvě upečený chléb.

Mimochodem, v Rusku se s čerstvým chlebem zacházelo „asijským způsobem“. Například v roce 1624 vydal car Michail Fedorovič dekret zakazující prodej a konzumaci čerstvě upečeného chleba a podle dekretu Petra I. musel být prodej čerstvě upečeného chleba „zbit batogy nebo kočkami“.

Odborníci na výživu se domnívají, že od okamžiku pečení chleba po jeho konzumaci by mělo uplynout nejméně 8 hodin. Ještě užitečnější je včerejší a sušený chléb.

Zastaralý chléb, toasty a suchary mají nižší sokogonní účinek a mají nižší kyselost než čerstvý chléb, což znamená, že jsou méně agresivní k gastrointestinálnímu traktu.

Dokonce i ve starověkém Řecku byl zatuchlý chléb používán jako lék na různé nemoci žaludku. Moderní odborníci na výživu také doporučují včerejší nebo sušený chléb na žaludeční vředy a duodenální vředy, průjem, pankreatitidu, cukrovku a některá další onemocnění. Plátek včerejšího chleba, nalitý rostlinným olejem, je dobrým choleretickým činidlem, které zvyšuje peristaltiku žlučníku.

V dnešní době jsou toustovače stále populárnější, ve kterých se během několika vteřin nezdravý plátek čerstvého chleba změní na zdravý a rudý toast. A přesto nic nechutná jako svěží, ještě teplá roláda nebo voňavý plátek žitného chleba.

Aby se však ospravedlnil čerstvý, „horký, horký“ chléb, je třeba připomenout, že například britští vojáci během koloniálních válek zacházeli s nachlazením tak, že voněli bochník čerstvě upečeného chleba. Faktem je, že kůra takového chleba obsahuje speciální těkavé látky (kyselina mravenčí, octová, propionová, máselná, isomáselná, valerová, isovalerová), které jsou nejen odpovědné za chuť a aroma chleba, a mají také léčivý účinek.

Správce

ČERNÁ NEBO BÍLÁ

Černý chléb se peče ze žitné mouky. Chléb vyrobený z celozrnné žitné mouky se častěji používá v dietní výživě pro obezitu a diabetes mellitus. Normalizuje práci tenkého a tlustého střeva, pomáhá při spastické kolitidě se sklonem k zácpě, zastavuje krvavý průjem. Již dlouho se doporučuje jíst žitný chléb při krvavých průjmech, anémii a také jako lék na depresi.

Historie reference

Vlasti žita jsou podhůří Kavkazu, Malé Asie a Střední Asie. Jen málo lidí ví, že žito bylo zpočátku plevel, který posýpal úrodu ozimé pšenice a ječmene. S „povýšením“ pšenice do severních oblastí však nenáročnější a odolnější žito z plevele vytlačilo pšenici z plodin a postupně se stalo pěstovanou rostlinou. Začátek pěstování žita sahá do 1. až 2. tisíciletí před naším letopočtem. E.(v povodích Dněpru, Dněstru, Oka, na území moderního Švýcarska, Maďarska, Dánska). První zmínky o plodinách žita v Rusku jsou uvedeny v kronikách z 11. – 12. Století.

Žitná zrna obsahují 11% bílkovin, asi 67% sacharidů, 2% tuku a také vitamíny skupiny B, vitamín E, enzymy, popel a další látky. Žitný chléb je méně kalorický než bílý (100 g žitného chleba z tapetové mouky dává 190 kcal a 100 g pšeničného chleba z prvotřídní mouky - 233 kcal).

Obsahuje méně sacharidů - pouze 40–43% (ale méně rostlinných bílkovin - pouze 5,6%) a více vlákniny a polysacharidů obsažených ve stravě, díky čemuž zvyšuje peristaltiku střev, podporuje vylučování karcinogenů a dalších škodlivých metabolických produktů z těla. Žito a žitná mouka obsahují ve srovnání s pšenicí a pšeničnou moukou o něco důležitější prvky, jako je vápník a železo.

Žitný chléb je často kyselý a může způsobit pálení žáhy a nadýmání. Neměli by jej používat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, ale v případě gastritidy s nízkou kyselostí je to naopak velmi užitečné.

Pšeničná mouka se používá k pečení bílého chleba. „Posiluje všechny vnitřnosti a potvrzuje tělesnou sílu,“ - takto se o ruské bylinkářce 17. století říkalo o pšenici.

K dnešnímu dni je známo více než 20 divokých a pěstovaných druhů pšenice. Roste na všech kontinentech světa. Pšenice byla známá v zemích západní Asie (na území moderního Turecka, Iráku, Sýrie, Íránu) a Turkmenistánu po dobu 7-6 tisíc let před naším letopočtem. e., v Řecku a Bulharsku - 6-5 tisíc let před naším letopočtem. e., v Egyptě - více než 4 tisíce let před naším letopočtem. E. V Číně se pšenice začala pěstovat kolem 3 tisíc let před naším letopočtem. E.

Pšeničné zrno obsahuje velké množství bílkovin (10–12–20–25% u šlechtitelských odrůd, až 25–30% u divoce rostoucích druhů), sacharidů (60–64%) a 2% tuku, vitamínů B, enzymů, minerálů látky atd. Pšenice má tonizující, zvláčňující, protizánětlivý, vazodilatační účinek.

Pšeničný chléb obsahuje 8,6% rostlinných bílkovin, ale obsah sacharidů je také vyšší než u žita - 42-52%. Bílý chléb je poréznější a méně hustý - je lépe stravitelný než žito. Proto se v případě žaludečních vředů a duodenálních vředů doporučuje jíst pšeničný chléb, protože má menší sokogonní účinek. A američtí odborníci také našli v pšenici speciální látky - ortopheioly, které neutralizují volné radikály. Díky této vlastnosti pšeničný tteb snižuje riziko cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Tyto užitečné látky se však skladují pouze v chlebu z celých (drcených) pšeničných zrn.

Správce

ZDRAVÍ JE V CHLÉBU

V dnešní době najdete na regálech pekáren chléb téměř pro každý vkus. Tradiční chlebové výrobky, které se pečou v pekárnách, lze podmíněně rozdělit do tří hlavních skupin podle druhu a druhu mouky, způsobu pečení, receptury a účelu.

1. Chléb vyrobený z žitné nebo žito-pšeničné mouky. Z žita se pečou tapetová mouka, loupaná žita, pudink a další odrůdy. Oloupaný žitný chléb je vyroben z jemné žitné mouky. Pudinkové chleby se připravují s přídavkem speciálních nálevů, melasy a kmínu, které zlepšují chuť a aroma. Pivovarská mouka je starý ruský způsob výroby chlebového těsta: část žitné mouky se před hnětením těsta vaří horkou vodou (minimálně 80 ° C). Po dobu několika hodin je vaření zkvašené, zatímco v mouce probíhají enzymatické transformace, které zlepšují chuť a aroma chleba. Takový chléb je snáze stravitelný a udrží déle čerstvý.

2. Tvarované a krbové odrůdy z pšeničné mouky. Tyto chleby mají jednoduchý recept - mouku, vodu, sůl. Vylepšené třídy jsou formulovány s mléčnými výrobky, cukrem, margarínem a melasou, které zlepšují chuť a prodlužují svěžest.

3.Máslové buchty a drobné výrobky z pšeničné mouky nejvyšší, první a druhé třídy. Do této skupiny patří především krájené bochníky, městské rohlíky, koláče, rohlíky, challahs, bagety a podobně.

Kromě toho si v obchodech můžete koupit bez droždí, s otrubami, celozrnným a bezzrnným chlebem s různými přísadami užitečnými pro tělo (lněná semena, slunečnicová semínka, zrna proso, oves, pohanka, s embryonálními vločkami a klíčky, sója, mořské řasy, ryby tuk, cibule, mrkev, dýně, paprika, topinambur, rakytník atd.) a také terapeutický a profylaktický chléb (bílkovinový, bez solí, nízkokalorický, nízký obsah kyselin, s beta-karotenem, vysokým obsahem jódu atd.).

Chléb „Žito“ - je upečen z loupané žitné mouky podle tradiční ruské technologie, s hustým kváskem, bez použití pekařských kvasnic (při šlechtění kvásku se používají pouze čisté kultury). Vyznačuje se vysokým obsahem vlákniny, minerálů a relativně nízkým obsahem kalorií.

Chléb "Moskva" patří k odrůdám pudinků. Je pečený z tapetové žitné mouky s kořením a sladem.

Chléb „Borodinsky“, také žitný krém, má příjemnou sladkokyselou chuť. Je formulován s kmínem a koriandrem na podporu trávení. Choux „Karelsky“ chléb se peče ze směsi oseté žitné a pšeničné mouky druhé třídy. Do těsta, které obsahuje hodně draslíku, se přidává koření, slad a rozinky, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární systém a metabolické procesy v těle.

Tvarovaný chléb „Table“ se peče z žitné mouky s přídavkem pšeničné mouky druhé třídy, droždí, soli a cukru. Pšeničná mouka druhé třídy obsahuje více otrub a také přidává mnoho užitečných aminokyselin do složení tohoto chleba.

Chléb "Darnitsky" a "Stolichny" jsou také žito-pšenice, ale jejich receptura používá pšeničnou mouku jemnějšího mletí - první stupeň, což znamená, že tento chléb obsahuje více sacharidů. Kromě toho se do Stolichny přidává cukr.

„Pšeničný“ chléb („cihlový“) a nístějový (kulatý) chléb se peče z mouky nejvyšší a první třídy. Tento chléb je díky jemnějšímu mletí mouky, bělejší a jemnější, bohatý na snadno stravitelné sacharidy a esenciální aminokyseliny. Receptura pšeničného toastového chleba je speciálně navržena tak, aby při opékání měl krajíc křupavou kůrku, příjemnou křehkost a vzdušnou strouhanku. Tento chléb je tělem dobře vstřebáván, obohacený o vitamíny a doporučován pro výživu v každém věku.

Krájené bochníky „Cut“, „Podmoskovny“, „Table“, „City“ se pečou z pšeničné mouky první a nejvyšší třídy. Všechny jsou skvělé pro sendviče. "Městský" bochník je nejhustší a slaný.

Hořčičný olej se přidává do chleba "Hořčice", který je pečený ve tvaru bochníku, což mu dodává zvláštní chuť a něhu.

„Bochník s otrubami“ vyrobený z prvotřídní mouky je dietní produkt. Je to užitečné pro lidi všech věkových skupin, protože pšeničné otruby jsou bohaté na vitamíny B a vitamín PP, které zlepšují metabolismus sacharidů, vitamin E, vhodný pro endokrinní systém, a také na hořčík, draslík a vlákninu, která je živnou půdou pro normální střevní flóru.

Při pečení bagel a sušiček z pšeničné mouky se používá stará metoda zpracování těsta - opaření válcovaného těsta před pečením, aby se tyto výrobky ukázaly jako „lesklé“ a červené.

Pšeničné suchary obsahují asi 11% bílkovin, 1,5% tuku a 72% sacharidů. Snadno se vstřebávají, mají hygroskopičnost a jsou dobře impregnovány žaludeční šťávou. Jednoduchá pšeničná strouhanka vyrobená z tapetové mouky obsahuje asi 1,5% vlákniny a bohatá strouhanka vyrobená z mouky první a nejvyšší třídy pouze 0,2%.

Protein-pšeničné suchary jsou vytvořeny speciálně pro. dietní jídlo.Když jsou vyrobeny, škrob je důkladně vymyt z mouky a zůstává hlavně bílkovina - lepek. Tyto suchary jsou určeny jak pro diabetiky, tak pro obézní.

Mezi terapeutické a profylaktické pekařské výrobky patří odrůdy „Protein-Wheat“ a „Belkovo-Bran“, „Supro“ a „Soy“ s vysokým obsahem bílkovin (až 23%), nízkým obsahem sacharidů (16%) a nízkou energetickou hodnotou - 180 kcal. Místo cukru mají přidaný sacharin. Chléb z bílkových otrub je užitečný pro cukrovku, obezitu a další nemoci, když je nutná strava se sníženým obsahem sacharidů.

Chléb „Doctor's“ s otrubami také obsahuje velké množství vitamínů B, minerálů a vlákniny. Doporučuje se při zácpě, ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční, cholelitiáze apod. Bezproteinový chléb obsahuje 0,7% bílkovin, 2,5% tuků, 59% sacharidů, 230 mg sodíku na 100 g chleba, obohacený o vitamíny B. bílkovinné odrůdy chleba se používají při dietě při selhání ledvin.

Chléb bez pšenice nebo bez chloridů vyrobený z pšeničné mouky obsahuje pouze 52 mg sodíku na 100 g, zatímco jiné výrobky obsahují 300–400 mg. Proto se doporučuje pro hypertenzi, onemocnění ledvin.

Vyrábí se také chléb bez bílkovin bez soli, ve kterém je spolu s nízkým obsahem bílkovin málo sodíku (26 mg) a poměrně velké množství tuku (9%). Nízko kyselé buchty se používají ve stravě pro peptické vředové choroby a gastritidu se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

Pečou také kalorické buchty (330 kcal) s přídavkem cukru, tuku, mléka, vajec. Obsahují 7% bílkovin, 10% tuků, 57% sacharidů (včetně 21% snadno stravitelných). Tyto buchty se používají při dietě na tuberkulózu, podvýživu, vyčerpání atd.

Odrůdy chleba s vysokým obsahem vitamínů, například „Titan“, „8 obilovin“, se vyrábějí z 8 druhů mouky a stejných celých a drcených obilovin a zcela bez kvasnic.

Z obilných odrůd chleba, vyrobených napůl z mouky a napůl z drcených zrn, lze jmenovat „Zdraví“, „Barvikhinsky“ se zahrnutím drcených a celozrnných zrn; "Za-rowskiy" s lněnými a sójovými semeny, při jejichž výrobě se používá speciální voda s přídavkem hořčíku a vápníku; „Venkovské“ a „staroruské“ se zrnky slunečnice, sezamu, lnu a také pšeničných, ovesných, žitných a sójových vloček; „Pražský“ chléb obsahuje vyvážené složení obilovin, olejnatých semen; Vícezrnný žitný chléb Bourget s drcenou kukuřicí, ovesnými jádry, sladovou moukou, lněnými semínky, sójovými otruby, slunečnicovými semínky, pšeničným lepkem a sezamovými semínky; chléb na bázi pšeničné mouky nejvyšší kvality "Fantasy" s kukuřičnou směsí, slunečnicovými semínky, kyselinou askorbovou a sezamovými semínky. Cibule, rajčatová směs a koření dodávají chlebu Exotic obilí jedinečnou chuť.

„Elitní“ chléb lze považovat za skutečně jedinečný - více než polovinu tvoří naklíčená žitná zrna. Naklíčená zrna obsahují maximum látek nezbytných pro tvorbu a vývoj rostlin, velmi užitečných pro lidské tělo. Objevuje se v nich vitamin C, zvyšuje se obsah vitamínů B, vitaminu E, vlákniny, zvyšuje se koncentrace železa, vápníku, fosforu, hořčíku a dalších minerálních prvků. Ve vyklíčených zrnech byl nalezen faktor, který potlačuje agresivní působení karcinogenů.

Základ žitno-pšeničného chleba „Fitness“ je tvořen naklíčenými zrny - měkkými a drobivými, které při pečení dodávají tomuto chlebu zvláštní šťavnatost, vydrží dlouho čerstvý.

Jeruzalémský artyčok byl přidán do receptu Sunny bread. A chléb „Ryabinushka“ je obohacen jodem - doporučuje ho Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace všem skupinám obyvatel, aby se zabránilo nedostatku jódu a riziku onemocnění štítné žlázy a kardiovaskulárních chorob.

U různých nemocí doporučují odborníci na výživu následující druhy chleba.
• U onemocnění kardiovaskulárního systému je vhodný pšeničný chléb vyrobený z mouky 1. a 2. třídy, otruby, „doktorský“, chléb s jódem, laktóza.
• U aterosklerózy se ke snížení hladiny cholesterolu doporučuje chléb se sójou a pohankou.
• Chléb bez solí je vhodný pro hypertenzi a onemocnění ledvin.
• Bezproteinový chléb je speciálně navržen pro lidi se selháním ledvin nebo jater.
• Chléb s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem sacharidů se doporučuje zahrnout do stravy pacientů, kteří utrpěli popáleniny.
• U pacientů s cukrovkou a anémií je vhodný proteinový chléb a chléb s pohankou.
• Pokud je poškozena funkce jater a žlučových cest, je užitečný pšeničný chléb vyrobený z mouky z 2. třídy, žita a tapetového chleba, „doktorský“ chléb (včerejší nebo sušený).
• Chléb s jódem, mořskými řasami, laktózou je vhodný pro hypotyreózu, onemocnění tlustého střeva.
• Chléb s rozinkami pomáhá eliminovat toxiny, normalizuje metabolismus.
• K posílení imunity se doporučuje chléb obohacený betakarotenem.
• Chléb s přídavkem mrkve nebo jablečného prášku je bohatý na pektiny, karoten, vitamíny a mikroelementy. Takový chléb je užitečný při selhání ledvin: nezvyšuje zátěž ledvin.

Správce

CHLÉBOVÁ OŠETŘENÍ

Po dlouhou dobu byl v Rusku chléb ošetřován na mnoho nemocí. Například na Ukrajině kuličky horké strouhanky pšeničného chleba „vyvalily“ nádory žláz v scrofule. Léčitelé používali žitný chléb k „rozvinutí“ dalších onemocnění - nemoc se jakoby přenášela na žitný chléb.

Níže uvádíme několik jednoduchých receptů, které jsou na vaše dny docela účinné.

S rýmou

Na horký sporák položte žitný chléb nebo kousek suchého chleba. Když začne hořet, musíte vdechovat kouř nosem po dobu 2-3 minut. Tento postup by se měl opakovat 2-4krát denně.

S angínou
• Namočte plátek bílého chleba do vroucího mléka, a když je drobenka trochu namočená a vychladlá, vyjměte ji a najděte. Tento postup je nutné opakovat 3krát denně.
• Odřízněte tmavou vrchní krustu žitného chleba, zalijte ji vařící vodou, zabalte ji do plátna, připevněte a zabalte přes noc na krk jako obklad. Ráno nebude bolet hrdlo.

U ječmene, zánětu očí

Připravte si obklad ze žitného chleba a šťávy (nebo hmoty) ze vzdušné části jitrocele válcovaného mlýnkem na maso.

S migrénou

Odřízněte spodní krustu z bochníku žitného chleba. Namažte whisky rostlinným olejem a ke každému připevněte kousek kůže.

Pro onemocnění žaludku
• Toast plátek bílého chleba s 1 čajovou lžičkou rozpuštěného másla. Po vychladnutí vložte chléb na 30 minut do sklenice pitné vody. Výslednou infuzi pijte 3-4krát denně.
• Pro ošetření žaludečních vředů a duodenálních vředů nalijte 1/2 balení (10-12 g) bobkového listu s 1 sklenicí vroucí vody a vařte 5 minut. Rozemlejte 3 lžíce semen jitrocele na prášek a promíchejte s připraveným vývarem. Za chlazení vyjměte strouhanku z 1 bochníku žitného chleba a smíchejte s 2 lžičkami pylu a 1 lžící lipového medu. Poté zřeďte strouhanku ochlazeným vývarem a tvarujte malé kuličky o velikosti hrášku. Vysušte je na předehřátém hliněném plechu (nejlépe neglazovaném, ne v troubě!). Tyto kuličky by měly být užívány 2 kusy 5krát denně ve 2 kurzech po 9 dnech s týdenní přestávkou. Kuličky lze omýt vodou. Během období léčby by měla být krmiva pro zvířata opuštěna.

S průjmem

Opečte plátky žitného chleba a na chvíli je ponořte do vody. Pak musíte tuto vodu vypít.

Se zánětem kůže

Mletý pšeničný chléb, smíchejte s vodou, přidejte med, dokud nezískáte viskózní hmotu. Aplikujte tuto směs na bolavá místa několikrát denně po dobu 15-20 minut.

S abscesy

Aplikace následujících sloučenin na hnisavé nádory změkčuje a otevírá je, snižuje ztvrdnutí sousedních tkání a podporuje rychlé hojení povrchu rány. 3? Již v 17. století se v Rusku ve velké sbírce léčivé botaniky „Cool vertograd“ („vertograd“ znamená zahrada, zeleninová zahrada, květinová zahrada) doporučovalo nanášet na vředy a karbunkly pšeničný chléb navlhčený višňovou šťávou. 3? Pečlivě žvýkejte žitný chléb, dobře ho namočte slinami a výslednou hmotu naneste na postiženou oblast.
• Pšeničný chléb zjemněte vodou oslazenou medem, přidejte šťávu z některých rostlin s kreslicími vlastnostmi (jitrocel, cibule, zelí) a aplikujte na absces.

S herpetickými erupcemi

Namažte postiženou oblast 1-2krát denně směsí chleba, vody a soli. U herpes zoster se komprimuje touto směsí.

Správce

CHLÉB PRO JEDNODUCHOU figuru

Sacharidy - chléb, těstoviny, cukr a sladkosti - jsou nejčastěji obviňovány z hromadění nadbytečných kilogramů. To je docela běžná mylná představa - lidé odmítají chléb a jiné sacharidy, používají různé stravovací návyky, ale pokud zhubnou, pak trochu a ne dlouho. Zkusme přijít na to, proč se to děje, kdo za to může a co dělat ... A chléb rehabilitujeme.

Zaprvé, za vznik nadbytečných kilogramů nemohou vinit sacharidy, ale tuky a samozřejmě nesoulad mezi spotřebovanými kalorií a jejich spotřebou.

Studie v posledních desetiletích 20. století ukázaly, že diety s minimálním množstvím tuku v potravinách přispívají ke ztrátě hmotnosti, i když celkový příjem kalorií ve stravě neklesá.

Pokud se tedy opravdu rozhodnete zhubnout a jednou provždy, první věcí, kterou musíte udělat, je nevzdat se zdravého chleba, ale snížit množství tuku ve vaší stravě. Mimochodem, věděli jste, že největší množství tuku získáváme v latentní formě - v klobásách, malých klobásách a cukrářských výrobcích „neviditelný“ tuk je 30-50%.

Zadruhé, problémy v podobě dalších centimetrů se neobjevují ani tak z toho, že jíme chléb, ale z toho, kolik jíme (doporučená denní norma chleba pro zdravého člověka je 300 - 350 g, pro ty, kteří mají sedavé zaměstnání, ale normální váha, měli byste se omezit na 250 g chleba, ztráta hmotnosti by neměla překročit 200 g a obézní lidé - 100 g); s čím jíme (máslo, sýr, klobása, šunka, paštika atd., což, jak asi tušíte, významně zvyšuje obsah kalorií v každém jedeném chlebu); jak a kdy jíme (před televizí, unášeni detektivem, svačinou na cestách, pro společnost, na večírku, ochutnáváme pokrmy v procesu jejich přípravy, dokončujeme po dítěti nebo jiných členech rodiny atd. - ve výsledku přestaneme kontrolovat množství snědeného jídla) ; a který z nich (čerstvý krajíc chleba vyrobený z prvotřídní mouky je více kalorický a je také štěpen a tráven mnohem snadněji a rychleji než sušený chléb vyrobený z celozrnné mouky s otrubami nebo obilím).

Zatřetí, psychologický faktor je také velmi důležitý - pro člověka, který je zvyklý jíst všechno s chlebem, když ho opustil, je docela těžké jej ostře reorganizovat: bez chleba se nebude cítit nasycen a s největší pravděpodobností začne „přidávat“ další, často kalorickější jídla. Jak říkají odborníci na výživu, kvalitativní porucha příjmu potravy vede k jejímu kvantitativnímu porušení.

Začtvrté, úplné opuštění chleba a dalších produktů obsahujících sacharidy ve prospěch živočišných bílkovin, jak to doporučují módní diety (Kreml, Atkins a některé další), „destabilizuje“ vaše tělo, naruší metabolismus. V důsledku toho nevyhnutelně začínají různé neúspěchy v jeho práci, které vedou k nemoci. Například nadměrná konzumace masa s nedostatkem sacharidů vede ke zvýšené tvorbě dusíkatých látek a v důsledku toho ke zvýšení zátěže ledvin a jater a k poruchám metabolismu solí.Nadbytek bílkovin ve stravě navíc zvyšuje riziko vzniku maligních novotvarů.

Sacharidy jsou životně důležité jako zdroj energie v tkáních těla a zejména v mozku. To znamená, že tím, že se zbavíte zejména chleba, zbavíte tím mozek energie, kterou tolik potřebuje.

A pokud si také pamatujete, že aby se po ukončení nízkokalorické diety váha nezvýšila (takto se tělo snaží chránit se před možným opakováním takového „stresu“ v budoucnu, čímž si vytvoří rezervy pro budoucí použití), v ideálním případě musíte dodržovat dietu celý život, pak je užitečné zdravotní odmítnutí ze sacharidů nelze vyvolat.

Odborníci na výživu po celém světě stále věří, že rovnováha základních živin ve stravě každého člověka by měla vypadat takto: bílkoviny by měly být asi 17%, tuky - 13 a sacharidy - 70%.

To znamená, že abyste dosáhli a udrželi si ideální váhu, měli byste jíst všechno, ale kousek po kousku a ve správném poměru. A rozhodně byste se neměli vzdát chleba.

Navíc izraelská odbornice na výživu, vedoucí dietního oddělení Tel Avivského zdravotního střediska, Olga Roz důrazně doporučuje jíst chléb, aby zhubla a ... užívala si života.

Výsledky klinických studií závislosti úrovně produkce „hormonu radosti“ serotoninu na povaze potravy, které se Olga Roz zúčastnila, ukázaly, že „... když subjekty jedly stravu s vysokým obsahem bílkovin, hladina serotoninu rychle klesla, a když jedly chléb, hladina serotoninu se zvýšila, a tím se změnil fyzický a psychický stav subjektů. “ Izraelský odborník na výživu se tedy domnívá, že chléb, který si lidé, kteří zhubnou, odmítají sami pro sebe, „... ve skutečnosti nejuspokojivější, nejklidnější a inspirující pocit bezpečí“. Lidé, kteří dodržují dietu s vysokým obsahem bílkovin, jsou nervózní, podráždění a depresivní, neustále je přitahují sladkosti.

Olga Roz vyvinula a implementovala speciální chlebovou stravu, která „dokáže zvládnout problémy, které způsobují, že si tělo ukládá tuk, místo toho, aby ho„ spalovalo “, a napravit biologickou nerovnováhu, která tak ztrátu hmotnosti tak ztěžuje.“

Chlebová strava se skládá ze dvou fází.

První fáze (2 týdny)
• 8-12 plátků dietního (nízkokalorického) chleba denně pro ženy a 12-16 pro muže (každé 2 plátky dietního chleba lze nahradit jedním plátkem běžného chleba).
• Na chléb lze natřít téměř cokoli (kromě másla, čokolády, kondenzovaného mléka nebo smetany) - je důležité ho natřít velmi tenkou, téměř průhlednou vrstvou.
• Můžete si dát kousek (velmi tenký!) Ryby (solené nebo konzervované), masa, sýra - hlavně, nic sladkého!
• Můžete jíst jakoukoli zeleninu (s výjimkou brambor a cereálií s nízkým obsahem škrobu) v jakékoli formě a v jakémkoli množství.
• Můžete jíst 3 vejce týdně, v jakékoli formě. Ujistěte se, že jíte jednu sklenici jogurtu (200 g) denně a jednu porci ovoce (1 jablko, hruška, 3 švestky atd.); 3krát týdně - část masa nebo ryb se zeleninou (v tento den by mělo být množství chleba sníženo o 3-4 plátky).
• Jídlo by mělo být přijímáno v malých dávkách, ale vždy každé 2-3 hodiny. I když se vám nechce jíst, nemůžete přeskočit jídlo.

Druhá fáze (časově neomezená)
• V této fázi lze dietní chléb nahradit jinými potravinami.
• Každé 2 plátky chleba lze nahradit 1 šálkem vařených luštěnin nebo těstovin, 2/3 šálku vařených cereálií (ovesné vločky, pohanka, proso, hnědá rýže).
• Každé 2 plátky dietního chleba lze nahradit 1 vařeným bramborem, 1 kukuřičným klasem, někdy 3–4 lžícemi snídaňových cereálií, 1–2 lžícemi müsli, 2 dietními krekry.
• Zelenina, stejně jako v první fázi, bez omezení, je také povinná jíst 1 jogurt denně.
• Můžete jíst polévky, ryby, libové kuře, vejce nebo maso a olivový nebo řepkový olej třikrát týdně.
• Množství ovoce lze zvýšit až na 3 porce denně.
• Rovněž je bezpodmínečně nutné jíst malá jídla každé 2-3 hodiny.

Správce

CHLÉBOVÉ VYBAVENÍ

Chléb nás doprovází celý život. Jsme na to tak zvyklí, že otázka. jak správně jíst chléb může být záhadné. Mezitím existují určitá pravidla etikety „chleba“.

• Chléb se nikdy nebere vidličkou - je třeba ho vzít rukou ze společného talíře a dát ho na talíř na koláče, který je speciálně určen pro chléb (nachází se nalevo od pultu).

• Chléb se nikdy neodkusuje z celého kusu - malé kousky chleba by se měly odřezat z plátku (nebo housky) prsty levé ruky a poslat do úst. V takovém případě musí být vidlice umístěna na okraj desky hroty nahoru (nemusíte nůž dávat).

• Nemůžete rozdrtit chléb na talíř, abyste nasbírali omáčku, a také nemůžete sbírat omáčku s plátkem nebo krustou.

• Chcete-li natřít máslo na krajíc chleba, použijte speciální nůž na máslo a přeneste kousek másla z másla nebo talíře na talíř. Krajíc chleba, který také leží na talíři na koláče, musí být, zatímco držíte prsty levé ruky, potřený máslem (s paštikou nebo občerstvením), ale ne celý, ale pouze část, kterou se chystáte odhryznout - celý krajíc chleba byste měli jíst vidličkou a nožem. Pokud na stole není talíř s koláčem, umístí se chléb na okraj talíře s občerstvením.

• Nenanášejte máslo na krajíc chleba, zatímco ho držíte v dlani.

• Než natřete kousek chleba džemem (nebo medem), musíte ho nejprve nakrájet na podlouhlé kousky a poté je při použití roztáhnout.

A konečně - „zlaté“ pravidlo kombinování chleba s jinými výrobky:
tučná jídla by se měla jíst s žitným chlebem,
libové - s pšenicí.
Zelenina a zelenina se skvěle hodí k jakémukoli chlebu.

Správce

KDYŽ JE CHLÉB OTRAVA

Navzdory skutečnosti, že více než jedna generace zpívá na chléb zasloužené chvály, měli bychom si také být vědomi nebezpečí, které může představovat pro zdraví. V některých případech může být chléb nejen nezdravý, ale také extrémně škodlivý.

Bulka je nepřítelem lidí

Vědci z Harvardovy univerzity, píše v časopise „Annals of Internal Medicine“, zjistili, že potraviny, jako je bílý chléb (a další výrobky z pšeničné mouky), červené maso (hovězí, jehněčí), tučné mléčné výrobky, přispívají k rozvoji cukrovky u mužů. v dospělosti.

U mužů nad 40 let, kteří preferují takovou „dietu“, je počet pacientů s diabetem typu II o 60% vyšší než průměrná statistická norma. A se současnou obezitou se riziko vzniku cukrovky zvyšuje 10krát.

Proto se mužům „solidního věku“ doporučuje jíst hrubě mletý žitný chléb s přísadami obilí, ryby a drůbež a také více zeleniny a ovoce.

"Chléb" krátkozrakost

Krátkozrakost (myopie) dnes trpí asi 30% populace evropských zemí. Výzkumy z University of Sydney a University of Colorado naznačují, že za krátkozrakost může být chléb. Zjistili, že nadměrná konzumace chleba v dětství je mnohem nebezpečnější než čtení příliš blízko, při slabém osvětlení nebo sledování televize a hraní her na počítači. Faktem je, že chléb obsahuje hodně sacharidů, které významně zvyšují hladinu inzulínu v krvi, což zase vede ke snížení množství hormonu podobného inzulínu-3, v důsledku čehož je narušen normální vývoj oční bulvy - je nadměrně natažený.

Objektiv „nemůže“ zaostřit světlo na sítnici, ohnisko je před ním - tomu se říká krátkozrakost.

Na podporu tohoto závěru jsou prezentována data, že výskyt krátkozrakosti u pacientů s diabetes mellitus 2. typu a obézních pacientů je významně vyšší než u ostatních pacientů a obě tato onemocnění jsou spojena se zvýšenými hladinami inzulínu v krvi.

Kromě toho bylo poznamenáno, že u dětí, jejichž strava obsahuje více bílkovinných potravin, se myopie vyvíjí pomaleji než u jejich vrstevníků - milovníků housek.

Jedovatý protein v chlebu - celiakie

Pšenice, žito, ječmen a oves a samozřejmě chléb obsahují speciální druh bílkovin - glutea, pro jejichž rozklad musí být v těle vytvořen určitý enzym. Pokud žádný neexistuje, objeví se onemocnění tenkého střeva, které se označuje jako intolerance obilných bílkovin, nebo celiakie (z řeckého slova koiliakos - střevní). Ve spisech zakladatele ruské pediatrie Nila Fedoroviče Filatova z roku 1896 byl podobný stav nazýván „chronický střevní katar“.

Celiakie je genetické onemocnění, ale může se projevit v jakémkoli věku, i když první příznaky se nejčastěji objevují po zavedení potravin obsahujících glutea do stravy dítěte (krupice nebo ovesné vločky, kojenecká výživa, která zahrnuje pšeničnou mouku atd.). K tomu, aby se celiakie aktivně projevila, je nutná kombinace tří faktorů: dědičnost, příjem lepku z potravy a spouštěcí mechanismus (může to být emoční stres, virové onemocnění, chirurgický zákrok atd.).

Protein obilného lepku (přesněji jeho složkou je gliadin), který se dostává do gastrointestinálního traktu, způsobuje atrofii sliznice tenkého střeva a klků, kterými je obložen, a který výrazně zvyšuje oblast absorpce všech složek potravy. V důsledku toho se vyvíjí malabsorpční syndrom (malabsorpce), mění se složení normální mikroflóry dolních částí tenkého a tlustého střeva, vyvíjejí se alergické reakce, hypovitaminóza, autoimunitní onemocnění a narušuje se činnost nervového systému.

Projevy celiakie a jejích komplikací jsou velmi rozmanité - proto se jí často říká „velký mim“. Mezi hlavní příznaky onemocnění patří bolest břicha, průjem nebo přetrvávající zácpa, zvracení, zvětšení obvodu břicha, zpomalený růst a váha, bolest kostí, spontánní zlomeniny, agresivní chování, stažení, apatie, depresivní stavy, mentální retardace, svědění kůže, alergické léze kůže a dýchacích orgánů, častá virová onemocnění, chudokrevnost, nos nebo jiné krvácení, velmi zřídka - obezita.

Prakticky však neexistuje jediný příznak, který by se vyskytl absolutně u všech pacientů s celiakií, a příznaky, které existují, jsou vyjádřeny v různé míře, což významně komplikuje diagnostiku tohoto onemocnění. U nerozpoznané celiakie v organismu, který byl dlouhodobě intoxikován gliadinem, se rozvíjejí tak závažná imunitní onemocnění a poruchy, jako je diabetes mellitus závislý na inzulínu, mentální retardace, chronická hepatitida, revmatoidní artritida, tyroiditida, nedostatečnost nadledvin, stomatitida, střevní vředy, nádory trávicího traktu a nádory ústní dutiny. střevní trakt, neplodnost a gynekologická onemocnění, kardiomyopatie, epilepsie a schizofrenie, riziko rakoviny ústní dutiny, střev a jícnu se zvyšuje o 78%. Dospělý nebo dítě mohou být dlouhodobě léčeni gastroenterologem, pulmonologem, alergikem, endokrinologem, imunologem, kardiologem a dalšími odborníky, aniž by měli podezření, že příčinou všech jeho onemocnění je nesnášenlivost liadinu.

Podle dnes dostupných údajů je prevalence celiakie na světě v průměru 0,5–1,0%. Je extrémně zřídka detekován v Africe, Pony a Číně, což je pravděpodobně způsobeno jinými potravinovými tradicemi v Evropě a Americe - v těchto zemích je použití pšenice, žita, ovsa, ječmene a jejich produktů velmi zanedbatelné.

Základem léčby pacientů s celiakií je dnes přísná celoživotní bezlepková strava.

Výrobky obsahující lepek jsou ze stravy zcela vyloučeny: bílý a černý chléb, buchty, koláče, krekry a sušičky, těstoviny, cukrovinky (koláče, pečivo, sušenky, vafle), obiloviny vyrobené z pšenice, žita, ječmene a ovsa (včetně krupice, perličkový ječmen, pšenice, „Hercules“), obalované pokrmy, pokrmy a výrobky z drobků, jakož i všechny výrobky, do nichž lze jako zahušťovadlo nebo jednu ze složek přidat pšeničnou nebo žitnou mouku (zakoupené kotlety, klobásy, klobásy , masové a rybí konzervy, sójové výrobky, majonéza, kečup, omáčky, ocet, instantní polévky, bujónové kostky, pivo, kvas, vodka, sladový extrakt, instantní káva, kakaový prášek, jogurt, sladkosti, zmrzlina). Kromě toho určitá kosmetika (včetně krémů, určitých typů zubních past a rtěnek) a lepidlo na razítkách a obálkách obsahuje lepek.

Rýže, pohanka, kukuřičná mouka a obiloviny jsou povoleny. Je možné připravit cukrovinky - koláče, pečivo, sušenky ze sójové mouky, rýžové mouky, bramborového a kukuřičného škrobu (recepty jsou uvedeny na konci knihy). Doporučuje se konzumovat bezlepková jídla speciálně určená pro pacienty s celiakií. Na etiketách těchto výrobků je na celém světě přijímán symbol - zkřížené ucho.

Je třeba si uvědomit, že dokonce 100 mg pšeničné mouky způsobuje atrofii sliznice tenkého střeva u pacienta s celiakií a její zotavení nenastane dříve než šest měsíců po začátku přísného dodržování stravy.

Pokud není dodržována strava, i přes zjevné zlepšení po dlouhou dobu dochází k poškození střev, do procesu jsou zapojeny další orgány a systémy a výše uvedené nemoci a poruchy se budou vyvíjet v budoucnu. Riziko vzniku těchto onemocnění se významně snižuje po 5 letech přísné bezlepkové diety.

Elena Pavlovna

No, už měsíc jsem dostal pekárnu a podle toho svůj vlastní domácí chléb.
Musím k tomu něco poznamenat.

Před časem jsme s mým zažívacím traktem podepsali dohodu, že nebudeme konzumovat maso. To znamená, že jsem kakbe a pokusil se namítnout, ale zažívací trakt byl neúprosný - žádné maso!
Dobře, co nemůžeš udělat kvůli svému milovanému, ale pak nastal další problém - nashromáždit zelí, fazole, mrkev, všichni jsme chodili s mým zažívacím traktem a olizovali si rty - co jiného použít? Byly použity sladkosti, ořechy a jiné sušené ovoce a domácí váhy vyčítavě zatřásly šípem.

Po přečtení lahodných receptů na internetu mě gastrointestinální trakt znovu srazil na pekárnu. Váhy se snažily něco o postavě zmást, ale my s gastrointestinálním traktem jsme vzdorovitě váhy neposlouchali.

A už měsíc pečeme a jíme chléb s gastrointestinálním traktem, nebo spíše, já peču, a on jí. Nejedli jsme chleba z obchodu, nebyl to pro nás chutný.
Během tohoto měsíce jsme zhubli. Ještě jednou - ztratili jsme 2 kg !!!!
Ukázalo se, že přidáním krajíce chleba do zelí, mrkve atd. Jsme se úplně zbavili touhy jíst něco jiného.

A co jsem vlastně chtěl říct.
Dík!
Můj trávicí trakt se připojí!

Rarerka

Zde jsou informace, které lze najít na otevřených prostranstvích

Je horký chléb škodlivý
Doktore, moje dcera opravdu miluje čerstvou strouhanku, když je chléb ještě horký. Jak správné je to a je horký chléb škodlivý?
- Víte, jako dítě jsem měl také velmi rád horký chléb a všichni mi také říkali, že je to škodlivé. Ale pak mi nikdo nedokázal vysvětlit, co způsobilo tuto škodu. A když jsem se jako student medicíny zeptal svého učitele výživy, jestli je to opravdu tak, dostal jsem odpověď, že se jedná o velmi častou mylnou představu, která k nám přicházela od 18. století. Tehdejší lékaři to založili na jednom tragickém případě, kdy velmi hladové dítě snědlo asi tři kilogramy čerstvě upečeného chleba a zemřelo, smrt samozřejmě s největší pravděpodobností pocházela z volvulu a horký chléb se stal pouze nepřímým faktorem.

Věřím, že vaše dcera nemá dostatek hladu, aby snědla tolik chleba, tak ji nechejte sníst na zdraví.

🔗

Škody a výhody chleba. Je pro vás dobrý chléb?
🔗
„Možná byly chvíle, kdy se chléb dal ještě nazvat užitečným a bezpečným, ale takový je teď chléb, a já jsem se to snažil zjistit.“
„Ale nejlepší ze všeho Naučte se, jak si sami upečete chléb."