Lahodný sledě v rajčatové marinádě

Lahodný sledě v rajčatové marinádě

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
čerstvé zmrazené velké sledě	3-4 ks
velká cibule	3-4 ks
kečup nebo omáčka	300 g.
hrubá sůl	1 polévková lžíce. l. s malým
cukr	1 polévková lžíce. l. z nebe. hory.
ocet 9%	3-4 lžíce. l.
slunečnicový olej	100 ml
mletý černý pepř	1/2 lžičky

Metoda vaření

• Slede dobře rozmrazte a filety oddělte. Pokud je obtížné oddělit kosti, může být kůže poprvé ponechána (pro zachování celistvosti kusů).
  Rozřezat na kousky.
  Cibuli nakrájejte na tenké kruhy a rozložte na kroužky (můžete je nechat v kruzích).

• Vaření marinády

  Zahřejte mícháním kečupu (obvykle používám Lagidny Torchin) s cukrem, solí a pepřem. Když začne bublat, přidejte ocet a olej. Nechte marinádu vychladnout.
• Poté vložíme do nádoby nebo kastrolu vrstvu cibule, na ni vrstvu sledě, zalijeme marinádou a opakujeme, dokud nedáme všechnu sledě. Horní vrstva je cibule.
  Nechejte 2 hodiny při pokojové teplotě a poté 10 hodin v chladničce. Sleď zůstane dlouho, ale obvykle to nezůstane dlouho. Cibule jsou chutné a sledě jsou plné.

Poznámka

Zkus to! Velmi chutné! Tento recept má v mém pracovním týmu velký úspěch.

Oceánský sledě (Atlantik, Severní moře, Pacifik) - mořská školní ryba. Délka 30-35 cm (méně často až 50 cm), hmotnost 200-500 g. Tělo je podlouhlé, bočně stlačené, stříbřitě zbarvené, pokryté snadno padajícími šupinami, hřbetní ploutev je umístěna ve střední části zad, není tam žádná boční linie, na ocasu je velký zářez. dolní čelist vyčnívá dopředu. Cenné komerční ryby. Jejich maso je jemné, spíše mastné. Obsah tuku ve sledě se po celý rok značně liší: do konce léta ryby „vykrmují“ tuk, který tvoří 20 až 30% tělesné hmotnosti, a na jaře, v době tření, jeho obsah klesá na 4%. Hlavní část uloveného sledě je solená. Zmrazený sledě není příliš žádaný, protože jeho tuk je snadno oxidován a dodává mu nepříjemnou chuť; nejlepší je použít zmrazené sledě dušené (maso po vaření a smažení je husté, poněkud suché, s charakteristickou příchutí sledě).

Sleď atlantický žije v norském a barentsovském moři. Maso obsahuje asi 17,7% bílkovin, 19 L% tuku, vápník, fosfor, jód, vitamíny A, D, Bi, B2. Tato ryba je cennou surovinou pro přípravu solených a kořeněných produktů, různých konzerv (v citronových, jablkových, rajčatových, vinných a jiných omáčkách) i horkých a studených uzených produktů.

Sleď obecný v Severním moři žije hlavně v Severním moři. V masném proteinu - 16-19%, tuku - 12-26% a více. Má vysokou chuť. Mastný sleď se používá k přípravě slaně nasládlých produktů v plechovkách (každé 1,5 - 3 kg) a krabic, kořeněných produktů v malých sudech, konzerv v různých omáčkach (citron, jablko, víno, bílá, růžová atd.). Sleď s nízkým obsahem tuku se používá k přípravě konzervovaných potravin, autolyzátů, konzerv s přídavkem enzymů a uzených a sušených produktů.

Sleď tichomořský žije v severozápadním Tichém oceánu a v Beringově moři. V masu 15–19% bílkovin se obsah tuku značně liší: v libovém sleďovém mase to může být asi 2% a v tučném rybím masu - 33%. Používá se hlavně k přípravě solených sudů a plechovek. Konzervy se vyrábějí z filé ze sledě, plněné různými omáčkami nebo máslem; vyrábí se malý sortiment konzervovaných potravin.
Solený sleď je na prvním místě mezi všemi solenými produkty.Mají zvláštní specifickou chuť, kterou získávají během zrání. Rozlišujte mezi atlantickými a tichomořskými sleděmi mastnými (maso obsahuje 12% nebo více tuku) a atlantickými a tichomořskými sleděmi bez tuku (méně než 12% tuku). Podle slanosti je sledě rozdělena do 3 skupin: slaně solené (soli do 10%), středně solené (od 10 do 14%) a silně solené (více než 14%).

Doporučujeme namočit solené a silně solené sledě ve studené vodě, mléku nebo studeném silném čajovém nálevu. Před jídlem je třeba sledě vykuchat, odstranit kůži, odstranit páteřní a žebrové kosti a odstranit žábry z hlavy. Vložte sledě nakrájené na středně velké kousky do sledě ve formě celé ryby. Sledě lze podávat s čerstvými okurkami, rajčaty, nakládanými houbami, vařenou řepou, bramborami, mrkví a vždy s cibulí, zelenou nebo cibulí, nakrájenou na kroužky. Před podáváním můžete sledě a oblohu nalít obvazem vyrobeným ze 2–3 lžící octa se solí, granulovaného cukru (podle chuti) a 1,5 lžíce rostlinného oleje. Doporučuje se také hořčičná zálivka: žloutek se rozemele s 1 čajovou lžičkou připravené hořčice, 1 čajovou lžičkou granulovaného cukru a 1 lžící rostlinného oleje. Poté přidejte 2-3 lžíce octa a sůl (podle chuti).

Podobné recepty

Nejlenivější sledě (Ilmirushka)

Sledě pod žloutkovou marinádou (MariV)

Nakládaný sledě v rajčatech (Natali06)

[Elenka69,]

Poděkoval jsem autorovi Temce
Pro tuto příležitost jsem si koupil čerstvého sledě a tento recept jsem si pamatoval. Milujeme ryby v jakékoli formě a takové marinované ryby jsou pryč s ofinou !!! Velmi chutné, stojí za to vyzkoušet
Elenka69, Díky za recept! Zahrnuto v počtu zvláště přitahován

Misha, děkuji za recenzi a tak chutnou fotografii!
Je hezké, že se můj recept hodil. Můžete zkusit s čerstvou zmrazenou makrelou, také velmi, velmi.

Jím a nemohu odejít, velmi chutné!
ačkoli byl kečup velmi hustý a přidal 80 g vody o 220 g, sůl se nezvýšila,
ukázalo se to tak slaně slané, to je to, co potřebujete

vorona, udělal jsi všechno správně. Můžete mít alespoň více kečupu, alespoň méně, pokud jsou dodrženy pouze podíly rybí soli, octa a cukru. Dobrou chuť!

vorona, udělal jsi všechno správně. Můžete mít alespoň více kečupu, alespoň méně, pokud jsou dodrženy pouze podíly rybí soli, octa a cukru. Dobrou chuť!

Tady je něco, co se mi zdálo - kečupu je příliš mnoho, pravděpodobně tam byly malé sledě, velké sleďy v prodeji nemáme, no, princip je jasný, zbytek je věc vkusu a každopádně děkuji za nápad

Elenka69, moc ti děkuji za recept, sledě se ukázalo být božské!

Belko, zdraví! Vyzkoušejte příležitostně také vařit makrelu (čerstvě zmrazenou). Také velmi chutné!

No, tady je moje ryba! Lahodné, doporučuji všem milovníkům ryb. Díky za recept Elenka 69.

[Gaby]

Gaby, pro vaše zdraví! A máte krásnou rybu, vznešenou, baculatou zpět! Pokud se ochladí, udělám to taky.

[69. Elenka]

3-4 čerstvé zmrazené velké sledě

69. Elenka kolik je přibližně?

[69. Elenka]

69. Elenka kolik je přibližně?

Tatjanka_1, za předpokladu, že velký sleď je asi 300-350g, pak asi 1000g-1300g. Ale to je váha rozmrazeného sledě.
Vybírám jen největší sledě, někdy to dělám pro 2 sledě - plnou normu soli, cukru, octa, oleje, ale kečup neměřím striktně. Ten jakoby vytvořil „stanoviště“, takže nehraje mnohem více či méně roli.

[69. Elenka]

69. Elenka děkuji za rychlou odpověď, zbývá jen koupit sledě.
Vyzkoušeli jste nějaké jiné ryby?

Nenašel jsem žádného sledě, upoutal jsem pozornost středního sledě, blíže k malému, asi jako ripus nebo velká vůně. Chtěl jsem zkontrolovat, jak kosti měknou, ale udělal jsem je v řecké marinádě (s mrkví). Velice se mi to líbilo. ... Nedávno jsem udělal totéž s růžovým lososem (ale vytáhl kosti) - spíše suché. A s levným sledě - mnohem chutnější

[Anna1957]

Anna1957
Dobré zdraví!

Ukázalo se to velmi chutné.Je pravda, že kečup byl bažinatý, můžete ho snížit.

Vzít na vědomí

[Elenka]

Toto je oblíbený recept nejen mých, ale i mých přátel. Dík, Elenka!

[yara]

yara, Jsem velmi rád, děkuji! Samma love sdílí lahodné a osvědčené recepty s ostatními. Možná není skromný, ale tento recept nenechává nikoho lhostejným. Naučil jsem se to od zaměstnance, sdílel jsem to s vámi. Je pravda, že technologie byla mírně pozměněna, ale to nemělo vliv na chuť. Mimochodem, na shromáždění „Zaporozhye Vasilis“ byl tento sledě pokřtěn „na naši dívku“.

Budu dnes také vařit ...

Náhodou jsem narazil na váš recept a rozhodl jsem se ho uvařit, protože sledě opravdu miluji. A zamiloval jsem se do tohoto receptu, můj manžel se také velmi líbil. Teď půjdu navštívit svou babičku a vzít jim sledě. Díky za recept, jsem si jistý, že ho uvařím více než jednou

Alina, hodně štěstí! Jakmile se objeví chladné počasí, chcete sleďa.

Ano chci!
Helen, velmi chutný sledě! Už se mi to nelíbilo s horkými bramborami, ale jako studené předkrm - na černý chléb - mmmmmmmm.

[Lyudochka]

Ooooh, Lyudochkajaký nádherný sendvič!
Velmi chutný!

[Elenka]

Elenka, řekněte mi, prosím, mohu použít jablečný ocet?

[Elenka]

Elenka, řekněte mi, prosím, mohu použít jablečný ocet?

Svetlana, samozřejmě, že můžeš. Pokud je jablečný ocet 6%, mělo by se množství octa zvýšit o 1/3. Pokud 3 sledě vyžadují 9% octa 3 lžíce. l., pak 6% - 4,5 lžíce. l.

[Elenka]

Elenka, dík! Zkusme to :)

Sleď tu nebyl, vyráběl makrely, a pokud vůbec, na čerstvém vzduchu. Toka si myslí, že kečup se trochu promíchá s vodou, jinak si musíš olíznout prsty. Něco takového.

Moc děkuji za recept !!!!
Chtěl jsem to vyzkoušet, a tak jsem koupil jen jednoho sledě. Ale velký, za 400 g. A dokonce našel stejný kečup - Torchin. Když jsem ho nalil do hrnce, ukázalo se, že je tak hustý a bylo ho tak málo ... No, nevím, jak vám 300 g stačí na 4 sledě a 4 cibule.
Takže mi to trvalo téměř celé balení omáčky, přidal jsem 0,5 lžíce. l soli, 0,5 lžíce. Já cukr, nebyl tam obyčejný ocet, nalil hroznový. Má 6%, tak jsem přidal 4 lžíce. l.
SOOO chutné.

[irisska]

Pro dobré zdraví irisska, pavel1963!
Jsem rád, že se objevují noví fanoušci takové ryby.

[Elenka]

Elenka, recept je skvělý, díky!
Podle tohoto receptu sledě často vařím. Opravdu rád!
Obvykle solím 4 kusy celé a 2 kusy. - lák v rajčatech. Pak sledě rajčat pomáhá čekat na solení hlavní dávky bez nadměrného slintání.

Místo kečupu přidávám rajčatový protlak zředěný vodou - máme to raději.

[A.lenka]

A.lenka, dík!
Rajčatová pasta je také možnost. Když nebyl kečup, který jsem vařil, chutnalo mi to, ale mělo by to být chutné.
Můj kolega použil tuto metodu k vaření ryb v majonéze. Chutná to dobře, ale nelíbilo se mi to. Každá omáčka tedy bude stačit.

Rajčatová pasta je také možnost. Když nebyl kečup, který jsem vařil, chutnalo mi to, ale mělo by to být chutné.

Používám pouze rajče. Ve skutečnosti je vynikající ...

[Elenka]

ElenkaElena, moc děkuji za recept. Ryba je úžasná! Je pravda, že včera, když jsem to připravoval, jsem se rozhodl, že to nebudu opakovat (. Poprvé v životě jsem rozřezal NE solené sledě. Ona, infekce, je o 100 obtížnější se čistit, jak se mi zdálo ... A dnes, když jsem zkusil hotové, teď si myslím ... jak si to mohu usnadnit čištění sleďů))). Budu to jednoznačně opakovat, velmi chutné a zajímavé. Ryby v takové marinádě v obchodě koupit nemůžete. Pokusím se zopakovat recept s makrelou (nezklame mě při čištění)))

[Elena]

Elena, dobré zdraví! Ano, porážka sledě není ta nejpříjemnější věc.
Chci si kousky nechat a ryba je měkčí než solená ryba. Proto nechávám kůži častěji. Snažím se to dělat s napůl rozmraženými rybami, je snadnější řezat a dostat kosti ven. Makrela v této marinádě je také vynikající.
Děkujeme za vaši odezvu!

[Elenka]

ElenkaEleno, chtěl jsem se zeptat ... Často slede solíš a vždy je tu buď mléko, nebo kaviár. Vaříte je nějak? Je škoda zahodit to ... Sdílejte recepty, pokud existují, prosím)

[Elena]

Elena, pokud marinuji podle tohoto receptu, pak odhodím mléko a do marinády vložím velký kaviár. Kaviár je vynikající, ale mléko není.
Pokud sledě solím ve slaném nálevu, nechám obojí, mléko je chutné, ale kromě mě nejí nikdo z rodiny.
Dr. Nevím, jak vařit. Více než 3-4 ks Nesolím, pokud jde o kaviár, není toho moc trápit.

[Elenka]

ElenkaElena, děkuji.

[Elena]

ElenaElena, ještě jednou děkuji za recept. Jaký báječný ... Ani obtížné čištění sledě se nezastaví. Teprve nyní je více pokrmů))). Do sleďů v marinádě jsem vložil jeden kus makrely ... Samozřejmě se to ukázalo stejně chutné (kdo by o tom pochyboval?). Mimochodem, v marinádě jsem použil nálev z nakládaných okurek (na to jsem zředil rajčatový protlak), pouze omezené množství soli a cukru současně. Ukázalo se to stejně chutné jako v původní verzi).

[74]

74, Elena, děkuji za fotku a dobré zkušenosti s marinádou, budu to muset zkusit.