Pšeničné pečivo plněné žitným kváskem

[1. Hněte těsto]

Pšeničné pečivo plněné žitným kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
žitné kynuté těsto (zralé)	200-300 g
voda	420 g
Pšeničná mouka	750 g + 3 lžíce. l.
rostlinný olej	60 g
sůl	14 g
cukr	54 g
vejce	2 ks
Plnicí:
Mak, skořice, cukr, rozinky atd.	chuť

Metoda vaření

• Tento recept je zpracování pšeničného chleba se žitným kváskem (https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), což má za následek univerzální těsto pro všechny druhy housek, housek a housek.
• Množství uvedené v receptu je v ideálním případě dostačující pro dva „bochníky“, ale obvykle ho rozdělím na tři části - dva výrobky ve formách a některé další buchty-buchty.
• Změřím všechny přísady na stupnici, proto píšu v gramech.
• Pokud jste pečili chléb podle původního receptu (viz výše) a máte ho, pak mějte na paměti, že jsem zvýšil množství mouky, jinak mi těsto vyjde úplně řídké. Uvedených 750 g je minimum, ve skutečnosti často přidávám několik dalších lžiček, na to by se mělo těsto dívat při hnětení.
• Krátké schéma vaření:
• - Hnětení
• - Výstup (asi 2 hodiny)
• - Formování
• - Výstup (asi 2 hodiny)
• - pečení
• 1. Hněte těsto
• Dělám to takto: Odměřím mouku do hlubokého pokrmu, rozložím ji po stěnách a uprostřed nechám prohlubeň (například hnětení těsta na knedlících). V samostatné misce smíchám žitný kvásek (měl by být zralý, stačí přijít), vodu, olej, sůl, cukr a vejce a půl (jeden žloutek nechám v misce před pečením namazat vdolky). Nalijte výslednou směs do misky s moukou, promíchejte mixérem a poté rukou. Víko pevně uzavřete a nechejte na teplém místě po dobu 2 hodin kynout.
• Fotografie právě promíchaného a již kynutého těsta:
• 
• 2. Tvarujeme produkt
• Existuje nekonečně mnoho možností pro plnění a formování ... Uvedu tři možnosti, ale nejprve obecná doporučení.
• Vylisuji to na stůl a silně to posypu moukou. Poté, co jsem vzal potřebný kousek těsta, nejprve ho trochu promíchám a poté provedu „nezbytné manipulace“ (o nich níže). Pokud peču ve formách, vymastím je rostlinným olejem; pokud je na plechu, přikryjte ho papírem na pečení. Položím výrobky do formy / na plech, pevně uzavřu - můžete použít víčka, fólii, přilnavou fólii - a odložím je na další 2 hodiny na teplé místo.
• Rozinkové buchty (nebo ne)
• Košíček se hodí dobře. Aby se housky nelepily, je lepší použít speciální papírové plechovky nebo obyčejný papír na pečení - nakrájíme na čtverce a dáme do buněk (jako já). Vypadá to ne tak hezky, ale nemá to vliv na chuť
• 
• Rozinky lze do těsta přidat hned, a to i ve fázi hnětení, ale já dávám přednost výrobě pečiva s různými náplněmi, takže rozinky vložím do již vykynutého těsta, když je během formování mírně hněteme.
• Těsto rozdělíme na požadovaný počet kusů (mám 12 buněk ve formě, takže ho rozdělím na 4 části, stočím malé párky a každou nakrájím na další tři kousky).
• 
• Potom si namažu ruce rostlinným olejem, z kousků vytvaruji kuličky a vložím je do formy.
• 
• Zabalím to do fólie a pošlu nahoru
• Risen buchty:
• 
• Skořicová rolka
• Vezmeme kousek těsta a vyvalíme ho na stůl do obdélníku, dobře posypaného moukou. Buďte opatrní: pokud je nedostatek mouky, těsto se snadno přilepí na stůl, proto před položením náplně je lepší jej otočit (ujistěte se, že se stůl předem nelepí / neodlepuje).
• Existuje jedna zvláštnost: šířka válcovaného kusu by neměla překročit délku formy nebo plechu na pečení, na kterém bude role (!) Pečena.
• Na fotografii jsem se pokusil ukázat, jak může válcování vypadat.
• 
• Těsto posypeme skořicí a cukrem (nelituji ani jednoho ani druhého, podívejte se na svůj vkus) a rolku zabalte. Okraje uzavřeme, aby při pečení nezačal vytékat cukr. Dali jsme v mazané formě, zakryli filmem nebo fólií, poslali na teplé místo po dobu 2 hodin
• 
• Rolka s mákem
• Je to podobné jako rohlík se skořicí, jako náplň se používá pouze cukr a mák (můžete přidat i rozinky).
• Takto vypadají zvednuté role. Vlevo - se skořicí, vpravo - s mákem. Rozdíl ve velikosti kvůli většímu množství těsta na máku.
• 
• 3. Pečeme výrobky
• Předehřejte troubu na asi 250 stupňů. Všechny muffiny vymažu žloutkem - tím, který byl odložen při hnětení těsta - a pošlu do trouby. Poté snížím teplotu na asi 220 stupňů a peču ji do měkka, což zkontroluji teplotní sondou. Malé rohlíky jsou hotové asi za 15-20 minut, rohlíky se pečou 30-40 minut.
• Teplota je indikována „přibližně“, protože na mém starém sporáku je stupnice u spínače již vymazána a jsou možné odchylky))) Podle zkušeností však tyto odchylky ovlivňují pouze dobu pečení, chuť a kvalita se nemění.
• Pekařské produkty:
• 
• Existuje mnoho variant tohoto testu, jak již bylo zmíněno. Kromě těch, které jsou popsány v receptu, jsem se pokusil jednoduše upéct jako sladký bochník a udělat skořicové rohlíky - všechno chutná skvěle.
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

Tři kusy po 500 g

[Annette]

Annette, Nemohu klidně projít kolem pečiva, kde se používá žitný kvásek, ale máte takové lahodné. Prosím, řekněte mi, že pokud potřebuji upéct jen jeden bochník, musím rozdělit proporce stanovené ve vašem receptu na 3, rozuměl jsem správně.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, musíte se soustředit na váhu požadovaného bochníku
V receptu se získá něco málo přes 1,5 kg těsta, to znamená, že 1/3 je půlkilový bochník. 1/2 je bochník 750-800 gramů.
Právě pro bochník používám druhou možnost - polovinu těsta.
Naposledy to bylo takto:
kvásek - 150 g
voda - 210 g
rast. olej - 30 g
mouka - 400 g
sůl - 7 g
cukr - 27 g
vejce - 1 kus (nenechal jsem žloutek na rozmazání, střecha byla přirozeně světlejší)

Moje forma není chléb (na fotografii můžete vidět, že strany nejsou vysoké), a to je maximum, které je v něm obsaženo - proto výpočet. V receptu na těsto pro dvě takové formy, to znamená pro dva plnohodnotné bochníky.
Další věcí jsou rohlíky ... Stále je pohodlnější je zmenšit a rozdělit těsto na tři části)))

[Annette]

Annette, moc děkuji za objasnění, rozuměl jsem všemu o bochníku i o roli, velmi se mi líbila role na fotografii, hned jak upeču, hned se ohlásím.

[Annette]

Annette, je skvělé, že sdílíte své zkušenosti, jaksi jsem se kvůli nízké teplotě vzdal kvásků

[Annette]

AnnetteDíky, jak jsem očekával, se role ukázala jako velmi chutná, těsto je lehké, struktura vláknitá. Udělal jsem všechno tak, jak je uvedeno v receptu, s ničím nebyly žádné problémy. Z 1/2 normy se taková role ukázala. Na náplň jsem použil: cukr, mák a trochu lehkých rozinek. Budu péct vícekrát.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, jak milé!
Jsem velmi rád, že vše fungovalo