Lucernský chléb

[Opara]

Lucernský chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
Opara
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	2 gramy
pšeničná mouka / jakost	125 gramů
voda	90 gramů
Těsto
pšeničná mouka / jakost	375 gramů
voda	250 gramů
lisované droždí	13 gramů
sůl	10 gramů

Metoda vaření

• Opara
• 
• Kynuté těsto rozmíchejte ve vodě, přidejte mouku a promíchejte. Pokrýt. Dejte na teplé místo (mám 27-28 stupňů) na 12-15 hodin. Nechal jsem to na 12 a 15. Více se mi líbilo 12hodinové těsto.

• Pokud si nejste jisti kvalitou mouky, vezměte o 20 gramů vody méně. Rozpusťte droždí ve vodě. Udělal jsem hnětení jak v HP, tak s hákem. V HP se mi těsto po hnětení více líbilo. Nalijte vodu do kbelíku s HP (5 * 5 * 7), vložte těsto a mouku. Po 5 minutách přidejte sůl. Zpočátku se může zdát, že těsto je velmi lepivé, ale na konci hnětení se dobře sbírá, zaostává za dnem a stěnami.

• Lehce namažte stůl máslem nebo posypte trochou mouky. Vyklopte těsto. Těsto je velmi příjemné na dotek, hedvábné. Těsto natáhněte, přeložte a vykysněte. Fermentace po dobu 80 minut při teplotě 27-28 stupňů. Po 40 minutách jednou protáhněte.

• 
• Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.

• Chléb vytvarujte do kulatého tvaru, dobře ho natáhněte.

• Vytvořte tvar Fendu. Chcete-li to provést, posypte obrobek moukou, vezměte tenký váleček. Stiskněte a rolujte uprostřed chleba.

• To by měl být výsledek. Tvar je jako kávové zrno. Vložte přehyb dolů a šev nahoru do kontrolního koše. Kryjeme. Korektury při pokojové teplotě (22-24 stupňů) 45-50 minut.

• Překlopte na papír na pečení nebo koberec. Nejsou nutné žádné řezy.

• Pečeme v misce s víkem nebo na kameni pod kapotou při teplotě 240-250 stupňů po dobu 20 minut. Společně s troubou ohříváme pokrmy nebo kámen s víčkem po dobu 45 minut. Sejměte víčko nebo víko, snižte teplotu na 220 stupňů a pečte, dokud nebude vařeno dalších 15-20 minut.

• Vytáhneme, necháme vychladnout na roštu. Řezeme a užíváme si.

• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

1 role

Poznámka

Recept byl sledován na fóru o mouce Natali06. Recept z knihy "Chléb" Richemont.
Richemont je přední švýcarské Centrum excelence v pekárnách a cukrářských výrobcích. Bylo založeno v roce 1945 a má bezvadnou reputaci jednoho z nejlepších světových výcvikových středisek pro vysoce kvalifikované profesionály. Richemont nabízí širokou škálu základních služeb, jako jsou školení a kurzy specifické pro společnost, technologické poradenství, renomované kurzy švýcarských řemeslníků a velký výběr knih, školicích materiálů a příruček. ...

Nedoporučuji v tomto chlebu NIC měnit. Dokonce i množství droždí. Věř mi! Snažil jsem se je omezit. Ukázalo se, že je to úplně JINÝ chléb, mnohem hustší, ne tak vysoký a vzdušný. Změníme-li něco v receptu, dostaneme úplně jiný chléb, a to jak chuťově, tak i v podstatě) A to platí nejen pro tento konkrétní recept, ale obecně pro všechny chleby.

Lahodný chléb! Tady je skutečný. Má chuť kvašeného chleba a vzdušnost drožďového chleba. Vřele doporučuji!

Angela, skvělý chléb se ukázal! Všechny vaše chleby jsou však vynikající a není třeba kontrolovat recept (jedinou otázkou je, jaký druh mouky je z hlediska kvality a obsahu vlhkosti) Děkuji vám za vaši neúnavnost a za vaši lásku k vaření, nejen k pečení.

Chléb je úžasný !! opravdu "skutečné"
Poprava je vynikající jako vždy

[Dívky,]

Dívky, a děkuji) Jsem velmi potěšen.

A jsem na tomto chlebu !!! Angelo, pokud mám žitné kynuté těsto, mohu také udělat ...?

Samozřejmě.

[Angela]

Angela, jaký pohledný muž!
Použiji takovou lištu.

Chléb je lahodný, krustový, drobkový mmmmmm. Tento chléb je teď můj oblíbený, díky Angele. Opravdu chci ve vašem představení recept na mozzarellu, no, nedokážu to. Děkuji předem!

[LaRiska]

Použiji takovou lištu.

Samozřejmě zaškrtnutí. Zkus to)

Publikováno v pátek 24. února 2017 19:11

LaRiska, Larissa, pečená kráska) Jak rychle! Takový pohledný muž vyšel s chlebem. Peks pro zdraví)

Chci recept na mozzarellu,

Larissa, na webu existuje několik možností a práce. Bezpochyby to vyjde. Pokud jde o sýrové téma, požádejte dívky o radu. Sýr jsem vůbec nedělal. Takže někdy fušuji)

Angela děkuje za nový recept na chléb!
Vysvětlit prosím

Nalijte vodu do kbelíku s HP (5 * 5 * 7), vložte těsto a mouku

[Galina Byko]

Galina Byko, Děkuji. Program HP. Míchejte 5 minut, odpočiňte 5 a finální směs 7 minut. Pak odstraním všechny procesy mimo HP.

Děkuji!

Dávám zprávu ... chléb je deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, nádherný pohledný

Dávám zprávu ... chléb je deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, velmi dobrý chléb. Zkuste to příště, pokud ano, trochu zkraťte nátisk. Po dobu 10 minut.
Len, snížil tekutinu?

[ang-kay]

ang-kayAngelo! A jak jste pochopili, že nátisku bylo víc? A o tekutině?

[Elena]

Elena, Zeptal jsem se jen na tekutinu, protože kvalita mouky závisí na tom, zda by měla být odstraněna, nebo je vše jasné. A na drobe můžete vidět, že se trochu zastavil. Možná vše včas, ale kontrola je individuální proces)

na drobečku je vidět, že trochu stagnoval

[/ b]
Můžete uvést více podrobností?

Len, snížil tekutinu?

ano, sníženo ... o 20 g

příště, pokud bude chtít

určitě jich bude více ...

Zde je příklad téhož chleba, který jsem uvařil za úsvitu. Tehdy jsem také neviděl rozdíl. Dva drobky.

Kde stál chléb?

Přidáno Sobota 25. února 2017 20:17

ano, sníženo ... o 20 g

Přišli by, co si myslíte?

Přidáno Sobota 25. února 2017 20:20

Zde to bude viditelnější. Tvar a drobky.

Přišli by, co si myslíte?

Myslím, že ne...

Přidáno Sobota 25. února 2017 20:36

Kde stál chléb?

pravděpodobně ve druhém případě ...

A ode mě je přímé ani dávat, ani brát.

Myslím, že ta nejlepší skončila

Přidáno Sobota 25. února 2017 20:39

Jejda, špatně

[Elena]

pravděpodobně ve druhém případě ...

ani náhodou)

Myslím, že ta nejlepší skončila

Docela správně. Myakish se začal „unavovat“ a forma se stala více rozptýlenou, nikoli kopulí)
Elena, nyní jasně vysvětleno?

Angela, ano, díky!

nyní jasně vysvětleno?

Teď už chápu ...

Jejda, špatně

Ne. Máš pravdu. Něco jsem ovládal a neuskutečnil se. Změním to.

Přidáno Sobota 25. února 2017 20:47

Ano, děkuji!

Teď už chápu ...

To je dobré.

Přidáno Sobota 25. února 2017 20:48

Můžete také určit podle řezů. Pokud není rozptýlen, zastaven. Pokud jste se krásně otevřeli, objednejte si.

Angelo!

[Angela]

Angela, a můžete udělat těsto s bagetami ..?

Helen. Toto není krájené těsto.

Helen. Toto není krájené těsto.

Vidím ... Peču znovu chléb ... ale z nějakého důvodu prohloubení nefunguje ... narovná se Xia ... a nepraská ...

Dokážete špatně házet? Posypete polotovar a váleček moukou?

Dokážete špatně házet? Posypete obrobek a váleček moukou?

jako válcování ... no prohloubení se ukázalo ... ano, posypeme moukou ...

Vyzkoušejte to ale pod kapotou. Nebo v misce. Ani v páře nejsem vždy dobrý.

Vyzkoušejte to ale pod kapotou. Nebo v misce. Ani v páře nejsem vždy dobrý.

ok ... příště to zvládnu pod kapotou ... Angelo, a když to uděláš šedavě, tak tenhle chléb ... tak kolik nalít!?

Nebude to tedy tento chléb, ale jiný. Je nutné vybrat vše.

Nebude to tedy tento chléb, ale jiný. Je nutné vybrat vše.

OK díky!

Přidáno 26. února 2017 13:48

Tady je to, co se dnes stalo ...

[ang-kay, Angelo]

ang-kay, Angelo! To jsem udělal

Co říkáš? Je v pořádku, že jsem na „tobě“?
Existuje pouze jedna změna. Vylisované droždí jsem nahradil suchým droždím 3,5 g. Velmi jsem se snažil těsto pevně srolovat, ale očividně to nevyšlo.

OK díky!

Přidáno 26. února 2017 13:48

Tady je to, co se dnes stalo ...

Dnes je to pro mě lepší. A co si myslíš ty?

Zveřejněno pondělí 27. února 2017 13:55

ang-kay, Angelo! To jsem udělal

Co říkáš? Je v pořádku, že jsem na „tobě“?
Existuje pouze jedna změna. Vylisované droždí jsem nahradil suchým droždím 3,5 g. Velmi jsem se snažil těsto pevně srolovat, ale očividně to nevyšlo.

„Ty“ je v pořádku.
Lenochka. Obecně je vše v pořádku. Ale je tu jeden malý, ale. Bubliny nejsou uvolněny velké. A to nelze udělat. Proto tunely. A musíte si s formovačkou trochu zacvičit. Už jste viděli moje video formování kulatého chleba?
Jak se cítíš? Líbil se ti chléb? Je v pořádku, že analyzuji chyby?

Angelo, chléb je lahodný i přes zácpy. Kde je video? Chci vidět. Ano, rozuměl jsem formování. Analýza chyb je to, co vám pomůže dělat lépe! Dík!

Pokud máte zájem, podívejte se sem)

Angelo! Děkujeme za video! Zkusím to!

Děkuji mnohokrát! Kouzelný chléb! Zatím to mám! Pohledný muž, zamiloval se do něj

[MamiNata]

MamiNata, velmi dobře! Doufám, že vám chutná také.

Angelo, jsou v chlebu nutné 2 gramy kvásku? Prostě to teď nemám, ale ten chléb se mi opravdu líbil.

[Nina]

Nina, můžete a bez kvasu. Vyměňte ji za droždí o velikosti zápalky. Kynuté těsto samozřejmě dává svou vůni a chuť.

Angela všemu rozuměla. Dík.

Angelo! Zahrabal jsem se do vašich receptů a znovu objev! (Spal jsem to v pravý čas a příjemnější nález)
Je zázrak, jak dobrý je chléb!

Upečel jsem první - snědl se za jeden den (už to tak dlouho nebylo), hned jsem dal druhý, jeho záhyb lze jen uhodnout pod kůrou! Kůrka je křupavá, drobenka měkká a elastická, aroma-a-a-t !!!
Velice vám děkujeme, zamilovali jsme si ho!

Olko, no, jaký krásný chléb ve tvém vystoupení! Třída!

Angela ,!