Dlouhý kynutý pšeničný chléb

[První těsto]

Dlouhý kynutý pšeničný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
První těsto
voda	170 gramů
mouka	180 gramů
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	120 gramů
Konečné těsto
první těsto	všechno
mouka	120 gramů
cukr	7 gramů
sůl	7 gramů

Metoda vaření

• První těsto
• Krmte kvásek 6-8 hodin den předem.
• Smíchejte startovací kulturu a vodu.
• Přidejte mouku.
• Míchejte lžící.
• Nechejte 4 hodiny při pokojové teplotě a 12 hodin v chladu.

• Těsto na začátku a po 4 hodinách.

• Po 12 hodinách v chladničce.

• Konečné těsto
• Přidejte sůl, cukr, mouku.
• Hněte těsto. Míchejte do hladka (15-20 minut)

• Těsto je vlhké, hedvábné, lepkavé. Pracujeme s naolejovanými rukama.

• Těsto přeložte a vykysněte. Fermentace po dobu 2-5 hodin. Putoval jsem 3 hodiny. Kvasené těsto zvětšuje svůj objem a po stisknutí prstem není jamka vyrovnaná.

• Těsto na začátku a na konci fermentace. Těsto narostlo a probublávalo.

• Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru.
• Koš zakryjte plátěným ubrouskem, posypte moukou.
• Korektury v košovém švu od dvou do čtyř hodin. Mám korekturu na 2 hodiny.
• Otočte na papír a proveďte řezy.
• Pečeme na kameni pod digestoří prvních 15 minut při teplotě 240-250 stupňů.
• Když se chléb zasadí do trouby, úplně se z něj stane dort, který se pak při pečení sbírá. Hledejte proto vhodný uzávěr. Nebo pečte prvních 10 minut v páře.
• Sejmeme víčko, snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme, dokud nebude vařeno dalších 20 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout na roštu, nakrájíme.
• 
• 
• 
• Užívat si)

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

od 21 do 24 hodin.

Program vaření:

kombajn, trouba, lednička

Poznámka

Recept byl sledován na německé webové stránce o mouce. Nakreslil recept metodou vaření. Chléb se ukázal být chutný, aromatický, ale s mírnou kyselostí. Doporučit.

[Angela]

Angela, jsi hrdina, úžasné díry v chlebu, všechny tak krásné, krásné a já chci jen popadnout kus

Angela, miluji tvůj chléb!
Hezký !!!!

Bezkonkurenční! Beru to pro sebe!

Jako vždy, nesrovnatelné ...

[Dívky,]

Dívky, Velice vám děkuji za pozornost a laskavá slova. Doufám, že vám recept přijde vhod.

Ale opravdu vám chyběla čistě bílá ...)) přijata

[Jeanne]

Jeanne, hřiště. Dobrý.

Požadované)))

dnes váš chačapuri vyzdobí stůl)), bude spousta zeleninových pokrmů a jehněčího masa

Angela, děkuji za podrobného průvodce!
Dnes jsem upekl váš „long“ z pšeničné mouky a 1-grade 50/50.
Mírně kyselé kvůli mému kvásku, zatímco chuť je harmonická, chléb je voňavý, vůně zaujala celý byt již v prvních minutách pečení, doufám, že i „trpěli“ sousedé.

Dlouhá fermentace při nízkém t je stále novinkou!
Příště udělám těsto více tekuté, tenčí, aby vycházelo jako italský chléb - perforované. Takový drobek mi vyhovoval, vyšel neobvykle něžně a vzdušně.

[Nata]

Nata, hezký chléb se ukázal. Jsem rád, že se mi to líbilo. Pieki pro zdraví)

[Angela]

Angela, ale na žitném kvásku to bude fungovat?

[Lenochka,]

Lenochka, Proč ne?

[Lenochka,]

Lenochka, Proč ne?

Takže budu péct ...