Milionový karátový chléb s rohovníkem

[Kynuté těsto na hroznovém moštu]

Milionový karátový chléb s rohovníkem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Psh kynuté těsto. na hrozny. mladina	250 g
Mouka psh. c / z čerstvě mleté	200 g
Mouka, 1 stupeň	200 g
Voda	200 ml
Sůl	8 g
Rohovník	30 g

Metoda vaření

• Smíchejte mouku, karob a sůl.
• Smíchejte startovací kulturu (recept již po skladování aktivovaný) s vodou, přidejte moukovou směs.
• Hněte těsto v kuchyňském robotu po dobu 10 minut, dokud těsto nesejde ze stěn.
• Podle potřeby přidejte mouku nebo vodu. Těsto by mělo být měkké a pružné.
• Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do vymastené fermentační nádoby.
• Zakryjte fólií a nechejte 1,5 - 2 hodiny při pokojové teplotě.
• Těsto by se mělo zdvojnásobit.
• Těsto položte na pomoučený povrch.
• Vytvořte bochník a vložte ho do misky namazané nepřilnavou směsí, přikryjte fólií (mám hranatou skleněnou pánev s víkem).
• Nechejte chléb 1,5 hodiny. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Pečte chléb po dobu 40 minut: po 25 minutách snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 15 minut (dokud nebude drobenka T 96 stupňů).
• 🔗 🔗
• 🔗 🔗
• Chléb se ukáže být aromatický. Po ochlazení v čerstvém chlebu je vůně tlumená (já jsem piekla v 17.00), ale na stopě. ráno se vůně znovu rozvine a nezmizí. A můj milovaný Kynuté těsto na hroznovém moštu dělá chuť obzvláště plnou

Poznámka

Rohovník je název pro mleté ​​rohovníkové lusky (Sepatonia siliqua L.) - rostliny z čeledi luštěnin. Rohovníkové fazole mají velmi sladkou (50% cukr) a šťavnatou dužinu, ze které se vyrábí rohovník.
Semena v luscích rohovníku mají jednu jedinečnou vlastnost - každé semeno mělo stejnou hmotnost - 0,02 g a bylo nazýváno „karát“.
Proto se od starověku používají jako „váhy“ pro drahé kameny - arabské slovo „karát“ používají klenotníci dodnes, ale nejen jako měřítko hmotnosti pro diamanty, rubíny, safíry, ale také jako jednotka pro měření čistoty látky (vzorku).

Užitečné vlastnosti a složení rohovníku

Předně, na rozdíl od kakaových bobů, karob je sám o sobě sladký a při přípravě sladkostí nevyžaduje přidání rafinovaného cukru.
Za druhé, rohovník obsahuje bohatou sadu vitamínů a minerálů. Rohovník je 8% bílkovin a obsahuje vitamíny A, B, B2, B3 a D. Obsahuje hodně vápníku, fosforu, draslíku a hořčíku a obsahuje také železo, měď, nikl a mangan ve snadno stravitelné formě pro tělo a baryum.
Za třetí, na rozdíl od kávy a kakaa, rohovník neobsahuje psychotropní látky: kofein a teobromin, které jsou v čokoládě a jsou návykové a alergické.
Rohovi chybí fenyltylamin, který způsobuje migrény, a fromamin, který kromě migrén způsobuje alergie.
V rohovníku není žádná kyselina šťavelová, která brání tělu využívat vápník a zinek. Tyto minerály (vápník a zinek) jsou nezbytné pro zdravou pokožku. Přítomnost kyseliny šťavelové v čokoládě může být příčinou akné, které se obvykle vyskytuje u dospívajících, kteří jedí příliš mnoho čokolády.

Využití rohovníku při vaření

Karobový prášek je náhradou kakaa a cukru v receptech na čokoládu a cukrovinky, a to nejen díky přijatelným nákladovým charakteristikám, ale také organoleptickým vlastnostem.
Karobový prášek se používá při výrobě tmavých i bílých glazur, aniž by se změnila původní barva a vůně konečného produktu.
Použití rohovníku také snižuje použití cukru, protože přirozená sladkost rohovníku je 0,50 až 0,60krát větší než u cukru.
Svatojánský chléb obsahuje také látku zvanou kobylka nebo kobylku, která se používá jako stabilizátor a zahušťovadlo. Díky této látce rohovník, který se používá jako přísada, dodává produktu jeho tloušťku, lesk a viskozitu.

Obecně existuje tolik vůně, chuti a prospěchu - což je docela pochopitelné, proč má můj chléb takové jméno.

[Irina]

Irina, jméno je nádherné! a historie vzhledu a chleba, jak rád tě vidím!

[Irina]

Ano, název „vládne“ jako přitahuje magnet. Opravdu chci dostat tmavě zbarvený chléb. Zatím se ukázalo, že moje lehčí
Irinaa vaše poslední chleby nebyly do soutěže zahrnuty?