Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem

Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sourdough (startér)	70 g
Pekařská mouka.	300 + 70 g
Voda	250 + 70 g
Sůl	10 g

Metoda vaření

• 1. Vyjměte startovací kulturu (startér) z chladničky, naplňte ji vodou a moukou (70 + 70), nechejte několik hodin při pokojové teplotě.
• 2. Vložte startovací kulturu do misky kuchyňského robotu nebo mixéru, přidejte veškerou zbývající vodu (250) a sůl podle receptu a vše rozemlejte / rozšlehejte, dokud nevznikne homogenní tekutý chatterbox.
• H. Nalijte mouku do fermentační nádoby (pokud není kvásek příliš silný, můžete přidat droždí na špici nože, abyste se ujistili). Nalijte "chatterbox" a míchejte lžící, dokud nebude veškerá mouka nasáklá. Není nutné hnětení.
• 4. Těsto nechte při pokojové teplotě, dokud se nezvýší na 2 - 2,5násobek, a poté vložte do chladničky alespoň na 12 hodin.
• 5. Vyjměte těsto, zaokrouhlte jej na pomoučený stůl, nechejte ho ohřát a nechte asi 60-80 minut stát. Pečeme na ohništi prvních 10 minut s párou a 20-25 minut bez páry.

Poznámka

Pečil jsem tento chléb už dlouho https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. mílovými kroky a velmi ho miluji. Ale když jsem ten kvas rozrostl, rozhodl jsem se jí to přizpůsobit.
Způsob ředění kvasu (a soli) ve vodě před přidáním do těsta je převzat z receptů na žitný chléb (konkrétně .html „Sour Rye 1939“ Mariana - aga). Je pravda, že se tam používá k usnadnění hnětení, a tady jsem to upravil, abych se vyhnul hnětení. Získá se tak speciální struktura strouhanky, charakteristická pro celozrnný chléb, ale zároveň chuť a aroma chleba je kváskový.
Řez:

Mimochodem, moje startovací kultura (nebo startér) je také původně žito, přeplněné pšenicí.
Časem obvykle nakrmím startér ráno, večer hněteme těsto a peču další den nebo každý druhý den. Těsto může stát v chladničce až 3 dny.

Doufám, že tento recept je pro někoho užitečný.

Podobné recepty

Celozrnný žitný pšeničný chléb se sladem (nemíchaný) (Podmosvichka)

Chléb bez hnětení za 13 hodin (v troubě) (Omela)

Sýrový chléb bez hnětení (trouba) (Omela)

[Olya]

Olya, krásný chléb, nosní dírka! Voňavé, pravděpodobně ..!

[Olya]

Olya, krásný chléb, nosní dírka! Voňavé, pravděpodobně ..!

dík
Ano, tříslo je lákavé

Olya, děkuji za recept! Chléb se mi moc líbil. Pečeno z celozrnné pšeničné mouky na žitném kvásku, přelité pšenicí, bez přidání droždí. Ukázalo se tedy, že je to trochu ploché. Kůrka je křupavá, strouhanka jemná, slabě kyselě slaná. Velmi chutné! Jedla správně takhle, bez čehokoli.

Olya, děkuji za recept! Chléb se mi moc líbil. Pečeno z celozrnné pšeničné mouky na žitném kvásku, přelité pšenicí, bez přidání droždí. Ukázalo se tedy, že je to trochu ploché. Kůrka je křupavá, strouhanka jemná, slabě kyselě slaná. Velmi chutné! Jedla správně takhle, bez čehokoli.

Dokážu si představit, jak je to chutné, sám zbožňuji takový chléb vyrobený z tapetové mouky.
Aby to bylo vzdušnější, můžete, jak jsem napsal, přidat docela dost droždí. Ale podle mého názoru a tak vynikající

Serenity, ještě jednou ti řeknu děkuji. Připravte si svůj chléb (a nyní náš každodenní) z celozrnného kvásku. Chutné s kyselostí. Tento chléb vyrábím v pekárně.

A právě jsem v droždí odpověděl, že to můžete péct s kváskem, krásným chlebem!

[Olga]

Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem
Doufám, že tento recept je pro někoho užitečný.

Jak užitečné !!!!!
Lahodný, voňavý chléb.
Nízko se ukloň Olga podle receptu
Pečený v pekárně.Na rozinkách.
Díval jsem se na tento recept dlouho, ale nějak jsem se bál přiblížit, ale pak jsem to viděl Ananda v KhP to pečuje (obrovská vděčnost), tak jsem se rozhodl.

p. od. zatímco jsem šel na fotik, mých pět mužů udělalo za 10 minut celou housku. Neměl jsem čas to zkusit ...., posuzuji vkus své rodiny.
Požádali o další podobnou troubu

p.p. Je možné zdvojnásobit množství přísad, nebo existují určité vzorce pro přepočet.

Upekl jsem tedy pšenično-žitný chléb, aniž bych hnětl v kvásku. Přesto je to zázračný recept, velmi pohodlný. Hněte ho na noc, vložte do ledničky a s jasnými myšlenkami klidně spal.

Piekla jsem to také na žitném kvásku, na bílé pšeničné mouce.

[Olga]

Jak užitečné !!!!!
Chutný, voňavý chléb.
Nízko se ukloň Olga podle receptu
Pečené v pekárně. Na rozinkách.

p.p. Je možné zdvojnásobit množství přísad, nebo existují určité vzorce pro přepočet.

Rád, že se ti to líbilo!
a je možné zvýšit a snížit 0. Velký chléb se samozřejmě bude péct déle.
Mimochodem, teď chléb peču bez páry - perfektně se nafoukne v troubě a kůra je dobrá.

[Pakoně]

Pakoně, skvělý chleba! : bravo: Kolik kvašeného těsta?

Piekla jsem to také na žitném kvásku, na bílé pšeničné mouce

krása
Mám stejnou možnost je nyní ochlazení, pouze pšeničná mouka. 1 stupeň:

Takže jsem se již chlubil tématem mé pekárny, udělám to tady (protože toto je také téma profilu).

S kvasinkami bez hnětení mi chléb jaksi vůbec nevyšel, ale s mým „věčným“ kváskem se ukázalo být v kráse úžasné!

Daný recept jsem opravdu nedodržoval, spíše to byla velmi volná interpretace. Žitné kynuté těsto, zalijeme třemi nasycenými lžícemi, zalijeme asi 1 a 2/3 šálky vody, přidáme sůl, promícháme, poté přidáme tři odměrky prvotřídní mouky, potom ještě trochu žitné mouky a mícháme, dokud v misce nezůstane suchá mouka ...
Strávil jsem den. Nejprve celou noc stála mísa na skříni pod stropem a ráno před odchodem do práce jsem ji vložil do ledničky.

Druhá korektura - na ručníku, posypaném moukou a posypaná sezamovými semínky, šev dolů, téměř 3 hodiny. Pak ji jen hodil přímo z ručníku do pánve se švem nahoru a dal ji upéct.

Prosím, řekněte mi, proč můj chléb praskne na boku v kruhu, i když dělám špatně. Podruhé to peču a prasklo to znovu. můj byl později řezán teplý, ukážu řez a prasknu jako je jen vzhůru nohama.

[Loksa]

Loksa„Páni, antigravitační chléb. Dobrý bochník.
Pečený s párou? jaké teploty? Myslím, že vaše nejvyšší teplota je příliš silná. Abyste zabránili prasknutí kůry, můžete buď snížit teplotu, nebo posunout rošt dolů, nebo alespoň po první polovinu času vytvořit vlhkost v troubě - tento chléb se v troubě značně zvyšuje a je nutné, aby kůra neměla čas na ztvrdnutí, dokud růst neskončí.
Je také užitečné krájet bochník na jednom nebo více místech před pečením, pak se kůra v místech řezů rozejde (kromě toho je to krásné). Například titulní obrázek v tomto receptu ukazuje, kde došlo k malému řezu.
Hodně štěstí!

[Deppert]

Deppert„Neviděl jsem to hned, ale lépe pozdě než nikdy Úžasný chléb!
Ano, tento recept je velmi flexibilní a experimentální.

Myslel jsem si to. Dík!

[Loksa]

Loksa, vůbec ne, odhlásit se, jak se to stalo s úpravami

Teď budete nadávat, ale já jsem pečil úplně jiným způsobem. Moje trouba nejdříve ohřívá místnost a pak sama sebe, něco je v ní rozbité, a tak jsem pečil v pomalém sporáku. Těsto přišlo, neřezalo ho - nemyslel jsem si, že je vodnaté; Zapnul jsem smažení na 30 minut a okamžitě jsem gril n tichou rychlostí, musel jsem ho zapnout později, možná to neprasklo - prasklina není hluboká. Tady je experiment, narazil do křoví

Z křoví: - V tomto případě se o teplo neobávám, měli jste vidět, jak se nábytek z těchto toků tepla zhoršil.

Tak se zbavte takové trouby, jen s ní trpíte.

Teď budeme nadávat, ale já jsem pečil úplně jiným způsobem.

Nenadávejme! ano, musíte grilovat na konci, když už chléb dorostl, takže kůra zhnědla.

Měli jste vidět, jak se nábytek z těchto tepelných toků zhoršil.

Tak se zbavte takové trouby, jen s ní trpíte.

Podpěra, podpora! Pokud to však ještě není možné, vezměte v úvahu výše uvedené.

Musíte si vzít celý sporák s plynovou troubou o rozměrech 50x50 a nechcete se tam znovu vracet.
Ale chléb se ukázal jako velmi chutný. A kdybych s grilováním nespěchal, pravděpodobně by dospěl, ale je konvexní, krásný a jsou tam díry - všechno mi vyhovuje. velmi dobrá zkušenost.
Zdálo se mi, že v místě skládání byla uspořádána prasklina a gril byl zapnutý tak brzy, protože pokud ho zapnete na pět minut, kůra je velmi tenká a rychle měkne, ale chtěl jsem kůru jednotné tloušťky.
Můj manžel a já jsme měli chléb rádi, takže díky

[Oksana]

nemusí prasknout

Oksana, neprasklo to. Usmál se na vás
Drobek je velmi dobrý .... perforovaný, jako já miluji.

[Viki]

VikiZde je zdravý pohled na toto téma! (z)

Loksahlavní věc je, že se vám to s manželem líbilo a zvykněte si péct

Děkuji děvčata! Samozřejmě se usmál, řekl bych, že se mi smál - když jsem kolem něj tančil, vč. grilovací gril! ! Budu muset opakovat tance s tamburíny!

[Klid]

Klid, ale prosím, řekněte mi, jak vyrobit startér. Sledoval jsem odkaz, který jste uvedli, a tam byla stránka odstraněna. Opravdu se chci pokusit udělat takový chléb.

[Úrovně]

Úrovně, nerozuměli jste, který odkaz byl odstraněn? Nemám „svůj“ personalizovaný kvásek, peču ho na různých, upékal jsem tento chléb na pšenici i na žitě, překypěl pšenicí. Teď si ani nepamatuji. který z nich byl v době vydání tohoto receptu. Kolik jich jsem vyrostl a vyzkoušel a kolik zahodil! "Kolik jsem uřezal, kolik jsem uřízl"

Teď jsem úplně přestal pěstovat speciální kvasnice a používám nejpohodlnější trik, který jsem se zde naučil - přidejte část starého těsta do těsta spolu s droždím: pokaždé, když hněteme chlebové těsto, prostě nechám kousek o velikosti malého rajčete a uložím ho do chladničky v přihrádce na zeleninu. Chuť není horší než většina startovacích kultur a potíže jsou minimální. Vřele doporučuji.

[Klid]

Klid„Mluvím o tom od 1. stránky. „Způsob ředění kvasu (a soli) ve vodě před přidáním do těsta je převzat z receptů na žitný chléb (konkrétně„ Sour Rye 1939 “Mariana - aga). Chtěl jsem si ji přečíst, ale stránka tohoto autora byla smazána. Proto se o vás zajímám). Pokud jsem vám dal za pravdu, mohu to udělat: hněteme těsto, například tento „řemeslný chléb bez hnětení“, a nechám kousek tohoto těsta pro další použití při přípravě tohoto chleba (recept v tomto vlákně)?

[Úrovně]

Úrovně, ano, docela dobře. Od dalšího těsta kousek půjde do chladničky, aby dozrál atd. Stačí ho dát tam, kde není příliš chladno (přihrádka na ovoce atd.)
Teď jsem o odkazu pochopil. Je to škoda, ani nevím, jestli ji ještě mám. Ale v tomto případě jsem recepci popsal sám, takže to není děsivé.

[Klid]

Klid, Všechno jsem pochopil, děkuji, zkusím, těsto jsem dal, dokud jsem se nepodíval na to, jak to tam bylo))) Pak, jak budu dělat chléb, napíšu
Kus, který jsem nechal příště, použiji na přípravu nového chleba a droždí už není potřeba, že?

[Úrovně]

Úrovně, droždí je nutné, jen mírně snížit jeho množství ve srovnání s receptem.

Rozumím, moc děkuji, budu experimentovat.

[Úrovně]

Úrovně, péct pro zdraví

Zdá se mi, nebo je v receptu příliš mnoho vody na toto množství mouky? Řekněte mi, jaká by měla být konzistence těsta před a po kynutí.
Tento recept jsem ještě nepiekla, jedu zítra. Můj kvásek je dobrý, nikdy nepřidávám droždí.

[Sibelis]

Sibelis, recept byl mnohokrát testován. Pokud je však kvásek velmi tekutý, snižte odpovídajícím způsobem vodu v receptu a naopak.
Konzistence těsta je bezprostředně po hnětení měkká, hrudkovitá, ale neteče. Po stárnutí - velmi měkké, lesklé, protahující se nitěmi, „gumové“. Vypadá to jako těsto ciabatta, pokud jste je upečli.
Jsem si jistý, že uspějete

Beru to za slovo odborníků, namíchal jsem to podle receptu).
Vlastně mám exotickou variantu, ale jak bylo všechno jasně naplánováno!)) Večer jsem nakyslo kynuté těsto, abych ráno těsto hnětl, po práci ho dal do ledničky, vytáhl a ráno upečl. Co myslíš? Ráno jsem zaspal, probudil se 5 minut před odchodem z domu)). Na zkoušku není čas - hodil jsem těsto, které bylo roztrhané na bitvu, do ledničky. Večer jsem přišel z práce domů, hnětl jsem těsto (kynuté těsto v ledničce se skvěle přikrčilo a pokrylo kůrkou, při míchání vodou byly objeveny nerozpustné „provazy“). Teď čekám, podle receptu, když se zvedne, a znovu v chladničce)))
No, tohle je všechno čisté, říkám vám to s kváskem. Takže se neobtěžuji, ale těším se na chléb - zřejmě to bude exotický)).

[Sibelis]

Sibelisjaký život bez dobrodružství! (c) Řekněte nám později, jak se to stalo.

Hlásím:
1. Ukázalo se, že těsto bylo tekuté, jak jsem se bál. Musel jsem péct na velké pánvi - nejprve pod víkem, pak bez - a po upečení sbíječem ji z pánve odtrhnout)).
2. Těsto dokázalo během nuceného prostoje peroxidovat, proto chléb s výraznou kyselou chutí.
Chléb je poněkud zvláštní, má lesklou strouhanku a velmi tvrdou kůrku. Ale nejzajímavější je, že se to lidem líbí). Říkají - jako na vesnici))

[Sibelis]

Sibelis, ale žádné obrázky? jinak se obávám, co se mohlo pokazit.
Napsal jsem, že těsto by mělo být tekuté (ale ne jako kaše, ale viskózní, viskózní). Možná jste to promarnili v hrnci? i když to mám v podobě pekla, dopadá to normálně, jen s pevnými stranami

Upiekla jsem takový kousek chleba. Ukázalo se skvěle) velmi chutné. Děkuji za recept a radu) Ani mě nenapadlo, že všechno bylo tak jednoduché a chutné))) Dnes jsem dal více, zítra budu péct)

[Úrovně]

Úrovně, Jsem velmi rád, že vše fungovalo! péct pro vaše potěšení

[Klid]

KlidOlya, děkuji za skvělý recept!
Chci zkusit nejprve upéct váš chléb bez kvásku a potom s kváskem.
Pověz mi, jak překrmuješ žito na pšenici, já mám 100% žita od Viki.
Dík !

[Trishka]

Trishkajen ji krmte tři dny pšeničnou moukou (nejlépe celozrnnou), je třeba přidat trochu vody, žito je obvykle silnější a sušší. Šťastné bochníky!

[Klid]

KlidOlyo, pojď ke mně pro tebe!
Dík !
Je možné, ne-li obtížnější podrobněji, například 3 dny ??
Jsem „čajník“ v kvasu ...

[Trishka]

Trishka,
Tři dny:
1. Přidejte mouku a vodu podle hmotnosti kvasu, počkejte, až probublají / nabobtnají, odložte na nachlazení.
2. Vyhoďte polovinu, opakujte položku 1.
nemůžete to vyhodit, pokud potřebujete tolik hakwaski

[Klid]

Klid, Olenko, díky!

[Trishka]

Trishka,