Mléčný chléb v pekárně

Mléčný chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Francouzské kynuté těsto	200 gr.
Mléko	290 g
Mouka	450 gr.
Sůl	9 gr.
Cukr	15 gr.
Máslo	30 gr.
Čerstvé droždí (suché)	8 gr. (1 lžička)

Metoda vaření

• Naliju mléko do mísy a zahřívám na sporáku, dokud není teplé. Vložil jsem čerstvé droždí a cukr, rozpustil. Vložím hotové kynuté těsto, naliju odměřené množství mouky a vše promíchám silikonovou stěrkou. Netrvá mi to víc než minutu. Všechno vyklopím do kbelíku na pekárnu, na vrch nasypu sůl a dám kousky másla. Vložím kbelík do pekárny a zapnu ho. To je vše, přesně za 4 hodiny se upeče úžasně chutný a nadýchaný chléb.
• Tento chléb (kromě žita) je u nás již dlouho hlavním, nezpůsobuje závislost a touhu po jakémkoli jiném bílém chlebu.
• 

Miska je určena pro

890 gramů

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

Základní, XL, střední kůra

Poznámka

Dlouho pila chléb v pekárně, aniž by jí zasahovala do práce, a soucitně sledovala, jak se ze dne na den stává stále špinavější. Postupně však docházelo k zkušenostem, naučil jsem se v něm s jistotou péct chléb a pečlivěji používat pekárnu. Vyčistil jsem kamna shumanitem, teď to mám uvnitř čisté, kbelík je také jako nový. Nyní provádím všechny manipulace s těstem, jak je popsáno výše, a trouba se již neznečisťuje a chléb se zdá být ještě chutnější!
Tipy pro začátečníky, pro ty, kteří mají Panasonic. S touto metodou během vyrovnávání bobtná lepek, aktivují se kvasnice, což je dobré pouze pro chléb.
U jiných pekáren, kde nedochází k žádnému vyrovnání, začíná hnětení okamžitě, takže po ručním míchání můžete program podle potřeby po 10 - 20 minutách zapnout.

Podobné recepty

Mléčný chléb (pekárna) (Zubař)

Celozrnný mléčný chléb (Mams)

Mléčný „studený“ chléb (Sonadora)

Čas vyrovnání v Panasonicu lze nahradit startovacím stehem v kterémkoli jiném pekárně. Například peču výlučně na živých kvasnicích a pokud je to nutné, abych dal čas na aktivaci kvasnic, dal jsem je na startovní čáru na půl hodiny (můžete si vybrat kdykoli.)
Může být položena otázka: jak dlouho chleba na mléku s přídavkem kvásku nezůstává?

Tento drobek - "mrazivá krajka" !!!!

[Klimola]

Čas vyrovnání v Panasonicu lze nahradit startovacím stehem v kterémkoli jiném pekárně. Například peču výlučně na živých kvasnicích a pokud je to nutné, abych dal čas na aktivaci kvasnic, dal jsem je na startovní čáru na půl hodiny (můžete si vybrat kdykoli.)

Skvělý nápad!

Může být položena otázka: jak dlouho chleba na mléce s přídavkem kvásku nezůstává?

Nemohu říci, jak dlouho nezůstává zatuchlý, v naší rodině to trvá maximálně dva nebo tři dny a prostě nemá čas se zatuchnout.

Tento drobek - "mrazivá krajka" !!!!

Díky za pěkné srovnání, Klimola

[Margit]

Margit
Otázka - Francouzské kvasinky se liší. který z nich použít - tekutý nebo chladný?

[Margit]

Margit
Otázka - Francouzské kvasinky se liší. který z nich použít - tekutý nebo chladný?

Černá kočka
Vzal jsem startovací kulturu 100% hydrataci. Pokud používáte hustý kvásek, musíte upravit poměr mouky a vody.

[Černá kočka]

Černá kočka
Vzal jsem startovací kulturu 100% hydrataci. Pokud používáte husté kynuté těsto, musíte upravit poměr mouky a vody.

Děkuji, skvělý chleba

[Včela]

Včela Ahoj. Můžete mi říct, jak měříte živé kvasinky.Mám Panasonic 257 a v receptech jsou pouze suché droždí, ale chci je upéct zaživa. Ale nevím, kolik si vzít. Kolik živých kvasinek potřebujete místo jedné čajové lžičky suchého droždí?

A máme temku o droždí. Na 100 g mouky 2 g živého droždí na chlebové těsto.

Kolik živých kvasinek potřebujete místo jedné čajové lžičky suchého droždí?

V receptu jsem uvedl množství čerstvých droždí, to je 8 gramů. Suché jsou označeny v závorkách, jedná se o 1 čajovou lžičku bavlny

Margit, děkuji za recept! Dostal jsem chleba. Nikdy se mi nepodaří udělat vše přesně podle receptu, pak něco chybí v součástech nebo si myslím, že to pro sebe není vhodné. I v tomto chlebu trochu ustoupilo. Místo mléka je méně vody, soli a cukru a jen 0,5 lžičky droždí, i když bez nich to vůbec šlo, ale bál jsem se, protože teprve začínám péct s kváskem a droždí se chci vzdát úplně. Ukážu vám výsledek Sklenici jsem dal záměrně, aby bylo jasné, jak velký se chléb ukázal. Střecha vyšla z kbelíku. A fotografie ukazuje, že trochu explodovala. Proč? Zdá se, že testování by mělo stačit, několikrát jsem se podíval pod víko, možná kvůli tomu. S výsledkem jsem stále spokojený. Ještě jednou děkuji za recept a zvláštní poděkování za čištění pomocí Shumanit, jinak se kbelík navenek stal nevzhledným, je škoda dát fotografii s chlebem

[klera1563]

klera1563
Děkujeme za zprávu! Chléb je úžasný!
A střecha trochu explodovala ne kvůli tomu, že vypadaly pod víkem, ale kvůli mírné nerovnováze mouky - vody - droždí pro tento program (obyčejný chléb). To znamená, že pokud je těsto trochu strmější a na toto množství mouky není dostatek droždí, získá se taková střecha. Myslím, že musíme snížit množství mouky a nechat tekutinu tak, jak je. U francouzského chleba si myslím, že nemusíte nic měnit, jen v obvyklém režimu. Nebo je třeba dát chlebu více času na závěrečnou kontrolu.
Píšu to podle práce mé x / pece a která z nich, bohužel, není napsána ..

Mám Panasonic 257, v osobní sekci jsou nabízeny pouze 3 značky Panasonic, všechny pro mě nejsou vhodné, musel jsem si vybrat 253, dole dole pod ikonou je ikona.
A moje těsto nebylo strmé, a dokonce i po prvním hnětení jsem se podíval dovnitř a buchta už byla rozmazaná, i když se zpočátku formovala.
Ukázalo se také, že řez byl „plný děr“. A pokud necháte droždí 1 lžičku. pravděpodobně by vylezl ještě výše, ale takhle se dostali z kbelíku.

[klera1563]

Mám Panasonic 257, v osobní sekci jsou nabízeny pouze 3 značky Panasonic, z nichž všechny pro mě nejsou vhodné, musel jsem si vybrat 253, dole dole pod avatarem je ikona.
A moje těsto nebylo strmé, a dokonce i po prvním hnětení jsem se podíval dovnitř a buchta už byla rozmazaná, i když se zpočátku formovala.
Ukázalo se také, že řez byl „plný děr“. A pokud necháte droždí 1 lžičku. pravděpodobně by vylezl ještě výše, ale takhle se dostali z kbelíku.

klera1563
Všiml jsem si, že pokud je konzistence koloboku více než normální, střecha u hlavního programu se rozbije, ale u francouzského zůstane plochá. Pokud ale během závěrečné kontroly kynutí troubu na 7 - 10 minut vypnu a znovu ji zapnu, tyto minuty stačí k tomu, aby se chléb vyrovnal. Zkuste změnit hmotnostní poměr mouka - voda, chléb bude mít v kbelíku dostatek místa pro zvedání.
Zdá se, že máte velmi silnou mouku.

[klera1563]

klera1563
Všiml jsem si, že pokud je konzistence koloboku více než normální, střecha u hlavního programu se rozbije, ale u francouzského zůstane plochá. Pokud ale během závěrečné kontroly kynutí vypnu troubu na 7 - 10 minut a znovu ji zapnu, tyto minuty stačí k tomu, aby se chléb vyrovnal. Zkuste změnit hmotnostní poměr mouka - voda, chléb bude mít v kbelíku dostatek místa pro zvedání.
Zdá se, že máte velmi silnou mouku.

Díky za radu, zkusím to. Také mám rád mouku, náhodou jsem narazil na belgorodskou mouku a zdálo se mi to lepší než naše mouka Predportovaya (vychvalovaná), i když mi hodili pantofle na jedno petrohradské fórum, ale ať to tak bude, ale líbí se mi to.

[klera1563]

Díky za radu, zkusím to. Také mám rád mouku, náhodou jsem narazil na belgorodskou mouku a zdálo se mi to lepší než naše mouka Predportovaya (vychvalovaná), i když mi hodili pantofle na jedno petrohradské fórum, ale ať to tak bude, ale líbí se mi to.

klera1563
To je pravda, protože naším nejlepším učitelem je praxe, nikoli názor ostatních!

[klera1563]

klera1563
To je pravda, protože naším nejlepším učitelem je praxe, nikoli názor ostatních!

Dík !

Margit, ahoj! A to jsem zase já. Pečil jsem tento chléb na francouzském programu, chléb vycházel ještě lépe, dokonce jako pravítko. Měl jsi pravdu . Zde jsou jen smažené, můžete péct na lehké krustě.
A měli jste také pravdu, nechcete zkoušet ostatní, mluvím o mléčných výrobcích. Můj manžel byl v práci velmi oceňován!
A podle jakého receptu pečete žito, je to někde rozložené? Také bych chtěl vyzkoušet vaše žito.

[klera1563]

klera1563, dobrý večer! Děkuji za laskavá slova a zprávu!
Jsem velmi ráda, že vám chléb chutná a že vám moje rada pomohla.
Téměř všechny recepty na chléb jsou jako dvojčata a jen naše ruce a zvídavá mysl to odlišují.
Bohužel nelze v programu French Bread upravit barvu kůry.
Často peču žito Jednoduché černé kynuté těsto předpis od Lana, bezproblémové a chutné. Vyzkoušejte, bude se vám líbit!

[Margit]

Margit, Ahoj!
Ano, všiml jsem si, že recepty jsou podobné. Zkusím recept LANA, ale můj chléb je černější, tento recept obsahuje více pšeničné mouky než žitné mouky a pro nás to není úplně žito. Ale díky za vaši účast.
A pokud jde o francouzštinu, zapomněl jsem, že kůru nelze změnit, teprve poté, když jsem seděl u počítače, přišla taková myšlenka, jen zřídka peču tento program právě proto, že to trvalo dlouho, a dal jsem tento chléb na časovač. Ano, a zapomněl jsem říct, že tentokrát jsem nepřidával vůbec droždí, jenom kvásek. K dispozici je také jeho fotka, ale myslím, že byste možná neměli ucpávat své téma.
Řekl jsi dobře

jen naše ruce a zvídavá mysl to odlišují

Vždy to alespoň trochu pochopím, ale odkloním se od receptu, z různých důvodů, nebo tam nejsou žádné komponenty nebo chci experimentovat. Žito začalo dobře pracovat se směsí, ale také chci odmítnout směsi, pouze mouku a kvásek.
Dík !!!

[Margit]

Margit, Ahoj!
Ano, všiml jsem si, že recepty jsou podobné. Zkusím recept LANA, ale můj chléb je černější, tento recept obsahuje více pšeničné mouky než žitné mouky a pro nás to není úplně žito. Ale díky za vaši účast.
A pokud jde o francouzštinu, zapomněl jsem, že kůru nelze změnit, teprve poté, když jsem seděl u počítače, jsem přišel s takovým nápadem, jen zřídka peču tento program právě proto, že to trvalo dlouho, a dal jsem tento chléb na časovač. Ano, a zapomněl jsem říct, že tentokrát jsem nepřidával vůbec droždí, jenom kvásek. K dispozici je také jeho fotka, ale myslím, že byste možná neměli ucpávat své téma.
Správně jste řekli, že to vždy alespoň trochu chápu, ale recept nechávám, z různých důvodů, nebo neexistují žádné komponenty nebo chci experimentovat. Žito začalo dobře pracovat se směsí, ale také chci odmítnout směsi, pouze mouku a kvásek.
Dík !!!

klera1563 - Světlanochka!
Zkuste experimentovat a upéct si vlastní chléb, s polevou nebo bez. Přidejte tolik žitné mouky, kolik uznáte za vhodné, aby byl chléb černější a podle chuti vašich blízkých. Experimentujte a podělte se s námi o svůj nový recept na žitný chléb. Rádi to vyzkoušíme a pro některé z nás se tento váš chléb stane oblíbeným.
A abych se lépe vyzbrojil znalostmi a nedělal chyby, navrhuji návštěvu Žitné tipy od Gashy.
A nezapomeňte prosím dát fotku mléčného chleba! Téma potřeba "vrh" s fotkami upečeného chleba!
Ale protože jste dostali úplně jiný mléčný chléb, s kváskem a bez droždí (!), Navrhuji, abyste o tomto chlebu vytvořili nové téma!
Nové téma ve studiu !!!

[Margit]

Margit, Už dlouho experimentuji a přicházím s novými recepty, stejně jako už dlouho peču chléb, ale jak se zdá, jednou jsem četl o kvásku na ROMA, také o receptech - vymýšlíme kola. Existuje spousta „mých“ receptů, které tu vidím, přišel s nimi jen někdo, bylo to tak s chlebem ve slaném nálevu nebo pšeničnou krupicí, takže nechci opakovat podobná témata.Často si všimnu, že něco dělám už dlouho a už to považuji za nedílnou součást, ale někdo „najednou objevil Ameriku“ tím, že o tom napsal. Nepíšu to proto, abych se chlubil, ale naopak to považuji za běžnou věc a nevidím svou zásluhu v tom, že si vezmu něčí recept a změním ingredience, abych vymyslel nový - svůj vlastní.
Proto se stydím vytvořit téma - toto je váš recept a moje experimenty.

Pro přesměrování na GACHE Děkuji, v mnoha ohledech s ní souhlasím a znovu už dlouho používám hodně.
dík

Ano, a zapomněl jsem říct, že tentokrát jsem nepřidával vůbec droždí, jenom kvásek.

Také se chci pokusit upéct tento chléb jen s kváskem, ale nevím, kolik kvásku v tomto případě dát. Nikdy jsem nepečil čistý kváskový chléb, ale chci. Kolik startovací kultury jste přidali? Předem děkujeme za vaši pomoc.

Pokračuji v přidávání kvásku jen 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Často dávám do startovací kultury tolik, kolik je, ale ne méně než 200 gramů. Peču, i když jen s kváskem, pak na režim „francouzského chleba“. V jiných režimech musíte zastavit kamna x /, počkat, až se chleba zvedne a zapne, atd. Několikrát. Nasadil jsem časovač a každých 10 minut jsem běžel do pekárny. Ve francouzštině to dopadne bez pobíhání, 300 gr. startovací kultury jsou pro tento režim nejoptimálnější. Mám troubu x / Panasonic.
klera1563
Napište, pokud to není obtížné, jak pečete kváskový chléb? Ale přesto o tom vytvořte Temko, pliz!

[Margit]

Margit, Ahoj! Nakonec jsem si vybral čas, kdy se sem zastavím, a vytvořil jsem na vaši žádost téma s receptem. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 Je pravda, že nadále věřím, že moje zvláštní zásluhy zde nejsou. Děkuji moc za tlak.

[klera1563]

Poprvé jsem pečil tento chléb bez droždí podle receptu klera1563... Moc se mi líbila chuť a vzhled, jediná věc je, že taková dlouhá korektura pro mě není vhodná, protože téměř vždy peču velmi pozdě. A včera pečené přesně podle vašeho receptu, Margit... Mám jen cibulový kvásek na pšeničné tapetě, takže chléb není tak sněhově bílý a dal jsem o něco méně droždí, 6 gramů. Pečil jsem ve „francouzském“ režimu se zpožděním 30 minut, protože v mé troubě není žádné vyrovnání teploty. Perník se bez úprav ukázal jako dokonalý, chléb je krásný a chutný. Ráno přišla moje dcera, je jí chléb lhostejný a téměř ho nejí. Nalil jsem čaj, nakrájený sýr, párky a čerstvě upečený chléb. Dcera právě začala jíst sendvič a první, co řekla, bylo: „Ach, mami, jaký lahodný chléb!“ Dokonce jsem si vzal čtvrtinu s sebou. Znáte naše pekaře Děkuji, Margit

Ahoj! Moc děkuji za recept! Dnes jsem se pokusil upéct svůj první s kváskem. Mám Věčný list. Přidal jsem vše podle receptu. Položila to, ale nesledovala to, šla malého sbalit. Na KHP jsem se nedíval. „Probudil jsem se“ z vůně kouře. Můj chléb vyběhl z kbelíku přímo na plechovku a během pečení začal hořet. Prozatím jsem to zastavil, vytáhl, vyčistil desítku a stěny kbelíku, spadl ze mě, vypuštěný jako balón. Ale stále to dávám na pečivo. Vyrostl trochu víc. Výsledkem byl kyprý, ale chutný chléb. Kde je moje chyba? Možná jste měli mít méně nebo vůbec žádné droždí? Nebo zastavte program ve správné výšce chleba a vložte „pečivo“ najednou? Dělal jsem na "francouzský chléb"